Karpfen (Karpfen) sind Fische, die in vielen Stauseen Zentralasiens, West- und Mittelsibiriens sowie in Kamtschatka vorkommen. Der daraus extrahierte Kaviar kann auf verschiedene Arten hergestellt werden - braten oder salzen. Salzig wird im Laden verkauft, aber es ist besser, es selbst zu Hause zu machen. Der Herstellungsprozess ist recht einfach und schmeckt viel besser als im Laden.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Zum Salzen ist es besser, ein frisches Produkt aus lebendem Fisch zu verwenden. Sie müssen den Karpfen sehr sorgfältig schneiden, um die Gallenblase nicht zu beschädigen, da sonst der Kaviar bitter wird und Sie ihn nicht essen können. Das aus Fisch gewonnene Gourmetprodukt muss vor dem Salzen gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden.
Wissen Sie? Fasan ist eine von hundert gefährlichen invasiven Fischarten. In Australien macht es mehr als 80% der gesamten Fischmasse im Murray River aus. — größte Arterie des Landes
Gesalzene Kaviarrezepte
Es gibt viele Kochmöglichkeiten für dieses Produkt. Der Botschafter kann trocken oder in Salzlake sein. In jedem Fall ist der Garvorgang einfach und schnell genug. Die Hauptbedingung besteht darin, ein schrittweises Rezept zu befolgen.
Ordentlicher Botschafter
12 2 Stunden 30 Minuten
Pflanzenöl
2 EL. l
Nährwert pro 100 g:
Kaviar vom Film abziehen. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun. Die erste Methode: 0,5 EL. l Löse die Salze in 750 ml heißem (90 ° C) Wasser. Gießen Sie gut gewaschenes Produkt in Salzwasser, reißen Sie den Film mit einer Gabel auf und sammeln Sie unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Stücke.
Die geschälten Eier durch ein Sieb passieren, um die gesamte Flüssigkeit zu glasieren, und alle Klumpen entfernen (dies ist auch ein Film). Der zweite Weg: Nehmen Sie die übliche Grobreibe und mahlen Sie Kaviar darauf. Der Film bleibt oben auf der Reibe. Als nächstes bereiten Sie die Salzlösung vor.
Als nächstes aus 1 Liter kochendem Wasser und 100 g Salz Salzlösung herstellen. Salz muss gut aufgelöst sein.
Gießen Sie das gekochte Produkt mit Salzlösung und lassen Sie es 20 Minuten lang stehen. Lassen Sie dann die Flüssigkeit ohne Rühren vorsichtig ab.
Durch ein Sieb passieren und den Vorgang erneut wiederholen, ohne zu vergessen, dass es 20 Minuten lang wieder stehen gelassen wird.
In ein sauberes, trockenes Glas 1 EL gießen. Pflanzenöl. Setzen Sie das fertige Gericht und drücken Sie fest.
Top gießen Sie weitere 1 EL. Pflanzenöl. Schließen Sie den Deckel und lagern Sie ihn im Kühlschrank.
Kaviar vom Film abziehen. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun. Die erste Methode: 0,5 EL. l Löse die Salze in 750 ml heißem (90 ° C) Wasser. Gießen Sie gut gewaschenes Produkt in Salzwasser, reißen Sie den Film mit einer Gabel auf und sammeln Sie unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Stücke.
Die geschälten Eier durch ein Sieb passieren, um die gesamte Flüssigkeit zu glasieren, und alle Klumpen entfernen (dies ist auch ein Film). Der zweite Weg: Nehmen Sie die übliche Grobreibe und mahlen Sie Kaviar darauf. Der Film bleibt oben auf der Reibe. Als nächstes bereiten Sie die Salzlösung vor.
Als nächstes aus 1 Liter kochendem Wasser und 100 g Salz Salzlösung herstellen. Salz muss gut aufgelöst sein.
Gießen Sie das gekochte Produkt mit Salzlösung und lassen Sie es 20 Minuten lang stehen. Lassen Sie dann die Flüssigkeit ohne Rühren vorsichtig ab.
