Rosenkohl ist eine großartige Gelegenheit, Ihre Ernährung im Spätherbst zu diversifizieren. Sie ist 90-110 Tage nach der Aussaat zur Ernte bereit. Lesen Sie im Artikel weiter, wie Sie es richtig sammeln und speichern können.

Ernte- und Lagerungsvorbereitung

Die Ernte von Rosenkohl sollte beginnen, wenn die Sprossen (Gabeln) einen Durchmesser von 1–4 cm erreichen. Beginnen Sie nach dem ersten Frost mit der Ernte und fahren Sie bis zum Schneefall fort. Die Sprossen werden süßer und duftender, wenn sie von Frost berührt werden. Sie können sogar unter dem Schnee gesammelt werden.

Die unteren Gabeln reifen zuerst. Die oberen reifen einen Tag oder einige Tage danach. Die meisten Hybridsorten reifen am Tag 85. Bis zum 110. Tag kann davon ausgegangen werden, dass jede Sorte reif wird.

Ernteanleitung:

1. Sprossen wachsen an der Basis jedes Blattes in der Nähe des Hauptstiels. Nehmen Sie den Kopf mit zwei Fingern heraus und drehen Sie ihn einfach, um ihn abzureißen.
2. Entfernen Sie weiche und verkümmerte Triebe, wenn Sie nicht vorhaben, sie für Lebensmittel zu verwenden.
3. Entfernen Sie die Blätter unter den gesammelten Sprossen. Dadurch kann das Gemüse weiter wachsen und Sie erhalten neue Kohlköpfe.

Wichtig! Gartenscheren können zum Ernten verwendet werden, aber nicht zu nahe am Stiel schneiden, um die Pflanze nicht zu beschädigen.

Wie man Rosenkohl für den Winter aufbewahrt

Rosenkohl sollte in einem kühlen und feuchten Raum bei einer Temperatur von 0 bis 4 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 95% gelagert werden. Und das ist ein Problem, da nur ein Kühlschrank solche Kriterien vollständig erfüllt, sein Mikroklima jedoch empfindliche Blätter trocknet. Sprossen werden ungewaschen, in ein feuchtes Handtuch gewickelt, in einer perforierten Plastiktüte im Gemüseabschnitt aufbewahrt. Die Haltbarkeit beträgt 3 bis 5 Wochen. Sie können auch direkt am Stiel gelagert oder daraus entfernt werden.

In Regionen mit kalten Wintern können Sie Getreide in einer Garage oder einem Keller lagern. Dann können Kohlköpfe regelmäßig für mehrere Monate entfernt werden. Wenn Sie Blätter essen, dämpfen Sie sie, da sie dicker und zäher als Sprossen sind.

Im Keller und Keller

Hängen Sie die Stiele zur Aufbewahrung im Keller unter die Decke oder lagern Sie sie auf einem Gitter, in dessen Zellen sie installiert werden können. In Schubladen wird kopfloser Kohl gelagert. Stapeln Sie sie fest, um die Verdunstung von Feuchtigkeit zu reduzieren. Obere Abdeckung mit einer dichten Papierschicht.

Die Box muss nicht mit etwas anderem verschlossen werden, um die Bildung von Kondenswasser im Inneren und das Auftreten von Schimmel zu verhindern. Schwebekohl kann mit Frischhaltefolie abgedeckt werden. Aber sie wickeln es locker ein, um einen guten Luftaustausch zu gewährleisten.

Die mögliche Haltbarkeit der Kultur beträgt bis zu 2-3 Monate bei einer Temperatur von ca. 0 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 90%.

Im Graben

Für Kohl, der nicht reif ist, in Sand fallen lassen. Der Graben sollte sauberen Sand enthalten, in den die Kohlköpfe aus Polyethylen gelegt werden. Das Hauptmerkmal der Methode ist, dass der Sand nass sein sollte. Diese Methode ermöglicht es dem Gemüse, 5 Monate lang zu reifen und den Geschmack zu erhalten.

