Das Salzen von Gurken ist die einfachste Methode, um dieses Gemüse für die Zukunft zu ernten. Dieser Artikel enthält einige interessante und häufig verwendete Rezepte zum Einlegen heißer Gurken.
Merkmale des Heißsalzens
Bei heißer Gurke wird die Salzlösung, die anschließend in einen Behälter mit Gurken gefüllt wird, notwendigerweise gekocht und heiß in einen Behälter mit Gurken gegossen. Mit dieser Methode wird das Risiko eines Fermentationsprozesses minimiert, pathogene Bakterien werden abgetötet. So können Konserven in warmen Räumen gelagert werden.
Wissen Sie? Eine einzigartige Substanz in Gurken ist Weinsäure. Diese Substanz neutralisiert die Wirkung von Kohlenhydraten und verhindert das Auftreten von überschüssiger Fettmasse.
Wie man Gurken zubereitet
Die Vorbereitung der Gurken zum Beizen besteht aus mehreren einfachen Schritten:
- Die Auswahl der Früchte. Gurken sollten gleich groß sein (gleichmäßiges Aussalzen gewährleisten), frisch, ohne äußere Beschädigungen und Schimmelspuren.
- Vor dem Einweichen bei Kälte (vorzugsweise eisig, Wasser sollte kälter werden), wenn es sich mehrere Stunden lang erwärmt. Optimal - nachts. Dies gibt Gurken Elastizität.
- Wenn frisch gepflückte Gurken bitter schmeckenIn diesem Fall wird empfohlen, die Früchte 1 Stunde lang in Salzlösung mit einer Menge von 1 Esslöffel Salz in 2 Litern Wasser zu legen.
- Schneiden Sie die Enden der Frucht. Dies ist normalerweise ein obligatorisches Verfahren. Obwohl in einer ausreichenden Anzahl von Rezepten, werden Gurken verwendet, ohne die Enden zu schneiden.
Rezept für gesalzene knusprige Gurken für den Winter auf heiße Weise zu Hause
Jedes Rezept verwendet einen bestimmten Satz von Gewürzen, Gewürzen und Konservierungsstoffen. Wie viel Salz pro 1 Liter Wasser Sie zum Beizen von Gurken benötigen, sollte anhand der Gurken bestimmt werden, die Sie erhalten möchten - zarter, leicht gesalzen oder kräftiger für Gurken, Salzkraut und Vinaigrettes.
vorbereitetes Wasser
1,5 l
Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Kirschen
3 Stk.
Knoblauchzehen (klein)
6 Stk
Essigsäure (9%)
3 EL. l
- Gießen Sie das gewaschene Gemüse, die Knoblauchzehen und den Pfeffer in einem sauberen, gekühlten Zustand nach dem Braten im Ofen.
- Vorbereitete Gurken (gewaschen, in Eiswasser eingeweicht, mit abgeschnittenen Enden) füllen den Tank fest.
- Gießen Sie kochendes Wasser in ein Glas, gießen Sie es nach 20 Minuten in einen Topf.
- Gießen Sie dort Salz und Zucker, bringen Sie es zum Kochen, füllen Sie die Behälter mit Gurken mit dieser Zusammensetzung.
- Die Früchte werden eine Viertelstunde lang in einer gekochten Salzlösung (einer Lösung aus Wasser mit Salz und Zucker) aufbewahrt.
- Als nächstes wird die Flüssigkeit aus dem Glas mit den Gurken erneut in die Pfanne gegossen und zum Kochen gebracht.
- In einem Glas wird den Gurken Essig zugesetzt und die heiße Salzlösung vorsichtig eingegossen.
- Sterilisierte Metallkappen werden vorab hermetisch verschlossen und umgedreht.
- Nach dem vollständigen Abkühlen werden die Dosen gelagert.
Video: Heiße Gurken einlegen
Videorezept
Rezept für gesalzene knusprige Gurken für den heißen Winter zu Hause Video-Rezept: Rezept für gesalzene knusprige Gurken für den heißen Winter zu HauseKlassisches Essigrezept
Die Anzahl der Komponenten wird pro Liter berechnet:
Komponenten zum Gießen:
Die Anzahl der Füllkomponenten ist für 4 Behälter mit einem Volumen von 1 Liter ausgelegt.
