Es gibt nur wenige Familien, in denen sie im Winter keine Dosengurken „knirschen“. Für einige sind sie jedoch appetitlich, für andere sind sie weich und geschmacklos. In dem Artikel erfahren Sie nicht nur einige neue Rezepte, sondern auch, wie Sie die richtigen Zutaten auswählen und die Geheimnisse der Zubereitung der köstlichsten Konservierung kennenlernen.
Auswahl und Zubereitung von Gurken zum Einmachen
Um eine köstliche Konservierung für den Winter zu erhalten, müssen Sie die richtigen Gurken auswählen:
- Kaufen Sie auf dem Markt. In Supermärkten werden sie häufig mit Paraffin überzogen, das in Gewächshäusern für Salate angebaut wird.
- Vertrauen Sie nicht den Verkäufern, die die bekannten Namen der Sorten angeben (wenn Sie selbst eine Sorte nicht von einer anderen unterscheiden können).
- Schauen Sie sich die Farbe der Pickel an - Gurken, die für Rohlinge entwickelt wurden, haben schwarze Stacheln und es gibt selbst viele Pickel.
- Touch - Gemüse sollte nicht weich sein, mit einem Gefühl der Leere im Inneren, träge. Die Schale sollte dick sein, damit sie nicht mit einem Fingernagel durchsticht, Pickel - stachelig.
- Achten Sie auf das Aussehen - gebogen, zerkratzt, mit faulen Stellen sind nicht geeignet. Der Schmutz ist jedoch kein Hindernis, da sich gewaschenes Gemüse schneller verschlechtert.
- Wählen Sie die richtige Farbe - nur junges Gemüse ist zur Konservierung geeignet, es hat eine saftig grüne Farbe.
- Nach Geschmack - die Bitterkeit der Schale ruiniert den Geschmack der Konservierung. Sie können auch die Dicke der Schale, die Knusprigkeit und die Saftigkeit bewerten.
- Schau auf den Schwanz, fühle ihn - normalerweise ist er nicht schlaff und hängt.
- Wählen Sie kein Gemüse, das länger als 12–13 cm ist. Eine ideale Option ist die Länge der Gurken 9 cm.
Vor der Konservierung müssen Gurken zubereitet werden:- Einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, um die leicht verwelkte Elastizität wiederherzustellen. Dieses Verfahren reduziert auch den Nitratgehalt um 15%.
- Sie können die Spitzen abschneiden oder mit einer Gabel hacken, um die Marinade besser einweichen zu können.
- Gründlich waschen. Selbst kleine Verunreinigungen können zur Entwicklung schädlicher Bakterien beitragen. Sie können es mit Ihren Händen oder mit einer weichen Bürste waschen, die das Peeling nicht beschädigt.
Rezepte zur Konservierung von Gurken
Es gibt viele Erhaltungsmöglichkeiten:
- in ein oder drei Liter Behältern;
- mit der Zugabe von Essig, Tomatensauce oder Zitronensäure;
- mit oder ohne Sterilisation des Inhalts;
- süß, sauer-süß oder salzig;
- mit verschiedenen Aromen oder ohne sie;
- auf Bulgarisch oder traditionell.
Vor Beginn der Zubereitung werden Behälter und Deckel sterilisiert. Grüns werden gewaschen und getrocknet.
Nach dem Aufrollen der Konservierung mit Deckeln werden die Behälter auf den Kopf gestellt, in eine Decke oder Decke gewickelt und einen Tag lang stehen gelassen. Nach Überprüfung auf Undichtigkeiten und Abkühlung werden sie zur Lagerung an einen kühlen, dunklen Ort gebracht.
Die Rohlinge bekommen nach 1–1,5 Monaten den richtigen Geschmack. Die Konservierung wird 2 Monate lang nicht gelagert, vorausgesetzt, der Inhalt hat seine Farbe nicht geändert und die Deckel sind nicht angeschwollen und weisen keine Anzeichen von Rost auf.
Knusprig in Dosen pro 1 Liter
Wichtig! Das Volumen der Marinade im Behälter wird durch die Kompaktheit der dort liegenden Gurken bestimmt. Für den Anfang ist es daher besser, die Menge nach dem Zusammenführen zu messen und das Gewicht der Zusatzstoffe im Spin anzupassen. Ändern Sie nicht das Essigvolumen.
