Der Herbst ist die Zeit der Ernte. Konservierung, Ernte von Gemüse und Obst für den Winter, Beschneiden von trockenen Trieben werden niemanden überraschen. Allerdings weiß nicht jeder, dass Weinblätter und Weinreben nicht weggeworfen, sondern aus ihnen zu einem alkoholischen Getränk gemacht werden können. Es kann Rosa, Weißwein und sogar Sekt sein.
Vorbereitende Zubereitung der Zutaten
Um ein Weingetränk zuzubereiten, benötigen Sie einen sauberen, trockenen Behälter (Flasche, Glas für kleinere Mengen). Die Hauptrohstoffe für die Herstellung von Wein sind die Weinblätter selbst, die Rebe, sie werden nicht gewaschen, sie werden nur verbrüht. Geeignet als junger grüner Teil der im Frühjahr geernteten Trauben und ihrer Herbsternte. Benötigen Sie auch Wasser und Zucker. Ergänzung kann Rosinen, Hefe, Ammoniak sein.
Grapevine hausgemachter Wein
Alle Rezepte sind recht einfach, mit einer minimalen Menge an Zutaten. Die Originalität der Getränke liegt in ihrem Aroma und Geschmack.
Klassisches Weiß
10 l60 min./ 2 Monate.
Weinblätter und Weinstock
2 kg
Kristallzucker
100 g pro 1 Liter Würze
Nährwert pro 100 g:
- 10 Liter Wasser kochen.
- Tauchen Sie die Weinblätter und Weinreben in kochendes Wasser, sie sollten vollständig auf den Boden des Behälters sinken.
- Decken Sie den Behälter ab und wickeln Sie ihn ein. 3 Tage einwirken lassen.
- Die resultierende Würze sollte braun werden und einen sauren Geschmack haben.
- Die gesamte Flüssigkeit muss in eine saubere Flasche gefiltert werden, weggeworfene Blätter.
- Fügen Sie 100 g Zucker für jeden Liter Würze hinzu. Um es zu versuchen, sollte der Geschmack dem Geschmack von Kompott ähnlich sein.
- Den Zuckergehalt mit einem Hydrometer messen. Es sollte mindestens 21% betragen.
- Fügen Sie der Würze Ammoniak (es verbessert die Fermentation) und Rosinen (es ist besser, mit einer gräulichen Beschichtung zu kaufen) hinzu.
- Stellen Sie den Behälter an einen warmen, hellen Ort, ohne ihn zu schließen. Die schnelle Gärung beginnt in ein oder zwei Tagen. Überprüfen Sie daher von Zeit zu Zeit den Zuckergehalt. Er darf nicht fallen. Bei Bedarf sollte Zucker hinzugefügt werden.
- Um zu verstehen, dass die aktive Fermentation gestoppt ist, können Sie den Schaum reduzieren und seine Farbe in einen brauneren ändern. Dies wird irgendwo in 8-12 Tagen geschehen.
- Übertragen Sie den Inhalt in einen anderen sauberen Behälter.
- Ab diesem Zeitpunkt beginnt eine ruhige Gärung des Weins. Filter der Niederschlag ist nicht notwendig, er muss in der Würze bleiben.
- Wenn die ruhige Gärung vorbei ist, wird die Würze leicht und das Sediment sinkt auf den Boden. Messen Sie den Zuckergehalt, falls erforderlich, fügen Sie ihn hinzu. Zusammen mit dem Sediment ist es besser, den jungen Wein abzufüllen und die Deckel zu schließen. Es ist besser, Kunststoff zu verwenden.
- Die angesammelten Gase müssen regelmäßig aus der Flasche freigesetzt werden.
- Der Wein gilt als halbfertig, wenn die Flüssigkeit klar wird.
- Zu diesem Zeitpunkt den Wein abseihen und die Deckel wieder schließen. Dieser Vorgang muss dreimal wiederholt werden. Der Wein sollte kein Sediment bleiben und vollständig geklärt sein.
- Es ist besser, ein Weingetränk an einem kühlen Ort aufzubewahren.
Roséwein
10 l60 min./ 2 Monate.
Weinblätter und Triebe
2 kg
Kristallzucker
100 g pro 1 Liter Würze
Nährwert pro 100 g:
- 8 Liter Wasser in einem großen Topf kochen. Tauchen Sie die Weinblätter und die Rebe in kochendes Wasser und drücken Sie sie nach unten, so dass die Traubenrohstoffe vollständig auf den Boden sinken.
- Decken Sie die Pfanne ab und wickeln Sie sie gut in eine Decke oder Decke. 3 Tage dämpfen lassen.
- Gleichzeitig ungewaschene Himbeerbeeren in einen Topf geben, 2 Liter Wasser einfüllen, 500 g Zucker hinzufügen und an einem warmen Ort gären lassen.
- Die Farbe der Würze wird nach 3 Tagen braun und hat einen sauren Geschmack.
- Den Inhalt des Behälters mit Trauben- und Himbeerrohstoffen abseihen. Kuchen mit Himbeeren, Blättern und Trieben von Trauben zum Werfen. Gießen Sie alles in einen sauberen Gärtank.
- Fügen Sie 100 g Zucker für jeden Liter Würze hinzu. Der Inhalt muss überladen sein.