Auf dem Balkon

Sie können Kohl auf dem Balkon wie in der Garage lagern, sofern die Temperatur nicht außerhalb des Bereichs von 0 ° bis 4 ° C liegt und die Luftfeuchtigkeit unter 95% liegt. Da es schwierig ist, auf dem Balkon ständig die gleichen Bedingungen aufrechtzuerhalten, ist diese Aufbewahrungsmethode nicht praktikabel.

Wichtig! Ein Rosenkohl produziert ungefähr 100 Köpfe in 2-3 Monate. Zu lange auf dem Stiel verbleibende Sprossen färben sich gelb. Schneiden Sie sie daher rechtzeitig ab.

Einfrieren

Gefriertechnologie:

1. Schneiden Sie vor dem Einfrieren die Triebe vom Stiel ab. Der Stiel selbst kann weggeworfen werden.
2. Zur Behandlung von Schädlingen werden Kohlköpfe 15 Minuten lang in eine Salzwasserlösung gegeben. Alle Insekten, die sich in den Blättern befinden können, schwimmen an die Oberfläche.
3. Dann werden sie gewaschen und 5 Minuten in kochendes Wasser und danach in kaltes Wasser getaucht.
4. Auf einer Serviette trocknen lassen. Getrocknete Rohstoffe werden in einen versiegelten Behälter oder eine Plastiktüte mit Reißverschluss gegeben. Wenn Sie die Köpfe im nassen Zustand einfrieren, frieren sie ein und bekommen Verbrennungen durch Einfrieren. Sie brauchen nur etwa 15 bis 20 Minuten, um auf der Oberfläche eines trockenen Handtuchs vollständig zu trocknen.
5. Entfernen Sie beim Schließen so viel Luft wie möglich aus dem Beutel. Und sie setzen einfach den Deckel auf den Behälter.
6. Stellen Sie alles in den kältesten Teil des Kühlschranks, bis die Kohlköpfe gefrieren.

Video: Rosenkohl einfrieren

Andere Möglichkeiten, Kohl zu lagern

Zu den Winterkohlernten gehört auch das Beizen und Beizen. Knüppel werden sowohl aus dem Gemüse selbst hergestellt als auch als Teil von gemischtem Gemüse verwendet.

Wichtig! Versuchen Sie, den Rosenkohl erst zu waschen, wenn Sie ihn gekocht haben (mit Ausnahme der Gefrierphase), da Feuchtigkeit dazu führen kann, dass die Köpfe verderben.

Vakuumverpackung

Frischer Kohl wird für den aktuellen Verbrauch in einer Vakuumverpackung aufbewahrt. Eine solche Verpackung wird in das Gemüsefach des Kühlschranks gestellt. Und auch gefroren wird im Gefrierschrank aufbewahrt. Im Keller oder in einem anderen Lager ist es besser, einen Film zu verwenden, damit sich kein Kondenswasser darunter ansammelt.

Beizen

Das Marinieren ist eine Kochmethode, bei der das Hauptprodukt mit Marinade gesättigt ist. Solche Produkte können mehrere Jahre in Dosenform bei mäßiger Temperatur gelagert werden. So kann das Produkt in einem Regal gelagert werden, ohne es in den Keller zu bringen. Es wird ein guter Snack für Fleischgerichte für den Winter sein.

Zutaten

• 3-4 kg Rosenkohl;
• 6 EL. Esslöffel gehackte Schalotten;
• 6 Lorbeerblätter;
• 300 g destillierter weißer Essig oder Apfelessig;
• 3 Gläser Wasser;
• 2 EL. Esslöffel + 2 Teelöffel Meersalz;
• 2 EL. Esslöffel Zucker.

Wissen Sie? Vermutlich wurden im alten Rom Rosenkohl angebaut. Es wird angenommen, dass es in Belgien seit 1200 bekannt ist, aber das Gemüse erhielt seinen offiziellen Namen erst 1587.