60 Minuten
Essigessenz 70%
1 TL
schwarze Johannisbeere Blätter
2-3 Stk.
schwarze Pfefferkörner
2-3 Stk.
Piment
1-2 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Gurkenschnittkanten.
- Legen Sie Dill und Johannisbeerblatt auf den Boden des vorbereiteten Behälters.
- Halten Sie Gurken bis zu einer halben Kapazität, Dill, wieder Gurken, schwarze Johannisbeerblätter, schwarze Erbsen und Piment.
- Kochen Sie Wasser, gießen Sie ein Glas Gurken auf den Hals, decken Sie es ab und warten Sie, bis es abgekühlt ist, damit Ihre Hände nicht heiß werden.
- Nehmen Sie den Deckel ab, gießen Sie Wasser in die Pfanne, gießen Sie Salz und Zucker.
- Auf einen Herd stellen, auf das Kochen warten, Gurken einschenken, Essig einschenken.
- Aufrollen.
Videorezept
3 Liter Glas Rezept
60 Minuten
Essigessenz 70%
1 EL. l
schwarze Johannisbeere Blätter
2–4 Stk.
schwarze Pfefferkörner
3–6 Stk.
Piment
2–4 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Gurkenschnittkanten.
- Legen Sie Dill und Johannisbeerblatt auf den Boden des vorbereiteten Behälters.
- Halten Sie Gurken bis zu einer halben Kapazität, Dill, wieder Gurken, schwarze Johannisbeerblätter, schwarze Erbsen und Piment.
- Kochen Sie Wasser, gießen Sie ein Glas Gurken auf den Hals, decken Sie es ab und warten Sie, bis es abgekühlt ist, damit Ihre Hände nicht heiß werden.
- Nehmen Sie den Deckel ab, gießen Sie Wasser in die Pfanne, gießen Sie Salz und Zucker.
- Auf einen Herd stellen, auf das Kochen warten, Gurken einschenken, Essig einschenken.
- Aufrollen.
Wichtig! Möglicherweise erhalten Sie eine andere Menge Marinade. Daraus folgt, dass das Volumen des abgelassenen Wassers am besten gemessen wird. Wenn es von den angegebenen abweicht, müssen Salz und Zucker nachgezählt werden, während Essig nicht nachzählt.
Süße knusprige Gurken
1 Stunde
Nährwert pro 100 g:
- Schneiden Sie die Ränder der Gurken.
- Legen Sie Gemüse und Gurken auf den Boden des Behälters.
- Wasser in einem Topf kochen, in ein Glas Gurken geben und mit einem Deckel abdecken.
- Lassen Sie es 2-3 Minuten in Ruhe und geben Sie die Flüssigkeit in die Pfanne zurück.
- Gießen Sie Salz und Zucker ein und warten Sie, bis es kocht.
- Fügen Sie Essig hinzu, gießen Sie Gurken in die Marinade.
- Rollen Sie das Glas auf.
"Verschiedene" Gurken und Tomaten
1–1,5 Stunden
Meerrettichblätter (groß)
3 Stk
schwarze Johannisbeere Blätter
8 Stk
schwarze Pfefferkörner
10 Stk
Zucker
3 Esslöffel mit einer Folie
Nährwert pro 100 g:
- Schneiden Sie die Enden der vorbereiteten Gurken ab.
- Den Knoblauch von der Schale befreien, schneiden.
- Tomaten abspülen. Durchstechen Sie die Stiele mit einem Holzspieß bis zu einer Tiefe von 1 cm.
- Fügen Sie alle Grüns auf den Boden des Behälters hinzu, mit Ausnahme von 1 Zweig Dill.
- Füllen Sie den Behälter zur Hälfte mit Gurken.
- Werfen Sie 5 Knoblauchzehen, dann - Tomaten nach oben. Wieder 5 Knoblauchzehen, Pfeffer, Dillschirm.
- Wasser kochen, in ein Glas Gemüse gießen, abdecken.
- Nach 15 Minuten die Flüssigkeit von den Gurken wieder in die Pfanne geben, das Feuer anzünden, warten, bis sie braun wird, und erneut in das Glas geben und mit einem Deckel abdecken.
- Nach weiteren 15 Minuten die Flüssigkeit wieder in die Pfanne geben, Zucker und Salz darin verdünnen, warten, bis sie kocht, Essig einfüllen.
- Gießen Sie die verschiedene kochende Marinade ein und ziehen Sie das Glas fest.