- Den Zuckergehalt mit einem Hydrometer (Vinometer-Zucker-Meter) messen. Es sollte mindestens 21% betragen.
- In die Würze Ammoniak (um die Fermentation zu verbessern) und Rosinen (es ist besser, nicht im Laden zu kaufen, da es für die Langzeitlagerung verarbeitet wird) hinzufügen.
- Schließen Sie den Behälter nicht und senden Sie ihn an einen warmen, hellen Ort. Nach 1-2 Tagen beginnt die schnelle Fermentation. Während dieser Zeit müssen Sie den Zuckergehalt in der Würze überprüfen. Lass es nicht fallen. In diesem Fall muss Zucker hinzugefügt werden.
- Nach 8-12 Tagen nimmt der Schaum ab und seine Farbe wird dunkelbraun.
- Übertragen Sie den Inhalt für eine ruhige Gärung in einen anderen sauberen Behälter mit Sediment.
- Wenn die Würze hell mit einem rosa Farbton wird und das Sediment auf den Boden abfällt, endet die ruhige Gärung. Zuckergehalt erneut messen. Nach Bedarf hinzufügen.
- Gießen Sie neuen Wein in Plastikflaschen mit Sediment.
- Akkumulierte Gase sollten regelmäßig freigesetzt werden.
- Wenn der Wein transparent wird, müssen Sie ihn abseihen und die Deckel wieder schließen. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal. Das Weingetränk sollte vollständig geklärt sein, eine schöne rosa Farbe haben.
- Lagern Sie Wein an einem kühlen Ort.
Wissen Sie? Weltweit werden rund 20 Millionen Hektar Trauben gepflanzt, womit es weltweit den ersten Platz in Bezug auf die Anzahl der besetzten Flächen für den Anbau von Obstkulturen einnimmt.
Schaumwein (Champagner)
12 l60 min./ 4 Monate.
Weinblätter und Triebe
2 kg
Kristallzucker
100 g pro 1 Liter Würze
Nährwert pro 100 g:
- Weinblätter und Weinstock in kochendes Wasser tauchen. Drücken Sie grüne Rohstoffe so, dass sie auf den Boden sinken.
- Decken Sie den Behälter ab und wickeln Sie ihn gut ein.
- 72 Stunden dämpfen lassen.
- Gießen Sie die Würze in einen Gärtank und bedecken Sie sie mit einem Gummihandschuh, um mehrere Einstiche zu machen. An einem warmen Ort herumlaufen lassen.
- Wenn sich der Schaum gesetzt hat (nach 5 bis 8 Tagen), den Inhalt durch Abwerfen von Blättern und Trieben abseihen.
- Gepresste ungewaschene Trauben oder Trockenhefe und Zucker in die Flasche geben, 100 g pro Liter Würze. Es sollte mindestens 21% betragen.
- Verschließen Sie den Behälter mit einer Wasserdichtung und senden Sie ihn 1 Monat lang zur Fermentation an einen warmen, hellen Ort.
- Nach Ablauf der Zeit die Würze abseihen, den Kuchen wegwerfen, nach Bedarf Zucker hinzufügen und den Füllstand messen.
- Gießen Sie ein Weingetränk an einen dunklen, kühlen Ort. Flaschen sollten aufrecht stehen. Sie müssen regelmäßig um ihre Achse gedreht werden. Die Infusionszeit beträgt ca. 4 Monate. Im Idealfall 1 Jahr lang einem prickelnden Getränk standhalten.
Wichtig! Lagern Sie Wein nicht auf einem Zementboden. Sie müssen ein dickes Stück Holz unter die Flaschen legen.
Lagerbedingungen
Mit zunehmendem Alter wird Wein immer besser und aromatischer.
Die Lagerzeiten der verschiedenen Weine sind unterschiedlich:
- Weiß- und Roséwein aus Weinblättern und Weinreben wird mindestens 3 bis 6 Monate und maximal 3 Jahre gelagert.
- Sekt aus Weinblättern und Weinreben wird maximal 1 Jahr gelagert.
Die Qualität hausgemachter Weine hängt stark von der Umgebung ab, in der sie gelagert werden. Konstante Raumtemperatur ist der Schlüssel zu einem Qualitätsprodukt. Die ideale Temperatur im Keller liegt zwischen +7 und + 13 ° C. Bei niedrigeren Temperaturen verlangsamt sich die Reifung. Sonnenlicht und ultraviolette Strahlung (wie Leuchtstofflampen) sind ebenfalls schädlich für Wein. Dies sollte vermieden werden.
Wichtig! Es ist besser, den Wein in horizontaler Position zu lagern, damit der Korken die ganze Zeit nass ist.
Ein gewisser Feuchtigkeitsgrad ist nützlich für die Langzeitlagerung. Idealerweise sollte die relative Luftfeuchtigkeit zwischen 60 und 75% liegen. Wein verträgt keine ständigen Bewegungen oder Vibrationen (insbesondere wenn Sedimente vorhanden sind). Daher muss ein Lagerort gewählt werden, an dem das Getränk stationär bleibt.
Wenn Sie hausgemachten Wein aus ungewöhnlichen Rohstoffen zubereitet haben, können Sie die Gäste immer wieder überraschen, obwohl das Getränk völlig natürlich ist.
