Eine erfahrene Gastgeberin weiß es gut - jedes Gericht „macht“ Sauce. Ein einfaches Schnitzel mit Kartoffelpüree erhält einen wahrhaft königlichen Geschmack, wenn es mit cremiger Soße serviert wird, die reich an Pilzaroma ist. In der folgenden Übersicht wird Schritt für Schritt beschrieben, wie Sie ein solches Dressing mit Champignons, Sauerrahm, Käse und einigen anderen Zutaten schnell zubereiten können.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Wie Sie wissen, passen Pilze sehr gut zu saurer Sahne. Wenn Sie jedoch die Pilze im Laden braten, wird das Gericht nicht zu hell, da der Geschmack und Geruch solcher Pilze ziemlich langweilig ist. Wenn Sie beide Produkte als Grundlage für die Sauce verwenden, können Sie gleichzeitig ein erstaunliches Ergebnis erzielen.
Wichtig! Entgegen der landläufigen Meinung sind große Champignons nicht die leckersten. Im Gegenteil, für Suppen, Saucen und ähnliche Gerichte müssen Sie versuchen, die größten Exemplare auszuwählen - in ihnen sammelt sich die maximale Menge an aromatischen Substanzen an.
Die beste Option ist die Verwendung von natürlichen, nicht künstlich angebauten Pilzen. So ist Wiesenchampignon in seinen kulinarischen Eigenschaften Boletus oder Boletus fast nicht unterlegen. Gewöhnlicher Champignon, Wald, Zwei-Yard-Pilz und einige andere Vertreter der Gattung Agaricus gelten ebenfalls als sehr lecker. Ein solches Produkt steht jedoch keiner Hausfrau zur Verfügung, zumal selbst erfahrene Pilzsammler es oft vorziehen, Champignons zu umgehen, aus Angst, einen tödlichen giftigen Haubentaucher für sie zu nehmen.
Unabhängig davon, ob Sie Pilze im Laden kaufen oder selbst pflücken, ist es für cremige Sauce besser, Arten mit weißem Hut den Vorzug zu geben. Braune oder, wie sie auch genannt werden, königliche Champignons sind, obwohl sie etwas ungewöhnlicher aussehen, besser für Rezepte geeignet, bei denen Wein, Sojasauce und andere dunkle Zutaten vorhanden sind.
Wenn Sie den Pilzen während des Röstvorgangs buchstäblich mehrere getrocknete Pilze hinzufügen, die in Wasser eingeweicht sind, hat die Soße ein „natürliches“ Aroma von Waldpilzen. Eine billigere Möglichkeit, die Sauce mit einem authentischen Geruch anzureichern, ist die Verwendung von vorgefertigten Pilzgewürzen.
Wissen Sie? Champignon wurde der erste Vertreter des Pilzreichs, das vom Menschen kultiviert wurde, und seitdem hat diese Art seit fast tausend Jahren ihre Position gegenüber "Konkurrenten" nicht verloren. Bis heute sind mehr als ein Drittel der weltweit angebauten Pilze Champignons.
Für die zweite wichtige Zutat der Sauce - Sauerrahm - kann es nur einen grundsätzlichen Rat geben: Das Produkt sollte frisch sein. Der Fettgehalt von Sauerrahm spielt keine Rolle, aber je höher dieser Indikator ist, desto kalorischer wird das fertige Gericht. Die Schwerkraft der Soße, die auch vom Fettanteil in Sauerrahm abhängt, kann leicht durch Einstellen der Mehlmenge eingestellt werden.
Pilzpilzsauce und Sauerrahmrezept
430–40 Minuten
saure Sahne oder Sahne (nicht weniger als 30%)
200 g
Hart- oder Schmelzkäse
100 g
Zwiebeln
2 Stk mittelgroß
Pflanzenöl
3 EL. l
Wasser oder Hühnerbrühe
50 ml
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL
Nährwert pro 100 g:
- Waschen Sie die Pilze, entfernen Sie alle verbleibenden Verschmutzungen, entfernen Sie alle Schäden und legen Sie sie auf ein Papiertuch, damit ein Pilz keinen anderen berührt und vollständig trocknen lässt.
