Eingelegter Knoblauch - eine Vorspeise ist nicht gewöhnlich, aber sehr lecker und vor allem gesund. Es gibt viele Möglichkeiten, es zu kochen. Besonders für diejenigen, die das Rezeptbuch mit einem neuen interessanten Gericht auffüllen möchten und die Winterdiät eine unverzichtbare Quelle für Vitamine ist, werden in dieser Übersicht die erfolgreichsten Optionen zum Einlegen von Knoblauch ausgewählt.
Welcher Knoblauch ist besser für die Ernte geeignet?
Frühes Gemüse ist nicht zur Konservierung geeignet, da es noch keine Zeit hatte, Nährstoffe zu sammeln, und zu spät, mit dem Aufkommen der ersten Fröste geerntet, im Gegenteil seine Saftigkeit verliert, austrocknet und sich verschlechtert.
Wichtig! Knoblauch wird im Spätherbst oder Frühjahr gepflanzt. Im ersten Fall wird die Ernte im Juli geerntet, im zweiten - Anfang September. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Beschaffung durchgeführt werden.
Die Köpfe des Gemüses sollten fest und das Fleisch saftig sein. Da die Zähne in den meisten Rezepten vollständig mariniert sind, sollten sie keine Defekte oder Beschädigungen, Spuren von Fäulnis, Schimmel oder dunkle Flecken aufweisen. Je weniger Zeit vom Ausgraben des Kopfes bis zum Rollen in Dosen vergeht, desto schmackhafter wird das Knüppel.In einigen Rezepten wird Knoblauch ohne Trennung in die Zähne mit einem ganzen Kopf eingelegt. In diesen Fällen können Sie ein junges Gemüse verwenden, für alle anderen Konservierungsmethoden wird nur gereiftes Gemüse verwendet.
Wie Knoblauch mit Zähnen einlegen?
Im Folgenden finden Sie die vier besten Möglichkeiten, um Knoblauch in Marinade zu ernten. Alle Glasbehälter sind zum Einmachen geeignet, es ist jedoch besser, Dosen mit 0,5 Litern und Schraubverschlüssen zu verwenden. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie Dosen mit Blechdeckeln verwenden. Für die Arbeit benötigen Sie eine Nahtmaschine.
Wissen Sie? Viele Hausfrauen waren mit der Tatsache konfrontiert, dass Knoblauch beim Kochen plötzlich blau wird. Es stellt sich heraus, dass im Falle einer Verletzung der Integrität der Knoblauchzehe eine Aminosäure gebildet wird - Alliin und daraus wiederum das natürliche Antibiotikum Allicin. Während dieser chemischen Reaktion „malt“ das Gemüse neu.
Vor Arbeitsbeginn muss der Behälter unter Verwendung eines Reinigungsmittels unter fließendem heißem Wasser gut gewaschen und dann auf eine der folgenden Arten sterilisiert werden:
- auf Dampf stehen (mit verschiedenen Arten von Untersetzern) 2-3 Minuten;
- in einer Pfanne mit Wasser kochen (Stoff oder Gaze in zwei oder drei Schichten gefaltet auf den Boden der Pfanne legen, damit das Glas nicht reißt);
- Gießen Sie kühles kochendes Wasser ein und lassen Sie es 4 bis 5 Minuten einwirken (in diesem Fall wird das Wasser zuerst in einen sauberen Behälter gegossen, auf nicht mehr als +60 ° C erhitzt, dann abgelassen und erst nach dem Gießen des kochenden Wassers).
In allen Rezepten ist die Anzahl der Produkte für drei halbe Liter Gläser ausgelegt.
Rezept 1
Das Highlight dieses Rezepts sind zwei Aromazusätze - Estragon, Estragon und getrockneter Dill. Diese Kräuter verleihen dem fertigen Gericht eine einzigartige Note.
Wesentliche Zutaten:
- Knoblauch - 0,5 kg;
- Speisesalz (nicht jodiert) - 2 EL. l.;
- Zucker - 2 EL. l.;
- Essig 9% - 3 EL. l.;
- schwarzer Pfeffer - 30–35 Erbsen;
- Estragon - 0,1 g (ungefähr zwei Prisen);
- getrocknete Dillzweige - 1 g (eine Prise auf einem halben Liter Glas);
- gereinigtes Wasser - 0,5 l.
Schritt für Schritt Anleitung:Wissen Sie? Es ist unmöglich, den charakteristischen Geruch von Knoblauch mit Zahnpasta, Mundwasser oder Kaugummi loszuwerden. Schwefelhaltige Substanzen, die ein ähnliches Aroma verursachen, gelangen schnell in Blut, Lunge und andere innere Organe, so dass ihre Konzentration weit über den Mund hinausgeht.