Wissen Sie? In Shklov, Region Mogilev (Weißrussland), Lukovitsy, Region Moskau (Russland), Nischyn, Region Tschernihiw (Ukraine) gibt es Denkmäler für Gurken.
Keine Sterilisation
0,5 Stunden
schwarze Johannisbeere Blätter
5 Stk.
Chili Pfeffer (klein)
1 Stck
schwarze Pfefferkörner
5 Stk.
Trinkwasser
vor dem Befüllen
Nährwert pro 100 g:
- Gießen Sie kochendes Wasser über ein sauberes Glas.
- Knoblauch und Meerrettichwurzel schälen, abspülen.
- Gießen Sie Erbsen, Meerrettich, Knoblauch und Chili auf den Boden des Behälters.
- Stampfen Sie die Gurken abwechselnd mit Gemüse in ein Glas.
- Gurken mit Salz bestreuen, Wodka einschenken.
- Flüssigkeit in die oberste Schicht geben, mit Gaze bedecken, binden.
- Berühren Sie es 3 Tage lang nicht und stellen Sie ein Tablett oder eine Schüssel unter den Boden, falls die Sole über den Rand fließt.
- Mit einem sauber gewaschenen Deckel verschließen und in den Keller oder Keller bringen.
Wissen Sie? Die größte Gurke mit einer Länge von mehr als 129 cm wurde 2018 in Großbritannien von einem Landwirt namens Ragbir Singh Sanger angebaut.
Mit Senf
Wichtig! Sie können die richtige Menge Essig mit einer medizinischen Spritze messen.
0,5 Stunden
Senfpulver
0,5 TL
gemahlener schwarzer Pfeffer
auf der Spitze eines Messers
Zucker
1 Teelöffel ohne Deckel
Essigessenz 70%
1,8 ml
raffiniertes Sonnenblumenöl
4 Sek l
Dillgrün fein gehackt
0,5 s l
Nährwert pro 100 g:
- Schneiden Sie die Ränder der Gurken.
- Schneiden Sie die grünen Blätter mit einem Messer, Schäler oder Schredder der Länge nach in 1–1,5 mm große Platten.
- Den Knoblauch von der Schale befreien, fein hacken.
- In einer Schüssel mit gehacktem Gemüse Knoblauch, Dill, Salz, Pfeffer, Senf, Zucker, Essig, Wasser, Öl mischen.
- Zersetzen Sie die Mischung nach 2 Stunden Infusion in den vorbereiteten Behälter und rammen Sie sie fest.
- Verteilen Sie den Saft, der beim Bestehen zwischen den Ufern auffiel.
- Legen Sie den Boden der Pfanne mit einem Tuch ab, legen Sie die Rohlinge so auf, dass sie sich nicht berühren, bedecken Sie sie mit Deckeln und gießen Sie heißes Wasser (mindestens + 30 ° C) entlang der „Schultern“.
- Übertragen Sie den Topf bei starker Hitze auf den Herd.
- Warten Sie, bis es kocht, reduzieren Sie die Hitze, so dass es leicht zittert, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel.
- Nach 20 Minuten Nehmen Sie die Rohlinge einzeln heraus und rollen Sie sie auf.
Mit Essig
Wichtig! Die Zusammensetzung der Grüns kann nach Ihrem Geschmack geändert werden.
Schritt für Schritt Rezept:
1 Stunde
Essigessenz 70%
1 TL
schwarze Johannisbeere Blätter
2-3 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Das vorbereitete Gemüse, den Knoblauch, die Meerrettichwurzel und die Gurken in ein Glas geben.
- Wasser in einem Topf kochen, bis zum Rand in das Glas geben, mit einem Deckel abdecken, 10-15 Minuten nicht berühren.
- Geben Sie die Flüssigkeit in die Pfanne zurück und wiederholen Sie den Vorgang. Wenn nicht genug, können Sie kochendes Wasser hinzufügen.
- Geben Sie das Wasser erneut in die Pfanne, rühren Sie das Salz hinein, warten Sie, bis es kocht, und geben Sie es in das Glas.
- Essig darüber gießen, aufrollen.
Mit Zitronensäure
1,5 Stunden
schwarze Pfeffererbsen
5-6 Stk.
Zitronensäure
1 TL mit einer Folie
Nährwert pro 100 g:
- Paprika aus den Samen nehmen, waschen, halbieren.