- Zwiebel und Knoblauch schälen.
- Die Champignons so klein wie möglich hacken.
- Hartkäse und Frischkäse reiben - schneiden und dann in einem Mixer mahlen, nachdem eine kleine Menge Pflanzenöl in die Schüssel gegossen wurde. Für das Rezept ist es wichtig, dass das Produkt von hoher Qualität ist und aus natürlicher Milch hergestellt wird. Nur in diesem Fall verleiht die geschmolzene Käsecreme dem Gericht während der Wärmebehandlung eine angenehme Viskosität und eine besonders cremige Note.
- Die Pfanne gut anbraten. Die Pilze in einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl braten, bis die gesamte Feuchtigkeit, die aus den Pilzen austritt, vollständig verdunstet ist. Wenn die Champignons gebraten werden, anstatt sie in ihrem eigenen Saft zu kochen, ist die zubereitete Soße viel duftender und gesättigter.
- Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Sie müssen dies immer in der Anfangsphase der Zubereitung tun, da Pilze dazu neigen, eingeführte Aromen zu absorbieren, während der Pilzgeruch von Champignon, insbesondere künstlich angebaut, fast nicht zum Ausdruck kommt. Daher müssen Sie die zukünftige Soße mit zusätzlichen Gewürzen anreichern.
- Knoblauch und Zwiebeln fein hacken, zu den Pilzen geben und unter ständigem Rühren noch einige Minuten braten.
- Mehl in die Pfanne geben, schnell mischen, Wasser oder Brühe in einen dünnen Strahl gießen und sorgfältig darauf achten, dass Mehl und Flüssigkeit zu einer dicken, homogenen Masse verbunden sind.
- Im letzten Stadium saure Sahne oder Sahne in die Sauce geben und erneut gut mischen.
- Frischkäse, zu einer cremigen Masse geschlagen, vor dem Entfernen vom Herd in die Sauerrahmsauce geben, und auf einer Reibe geriebener Hartkäse wird am besten zum Streuen des fertigen Hauptgerichts verwendet (insbesondere, wenn es gebacken werden soll - in diesem Fall sind es die Käsechips, die eine knusprige, knusprige Oberfläche ergeben). Krusten).
- Fertige Soße kann auf verschiedene Arten verwendet werden: Auf einem Tisch in einer separaten Schüssel servieren, damit die Gäste Fleischstücke, Kartoffeln oder Brot darin eintauchen; Gießen Sie das Hauptgericht vor dem Servieren darauf oder kochen Sie Eintopf, Braten oder Hackfleisch direkt in der Sauce.
Wichtig! Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie die Zusammensetzung des fertigen Pilzgewürzs sorgfältig studieren. Wenn Salz in den Zutaten vorhanden ist, wie dies normalerweise der Fall ist, lohnt es sich, dies entsprechend zu ändern, damit sich herausstellt, dass das fertige Gericht nicht gesalzen ist.
Videorezept
Pilzpilzsauce und Sauerrahmrezept
Wissen Sie? Die Sauce, die nicht zum Eingießen von Lebensmitteln verwendet wird, sondern zum Eintauchen von Lebensmitteln unmittelbar vor dem Essen, wird im englischsprachigen Raum als "Dip" bezeichnet. In Russland ist diese Methode des Verzehrs von Soße besser als „Fondue“ bekannt, obwohl Fondue in Wirklichkeit keine viskose Sauce ist, sondern ein Gericht, bei dem es sich um eine geschmolzene Mischung verschiedener Käsesorten mit einem bestimmten Gewürzsatz handelt.
Eine cremige Sauce mit Pilzen und Käse wird schnell zubereitet, erfordert nicht viel Aufwand und ernsthafte kulinarische Fähigkeiten von der Gastgeberin und ist auch überhaupt nicht teuer, wenn Sie keine gewöhnlichen Pilze verwenden, sondern gewöhnliche Pilze als Zutat. Mit einer solchen Soße können jedoch auch gewöhnliche Salzkartoffeln zu einer echten Delikatesse werden, und selbst Fleisch und Geflügel erhalten einen so hellen Geschmack, dass die Gäste buchstäblich alles links vom Teller fegen.