Wichtig! Zur Herstellung von eingelegten Gurken werden 60 g grobes Salz ohne Zusatzstoffe pro 1 Liter Wasser benötigt.
Essig (9%)
80 ml
Piment
2 Erbsen
- Legen Sie die Früchte 3 Stunden lang in kaltes (vorzugsweise Eis-) Wasser.
- In Gläser Knoblauch, Paprika, Dillschirme, Blätter und Johannisbeeren geben.
- Wir legen kleine Gurken ohne übermäßige Verdichtung in Gläser.
- Gießen Sie Gemüse und Kräuter 2 Mal für 5 Minuten mit kochendem Wasser.
- Gießen Sie das "zweite" Wasser in einen großen Topf und kochen Sie die Marinade. Gewürze mit Salz und Zucker einlegen. Essigsäure wird allmählich in einem dünnen Strom in die kochende Salzlösung eingeführt, wobei das Auftreten von Schaum vermieden wird.
- Gießen Sie die Marinade in einen Behälter und verschließen Sie ihn fest.
- Umgedrehte Dosen werden mit einer Decke abgedeckt, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Video: Gurken mit Essig
Videorezept
Klassisches EssigrezeptKeine Sterilisation
Das Rezept ist gut, weil die Früchte knusprig sind und nach frisch gesalzenen (leicht gesalzenen) Gurken schmecken.
Ein 3-Liter-Glas benötigt:
Für Sole:
Steinsalz
3 EL. l (keine Folie)
Zucker
3 EL. (keine Folie)
schwarze Pfeffererbsen
5 Stk.
Essig 9%
1,5 EL. l
- Am Boden der Dose befindet sich fein gehackter Knoblauch, ein Teil der Blätter, ein kleines Stück Meerrettichwurzel (Teil des Blattes), Dill.
- Füllen Sie das Glas mit Gurken, abwechselnd mit Gemüse, Paprika. Die oberste Schicht unter dem Deckel sollte aus Blättern bestehen, damit beim Gießen mit kochender Salzlösung ein direkter Schlag von heißem Wasser auf die Gurken vermieden wird.
- "Sauberes" kochendes Wasser einfüllen. Dosen mit locker bedeckten Deckeln werden 1 Stunde lang aufbewahrt. Wasser wird in einen großen Behälter gegossen, Marinade wird auf seiner Basis gekocht.
- Fügen Sie nach dem Salzlösungsrezept alle Komponenten außer Essigsäure hinzu und warten Sie, bis sie gekocht haben. Essig einschenken.
- Frisch zubereitete Marinade wird sofort in Gläser gegossen.
- Schließen Sie den Schlüssel und legen Sie den Boden nach oben.
Wenn der Lagerort ein warmer Raum ist, verdoppelt sich die Essigmenge gemäß Rezept und beträgt 3 EL. Bei Verwendung kleinerer Behälter wird die Menge der Solekomponenten proportional berechnet.
Wissen Sie? In den VAE führten die Züchter kubische Gurken ein. Alle anderen "Gurken" -Parameter blieben gleich.
Mit Senf
Eine sehr einfache Art, knusprige Gurken zuzubereiten.
Gurken (klein)
1,5 kg
Eichen- und Kirschblätter
4 Stk.
Salz (nicht jodiert)
3 EL. (ohne Oberseite)
- Dosen waschen und trocknen.
- Zuvor in kaltem Wasser gereift, werden Gurken mit abgeschnittenen Schwänzen in ein Glas mit Blättern und Knoblauch gegeben.
- Gießen Sie Salz, gießen Sie kochendes Wasser.
- Verschließen Sie die Behälter mit normalen (nicht dicken) Deckeln und lassen Sie sie 3 Tage in einem warmen Raum.
- Entfernen Sie in den Ufern nach dem Entkorken den dünnen Film, der sich auf der Salzlösung gebildet hat.
- Gießen Sie anschließend die Flüssigkeit in die Pfanne, bringen Sie sie zum Kochen und entfernen Sie kontinuierlich den Schaum.
- Gießen Sie trockenen Senf in einen Behälter, gießen Sie kochendes Gießen und rollen Sie die Dosen fest auf. Umgedreht abkühlen lassen.
Wichtig! Beim Kauf von trockenem Senf sollten Sie auf das Verpackungsdatum achten. Senfpulver zur Konservierung von Gemüse sollte einen ausgeprägten scharfen Geschmack und ein adstringierendes Aroma haben.
