Eingelegte Gurken können im Winter das Highlight eines jeden Tisches sein, da die Auswahl an frischem Gemüse nicht sehr groß ist. Es gibt viele verschiedene Rezepte für die Zubereitung dieser Art von Snack und jede Hausfrau im Arsenal der kulinarischen Ideen hat ihr eigenes Rezept für ihre Zubereitung.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Die erste Stufe der Zubereitung umfasst die Auswahl der Gurken.
Da Banken zum Salzen verwendet werden, sollten Sie Zelentsy mit den folgenden Eigenschaften wählen:
- Größe 10–13 cm, um gut in einen kleinen Behälter zu passen;
- grün, ohne gelbe und dunkle Flecken;
- muss schwarze Pickel haben. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Gurke zum Beizen geeignet ist, keine Hohlräume aufweist und knusprig ist.
- Die Schale sollte dick und dicht sein, so dass es kaum möglich ist, sie mit einem Fingernagel zu kratzen. Dadurch kann das Salz auch knusprig und elastisch sein.
- ohne Bitterkeit zu schmecken.
Bei der Vorbereitung der Gurken zum Salzen wird das Gemüse 3-4 Stunden lang in einem Behälter mit kaltem Wasser eingeweicht.
Küchengeräte
- 3 l Dose: 1 Stk.;
- Metalldeckel zur Konservierung: 1 Stk. (kann verschraubt oder traditionell zum Rollen mit einem Schlüssel verwendet werden);
- Verschlussschlüssel;
- Mull- oder Nylonkappe;
- ein Löffel;
- Topf zum Kochen von Salzlake.
Wichtig! Fermentation und Salzung sind ein und derselbe Prozess, bei dem die Fermentation von Milchsäurebakterien stattfindet. Genau dies führt zur Anreicherung von Milchsäure, die als Konservierungsmittel wirkt. Es bewahrt das Salzen und verleiht den Gurken einen einzigartigen Geschmack.
Rezept für eingelegte knusprige Gurken für den Winter ohne Sterilisation
Die Komplexität der Vorbereitung: gering.
Essentielle Zutaten
Wissen Sie? Zum Knuspern von Gurken können Sie ein Stück Eichenrinde in ein Glas geben und zu diesem Zweck Meerrettichblätter verwenden, die auch die Sole vor Schimmel schützen.
Schritt für Schritt Rezept:
1 Dose 3 l30 min. Zubereitung, 3 Tage Reifung, 30 min. Konserven
Wasser (wie viel wird in die Flasche gehen)
1,5 l
Zweige der schwarzen Johannisbeere
2-3 Stk.
Nährwert pro 100 Gramm:
- Waschen und sterilisieren Sie das Glas gründlich.
- Bereiten Sie Gurken vor, nachdem Sie sie gewaschen und in kaltem Wasser liegen gelassen haben.
- Die Bildung der Dose beginnt mit dem Auflegen eines gefalteten oder zerrissenen Blattes aus Meerrettich, schwarzen Johannisbeeren, Kirschblättern und Dillschirm auf den Boden des Behälters.
- Eine Schicht Gurken ist ausgelegt, es ist besser, sie vertikal anzuordnen. Wenn Sie das Glas bis zur Mitte füllen, müssen Sie einen weiteren Teil der Gewürze auslegen: Johannisbeerblätter, Kirschen, Meerrettich, Dillschirm und ein paar Knoblauchzehen.
- Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Gurken und legen Sie zwischen die Gurken die Blätter von Meerrettich, Johannisbeere, Kirsche, Dillschirm und Knoblauchzehen.
- Gießen Sie kaltes Wasser in die Flasche und geben Sie 1 EL Salz hinzu. l pro Liter Dosenvolumen.
- Ein Glas Gurken muss mit Gaze oder Nylon bedeckt sein, um Staub zu vermeiden, und 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Die Sole wird mit Schaum bedeckt, der nach und nach mehrmals täglich entfernt werden muss, um ihn mit einem sauberen Löffel vom Hals der Dose zu entfernen.
- Wenn der Beizprozess beendet ist, erscheint kein Schaum mehr auf der Oberfläche. Je nach Raumtemperatur kann dies etwas mehr oder weniger Zeit dauern, durchschnittlich 3 Tage.
- Damit die Gurken lange gelagert werden können, muss die Sole gekocht werden. Dazu wird es aus dem Tank gegossen, in eine Pfanne gegossen und gekocht. Gießen Sie dann sofort sehr heiße salzige Flüssigkeit zurück in die Flasche und bewahren Sie sie auf.
- Die Sole in der Bank kühlt sich allmählich ab und muss für diesen Zeitraum auf den Kopf gestellt und in eine warme Decke gewickelt werden, um den Wärmeübertragungsprozess zu verlängern.
Video: Eingelegte Gurken ohne Sterilisation
Videorezept
Rezept für eingelegte Chips für den Winter ohne SterilisationMerkmale der Lagerung von Rohlingen
Eingelegte Gurken, die nach diesem Rezept zubereitet werden, können in Banken in der Wohnung, bei Raumtemperatur, auf einem Balkon oder einer Loggia oder im Keller gelagert werden. Nach dem Öffnen der Konservierung sollte sich der Glasbehälter mit den Gurken im Kühlschrank befinden.
Ein einfaches und erschwingliches Rezept für die Herstellung von hausgemachten eingelegten Gurken ist eine Möglichkeit, sich selbst und Ihren Lieben in der kalten Jahreszeit mit einem leckeren und gesunden Genuss zu verwöhnen.