Beim Kochen werden Pfifferlinge für ihre Vielseitigkeit geschätzt. Sie eignen sich gut für gekochte, getrocknete und blanchierte Sorten und passen auch gut zu jeder Beilage. Aber frittierte Lebensmittel haben den besten Geschmack. Die Art ihrer Zubereitung und Rezepte werden später besprochen.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Aufgrund ihrer knackigen Struktur sind die Pfifferlinge während der Wärmebehandlung niemals mit Schleim bedeckt und nicht bitter.. Allerdings ist nicht jeder Pilz zum Braten geeignet. Alte und beschädigte Exemplare sollten vermieden werden, wobei junge Fruchtkörper von ungefähr gleicher Größe bevorzugt werden. Geerntet muss zuerst vorbereitet werden.
Wichtig! Achten Sie bei der Auswahl der Hauptzutat nicht auf das Wurmloch. Aufgrund der großen Menge an Hinomannose ist diese Art von Waldgeschenken praktisch nicht anfällig für parasitäre Insekten, und nur Salz und Temperaturen über +50 können die Schutzsubstanz von Pfifferlingen zerstören°C.
Diese Phase umfasst die folgenden Aktivitäten:
- sorgfältige Auswahl eines konditionierten Produkts;
- Ausgewählte Pilze eine halbe Stunde lang in kaltem Wasser einweichen (ohne die poröse Struktur der Fruchtkörper zu zerstören, können sie schnell von den Resten von Schmutz und Sand gewaschen werden);
- weiteres wiederholtes Waschen mit einem Wasserwechsel (es ist ratsam, den Vorgang 3-4 Mal zu wiederholen);
- Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit mit einem Sieb und einem Papiertuch (es ist wichtig, dass sich das gewaschene Produkt 10 Minuten hinlegt).
Im Allgemeinen dauert die Herstellung von 1 kg Pfifferlingen etwa 40 Minuten.
Gebratene Pfifferlinge Rezepte
Sie können Pfifferlinge in einer Pfanne oder in einem Slow Cooker nach verschiedenen Rezepten braten. Gewürze und Zutaten, die der Hauptzutat hinzugefügt werden, verleihen dem Aussehen und dem Geschmack des fertigen Gerichts individuelle spezifische Noten. Hier finden Sie eine Auswahl bewährter Snacks.
Mit Zwiebeln und Knoblauch in Butter
230 Minuten
Sonnenblumen- oder Olivenöl
2 EL. l
Dill und Petersilie
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Zwiebel schälen und halbieren. Jede Scheibe in dünne Halbringe schneiden.
- Schneiden Sie die geschälten Knoblauchzehen entlang der Scheiben oder gehen Sie durch eine Presse. Der Grad der Imprägnierung des Gerichts mit Knoblauchsaft hängt von der Art der Mahlung ab: Je kleiner die Scheiben, desto aromatischer und pikanter der Geschmack.
- Die Pfanne vorheizen. Gießen Sie das Gemüse hinein und fügen Sie eine halbe Portion Butter hinzu. Eine solche Mischung verleiht gebratenen Pilzen Zartheit und Goldigkeit.
- Wenn Sie nur eine Art von Fett verwalten, verbrennt das Produkt entweder oder es stellt sich als übermäßig steif heraus.
- Die vorbereitete Zwiebel-Knoblauch-Mischung in eine erhitzte und geölte Schüssel geben und gut mischen.
- Nicht abdecken, passieren, bis ein starker Knoblauchgeruch auftritt. Bis dahin sollten Zwiebelscheiben eine bestimmte Weichheit und Transparenz erhalten.
- Vorgekochte ganze Pilze und die zweite Hälfte der Butter in die Pfanne geben. Haben Sie keine Angst vor der Größe der Fruchtkörper, da diese während der Zubereitung stark abnehmen.
- Stellen Sie die Leistung des Brenners etwas unter dem Durchschnitt ein und bringen Sie das Produkt in Betrieb, ohne es abzudecken. Vergessen Sie nicht, es während des Kochens regelmäßig umzurühren.
- Nach 10 Minuten, wenn viel freigesetzte Flüssigkeit im Geschirr erscheint, muss es so weit wie möglich abgelassen und weiter gekocht werden.
- In 4-5 Minuten bis Sie bereit sind, das Gericht zu salzen und die notwendigen Gewürze und Kräuter hinzuzufügen. Gut mischen.
Videorezept
Mit Zwiebeln und Knoblauch in Butter
Wissen Sie? In den Provinzen des mittelalterlichen Frankreich galten Pfifferlinge als das stärkste Aphrodisiakum. Daher waren Gerichte aus diesen Pilzen ein wesentlicher Bestandteil des Hochzeitsmenüs.
