Auf den ersten Blick ist die Idee, Rüben für den Winter einzufrieren, wenn sie fast das ganze Jahr über sowohl im Einzelhandelsnetz als auch im Keller frisch erhältlich sind, durchaus vernünftig. Gefrorenes Wurzelgemüse behält 90% seiner nützlichen Substanzen, während sie, wenn sie in Gemüseläden oder Kellern aufbewahrt werden, bis zum Frühjahr den größten Teil ihrer Nährstoffe verlieren. Darüber hinaus ist ein gut zubereitetes Gemüse zum Einfrieren für die spätere kulinarische Verwendung sehr praktisch. Wie man Rüben zu Hause richtig einfriert, wird weiter besprochen.

Rüben zum Einfrieren vorbereiten

Der Erfolg beim Einfrieren von Rüben hängt in erster Linie von der Qualität der ausgewählten Früchte ab. Sie sollten klein, dicht und mit einer glatten und unbeschädigten Oberfläche sein. Das ausgewählte Wurzelgemüse wird von den Spitzen befreit und mit einer Bürste unter fließendem Wasser gründlich gewaschen.

Wichtig! Es lohnt sich, ein Gemüse mit einem Wurzelprozess zu wählen, da mehrere davon darauf hinweisen, dass die Frucht eine starre Struktur hat.

Wie man Rüben einfriert

Am bequemsten ist es, ein Gemüse in Plastiktüten mit speziellen Schlössern sowie in Behältern und Korrekturen (spezielle Plastikverpackungen) einzufrieren. Zum Einfrieren sind Gefrierschränke gewöhnlicher Kühlschränke gut geeignet, aber ein besseres Ergebnis wird erzielt, wenn Tiefkühlgeräte verwendet werden.

Rüben werden in verschiedenen Formen eingefroren:

• Frisch
• gekocht;
• püriert;
• mit anderem Gemüse;
• als Borschtsch Dressing.

Frisch

Es ist möglich, ein frisches Gemüse als Ganzes oder in zerkleinerter Form auf verschiedene Arten einzufrieren. Das Einfrieren des Ganzen nimmt viel weniger Zeit in Anspruch, aber der Prozess ist bei Verwendung des Produkts viel schwieriger. Um ein frisches Wurzelgemüse einzufrieren, muss das Gemüse von der Schale befreit, erneut mit Wasser gespült und dann so weit wie möglich vollständig von der Wurzel abtropfen gelassen werden.

Rüben werden anders gemahlen:

• Schneiden Sie es in Streifen, Schleifsteine, Kreise oder Würfel;
• mit einer Reibe gerieben;
• verwandeln Sie es in Kartoffelpüree.

Wissen Sie? Wissenschaftler aus Österreich waren überrascht, stellten jedoch zuverlässig fest, dass der Nährstoffgehalt in gefrorenen Karotten, Erbsen, Blumenkohl und einigen anderen Gemüsen höher ist als in ähnlichen frischen aus warmen Regionen.

Die in Stücke geschnittene Wurzelfrucht kann sofort in Säcke gelegt und in den Gefrierschrank geschickt werden. Es besteht jedoch die Gefahr, dass der Inhalt der Verpackungen in einem Klumpen gefriert, der dann in Teilen nur schwer zu verwenden ist, ohne ihn abzutauen.

Daher wird ein Verfahren praktiziert, bei dem die in Scheiben geschnittenen Rüben zunächst allmählich in dünnen Schichten auf einer ebenen Fläche eingefroren und dann in gefrosteter Form bereits in den Verpackungsbeutel zur anschließenden Langzeitlagerung im Gefrierschrank gegossen werden.

Und die geriebenen oder pürierten Früchte werden in kleine Behälter zerlegt und in den Kühlschrank gestellt, damit Sie sie mit den erforderlichen kleinen Portionen für die Zubereitung von Gerichten verwenden können.

Gekocht

Das Einfrieren von gekochtem Wurzelgemüse unterscheidet sich praktisch nicht vom Einfrieren frischer Rüben. Das Gemüse sowohl in der Schale als auch in geschälter Form kochen. Zum Kochen in der Schale werden die Früchte in einen Behälter mit kaltem Wasser gesenkt, so dass das Wasser sie vollständig bedeckt. Es wird von 40 Minuten bis zu einer Stunde gekocht, was von der Größe des Fötus abhängt. Geschälte Rüben werden am besten gedämpft oder in einem Slow Cooker gekocht.