- Den vorbereiteten Glasdill (1 Regenschirm belassen), Pfeffer, Lorbeerblatt, ½ Paprika, Gurken einschlagen.
- Die oberste Schicht ist der verbleibende Dill und Paprika.
- Wasser in einem Topf kochen.
- Gießen Sie kochendes Wasser in das Glas am Rand, decken Sie es mit einem Deckel ab und legen Sie ein Handtuch hinein.
- 20 Minuten später Das Wasser wieder in die Pfanne geben, das Salz untermischen und warten, bis es braun wird.
- Den Knoblauch aus der Schale nehmen, waschen, in große Scheiben zerbröckeln und in ein Glas tauchen.
- Zitronensäure hinzufügen.
- Mit kochender Marinade füllen, aufrollen.
Wichtig! Die angegebene Menge an Salz, Zucker und Gewürzen in den Zutaten kann nach Ihrem Geschmack angepasst werden. Es wird jedoch nicht empfohlen, die Spins vor Ablauf von 1-2 Monaten zu öffnen, da die Gurken noch nicht alle Bestandteile aufgenommen haben.
In eigenem Saft
0,5 Stunden
überreife Gurken
1 kg
schwarze Pfefferkörner
5 Stk.
Piment
5 Stk.
Eichenblätter oder Rinde
2 Stk
schwarze Johannisbeere Blätter
2 Stk
Nährwert pro 100 g:
- Bereiten Sie Gurken, geschälten Knoblauch und Kräuter zu.
- Früchte, die schlechter aussehen, reiben Sie auf einer Reibe mit großen Löchern, wenn die Schale und die Samen hart sind - entfernen Sie sie.
- Salz einrühren, 1-2 Stunden einwirken lassen.
- Gießen Sie kochendes Wasser über ein sauberes Glas.
- Gewürze, Gewürze, Kräuter und gehackten Knoblauch in ein Glas geben (1 Blatt Meerrettich belassen).
- Geben Sie etwas geriebenes Gemüse mit dem Saft darauf - ganz, abwechselnd.
- Mit dem restlichen Meerrettichblatt bedecken.
- Unterdrückung installieren.
- In der Küche belassen, bis Blasen in der Salzlake erscheinen.
- Entfernen Sie das Joch, decken Sie es mit einem vorgewaschenen Deckel ab und bringen Sie es an einen kalten Ort.
- Bei Bedarf darf dem Glas Salztrinkwasser hinzugefügt werden: 70 g Salz pro 1 Liter Wasser.
- Nach 2 Wochen sind die Gurken fertig.
Wichtig! Gestampfte Gurkenmasse kann im Winter verwendet werden, um Gurke oder Salat daraus zu machen.
Süß und sauer
40-50 Minuten
Zucker
200 g (pro 1,5 l Salzlösung)
Salz
3 Esslöffel (pro 1,5 l Salzlösung)
gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel
Essigessenz 70%
3 Esslöffel pro Glas
schwarze Johannisbeere Blätter
2 Stk
Nährwert pro 100 g:
- Das vorbereitete Gemüse in ein sterilisiertes Glas geben und die Gurken darauf drücken.
- Wasser kochen, in ein Glas gießen.
- 10 Minuten später Gießen Sie die Flüssigkeit zurück in die Pfanne und messen Sie ihr Volumen.
- Das Salz und den Zucker der Marinade in einer Menge einrühren, die ihrem Volumen entspricht, auf einen Herd geben und warten, bis es kocht.
- Pfeffer in ein Glas geben, Marinade und Essig dazugeben, aufrollen.
In Tomatensauce
60 Minuten
kleine Gurken
etwa 2,5 kg
schwarze Pfefferkörner
4 Stk
Lorbeerblatt (klein)
4 Stk
Wasser
1,5 l + zur Sterilisation
Tomatensauce, Saft oder Ketchup
200 g
Nährwert pro 100 g:
- Befreien Sie den Knoblauch von der Schale, stellen Sie die Gläser zusammen mit den Kräutern, fügen Sie Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu.
- Gurken in einen Behälter stopfen.
- In einen Topf mit hohen Wänden ein Handtuch legen, die Hälfte des Wassers einschenken, auf einen Herd stellen und warten, bis es heiß wird.
- Gießen Sie 1,5 l Flüssigkeit in eine andere Pfanne, Tomatensauce, fügen Sie Salz, Zucker hinzu, geben Sie sie unter Rühren auf einen Herd und warten Sie, bis sie kocht.