Kochtechnik:

1. Gießen Sie kaltes Wasser in eine Schüssel und stellen Sie es neben den Herd.
2. Wasser in einer Pfanne kochen.
3. Die Sprossen in kochendes Wasser legen, abdecken und 2 Minuten kochen lassen.
4. Nach dem Kochen in eine Schüssel mit Eiswasser geben.
5. Lassen Sie das Wasser ab.
6. Die Sprossen in sterilen Gläsern verteilen.
7. 1 EL hinzufügen. eine Schalotte und 1 Lorbeerblatt in jedem Glas.
8. Mischen Sie Essig, 3 Tassen Wasser, Salz und Zucker in einem großen Topf. Zum Kochen bringen. Warten Sie, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen.
9. Füllen Sie die Gläser mit Salzlake und bedecken Sie den Rosenkohl vollständig.
10. Abdecken und kühlen.

Auf diese Weise zubereiteter Kohl kann einen Monat lang verzehrt werden

Salzen

Das Salzen ist die Konservierung durch Einwirkung von Salz auf das Produkt. In diesem Fall sterben Bakterien ab und das Produkt kann lange gelagert werden, ohne verdorben zu werden. Und je mehr Salz in der Lösung ist, desto besser ist die Konservierungswirkung. Gemüse kann sowohl einzeln als auch als Teil von gemischtem Gemüse gesalzen werden.

Trockenes Salzen ist normalerweise Fleisch und Fisch ausgesetzt. Aber Gemüse mit Salzlake in Dosen. Vorbereiteter Kohl wird in einen Behälter gegeben und mit einer starken Salzlösung gegossen. Je nach Rezept können der Salzlösung Zucker und Gewürze zugesetzt werden. Oben Unterdrückung einstellen und Deckel schließen. In einem kalten Raum aufbewahren, möglicherweise auf dem Balkon.

Wissen Sie? Der Geschmack von Rosenkohl wird zu Unrecht kritisiert. Richtig gekocht hat es einen nussigen Geschmack und eine dichte Textur. Wenn es jedoch verdaut wird, tritt ein starker unangenehmer Schwefelgeruch auf und die Sprossen werden zu weich.

Für ein klassisches Rezept benötigen Sie:

• 1 kg Kohl;
• 1 Liter Wasser;
• 2 EL. Esslöffel Salz;
• 3 mittelgroße Karotten;
• 2 EL. Esslöffel Zucker;
• Dillgrün;
• 2 Lorbeerblätter;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochtechnik:

1. Wurzelfrüchte werden gewaschen, geschält und fein gehackt.
2. Kohlköpfe werden gewaschen, verdorbene Blätter werden entfernt und 5 Minuten in Salzlösung behandelt, um mögliche Insekten zu entfernen.
3. Gemüse wird in vorbereiteten Glasbehältern in Schichten gelegt.
4. Fügen Sie Dill, Lorbeerblatt und Gewürze hinzu.
5. Zucker und Salz werden zu kochendem Wasser gegeben. 2 Minuten kochen lassen.
6. Gießen Sie den Kohl mit der vorbereiteten Lösung.
7. Oben Unterdrückung setzen. Wenn es sich um Dosen handelt, sind sie mit gewöhnlichen Nylonkappen bedeckt.

Die Sole sollte die Kohlköpfe vollständig bedecken. Sie können Gemüse auch einen Monat lang an einem kühlen Ort aufbewahren.

Tipps zur Aufbewahrung von Kohl

Bei Kohl, der in einem Keller oder einem anderen Raum gelagert wird, müssen das Mikroklima und der Zustand des Gemüses überprüft werden. Installieren Sie ein Hygrometer und überwachen Sie ständig die Luftfeuchtigkeit. Dies verhindert Schimmel und Fäulnis in Ihrem Lager. Wenn Kondensation auftritt, müssen die Pflanzen getrocknet, der Film gewechselt und der Raum gut belüftet werden.

Im Kühlschrank werden auch Anzeichen von Verfall überwacht. Solche Kohlköpfe müssen entfernt werden, damit sie den Rest des Produkts nicht infizieren.

Rosenkohl ist gut, besonders wenn die Ernährung wenig Vitamine enthält. Es für die Zukunft zu ernten ist nicht ganz schwierig. Befolgen Sie die empfohlenen Lagerungsbedingungen für Gemüse, und Sie können die Haltbarkeit verlängern.