Traditionelle Fassgurken sind unter modernen Bedingungen recht problematisch zuzubereiten - die Verwendung von Fässern in Städten für diese Zwecke ist schwierig. Es gibt jedoch verschiedene Kochmethoden, bei denen für Stadtbewohner keine ungewöhnlichen Küchengeräte erforderlich sind. Fans von eingelegtem Gemüse sollten sich unbedingt mit den besten Rezepten für dieses Gericht vertraut machen.
Wissen Sie? Gurken in der Botanik werden mit Kürbissen gleichgesetzt, da diese beiden Gemüsesorten zur selben Kürbisfamilie gehören.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Gurken für die Fermentation ist besser, eine mittlere Größe zu wählen. Die Früchte sollten glatt sein und keine Hautschäden in Form von Fäulnis oder Plaque aufweisen. Die ausgewählten Proben sollten gewaschen und 4-6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Zusätzlich können Sie die Enden auf beiden Seiten abschneiden.
Eingelegte Gurken in Gläsern wie Fässer: die besten Rezepte
Herrinnen, die sich an die städtischen Bedingungen angepasst hatten, lernten, Gurken mit einem „Fass“ -Geschmack zu kochen, ohne Fässer zu verwenden. Diese Rezepte sind nicht schnell, da das Fermentieren von Gemüse mehrere Tage dauert. Der Geschmack des Gerichts wird jedoch am Ende den wählerischsten Feinschmeckern gefallen.
Klassisches Rezept für eine Eisenhülle
1 Dose 3 120 Minuten
Nahtwasser
vor dem Befüllen
schwarze Pfeffererbsen
30 Stk
Pimenterbsen
10 Stk
Nährwert pro 100 g
Dillschirme und Meerrettichblatt in bis zu 5 cm lange Stücke schneiden.
In einem Topf kaltes Wasser und Salz vermischen und vollständig auflösen lassen.
Paprika in Zentimeterstücke mahlen.
Knoblauchzehen halbieren.
Auf den Boden der Dose die Hälfte der angegebenen Anzahl Blätter von Meerrettich, Kirsche, Dill, Knoblauch und Paprika legen.
Legen Sie die Gurken zur Konservierung fest in den Behälter.
Auf Gemüse die restlichen Blätter Meerrettich, Kirschen, Dill, Knoblauch und Paprika sowie Erbsen von Schwarz und Piment legen.
Gießen Sie die kalte Marinade so in das Glas, dass sie den gesamten Inhalt bedeckt.
Lassen Sie das Gemüse 5 Tage lang gären. Lassen Sie nach dem angegebenen Zeitraum die Sole ab.
Gemüse 2-3 mal mit fließendem Wasser abspülen. Gießen Sie Gurken mit klarem Wasser ganz oben in den Behälter.
Rollen Sie das Glas mit einem Metalldeckel mit einem Verschlussschlüssel.
Dillschirme und Meerrettichblatt in bis zu 5 cm lange Stücke schneiden.
In einem Topf kaltes Wasser und Salz vermischen und vollständig auflösen lassen.
Paprika in Zentimeterstücke mahlen.
Knoblauchzehen halbieren.
Auf den Boden der Dose die Hälfte der angegebenen Anzahl Blätter von Meerrettich, Kirsche, Dill, Knoblauch und Paprika legen.
Legen Sie die Gurken zur Konservierung fest in den Behälter.
Auf Gemüse die restlichen Blätter Meerrettich, Kirschen, Dill, Knoblauch und Paprika sowie Erbsen von Schwarz und Piment legen.
Gießen Sie die kalte Marinade so in das Glas, dass sie den gesamten Inhalt bedeckt.
Lassen Sie das Gemüse 5 Tage lang gären. Lassen Sie nach dem angegebenen Zeitraum die Sole ab.
Gemüse 2-3 mal mit fließendem Wasser abspülen. Gießen Sie Gurken mit klarem Wasser ganz oben in den Behälter.
Rollen Sie das Glas mit einem Metalldeckel mit einem Verschlussschlüssel.Wichtig! Entsprechend der Technologie des Rezepts sollte nicht jodiertes Salz gewählt werden.
Kalter Weg
1 Dose 3 120 Minuten
schwarze Pfeffererbsen
8 Stk
Nährwert pro 100 g
- Legen Sie die Gurken abwechselnd mit Meerrettichblättern (2 Stk.), Eiche und Johannisbeere in ein Becken.