Mit Äpfeln
Das Rezept ist für die Faulen, und das Ergebnis wird Sie nicht enttäuschen.
Für ein Fassungsvermögen von 3 Litern ist Folgendes erforderlich:
Für Sole:
Steinsalz ohne Zusatzstoffe
1,5 EL. l
- Die Äpfel werden in gleichen Scheiben zerkleinert, der Kern wird entfernt. Gurken sind dicht in Gläsern mit Johannisbeerblättern verpackt, abwechselnd mit Apfelscheiben.
- Gießen Sie die Apfel-Gurken-Mischung zweimal 5 Minuten lang mit kochendem Wasser.
- Eine Mischung aus Wasser, Natriumchlorid und Zucker wird zum Kochen gebracht.
- Die Banken werden zweimal mit kochendem Wasser gegossen und jeweils 5 Minuten stehen gelassen. Das dritte Mal ist Solefüllung. Hermetisch aufgerollt.
Rezept für Nylonkappe
Eine Methode, für die keine Schlüsselrolle erforderlich ist. Schnelles und zuverlässiges Verschließen mit Kunststoffkappen.
Salz (pro 1 Liter Wasser)
2 EL. l
Kristallzucker (pro 1 Liter Wasser)
3 EL. l
Essigessenz 70%
1 TL
Blätter (Meerrettich, Kirschen, Himbeeren, Johannisbeeren)
nach Geschmack
schwarzer Pfeffer (Erbsen)
7-10 Stk.
Piment (Erbsen)
3-4 Stk.
- In sterilisierten Gläsern lagen Gemüse, Gewürze und Knoblauchzehen.
- Legen Sie die Gurken fest in ein Glas, wobei die oberste Schicht optional zusätzliche Blätter und Pfeffer enthält. Die Menge wird nur durch den eigenen Geschmack reguliert.
- Gießen Sie das Gemüse 10 Minuten lang mit kochendem Wasser und bedecken Sie es mit Deckeln.
- Nach dem Stehenlassen der angegebenen Zeit wird es in einer Pfanne in Wasser gegossen, Zucker und Salz werden hinzugefügt. Beim Kochen füllt die Salzlösung das Volumen des Behälters.
- Dicke Nylonkappen werden 10-15 Sekunden lang in kochendes Wasser gesenkt. Nachdem sie aus dem kochenden Wasser entfernt wurden, wird eine kleine Menge Essigessenz auf die Innenseite jedes Deckels aufgetragen und die Gläser werden schnell verkorkt.
Wenn Sie die richtige Kappe für die Größe des Behälterhalses wählen, werden die Dosen lange Zeit ohne das Risiko einer Druckentlastung gelagert.
Video: Hot Capron Rezept
Videorezept
Rezept für eine Nylonhülle Videorezept: Rezept für eine NylonhülleZusätzliche Kochtipps
Trotz der Vielzahl der beschriebenen Methoden zum Beizen von Gurken müssen bestimmte Regeln eingehalten werden: damit das Endprodukt seine Verbrauchereigenschaften nicht verliert:
- Die Früchte von eingelegten Gurken sollten frisch, von gleicher Größe, vorzugsweise klein, mit intakter Haut sein. Gemüse wird gleichmäßig gesalzen und schmeckt knusprig.
- Die Verwendung von Gemüse, Blättern, Beeren mit Spuren von Beschädigungen oder Schimmel ist ausgeschlossen.
- Ein Behälter, in dem Gurken gesalzen werden, wird mit einer Backpulverlösung (1 EL pro 1 Liter Wasser) gewaschen.
- Vermeiden Sie die Wiederverwendung von Metallabdeckungen mit Gewinde, da bei der Lagerung der Werkstücke Korrosion der Innenflächen auftritt.
- Heißes Gemüse aus der Dose wird bei Raumtemperatur gut gelagert. Es ist notwendig, Sonneneinstrahlung an Ufern auszuschließen.
- Eingelegte Gurken behalten auch während der Wärmebehandlung Mikro- und Makroelemente bei und sind daher im Winter eine nützliche Ergänzung der Ernährung. Die Hauptsache ist, die Maßnahme zu kennen, da die Salzaufnahme streng dosiert werden sollte.