- Bauen Sie die Glühbirne in die Zähne ein, lassen Sie jedoch jeweils eine Hautschicht auf ihnen.
- Füllen Sie sterilisierte Behälter mit Zähnen.
- Legen Sie getrockneten Dill darauf.
- Bereiten Sie eine Lösung aus Wasser und Gewürzen vor, geben Sie Erbsen mit Pfeffer und Estragon hinein.
- Sobald die Salzlösung zu kochen beginnt, füllen Sie sie mit Dosen zur Hälfte und geben Sie die restliche Flüssigkeit erneut zum Aufwärmen.
- Gießen Sie Essig in einen Behälter mit je 1 Esslöffel.
- Füllen Sie die Dosen mit Salzlake auf.
- Schrauben Sie die Kappen auf den Behälter.
- Drehen Sie die Behälter mit der Konservierung um und stellen Sie sie auf eine horizontale Oberfläche, die mit einem trockenen, sauberen Tuch bedeckt ist. Überprüfen Sie den Deckel sorgfältig von unten und stellen Sie sicher, dass keine Sole darunter austritt.
- Sie können die Konservierung mit einem dicken Tuch (z. B. einer Decke) umwickeln oder an einem vor Zugluft geschützten Ort bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Video: Eingelegter Knoblauch mit Estragon
Rezept 2
In diesem Rezept werden anstelle von getrockneten Kräutern frische verwendet.
Wesentliche Zutaten:
- Knoblauch - 0,5 kg;
- Speisesalz - 2 EL. l.;
- scharfer Cayennepfeffer - 3 Schoten;
- Meerrettichwurzel - eine große oder mehrere kleine;
- frische Petersilienzweige - 20-30 Stück;
- Dijon-Senf (in Körnern) - 3 TL;
- Lorbeerblatt - 6 Stk.;
- schwarzer Pfeffer - 30–35 Erbsen;
- Piment - 10 Erbsen;
- getrocknete Nelken - 3 Stk.;
- gereinigtes Wasser - 0,5 l.
Wichtig! Das Vorhandensein von Meerrettich in der Konservierung gibt Gemüse eine zusätzliche Knusprigkeit. Estragon, der im ersten Rezept verwendet wurde, hat übrigens die gleiche Eigenschaft.
Schritt für Schritt Anleitung:
- Demontieren Sie die Glühbirne in die Zähne und völlig frei von der Haut.
- Die geschälte Meerrettichwurzel in kleine Stücke schneiden.
- Petersilie mit warmem Wasser waschen.
- Legen Sie die Zähne abwechselnd mit Petersilie und Meerrettich in den vorbereiteten Behälter.
- In jedes Glas eine Schote Paprika geben.
- In jeden Behälter 1 TL Dijon-Senf geben.
- Bereiten Sie eine Lösung aus Wasser, Salz und Zucker vor, fügen Sie Gewürze hinzu, setzen Sie die zukünftige Marinade auf ein Feuer und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens einige Minuten lang.
- Marinade über die Zähne gießen und 5 Minuten einwirken lassen.
- Die Salzlösung in die Pfanne abtropfen lassen, kochen und Essig einschenken.
- Füllen Sie die Behälter mit den Zähnen wieder mit der vorgefertigten kochenden Marinade und schließen Sie die Deckel fest.
- Stellen Sie die Dosen verkehrt herum auf ein sauberes Tuch und achten Sie darauf, dass sie fest sitzen. Lassen Sie sie abkühlen.
Video: Eingelegter Knoblauch mit Meerrettich
Rezept 3
Der Vorteil des Rezepts ist seine Einfachheit, das Fehlen zusätzlicher Zutaten und die Tatsache, dass ein auf diese Weise zubereitetes Gemüse in zwei bis drei Tagen verzehrt werden kann. Das Werkstück rollt nicht auf, sondern muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wissen Sie? Die alten Ägypter hatten bestimmte Fähigkeiten in der Konservierung von Lebensmitteln. Bei der Öffnung des Grabes von Tutanchamun wurde ein Steingutbehälter mit Entenfleisch in Olivenöl entdeckt. Das Gefäß war mit einem speziellen Harz so gut verkorkt, dass sein Inhalt nach drei Jahrtausenden duftend blieb und keine sichtbaren Anzeichen von Verderb aufwies!
