Ölpilze gelten aufgrund ihres hervorragenden Geschmacks, einer Vielzahl von Verarbeitungsmethoden und der hervorragenden Verdaulichkeit des Körpers als einer der besten Pilze. Sie wurden bei Pilzsammlern aufgrund ihrer hohen Produktivität und des Fehlens toxischer Doppelgänger immer beliebter. Es gibt jedoch einen Punkt, der Anfänger Zweifel im Pilzgeschäft aufkommen lässt - Rötung der Pilze während des Kochens. Sie haben Bedenken hinsichtlich der Qualität von Pilzen und der Möglichkeit ihrer weiteren sicheren Verwendung in Lebensmitteln. Dieser Moment ist für professionelle Pilzsammler absolut nicht beängstigend, weil sie wissen, was der Grund sein könnte. Mehr dazu im Rest unseres Materials.
Ursachen für Pinking
Alle Pilzsammler, die nach der Ernte mit der Verarbeitung begonnen haben, sollten sich daran erinnern, dass die Öle während der Wärmebehandlung niemals gerötet oder rosa werden.
Wissen Sie? Ölpilze können ihre Farbe nur auf dem Schnitt aufgrund der Reaktion mit Luft leicht in Richtung Dunkelblau ändern. In allen anderen Verarbeitungsstufen erhellen sich diese Pilze im Gegenteil, während die Brühe auch hell bleibt.
Wenn sich diese Tatsache manifestiert und beim Kochen gerötete Exemplare im Wasser gefunden werden, handelt es sich um Doppelpilze. Zur selben Familie gehören wie der Butterfisch - die sogenannten Kinder. Sie enthalten eine Substanz, die beim Kochen die Farbe von Pilzen verändern kann. Selbst erfahrene Pilzsammler können eng verwandte Arten von Ölen nicht sofort unterscheiden, da sie gleichzeitig in Kiefernwäldern wachsen und dieselbe chemische Zusammensetzung haben.
Wenn die Ernte während des Kochens teilweise rosa gefärbt ist, ärgern Sie sich nicht, weil Kinder sind wie alle Kollegen ölig, harmlos und nicht besonders geschmackvoll. Das einzige Problem in dieser Situation ist das unappetitliche Aussehen des fertigen Gerichts, dies kann jedoch auch als Originalzusatz verwendet werden.
Ist es möglich zu vergiften
Alle Doppelpilze sind essbar und haben die gleichen Eigenschaften und Geschmackseigenschaften, was bedeutet, dass es keinen Grund zur Sorge gibt, wenn ähnliche Pilze gefunden werden. Die Familie der Butter ist absolut unmöglich mit giftigen Pilzen zu verwechseln, daher kann keine Gefahr bestehen.
Wichtig! Austern sind häufig von Insekten und Würmern betroffen. Wenn Sie sie nicht rechtzeitig sammeln, hinterlassen die Larven der Würmer Stoffwechselprodukte im Gewebe des Pilzes. Das Ausschneiden beschädigter Bereiche ist nicht sinnvoll, da der Pilz bereits vollständig geschädigt und gesundheitsschädlich ist und Allergien und Vergiftungen verursachen kann. Deshalb müssen Pilze mit solchen Schäden ausgeschlossen werden.
Pilze, die während der Wärmebehandlung ihre Farbe geändert haben, verändern die Schmackhaftigkeit des Gerichts nicht, sind ziemlich essbar und unterscheiden sich nicht von Butter bei den Verarbeitungs- und Erntemethoden für den Winter.
Verarbeitungsregeln
Zum Zeitpunkt der vorläufigen Vorbereitung des geernteten Öls können unerwünschte Proben identifiziert werden, die den Rest der Ernte färben. Dies ist nicht sehr einfach, aber vielleicht müssen Sie nur die Pilze gut untersuchen und solche Unterschiede feststellen:
Um die Farbkonstanz auch nach Sichtprüfung zu gewährleisten, ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen und 2 EL Kochwasser hinzuzufügen. l 6% Essig oder 0,2 g Zitronensäure. Sie können jede Art von Essig verwenden - Tisch, Traube, Apfel usw. Wenn solche Pilze in Brühe oder Soße verwendet werden, können Sie Tomatenmark hinzufügen, wodurch die Farbe natürlich wird.
Alle Doppel sind gleichermaßen essbar und gesund. Die einzige Angst, die beim Treffen mit einem Doppel auftreten kann, ist nicht das ästhetische Erscheinungsbild der fertigen Gerichte, aber hier finden Sie viele Möglichkeiten, dies zu beheben. Verwenden Sie zum Beispiel Saucen oder Soße in Fertiggerichten und fügen Sie helle Gewürze hinzu. Hauptsache, die Geschmackseigenschaften dieser Pilze sind immer auf höchstem Niveau und stellen keine Gefahr dar.
