Sauerkraut ist einer der häufigsten Snacks auf den Tischen unserer Bürger. Es scheint, dass die Vorbereitung nicht kompliziert ist. Aber manchmal machen Hausfrauen eine Reihe von Fehlern, die letztendlich den Geschmack des resultierenden Gerichts verschlechtern oder sogar verderben können. Um Fehler zu vermeiden, müssen Sie alle Eigenschaften der Hauptzutat, die Vor- und Nachteile sowie einige Kochgeheimnisse kennen, um einen leckeren und gesunden Snack zu erhalten.

Nährwert des Produkts

Sauerkraut hat einen hohen Nährwert, da diese Zubereitungsmethode die maximale Menge an Nährstoffen bewahrt.

Neben einer Vielzahl von Vitaminen (A, B1, B2, B5, PP) enthalten 100 g des Produkts:

• Proteine ​​- 1,6 g;
• Fette - 0,1 g;
• Kohlenhydrate - 5,2 g;
• Ballaststoffe - 4 g;
• Stärke - 0,2 g;
• Asche - 0,9 g;
• organische Säuren - 79,2 g;
• Mono- und Disaccharide - 5 g;
• gesättigte Fettsäuren - 0,009 g.

Wissen Sie? Die traditionelle Medizin schreibt Sauerkraut wirklich heilende Eigenschaften zu. Traditionelle Heiler empfehlen, fermentiertes Produkt und Saft daraus buchstäblich für alle Krankheiten zu konsumieren, die an einer Erkältung leiden und mit schweren Krankheiten wie Epilepsie und Asthma bronchiale enden.

Nutzen und Schaden

• Fermentiertes Produkt hat einen großen Nutzen für den gesamten menschlichen Körper:
• hilft dem Immunsystem, gut zu funktionieren;
• verhindert vorzeitiges Altern;
• reguliert die Verdauung;
• enthaltenes Kalium ist an der Regulierung des Wasser- und Säurehaushalts beteiligt.

• Trotz aller Vorteile des Produkts weist es eine Reihe von Kontraindikationen auf und kann in bestimmten Fällen den menschlichen Körper schädigen:
• Personen, die an Bluthochdruck oder Gicht leiden, sollten sich auf die Verwendung dieses Produkts beschränken, da es eine große Menge Salz enthält.
• Sauerkraut verlangsamt den Prozess der Jodaufnahme, weshalb Menschen, die Probleme mit der Schilddrüse haben, ihren Arzt konsultieren sollten, bevor sie mit der Verwendung dieses Snacks beginnen.
• provoziert Blähungen und Durchfall.

Was tun, wenn Kohl nicht gärt, sondern ausgeht?

Auf den ersten Blick scheint das Fermentieren von Kohl eine ziemlich einfache Aufgabe zu sein. Trotzdem machen viele Hausfrauen typische Fehler bei der Umsetzung dieses Prozesses.

Die häufigsten Fehler sind:

1. Überschreitung der Anzahl der Tage, die das Produkt bei Raumtemperatur verbracht hat.
2. Der Rest der unerforschten Gase.
3. Ignorieren Sie die Verwendung von Unterdrückung während des Fermentationsprozesses.
4. Salzmangel.
5. Verwendung von Jodsalz.
6. Verwenden Sie frühe Kohlsorten.

All diese Fehler können zu einem erfolglosen Fermentationsergebnis führen, nämlich: Während des Fermentationsprozesses geht der Kohl aus und fermentiert nicht.