Julien von den Pfifferlingen
445 Minuten
Weizenmehl
1 TL mit einer Folie
fette Sahne (hausgemachte saure Sahne ist möglich)
2 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Die geschälte Zwiebel hacken, auf eine erhitzte geölte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze durchscheinend werden lassen.
- Vorgewaschene Pilze auf bequeme Weise schneiden und zu den gebratenen Zwiebeln geben. Vorsichtig mit einem Holzspatel mischen, abdecken und ca. 15 Minuten in eigenem Saft köcheln lassen.
- Wenn die freigesetzte Flüssigkeit vollständig verdunstet ist, fügen Sie den Produkten saure Sahne hinzu, mischen Sie das Gericht und braten Sie es einige Minuten lang.
- In kleinen Portionen Mehl sowie Salz und Gewürze hinzufügen. Alles gut umrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Die Pfifferlinge in eine Schüssel geben und mit geriebenem Käse und Kräutern bestreuen. Falls gewünscht, können Sie für 5 Minuten. In einem auf + 200 ° C vorgeheizten Ofen eine goldene Käsekruste erhalten.
Wissen Sie? Seit 2013 hat Lettland die führenden Positionen auf dem Weltmarkt für den Export von Pfifferlingen inne und verschickt jährlich rund 73.000 kg Pilze aus seinen Häfen ins Ausland. Der Löwenanteil wird von Schweden und Litauen gekauft.
Mit Kartoffeln in Sauerrahmsauce
245 Minuten
Kartoffeln
4-5 Stk. mittelgroß
Pflanzenfett
4 EL. l
Dillzweige
auf Wunsch
eine Mischung aus Paprika, Basilikum, würzigen Gewürzen
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Mahlen Sie vorgewaschene und getrocknete Pilze zu dünnen Tellern. Wenn Sie kleine Fruchtkörper vorbereiten müssen, müssen Sie diese nicht schneiden.
- Geschälte Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und in einer erhitzten Pfanne in Öl entladen. In 2-3 Minuten Das Gemüse wird weich und durchscheinend.
- Kombinieren Sie die gedünsteten Zwiebeln und Pilze. Abdecken und bei mittlerer Hitze 12 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, damit es nicht verbrennt. In der Zwischenzeit die geschälten und gewaschenen Kartoffeln in Würfel schneiden und in einen separaten Topf geben.
- In der Pfanne mit den Pilzen verdunstet der entwickelte Yushka vollständig. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu.
- In halbfertigen Pfifferlingen (wenn sie eine gesättigte helle Farbe und eine bestimmte knusprige Struktur erhalten) die saure Sahne entladen.
- Gründlich umrühren und 3 Minuten unter dem Deckel abschrecken.
- Im letzten Stadium die gebratenen Pfifferlinge in halb zubereitete Kartoffeln legen und köcheln lassen, bis sie vollständig gekocht sind. Vor dem Servieren kann das Gericht mit Gemüse dekoriert werden.
Wichtig! Beim Braten von Pilzen ist es wichtig zu warten, bis die freigesetzte Flüssigkeit vollständig verdunstet ist, und weitere 7 Minuten zu köcheln. Wenn dies nicht getan wird, wird das Produkt Gummi und wird bitter.
Videorezept
Mit Kartoffeln in Sauerrahmsauce
Mit Bratkartoffeln
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Videorezept
Bratkartoffel
Kein Kochen in Tomatensauce
240 Minuten
frische Tomaten
7 Stk mittelgroß
Gewürze (vorzugsweise italienische Kräuter)
nach Geschmack
Pflanzenfett
2 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Zuerst die Tomaten blanchieren und schälen. Als nächstes in kleine Stücke mahlen. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
- Die geschälten Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken.
- Bei Bedarf große Pilze in dünne Scheiben schneiden. Kleine Kopien müssen nicht zerkleinert werden.
- Die geölte Pfanne erhitzen und die vorbereitete Zwiebel-Knoblauch-Masse hineinlegen. Warten Sie, bis die Mischung klar und weich wird. Sie können sich auch durch den starken Knoblauchgeschmack über seine Bereitschaft informieren.
- Die Pfifferlinge in die Schüssel geben und mit den gebratenen Zwiebeln und dem Knoblauch mischen. Nicht abdecken, köcheln lassen, bis der eingedampfte Pilzsaft verdunstet ist.
- Wenn die Fruchtkörper anfangen zu bräunen, salzen Sie sie und fügen Sie Gewürze hinzu. Mische.
- In 3-4 Minuten Bis es fertig ist, Ketchup und gehackte Tomaten dazugeben. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie die Schüssel 20 Minuten köcheln.
Wissen Sie? Die größten Pilze wurden vor mehr als 150 Jahren in den Vereinigten Staaten von Amerika entdeckt. Der erste Fund wuchs in Wisconsin und beeindruckte mit einem Gewicht von 140 Kilogramm, der zweite in Oregon und hatte ein riesiges Myzel auf einer Fläche von mehr als tausend Hektar.