- Fügen Sie die Hälfte der angegebenen Menge Lorbeerblatt, Knoblauch und Pfefferkörner hinzu.
- Gießen Sie separat Wasser in die Pfanne und rühren Sie das Salz hinein, ohne die Flüssigkeit zu erhitzen.
- Gießen Sie die Marinade in eine Schüssel mit Gemüse und bedecken Sie sie mit einem Teller.
- Stellen Sie einen Behälter mit fermentierten Gurken 3 Tage lang in einen warmen Raum.
- Entfernen Sie nach der angegebenen Zeit die Gurken aus dem Behälter.
- Schneiden Sie ein frisches Meerrettichblatt in 5 cm große Stücke und legen Sie es zusammen mit Dill und dem Rest von Lorbeerblatt, Knoblauch und Pfefferkörnern auf den Boden eines sterilisierten Behälters.
- Die Sole durch ein Sieb geben und auf den Herd stellen.
- Nachdem die Flüssigkeit gekocht hat, lassen Sie sie weitere 9-10 Minuten in Flammen.
- Gießen Sie den Inhalt des Konservierungsbehälters mit Salzlösung.
- Den Deckel mit einem Nahtschlüssel aufrollen.
Wissen Sie? Die ersten Versuche, eingelegte Gurken zu kochen, wurden von den Bewohnern des alten Mesopotamien und Indiens unternommen.
Unter der Nylonhülle
1 Dose 3 120 Minuten
Meerrettich-Rhizomspäne
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g
- Legen Sie Meerrettichblätter und Späne von Rhizom-, Estragon-, Knoblauch- und Dillschirmen zur Konservierung in einen Behälter.
- Legen Sie die Gurken in das Glas.
- Mischen Sie Wasser mit Salz, bis es sich auflöst.
- Gießen Sie Gemüse in einen Behälter mit dieser Marinade.
- Schließen Sie das Glas mehrmals mit gefalteter Gaze und ziehen Sie am Gummiband, um es zu befestigen.
- Stellen Sie den Behälter zur Aufbewahrung in eine Schüssel, in der die Salzlösung abfließt, und lassen Sie ihn 2 Tage lang an einem dunklen Ort.
- Lassen Sie nach der angegebenen Zeit die Sole ab.
- Fügen Sie eine Prise Salz zum Gemüse hinzu.
- Stellen Sie die abgelassene Flüssigkeit auf den Herd und bringen Sie sie auf eine Temperatur von + 100 ° C.
- Gießen Sie gekochte Salzlösung in ein Glas.
- Halten Sie den Caprondeckel einige Sekunden lang in kochendem Wasser.
- Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel.
Wichtig! Das genaue Wasservolumen hängt von der Größe des Gemüses und seiner Dichte im Behälter ab. Wenn sich beim Kochen herausstellt, dass mehr oder weniger Wasser benötigt wird, muss das Salz auf der Grundlage des angegebenen Anteils (65 g pro 1 Liter Wasser) eingenommen werden.
Mit Senf
1 Dose 2 l 135 Minuten
kaltes Wasser
vor dem Befüllen
Senfpulver
1 EL. l
Pimenterbsen
6 Stk
schwarze Pfeffererbsen
6 Stk
Nährwert pro 100 g
- Knoblauch-, Kirsch-, Himbeer-, Johannisbeer- und Meerrettichblätter, Piment und schwarzen Pfeffer und Dill zur Konservierung auf den Boden des Behälters geben.
- Legen Sie die Gurken fest in ein Glas.
- Mischen Sie in einem separaten Behälter Wasser und Salz und rühren Sie, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
- Gießen Sie das Gemüse mit kalter Salzlösung.
- Mit Senfpulver bestreuen.
- Stellen Sie den Behälter mit Gemüse 3 Tage lang an einen warmen Ort zur Gärung.
- Rollen Sie das Glas nach der angegebenen Zeit auf.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Nach der Vorbereitung des Salzens werden die Gläser zur Langzeitlagerung an einen kühlen Ort (Kühlschrank oder Keller) gestellt. Sie können das Produkt nach der Fermentation 8 bis 9 Monate lang konsumieren. Fassgurken herzustellen ist auch mit Dosen und Deckeln nicht schwierig. Die Hauptsache beim Kochen ist, den Plan genau zu befolgen. Die ordnungsgemäße Ausführung eines schrittweisen Rezepts garantiert einen hervorragenden Geschmack und eine hervorragende Qualität des Gerichts.