So speichern Sie ein Produkt

Um die oben genannten Fehler zu vermeiden, müssen Sie bestimmte Regeln einhalten:

1. Das Produkt muss nicht länger als 3-4 Tage bei Raumtemperatur (+ 22 ... + 24 ° C) gelagert werden. Danach muss es an einen kühleren Ort und vorzugsweise in einen Kühlschrank gestellt werden. In diesem Fall behält er seinen ganzen reichen Geschmack.
2. Um alle darin gebildeten Gase aus der Starterkultur freizusetzen, muss die Gemüsemasse täglich mit einem Holzstab auf den Boden gestochen werden (2-3 mal) und das Produkt erneut in den Kühlschrank zur Fermentation geschickt werden.
3. Bei der Fermentation muss eine Depression verwendet werden, damit Saft an die Oberfläche gelangt, da die Sole selbst mehr als das Produkt sein sollte.
4. Für eine erfolgreiche Fermentation ist es notwendig, Salz in einem strengen Verhältnis zu verwenden: 1 EL. l (20–25 g) pro 1 kg Gemüse.
5. Verwenden Sie zur Fermentation nur Speisesalz.
6. Spätkohl ist die beste Option zum Beizen, da er mehr Zucker enthält, was die Fermentationsgeschwindigkeit beeinflusst.

In einigen Fällen kann das Produkt trotzdem gerettet werden, wenn Fehler gemacht wurden und der Fermentationsprozess fehlgeschlagen ist.

Wichtig! Salz darf nicht mehr als oben angegeben zugesetzt werden, da es den Fermentationsprozess hemmt und der Sauerteig sich zu verschlechtern beginnt und einen unangenehmen Geruch annimmt.

Wenn übersalzen

Wenn der resultierende Snack zu stark gesalzen war, muss er in einen trockenen Behälter überführt und frisch gehacktes frisches Gemüse hinzugefügt werden (Pfeffer, Karotten usw.), die einen Teil des Salzes aufnehmen können. Wenn die Sole bereits das gesamte Produkt bedeckt hat, können Sie einen Teil abtropfen lassen und stattdessen gekochtes Wasser hinzufügen. Um den Salzgehalt vor dem Verzehr von Kohl zu neutralisieren, können Sie ihn mit Pflanzenöl würzen, indem Sie Zwiebeln hinzufügen.

Wenn nicht fermentiert

Wenn der Kohl am zweiten Tag nicht sauer wird, können Sie dem Werkstück mit Wasser verdünnten Zucker (2 Stunden pro 1 kg Gemüse) hinzufügen.

Hilfreiche Ratschläge

Erfahrene Hausfrauen geben einige nützliche Tipps zum Kochen von leckerem, knusprigem und saftigem Sauerkraut:

1. Der erste Schritt bei der Zubereitung dieses Snacks ist das Zerkleinern, vor dem die Früchte nicht gewaschen werden dürfen. Es müssen nur die oberen Blätter entfernt und kontaminierte Bereiche gereinigt werden.
2. Es ist notwendig, das Sauerteigrezept strikt einzuhalten und alle Proportionen zu beachten.
3. Vor dem Einlegen von zerkleinertem Kohl in eine Schüssel muss der Boden mit ganzen Blättern der Frucht bedeckt sein. Stampfen Sie das Produkt sehr fest, bis der Saft erscheint. Danach müssen Sie die Masse mit einem Teller bedecken und die Ladung darauf legen.
4. Das Ergebnis des Fermentationsbeginns ist Schaum, der ständig entfernt werden muss. Wenn es von der Oberfläche verschwindet, bedeutet dies, dass das Produkt fermentiert wird.
5. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, den Kohl mit einem Holzstab zu durchstechen, damit die während der Gärung gebildeten Gase austreten.
6. Während des gesamten Prozesses muss das Werkstück ständig mit Salzlösung bedeckt sein. Falls dies nicht ausreicht, kann dies durch Zugabe von frischer Kochsalzlösung korrigiert werden.
7. Für 3-4 Tage Beizen müssen Sie die Oberflächenschicht vom Produkt entfernen, sie dann mit einem sauberen, leichten Tuch abdecken und 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Video: Sauerkraut im Saft

Wenn alles richtig gemacht wird und die obigen Tipps befolgt werden, können Sie in diesem Fall wahrscheinlich unglaublich leckeres, saftiges und vitaminreiches Sauerkraut kochen.