Jeder Küchenchef ist frustriert darüber, dass nach dem Nähen Probleme wie Trübung der Sole, Auftreten einer weißen Beschichtung, Aufblähen und Aufreißen der Deckel, Faltenbildung der Früchte usw. auftreten können. Wir werden die Ursachen des letzten Problems und die Lösungsmethoden in diesem Material erörtern.
Warum runzeln Gurken nach der Ernte in einem Glas die Stirn?
Das Falten und Erweichen von eingelegten und eingelegten Gurken und damit die Verschlechterung ihres Geschmacks unmittelbar nach dem Schließen der Dosen kann nicht nur von Anfängern in Konserven, sondern auch von erfahrenen Köchen beobachtet werden. Der Hauptgrund dafür ist ein Verstoß gegen die Technologie des Beizens, Beizens, der unsachgemäßen Auswahl von Früchten und das Ignorieren der empfohlenen Lagerbedingungen.
Wissen Sie? Gurken wurden vor 6000 Jahren von Menschen kultiviert. In ihrer Heimat - in Indien - sind sie noch heute in freier Wildbahn zu finden. Aber wilde Gurken sind für Lebensmittel ungeeignet.
Gurken verlieren ihr attraktives Aussehen und ihren Geschmack, wenn:
- nach dem Kauf wurden sie nicht in kaltem Wasser aufbewahrt;
- Früchte im Zusammenhang mit Salatsorten werden verwendet;
- Bei der Herstellung der Salzlösung wurde eine übermäßige Menge Salz hinzugefügt.
- träge Früchte ausgewählt;
- sehr weiches Wasser wurde für Salzlösung genommen;
- lege zu viel Knoblauch hinein;
- Sie sind mit sehr heißer Salzlösung gefüllt.
Bedingungen und optimale Lagerbedingungen
Winterpräparate sollten 1-2 Jahre gelagert werden (abhängig von den Lagerbedingungen).
Zu den Anforderungen an die Lagerbedingungen gehören:
- kühle Temperatur - von –1 ° C bis + 10 ° C;
- nicht zu hohe Luftfeuchtigkeit;
- Mangel an Sonnenlicht.
Wichtig! Um die Elastizität von Grüns aufrechtzuerhalten, werden den Ufern Johannisbeer- oder Meerrettichblätter zugesetzt, die natürliche Antiseptika sind. Es werden auch Paprika und ein Sud aus Eichenrinde verwendet.
Je höher die Temperatur, bei der die Konservierung gelagert wird, desto kürzer ist ihre Haltbarkeit. Ideale Lagerräume für Nähte Rollen Keller, Keller, überdachter Balkon, unbeheizte Loggia. Kalt eingelegte Gurken sollten nur im Kühlschrank aufbewahrt werden, um den Beizvorgang zu stoppen.
Sterilisierte Knüppel können drinnen aufbewahrt werden - in der Speisekammer, im Zwischengeschoss, in Küchenschränken. Nach dem Öffnen der Dosen können die Gurken einige Tage gelagert werden. Wenn Sie sie für einen längeren Zeitraum speichern müssen, ist ein Einfrieren erforderlich. Weiter aufgetautes Produkt kann für Gerichte mit Wärmebehandlung verwendet werden.
Wichtig! Während der Lagerung sollte die Konservierung so kontrolliert werden, dass sie nicht durch Frost beeinträchtigt wird. Die Lagerung in der Nähe von Wärmequellen ist ebenfalls verboten.
So wählen Sie die richtigen Gurken für die Rohlinge aus
Für vorgefertigte Früchte sollten folgende Eigenschaften ausgewählt werden:
- ohne Schaden;
- ohne eine Spur von Fäulnis;
- ohne Flecken;
- klein - bis zu 12 cm lang;
- mit dünner Haut;
- mit schwarzen Pickeln;
- am Morgen aus dem Garten entfernt;
- Zugehörigkeit zu Sorten, die zum Beizen geeignet sind (z. B. Altai, Beregovoi, Magnificent F1, Beizen F1, Courage F1, Nightingale F1 und andere).
Nützliche Tipps zum Ernten von Gurken
Nähte sind lecker und gesund, wenn Sie die folgenden Empfehlungen für ihre Herstellung verwenden:
- Zur Konservierung sollten die Früchte nach Größe und Sorte sortiert werden.
- Vor dem Salzen müssen die Früchte gründlich gewaschen und getrocknet werden.
- Wenn nach dem Sammeln der Grüns aus dem Garten ein Tag vergangen ist, müssen sie 3-5 Stunden in Wasser eingeweicht werden, um die erforderliche Menge an Feuchtigkeit zurückzugeben.
Empfohlene Lektüre
- Bei Gurken dürfen nicht mehr als 6% der Gewürze der Gesamtmasse hinzugefügt werden.
- Die Sole sollte bis zum Rand der Dose hinzugefügt werden.
- Besondere Aufmerksamkeit sollte der Sterilisation von Dosen und Deckeln gewidmet werden. Sie werden durch Kochen, Dämpfen, Backen, Mikrowellen und Waschen mit einer rosa Kaliumpermanganatlösung sterilisiert.
- Dosen müssen gut mit Deckeln verschlossen sein, damit keine Luft in sie eindringen kann.
- Der Salzvorgang dauert etwa einen Monat. Es lohnt sich nicht, vorher ein aufgerolltes Produkt zu verwenden.
- Damit Gurken schneller einlegen können, müssen ihre Enden abgeschnitten werden.
- Die Früchte, die leicht gesalzen gerollt werden sollen, müssen das Gesäß nicht abschneiden. Sie werden also länger gelagert.
Wissen Sie? Die längsten Gurken der Welt gehören zu den chinesischen Arten. Sie können eine Länge von 1,5 bis 1,8 m erreichen. Diese Pflanzen in China und Japan werden auf den Dächern von Häusern kultiviert und dann auf offenes Gelände gepflanzt.
Wenn Sie also Gurken konservieren, können Sie auf viele Probleme stoßen, darunter das Falten von Früchten. Um dies zu verhindern, muss die Technologie des Salzens und Beizens strikt eingehalten, das Rezept befolgt, Gläser und Deckel sterilisiert, hochwertige Früchte ausgewählt und Behälter dicht verschlossen werden.