Durch ein Sieb passieren und den Vorgang erneut wiederholen, ohne zu vergessen, dass es 20 Minuten lang wieder stehen gelassen wird.
In ein sauberes, trockenes Glas 1 EL gießen. Pflanzenöl. Setzen Sie das fertige Gericht und drücken Sie fest.
Top gießen Sie weitere 1 EL. Pflanzenöl. Schließen Sie den Deckel und lagern Sie ihn im Kühlschrank.
Wichtig! Gießen Sie den Kaviar mit nicht sehr kaltem kochendem Wasser, sonst kocht er, wird hart, geschmacklos und wird weißlich.
Ohne zu kochen gesalzen
2 Liter 3 Stunden 20 Minuten
Pflanzenöl
1/2 Tasse
Nährwert pro 100 g:
Bereiten Sie Salzlösung aus 2 Litern Wasser und 140 g Salz vor. Dazu das Salz in Wasser auflösen, in Brand setzen und kochen lassen.
Führen Sie den Kaviar durch einen Fleischwolf, um den Film zu entfernen.
Die Salzlösung auf 80 ° C abkühlen lassen und mit dem vom Film gereinigten Produkt füllen. 10 Minuten mit einem Schneebesen rühren, auf dem sich der verbleibende Film sammelt.
Lassen Sie den Kaviar 3 Minuten lang stehen, damit er sich am Boden absetzt. Lassen Sie dann das Wasser vorsichtig ab und lassen Sie es durch ein Sieb passieren.
Legen Sie leicht gesalzenes Produkt in ein Käsetuch, binden Sie es und hängen Sie es 3-4 Stunden lang über die Spüle, damit die gesamte Flüssigkeit gut glasiert ist.
Danach das fertige Produkt auf das Geschirr geben, das Pflanzenöl einfüllen (damit die Eier nicht zusammenkleben), mischen.
Das Gericht ist essfertig, aber es ist besser, es über Nacht in den Kühlschrank zu stellen, damit es gut gebraut und gekühlt wird. Am nächsten Tag herausnehmen und in saubere, trockene Dosen umfüllen.
Bereiten Sie Salzlösung aus 2 Litern Wasser und 140 g Salz vor. Dazu das Salz in Wasser auflösen, in Brand setzen und kochen lassen.
Führen Sie den Kaviar durch einen Fleischwolf, um den Film zu entfernen.
Die Salzlösung auf 80 ° C abkühlen lassen und mit dem vom Film gereinigten Produkt füllen. 10 Minuten mit einem Schneebesen rühren, auf dem sich der verbleibende Film sammelt.
Lassen Sie den Kaviar 3 Minuten lang stehen, damit er sich am Boden absetzt. Lassen Sie dann das Wasser vorsichtig ab und lassen Sie es durch ein Sieb passieren.
Legen Sie leicht gesalzenes Produkt in ein Käsetuch, binden Sie es und hängen Sie es 3-4 Stunden lang über die Spüle, damit die gesamte Flüssigkeit gut glasiert ist.
Danach das fertige Produkt auf das Geschirr geben, das Pflanzenöl einfüllen (damit die Eier nicht zusammenkleben), mischen.
Das Gericht ist essfertig, aber es ist besser, es über Nacht in den Kühlschrank zu stellen, damit es gut gebraut und gekühlt wird. Am nächsten Tag herausnehmen und in saubere, trockene Dosen umfüllen.Wichtig! Eine große Menge Kaviar kann gesalzen und im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Videorezept
Merkmale der Lagerung von gesalzenem Kaviar
Trotz der Tatsache, dass dieses Produkt leicht verderblich ist, kann es bei korrektem Garen bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Die Hauptsache ist, das fertige Gericht in ein sauberes, trockenes Gefäß zu legen und den Deckel fest zu schließen.
Karpfenfische kommen in vielen Stauseen vor, daher ist sie leichter zugänglich als Störarten. Der Kaviar lässt sich zu Hause leicht selbst zubereiten. Von einer Frau mit einem Gewicht von 16 kg erhalten Sie 4 kg eines Gourmetprodukts.
