Mais kann leicht in eingelegter Form für den Winter geerntet werden - sowohl in Getreide als auch in Maiskolben. Solche Produkte haben einen ausgezeichneten Geschmack und werden lange gelagert. Wie man ein Gemüse einlegt, wird unten besprochen.
Eingelegt und in Dosen: Was ist der Unterschied?
In der Tat ist die Konservierung ein umfassendes Konzept, das Methoden zur Langzeitlagerung pflanzlicher Produkte mit verschiedenen Methoden umfasst:
- Beizen - unter Verwendung von Marinaden, einschließlich Zitronensäure, Essig und anderen Konservierungsstoffen, die Lebensmittel lange Zeit nicht verderben lassen;
- salzen - mit Kochsalzlösung;
- Beizen - mit Salz und Zucker.
Wichtig! Ein guter Weg, um Maiskörner zu konservieren, ist das Trockengefrieren. In dieser Form beträgt die Haltbarkeit 12 Monate.
Alle diese Methoden unterscheiden sich hauptsächlich durch die Lagerdauer. Die beste Option ist das Beizen von Produkten. Sie können Gemüse 1-3 Jahre lang aufbewahren.
Wie man Mais für die Konservierung wählt
Überprüfen Sie das Gemüse auf Qualität:
- Achten Sie auf das saftige Laub der Maiskolben und die Farbe der Haare - je saftiger das Laub und je heller die Haare, desto jünger das Maiskolben.
- Versuchen Sie bei einem gereinigten Maiskolben, ein Korn mit dem Fingernagel zu zerdrücken. Wenn Milchsaft freigesetzt wurde, können Sie die Produkte sicher zum Beizen verwenden. Andernfalls können die Körner auch nach dem Kochen hart bleiben.
Geeignete Beizsorten:
- Leckeres Gold F1;
- Trophäe F1;
- Geist F1;
- Dobrynya F1;
- Gourmet 121;
- Sandex;
- Woronesch und andere
Wie man Mais für den Winter einlegt
Sie können Mais für den ganzen Winter oder durch Trennen der Körner einlegen. Unabhängig von der gewählten Methode muss die Ernte der Maiskolben gründlich von Blättern und Haaren gereinigt und die Spitze um 4 bis 5 cm gekürzt werden. Wenn Sie diese Manipulationen nicht durchführen, wird die Sole schwarz.
Wissen Sie? Mais ist nicht nur ein Lebensmittel für Mensch und Tier. Es wird aktiv bei der Herstellung von Maschinenölen, Leim und sogar bei der Herstellung von Kunststoff eingesetzt.
In den Körnern
Zum Marinieren in Körnern werden folgende Zutaten benötigt:
- 10 Ohren
- 60 g Zucker;
- 5 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 2 Lorbeerblätter;
- 25 g Salz;
- 30 ml 9% iger Essig.
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Befolgen Sie die nachstehenden Anweisungen:
- Tauchen Sie die geschälten Maiskolben in Wasser (für eine spätere Reinigung können Sie sie in Teile schneiden).
- 5-7 Minuten kochen lassen.
- Den Mais in einem Sieb falten.
- Nach dem Abkühlen die Bohnen mit einem scharfen Messer trennen.
- Geben Sie den Mais in Gläser und gießen Sie kochendes Wasser auf die Oberseite, in der er gekocht wurde.
- Lassen Sie das Wasser nach 25 Minuten wieder in die Pfanne ab.
- Alle Essiggewürze ins Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie den Inhalt der Dosen mit Salzlösung und rollen Sie sie.
Video: Eingelegte Maiskörner
Auf dem Kolben
Um eingelegte Ohren zuzubereiten, nehmen Sie die folgenden Zutaten:
- 4 Kohlköpfe;
- 600 ml Wasser;
- 400 ml Weinessig;
- 40 g Salz;
- 2 kleine Chilischoten;
- 120 g Zucker;
- ein Haufen Sellerie;
- 1 mittlerer Zwiebelkopf.
Nachdem Sie alle Produkte vorbereitet haben, gehen Sie wie folgt vor:
- Gießen Sie Wasser in eine tiefe Pfanne, fügen Sie Essig, Zucker und Salz hinzu.
- Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
- Schneiden Sie den Mais in schmale Ringe oder geben Sie das Ganze in Gläser.
- Zwiebel dünn genug hacken, Sellerie und Pfeffer hacken.
- Fügen Sie die gehackten Produkte dem Mais hinzu und gießen Sie die Gläser mit der Marinade hinein.
- Die Gläser aufrollen, abkühlen lassen, mit Plastikdeckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Video: Maiskolben in Dosen
Lagerbedingungen
In Gläsern können eingelegte Produkte unter folgenden Bedingungen 2-3 Jahre gelagert werden:
- Ort - ein abgedunkelter Kühlraum, eine Kühlschranktür oder ein Keller;
- Temperatur - 0 ... + 6 ° С;
- Luftfeuchtigkeit - 40-60%.
Wichtig! Bei Lagerung in Regalen an der Kühlschranktür verkürzt sich die Lebensdauer des Produkts auf 1 Jahr.
Hilfreiche Ratschläge
Einige hilfreiche Vorschläge:
- Sie können den Geschmack von eingelegten Produkten verbessern, indem Sie gewöhnlichen Essig durch Zitronensäure ersetzen. Um 100 ml 9% igen Essig zu ersetzen, verdünnen Sie 25 ml Zitronensäure in 75 ml Wasser.
- Überkochte Ohren können auch zur Konservierung verwendet werden. Um Steifheit zu vermeiden, müssen Sie sie 30 Minuten lang kochen und dann alle Manipulationen gemäß dem Rezept durchführen.
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