Wesentliche Zutaten:
- Knoblauch (vorzugsweise klein) - 250 g;
- Speisesalz - 3 TL. mit einer Folie;
- Zucker - 4 Stunden mit einer Folie;
- Essig 9% - 120 ml;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- schwarzer Pfeffer - 30–35 Erbsen;
- Piment - 15 Erbsen;
- gereinigtes Wasser - 1,2 l.
Video: Eingelegtes Knoblauchrezept
Schritt für Schritt Anleitung:
- Zerlegen Sie den Kopf in völlig hautfreie Zähne und entfernen Sie die restlichen Wurzeln. Schneiden Sie große Zähne in zwei Hälften, lassen Sie kleine intakt.
- Zähne mit warmem Wasser ausspülen.
- Legen Sie die Zähne in saubere Gläser, so dass die Hälfte der Kapazität voll ist.
- Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten einwirken. Lassen Sie dann das Wasser ab.
- Um eine Marinade in kochendem Wasser zuzubereiten, Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Piment und bitteren Pfeffer mischen, kochen und dann weitere zwei Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie die Gläser mit einer heißen Marinade nach oben und bedecken Sie sie mit einer Nylonhülle.
- Wenn die Behälter abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Kühlschrank und versuchen Sie es zwei Tage später.
Wichtig! Im obigen Rezept ist es wichtig, den Zustand beizubehalten, unter dem der Behälter nicht mehr als die Hälfte mit Knoblauch gefüllt ist. Es ist eine im Vergleich zum Hauptrohstoff große Menge heißer Marinade, die kleinen Nelken schnelles Kochen ermöglicht.
Rezept 4
Die Ernte sieht dank der Zugabe von Rote-Bete-Saft beeindruckend aus.
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Wesentliche Zutaten:
- Knoblauch - 0,5 kg;
- Speisesalz - 1 EL. ohne Hügel;
- Kristallzucker - 50 g (ca. 1/3 Tasse);
- Essig 9% - 1,5 EL. l.;
- schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- frische Rüben - 1 mittelgroße Wurzelpflanze;
- gereinigtes Wasser - 0,5 l.
Schritt für Schritt Anleitung:
- Zerlegen Sie die Zwiebel in die Zähne und befreien Sie sie von Schalen und Wurzeln der Wurzeln. Entfernen Sie Schäden.
- Legen Sie die Zähne in eine saubere Schüssel, gießen Sie kaltes kochendes Wasser und blanchieren Sie sie 3-4 Minuten lang.
- Lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie die Zähne sofort mit kaltem Wasser, das nach einigen Minuten abtropft.
- Ordnen Sie die „gehärteten“ Zähne so in vorbereiteten Gläsern an, dass 2-3 cm bis zum Hals verbleiben. Der Knoblauch sollte frei in eine Schüssel gegeben werden, um ein gleichmäßiges Beizen zu gewährleisten.
- Holen Sie sich mit einer Saftpresse Saft aus Rüben.
- Lösen Sie alle Gewürze in der richtigen Menge Wasser auf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Essig einschenken, erneut kochen und vom Herd nehmen.
- Gießen Sie frisch gepressten Rübensaft in die Lösung und lassen Sie ihn 1-2 Minuten stehen.
- Füllen Sie die Marinadengläser bis zum Rand mit Knoblauch und ziehen Sie die Deckel fest an.
- Stellen Sie die Dosen verkehrt herum auf ein trockenes, sauberes Tuch, stellen Sie sicher, dass sie fest sitzen, wickeln Sie sie mit einem Handtuch oder einer Decke ein und lassen Sie sie bei normaler Temperatur vor hellem Licht abkühlen.
Wissen Sie? Hutsul-Frauen haben lange geglaubt, dass eine Kette aus duftenden Köpfen sie vor ... einer ungeplanten Schwangerschaft schützt. Diese Verhütungsmethode, die von den indigenen Völkern Transkarpatiens angewendet wird, wird in der Kurzgeschichte von M. Kotsyubinsky „Schatten vergessener Vorfahren“ beschrieben.
Video: Eingelegter Knoblauch mit Rüben
Speicherregeln
Es ist besser, hausgemachte Produkte im Keller aufzubewahren, aber da nicht jeder diese Möglichkeit hat, können Sie einen Platz in der Speisekammer oder im Schrank zuweisen.