Wissen Sie? Rüben unterschieden sich lange Zeit nicht wesentlich von Karotten, und erst ab dem 16. Jahrhundert erlangten sie ihr rundes Aussehen.

Borsch Dressing

Die gefrorene Borschtschsuppe ist sofort nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank gebrauchsfertig.

Zutaten

• Rüben - 1,5 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Tomaten - 0,5 kg;
• Paprika - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 0,5 kg;
• Knoblauch - nach Geschmack;
• Grün nach Geschmack.

Kochen:

1. Alle Gemüse werden gründlich gewaschen und getrocknet, bis sie frei von Feuchtigkeit sind.
2. Paprika wird in Streifen geschnitten.
3. Gehackte Zwiebeln.
4. Tomaten, die von den Befestigungsstellen des Stiels befreit sind, werden in Würfel geschnitten.
5. Knoblauch wird gehackt.
6. Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben.
7. Das gleiche gilt für Rüben.
8. Das gesamte gehackte Gemüse wird dann in einem großen Behälter gemischt.
9. Die Mischung wird in Portionen in Packungen zerlegt, die zur Herstellung einer Borschtschpfanne benötigt werden. In diesem Fall sollte die Mischung in Paketen in einer gleichmäßigen, flachen Schicht verteilt werden, und wenn sie geschlossen ist, müssen sie mit überschüssiger Luft aus ihnen freigesetzt werden.

Video: Wie man ein Dressing für Borschtsch für den Winter vorbereitet

Rote-Bete-Püree

Frische Rüben pürieren Sie, indem Sie sie in kleine Stücke schneiden und anschließend mit einem Mixer hacken. Das resultierende Püree wird meistens in Plastik- oder Silikonform gegeben, von der es bequem in gefrorener Form als Briketts entfernt werden kann, die bei der Herstellung der Sauce verwendet werden.

Rübenoberteile

Junge Rübenoberteile enthalten viele nützliche Substanzen, die auch nach dem Einfrieren darin gespeichert sind. Aus diesen Blättern entsteht ein sehr schmackhafter und gesunder grüner Borschtsch. Um die Spitzen schnell einzufrieren, sollte sie gut gewaschen, mit einem Handtuch von Feuchtigkeit befreit und zusammen mit dem Stiel in Streifen geschnitten werden. Der resultierende Schnitt wird in Säcken verpackt und in den Gefrierschrank gestellt.

Mit Karotten

Da Karotten, die auch Wurzelgemüse sind, sich beim Einfrieren wie Rüben genauso verhalten, eignen sich diese beiden Gemüsesorten hervorragend zum gemeinsamen Einfrieren. Nach dem Abwaschen und Reinigen wird das Gemüse gehackt, gemischt und in Päckchen verteilt.

Rüben auftauen

Um Suppe oder Borschtsch zu kochen, muss das Produkt überhaupt nicht aufgetaut werden. Rohe Rüben werden mitten im Kochen in eine Pfanne gelegt und gekocht - bevor sie enden. In solchen Fällen ist es sehr nützlich, Gemüse in den für das einmalige Kochen erforderlichen Portionen einzufrieren.

Und für Salate muss gekochtes Gemüse aufgetaut werden. Dies sollte langsam erfolgen. Am besten tauen Sie das Produkt in den mittleren oder unteren Regalen des Kühlschranks auf. Sie können dies bei Raumtemperatur tun, aber Sie sollten keine Mikrowelle zum Auftauen verwenden, um eine Überhitzung des Produkts zu vermeiden.

Wichtig! Das wiederholte Einfrieren von Gemüse ist nicht akzeptabel, da es gleichzeitig alle nützlichen Eigenschaften verliert.

Haltbarkeitsdatum

Selbst wenn die Temperaturbedingungen strikt eingehalten werden, sollte gefrorenes Gemüse nicht länger als 10 Monate im Gefrierschrank gelagert werden. Das Einfrieren von Rüben für den Winter ermöglicht es nicht nur, das Maximum an Nährstoffen darin zu erhalten, sondern hilft auch, Geld zu sparen, da Gemüse während der Saison viel billiger ist als im Winter und insbesondere im Frühling.