Mit Schweinefleisch und Tomaten
260 Minuten
Pflanzenfett
2 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Schmalz in kleinen Würfeln mahlen.
- Spülen Sie das Fleisch unter dem Wasserhahn ab, um überschüssiges Blut zu entfernen. Legen Sie es auf ein Küchentuch und lassen Sie es 3-4 Minuten trocknen. Danach den Spielball in Steaks schneiden, ein wenig schlagen und in mittelgroße Würfel schneiden.
- Gießen Sie das Pflanzenöl in die Pfanne und stellen Sie es zum Aufwärmen auf den mitgelieferten Herd.
- Entladen Sie das vorbereitete Fett in einen heißen Behälter und braten Sie es von allen Seiten.
- Wenn der Speck gebräunt ist, fügen Sie Fleisch hinzu, schalten Sie die maximale Leistung des Brenners ein und braten Sie weiter, ohne ihn zu bedecken, bis eine braune Kruste erscheint. Um das Schweinefleisch gleichmäßig zu frittieren, drehen Sie es rechtzeitig um.
- Übertragen Sie das vorbereitete Fleisch auf einen separaten Teller.
- Die geschälten Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und nach dem Braten Fett in das restliche Fleisch geben. Geben Sie das Gemüse weiter, bis ein bestimmtes Fruchtfleisch und eine bestimmte Transparenz erscheinen. Denken Sie daran, gelegentlich umzurühren.
- In der Zwischenzeit die vorbereiteten Pfifferlinge hacken und, wenn die Zwiebel anfängt zu bräunen, in die Pfanne geben. Braten Sie das Essen unter dem offenen Deckel weiter, bis die Pilzsuppe vollständig verdunstet ist.
- Während die Pilze den gewünschten Zustand erreichen, fahren Sie mit der Zubereitung der Tomaten fort. Zuerst müssen Sie sie waschen und einige Minuten in kochendes Wasser tauchen. Diese Manipulation in der Zukunft ermöglicht es Ihnen, die Schale schnell und einfach von den Früchten zu entfernen. Dann die Tomaten in Würfel schneiden und zu den halbfertigen Pfifferlingen geben.
- In 3-4 Minuten Bis das Gericht fertig ist, salzen Sie es und fügen Sie Gewürze hinzu.
- Kombinieren Sie die Pilze mit Fleisch, rühren Sie sie vorsichtig mit einem Holzspatel um und fügen Sie saure Sahne hinzu.
- Die Garnitur 5 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen.
Wissen Sie? Mykologen betrachten Plasmodium als den einzigartigsten Pilz auf dem Planeten, der nur in den mittleren Breiten der Erde verbreitet ist. Sein Fruchtkörper bewegt sich in mehreren Tagen mit einer Geschwindigkeit von 1 m von Ort zu Ort.
Mit Huhn in saurer Sahne
460 Minuten
fette saure Sahne (vorzugsweise hausgemacht)
300 g
Pflanzenfett
2 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Das Huhn unter fließendem Wasser abspülen und in mittelgroße Würfel schneiden.
- Gießen Sie das Pflanzenöl in eine Pfanne und stellen Sie es auf einen Herd, um es zu erhitzen.
- Wenn das Fett zu sprudeln beginnt, entladen Sie das Fleisch in eine heiße Pfanne und braten Sie es von allen Seiten goldbraun an.
- Wenn das Huhn den gewünschten Zustand erreicht hat, kombinieren Sie es mit Pilzen. Bei Bedarf große Stücke schleifen.
- Nicht abdecken, köcheln lassen, bis der verdunstete Saft vollständig verdunstet ist. Wenn er geht, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu.
- Decken Sie den Behälter ab und braten Sie ihn 10 Minuten lang weiter.
- In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse geben.
- Mischen Sie die resultierende Masse mit saurer Sahne und fügen Sie es den Pilzen hinzu. Weitere 15 Minuten unter dem Deckel dünsten.
- Das Gericht einige Minuten vor dem Kochen salzen und pfeffern.
Wichtig! Um gebratene Pilze knusprig zu machen, muss das Braten ohne Deckel bei maximaler Hitze beginnen. Sie können das Gericht auch nicht salzen, bis der eingedampfte Saft vollständig eingedampft ist.
Viele Feinschmecker haben sich in Pfifferlinge verliebt, weil sie keine giftigen Analoga in der Natur haben und ausgezeichnete Geschmackseigenschaften haben. Darüber hinaus ist es eine wichtige Proteinkomponente der menschlichen Ernährung, die den Grundsätzen einer gesunden Ernährung entspricht. Wenn Sie die Pilze richtig kochen, erhalten Sie nicht nur gesundes Essen, sondern auch sehr lecker.