Es ist wichtig, die folgenden Bedingungen für die Lagerung der Konservierung sicherzustellen:
- Schutz vor Licht (Essiggurken wie die Dunkelheit, eingelegter Knoblauch, benötigen ihn jedoch besonders, da sich die Zähne im Licht zu verdunkeln beginnen, weshalb viele Hausfrauen jedes Glas sogar in dunkles Papier oder einen dichten Müllsack einwickeln);
- das Fehlen von Temperaturunterschieden (die Konservierung kann bei einer Plus-Temperatur von nicht mehr als 25 ° C gehalten werden, in der Kälte beginnt die Marinade zu gefrieren und die Ufer knacken und bei extremer Hitze nimmt die Haltbarkeit von Gurken stark ab);
- Mangel an Entwürfen;
- maximale Unbeweglichkeit (Schüttelbehälter mit Gurken sollten nicht sein).
Wenn die Technologie und Sterilität während der Herstellung des Vorformlings beibehalten wurden, kann diese Konservierung sechs Monate in mit Zinn ausgekleideten Gläsern und bis zu einem Jahr in Dosen mit Gewindedeckeln gelagert werden.Wichtig! Bei einer hermetisch verschlossenen Dose wird der Deckel immer leicht nach innen zurückgezogen. Wenn die geringsten Anzeichen einer Schwellung des Deckels, einer aus dem Gefäß austretenden Marinade oder einer Trübung des Inhalts festgestellt werden, sollte das Werkstück entsorgt werden.
Hilfreiche Ratschläge
Um den Beizprozess zu vereinfachen und das Gericht schmackhafter zu machen, sollten die Hausfrauen einige Tricks kennen:
- Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Knoblauch aus seiner Schale zu befreien. Tauchen Sie die Köpfe beispielsweise mehrere Stunden in warmes Wasser. Die Haut wird weich und löst sich leicht ab. Eine weitere Option: Legen Sie die Zähne auf ein Schneidebrett und zerdrücken Sie sie mit einem Messer mit einer breiten Klinge. Ein anderer Weg: Gießen Sie ungeschälte Zähne in einen Metallbehälter mit schmalem Hals, bedecken Sie ihn mit einem Deckel oder einer Handfläche und schütteln Sie ihn einige Minuten lang kräftig, als würden Sie einen Shake vorbereiten. Auf diese Weise wird mindestens die Hälfte der Zähne gereinigt.
Video: Wie man Knoblauch schnell schält
- Unabhängig von der gewählten Beizmethode sollte immer die oberste Hautschicht vom Kopf entfernt werden.
- Um die Farbe zu erhalten, werden die präparierten Zähne etwa zwei Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht, bevor sie in Behälter gelegt werden.
- Eingelegter Knoblauch ist ein scharfes Gericht, das niemand in großen Mengen konsumieren wird. Daher ist es besser, Behälter mit dem Mindestvolumen für das Werkstück zu nehmen.
- Viele verschreibungspflichtige Rezepte beinhalten Sterilisation. Knoblauch enthält so viele bakterizide Substanzen, dass ein solches Verfahren beim Marinieren nicht erforderlich ist.
- Gießen Sie Glasbehälter niemals sofort mit kochendem Wasser, sondern verwenden Sie zuerst heißes Wasser zum Vorheizen.
- Salz für die Konservierung zu Hause ist besser, große, kleine "Extra" ist schlechter.
- Frisches Grün erhöht das Risiko, dass sich Bakterien bei der Konservierung zu Hause vermehren. Daher wird empfohlen, es zuerst mit kochendem Wasser zu übergießen und dann in einen Behälter zu füllen.
- Es ist besser, die in der Marinade enthaltene Essiglösung nicht zu kochen, sondern unmittelbar vor dem Rollen direkt in die Dosen zu geben.
- Das zur Konservierung verwendete Wasser muss weich sein, sonst hat das fertige Gericht einen metallischen Nachgeschmack.
Wissen Sie? Das ist nicht zu glauben, aber Knoblauch enthält etwa siebenundzwanzig Prozent Polysaccharide und gilt als eines der süßesten pflanzlichen Lebensmittel. Zum Vergleich: Der Zuckergehalt in Weintraubensorten überschreitet 16 Prozent nicht!
Eingelegten Knoblauch zu kochen ist einfach. Alle diese Rezepte können nach Ihrem Geschmack verbessert werden, indem die darin enthaltenen Komponenten geändert und ergänzt werden: Sie können Zitronen-, Honig-, Sellerie-, Kirsch- oder Johannisbeerblätter hinzufügen. Auf diese Weise kann das zubereitete Produkt nicht frisch, sondern zum Kochen verwendet oder als eigenständiges Gericht verwendet werden. Es lohnt sich also auf jeden Fall, eine ähnliche Zubereitung für den Winter zu versuchen.