Auberginen sind eine der wertvollsten Gemüsepflanzen, da sie reich an Vitaminen, Spurenelementen und leicht verdaulichen Ballaststoffen sind. Dieses Gemüse hat jedoch die Eigenschaft, bitter zu sein, und dies kann dazu führen, dass es einfach aus der Nahrung genommen wird. Weiter im Artikel - nützliche Informationen, wie man den bitteren Geschmack von Auberginen minimiert oder sogar entfernt.

Wissen Sie? Auberginen gehören zu einer kleinen Gruppe von Gemüsepflanzen (wie Spargel, Kartoffeln, Spinat oder Rosenkohl), die nicht roh verzehrt werden. Dies liegt daran, dass sich die vorteilhaften Eigenschaften dieser Produkte gerade beim Kochen zeigen. Darüber hinaus sind sie in roher Form für den Körper schwieriger zu verdauen und aufzunehmen.

Warum Auberginen bitter sind: die Hauptgründe

Auberginenfrüchte haben eine „unangenehme“ Eigenschaft, giftiges Glykosid - Solanin - anzusammeln, das bereits im Wachstumsstadium Bitterkeit in den Früchten hervorruft. Es reichert sich hauptsächlich in der Schale an. Berücksichtigen Sie die Hauptursachen für die Bitterkeit dieses Gemüses und wie dies mit Hilfe der richtigen Agrartechnologie vermieden werden kann.

Späte Reinigung

Der Grund für das Auftreten eines bitteren Geschmacks im "Blau" kann eine Verletzung der Ernte sein. Die Reife dieses Gemüses erfolgt ca. 40 Tage nach dem Abbinden der Früchte. Überreife Früchte sind dickhäutig, beim Pressen gibt es keine Elastizität, die Farbe der Früchte ist schmutzig dunkel, für eine bestimmte Gemüsesorte untypisch.

Plötzlicher Wetterwechsel

Bitterkeit kann während der Reifung zu häufigen starken Temperaturschwankungen führen. Wenn Gemüse im Freien angebaut wird und es nicht möglich ist, die Pflanzen regelmäßig mit Schutzmaterial (Plastikfolie, Spanbond) zu bedecken, kann der bittere Geschmack erst beim anschließenden Kochen beseitigt werden.

Wissen Sie? In in der Türkei durchgeführten Studien zur Wasserreinigung durch Ölverschmutzung wurde festgestellt, dass Auberginenmehl das beste aller bekannten Absorptionsmittel zur Beseitigung von Ölfilmen ist

Falscher Bewässerungsmodus

Unzureichende Bewässerung oder ein Übermaß an Feuchtigkeit im Boden führen auch zu einer Anhäufung von Bitterkeit in Auberginen. Regelmäßige Bewässerung von Pflanzen mit Wasser bei Raumtemperatur (kaltes Wasser aus einem Brunnen oder aus einem Brunnen ist ausgeschlossen) ist für die ordnungsgemäße Bildung von Früchten erforderlich.

Falsche Sorte

Es gibt Sorten, die zunächst eine charakteristische Bitterkeit aufweisen. Über die Geschmackseigenschaften einer bestimmten Sorte kann in der Regel auf der Verpackung mit Samen nachgelesen werden. In diesem Fall kann die Bitterkeit unmittelbar vor dem Kochen beseitigt werden.Manchmal muss man sich jedoch der Tatsache stellen, dass das Kochen nicht den garantierten Geschmack des gekochten Gemüsegerichts ergibt - zum Beispiel stellt sich heraus, dass gebackene Auberginen bitter sind. In diesem Fall ist es möglich, das Gericht durch Entfernen der Schale vom gekochten Gemüse zu „retten“, da die Bitterkeit in der Regel darin konzentriert ist.

Was tun, um bittere Auberginen zu vermeiden?

Eine kleine Menge Solanin, die ein unangenehmes Gefühl der Bitterkeit im Mund hervorruft, lässt sich ganz einfach aus jungem Gemüse entfernen. Das Folgende sind bewährte Methoden, um die Bitterkeit in den „blauen“ zu beseitigen.

Wissen Sie? Aubergine enthält viel Vitamin PP (Nikotinsäure). Daher wird empfohlen, regelmäßig zu verwenden Daten Gemüse Menschen, die mit dem Rauchen aufhören.

Einfrieren

Einfrieren ist nicht die häufigste Methode, um mit Bitterkeit umzugehen, aber effektiv. Zu diesem Zweck wird empfohlen, gehacktes (möglicherweise ganzes) Gemüse 4-5 Stunden lang im Gefrierschrank zu entfernen. Drücken Sie nach dem Einfrieren das freigesetzte Wasser heraus.

