Das klassische Rezept für Sauerkraut beinhaltet die Zugabe von Zucker. Um den Geschmack von Snacks zu variieren, können Sie verschiedene Zutaten hinzufügen. Lesen Sie weiter unten mehr über die Methoden und Regeln für die Zubereitung dieses Gerichts.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Zum Beizen müssen Sie zunächst eine späte Kohlsorte pflücken - frühe Sorten haben eine zu empfindliche Blattstruktur, sodass sie nach dem Säuern nicht knirschen. Der für die Ernte ausgewählte Kohlkopf sollte dicht sein und seine Blätter sollten süßlich und ohne Bitterkeit schmecken.
Produkte müssen von den oberen Blättern gereinigt, gewaschen und getrocknet werden. Bei allen anderen Zutaten müssen Sie dasselbe tun: reinigen und waschen.Wichtig! Gärbehälter werden am besten aus Holz oder Glas entnommen. Emaillierte Schalen, insbesondere mit Pommes Frites, setzen während der Reaktion mit Salzlösung giftige Substanzen frei.
Rezepte für die Zubereitung von Sauerkraut mit Zucker
Sauerkraut zu Hause kann eines von mehreren Rezepten sein:
- klassisch, mit Salz und Zucker;
- mit Rüben;
- in deinem eigenen Saft.
Klassisches Rezept mit Salz und Zucker
3-4 Tage
Nährwert pro 100 g:
- Kohlköpfe abschneiden, Stumpf entfernen, Blätter fein hacken.
- Karotten auf einer groben Reibe reiben.
- Gewürze mischen und gehackte Rohstoffe damit bestreuen. Mischen Sie das gehackte Gemüse gründlich und zerdrücken Sie es vorsichtig mit Ihren Händen, damit es den Saft herauslässt.
- Falten Sie die resultierende Mischung in einen Glas- oder Holzbehälter. Es ist gut, die Rohstoffe zu rammen.
- Setzen Sie einen Deckel oder eine Platte auf die Oberfläche der gerammten Rohstoffe und installieren Sie die Unterdrückung (dies kann eine Dose Wasser sein). Stellen Sie sicher, dass Sie den Behälter mit Kohl zuerst auf einer Palette installieren, damit der Saft, der während der Gärung auffällt, den Raum nicht verschmutzt.
- Stellen Sie den Behälter mit Kohl in einen dunklen Raum, in dem die Lufttemperatur innerhalb von + 18 ° C gehalten wird. Entfernen Sie täglich die Unterdrückung und stechen Sie eine Kohlschicht mit einem Holzspatel oder -stab auf den Boden. Entfernen Sie nach 3-4 Tagen die Unterdrückung, decken Sie den Behälter ab und ordnen Sie das eingelegte Produkt zur Lagerung an einem kühlen Ort neu an.
Wichtig! Die Größe des Behälters zum Beizen sollte das Volumen der geernteten Rohstoffe nicht zu stark überschreiten. Für 2 kg Kohl reicht ein Fassungsvermögen von 3 Litern.
Mit Rüben
3-4 Tage
Essig 9%
3 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Schneiden Sie die Kohlköpfe ab, entfernen Sie den Stumpf und schneiden Sie die restlichen Rohstoffe in Quadrate.
- Die Rüben in dünne Streifen schneiden.
- Wasser kochen, alle Gewürze hinzufügen, 15 Minuten kochen lassen.
- Dann Essig hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
- Das vorbereitete Gemüse mischen, in ein Glas oder eine Pfanne geben.
- Marinade gießen, mit Gaze bedecken und 3-4 Tage an einem warmen Ort beiseite stellen. Halten Sie während dieser Zeit die Temperatur im Bereich von +18 ... + 20 ° C und stechen Sie die Rohstoffe täglich auf den Boden.
- Ordnen Sie das fertige Produkt nach 3-4 Tagen im Kühlschrank neu an.
Wissen Sie? Während seiner Reisen nahm Columbus immer Sauerkraut mit an Bord. Zu dieser Zeit waren diese Produkte eines der Mittel zur Rettung vor Skorbut.
In eigenem Saft
4–5 Tage
Nährwert pro 100 g:
- Kohl schneiden, hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben.
- Mischen Sie die Rohstoffe mit Salz und zerkleinern Sie es so, dass es Saft ergibt.
- Stampfen Sie die Produkte in vorbereitete Behälter. Unterdrückung installieren. Stellen Sie den Behälter mit den Rohstoffen an einen dunklen Ort. Die Temperatur sollte im Bereich von +18 ... + 20 ° C gehalten werden.
- Die Gärung dauert 4–5 Tage. Während dieser Zeit müssen Sie die Rohstoffe täglich auf die gesamte Höhe des Tanks durchstechen, den auf der Soleoberfläche gebildeten Schaum entfernen. Nach 4-5 Tagen müssen Sie den vorbereiteten Kohl an einem kühlen Ort neu anordnen. Diese Methode ist in Bezug auf die Implementierung am einfachsten und erfordert nur minimale Kosten für Produkte.
Speicherfunktionen
Die Haltbarkeit des Produkts hängt vom ausgewählten Behälter ab. Vorbehaltlich Temperaturbedingungen innerhalb von -1 ... + 4 ° С Produkte behalten ihre Qualität durchweg:
- 8 Monate - in Holzbehältern;
- 2 Wochen - in Gläsern;
- 6-7 Tage - in einem Polymerfilm.
Bei der fraglichen Vorspeise handelt es sich nicht nur um ein schmackhaftes, sondern auch um ein gesundes Produkt, das zu minimalen Kosten selbstständig zu Hause zubereitet werden kann. Es ist in perfekter Harmonie mit verschiedenen Arten von Gerichten. Unter bestimmten Bedingungen kann das Produkt den ganzen Winter über den Nährwert behalten.Wissen Sie? In Russland wurde für die Marine und die Soldaten Sauerkraut getrocknet - in dieser Form hatten die Produkte ein sehr geringes Gewicht und behielten ihre Eigenschaften länger bei. Im 19. Jahrhundert. In Susdal gab es ganze Haustrockner, die für diese Zwecke ausgelegt waren.