- Essig in die Sauce geben, umrühren, in Knüppel gießen, abdecken.
- Legen Sie die Rohlinge in einen breiten Topf auf ein Tuch, damit sie sich nicht berühren (das Wasser sollte sich auf Höhe der „Schultern“ der Behälter befinden), warten Sie, bis das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze, kochen Sie 20 Minuten lang, entfernen Sie die Rohlinge und rollen Sie sie auf.
In bulgarischer Sprache
1–1,5 Stunden
Zwiebeln (klein)
1 Stck
Essig 9%
4 Esslöffel
schwarze Pfefferkörner
2 Stk
Piment
2 Stk
Lorbeerblatt (klein)
1 Stck
schwarze Johannisbeere Blätter
1 Stck
Nährwert pro 100 g:
- Knoblauch und Zwiebel frei geben, abspülen, auf Wunsch mit Ringen zerbröckeln, in ein Glas mit Schwarz und Piment, Lorbeerblatt, Dill und Johannisbeerblatt geben.
- Stampfen Sie Gurken.
- Wasser in einer anderen Pfanne kochen, in ein Glas gießen und mit einem Deckel abdecken.
- Nach 15 Minuten Wasser zurück in die Pfanne gießen, auf einen Herd geben, zum Kochen bringen, in ein Glas gießen, abdecken.
- Nach 15 Minuten Wasser in die Pfanne zurückgeben, Salz, Zucker einfüllen, auf einen Herd geben, zum Kochen bringen, Essig einschenken, mischen, in ein Glas gießen, aufrollen.
Wichtig! Nehmen Sie für keines der Beizrezepte jodiertes oder fein gemahlenes Salz: Im ersten Fall erhalten Sie einen unangenehmen Nachgeschmack des Spins, im zweiten Fall fügen Sie Chemikalien hinzu, die vor der Bildung von Klumpen zusammen mit Salz schützen.
Geheimnisse der knusprigen Konservierung
Verwenden Sie unsere Tipps, damit die Gurken in Dosen angenehm knusprig werden und nicht ihren Geschmack verlieren:
- Wählen Sie die richtigen Zutaten.
- Meerrettich- und Senfpulver schützen das Werkstück vor Schimmel.
- Die Blätter von Kirschen, schwarzen Johannisbeeren, Meerrettich und Eiche verbessern nicht nur den Geschmack, sondern halten das Gemüse auch knusprig.
- Für kleine Dosen sind kleine Gurken besser geeignet, für größere größer. Zu große Früchte können überreif sein, sie sollten nicht verwendet werden.
- Wenn im Behälter mit dem eingelegten Produkt Anzeichen von Fermentation auftreten, müssen diese geöffnet, entsorgt und mit kochender Salzlösung nachgefüllt werden.
- Knusprige Gurken funktionieren nicht mit knusprigem Knüppel, daher ist es besser, morgens einkaufen zu gehen.
- Das Einweichen in kaltem Wasser trägt zu einem knusprigen Geschmack bei, der Vorgang sollte jedoch nicht länger als 10 Stunden dauern, da sonst die Fäulnis beginnt. Um die Gurken nicht in warmem Wasser zu halten, wechseln Sie sie alle 2-3 Stunden.
- Nicht sterilisierte Spins sollten 1-2 Mal mit kochendem Wasser gefüllt werden, bevor sie mit Salzlösung gegossen werden.
- Dickhäutige Gurken knirschen besser.
- Wenn das Gemüse unterschiedlich groß ist, ist es besser, kleine auf große zu legen.
- Sie sollten keine Risse oder andere Beschädigungen aufweisen, da sonst kein knuspriger Geschmack erzielt werden kann.
Wichtig! In der ersten Woche nach dem Kochen wird empfohlen, die Werkstücke zu beobachten: Wenn während der Zubereitung Fehler gemacht werden, treten diese während dieser Zeit auf und die Deckel schwellen an.
Die Konservierung köstlicher und knuspriger Gurken ist eine ganze Wissenschaft, in der es Geheimnisse gibt.
Wenn Ihnen diese Wissenschaft bisher nicht zur Verfügung stand, können Sie Ihre Verwandten und Freunde jetzt mit Naturschutz überraschen, indem Sie eine oder mehrere der vorgeschlagenen Methoden wählen. Verwenden Sie die Tipps und der Ruhm Ihrer kulinarischen Fähigkeiten wird Ihre übertreffen