Samenschneiden

Eine mühsamere Möglichkeit, einen bitteren Geschmack loszuwerden, besteht darin, die Samen zu entfernen. Dazu müssen Sie das Gemüse entlang schneiden und die Samen sorgfältig mit einem Löffel auswählen. Gleichzeitig gibt es einen großen Vorteil gegenüber anderen Methoden: Die Aubergine wird nicht zusätzlich mit Wasser getränkt.

Reinigung

Wie oben erwähnt, ist die Schale der Auberginen der wichtigste "Speicher" der Bitterkeit. Wenn das kulinarische Rezept die Verwendung von ausschließlich Fruchtfleisch zulässt, muss die Frucht nur geschält und dann das gewünschte Gericht gekocht werden.

Einweichen

Das Einweichen der Aubergine wird in kaltem Salzwasser empfohlen (1 EL L Salz pro 1 Liter Wasser). Geschnittenes Gemüse muss in Salzlake abgesenkt, mit einem Teller oder Schneidebrett darauf gedrückt und die Ladung abgelegt werden. Nach 40 Minuten sollte das Gemüse mit Salz in fließendem Wasser gewaschen und auf Papiertücher gelegt werden, um das Wasser zu glasieren.Beim Einweichen wird auch empfohlen, Milch zu verwenden. Zu diesem Zweck sollten leicht gesalzene Auberginenscheiben mit einem dünnen Tuch bedeckt und mit Milch bestreut und dann 10 Minuten lang unterdrückt werden. Nach der angegebenen Zeit kann Gemüse zum Kochen verwendet werden.

Salzanwendung

Geschnittenes Gemüse sollte in einen Behälter gegeben und mit Salz bestreut werden. Abhängig von der Anzahl der Scheiben ist die Belichtungszeit unterschiedlich, jedoch nicht länger als 30 Minuten. Als nächstes müssen Sie das Gemüse in viel Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Wichtig! Für diese Methode zum Entfernen des bitteren Geschmacks von Auberginen grobes Salz wird empfohlen. In diesem Fall kommt das Gemüse nicht gesalzen heraus.

Wie kann das Auftreten von Bitterkeit beim Wachsen verhindert werden?

Sie können das Vorhandensein von Bitterkeit in der Ernte vermeiden, wenn Sie alle Regeln der Agrartechnologie für den Anbau von Auberginensämlingen befolgen.

Darüber hinaus können Sie die Resistenz der Pflanze durch die Verwendung einer Paarimpfung erhöhen:

1. Samen, die für den Anbau von Sämlingen bestimmt sind, müssen in Zonen unterteilt werden, dh sie müssen für den Boden und die klimatischen Eigenschaften von Orten mit zukünftigem Wachstum geeignet sein.
2. In ordnungsgemäß vorbereiteten Behältern (gewaschen und desinfiziert) mit fruchtbarem Boden müssen Sie die Samen pflanzen, die zuvor in einer schwachen Lösung von Kaliumpermanganat eingeweicht wurden. Tiefe - ca. 2 cm, Abstand zwischen den Samen - ca. 3 cm.
3. Decken Sie die Box mit Plastikfolie ab. Die Temperatur im Gewächshaus sollte bei + 28 ° C liegen.
4. Nach dem Auftauchen von Trieben, um einen Film zu entfernen.
5. Wenn 3 Blätter auf den Trieben erscheinen, wird jede Pflanze in separate Töpfe gestellt.
6. Wenn die Sämlinge 15 cm erreichen, müssen Sie bei 2 Sämlingen an den Stielen einen 2 cm langen Einschnitt auf gleicher Höhe machen.
7. Verbinden Sie die Stiele "Kerbe zu Kerbe" und lassen Sie sie 7 Tage lang stehen, nachdem Sie das "Paar" mit Film umwickelt haben.
8. Dann den schwächeren Sämling über der Transplantatzone abschneiden und eine weitere Woche ruhen lassen.
9. Das Ergebnis ist 1 Pflanze mit 2 Wurzelsystemen, die auf offenem Boden oder in einem Gewächshaus gepflanzt werden können.

Auberginensorten ohne Bitterkeit

Derzeit ist es möglich geworden, Auberginen nicht nur in Regionen mit warmem, stabilem Klima anzubauen, sondern auch in den sogenannten „Risk Farming Zones“. Die moderne Auswahl ermöglicht es Ihnen, sowohl in Gewächshäusern als auch auf offenem Boden eine konstant hohe Ausbeute an "wenig Blau" zu erzielen.

Es lohnt sich, auf Sorten und Hybriden zu achten, die bei richtigem Anbau einer hervorragenden Ernte gefallen:

Auberginen sind also eine wertvolle und schmackhafte Gemüsepflanze, die in einigen Fällen „verärgert“ werden kann. Sie sollten den Verzehr jedoch nicht reduzieren oder dieses Gemüse aufgrund der Bitterkeit vollständig aufgeben. Wenn Sie den einfachen Techniken der Agrartechnologie und des Kochens folgen, wird die Aubergine erfolgreich ihren rechtmäßigen Platz in der Ernährung einnehmen.