Safran war seit der Antike bekannt, wurde zum Kochen und zur Behandlung verwendet. Und dann hat dieses duftende Gewürz schon viel Geld gekostet. Die Sache ist das Dieses Gewürz ist nur ein kleiner Teil der Blume, deren Anbau ihre eigenen Eigenschaften hat. Wärmeliebender Safran wird nicht überall angebaut, und der Prozess, ein wertvolles Gewürz zu erhalten, ist sehr zeitaufwändig, so dass der Markt mit seinen einfacheren Ersatzstoffen gefüllt ist.

Safrangewürze probieren und würzen

Safran ist eine Gewürz- und Lebensmittelfarbe pflanzlichen Ursprungs. Der Beschreibung zufolge sieht Safran aus wie dunkelrote Fäden mit einer Länge von 3 bis 5 cm. Sie haben ein unglaublich würziges Aroma und einen adstringierenden honigbitteren Geschmack.

Diese Narben sind einzeln oder sitzen in drei Teilen auf einer gelblichen Basis. Solche Fotos finden Sie im Internet. Es ist zu beachten, dass der hellgelbe untere Teil keine Farbstoffe enthält und seine Länge nicht mehr als 1 cm beträgt.

Aufgrund des Aromas und des würzigen Geschmacks wird das beschriebene Gewürz beim Kochen von Fleischgerichten (Pilaw, Suppe), Fisch, gedünstetem Gemüse, Desserts und Gebäck sowie bei der Herstellung von Würstchen und Käse verwendet. Selbst aus einer kleinen Reihe dieses Gewürzs erhalten Gemüse- und Fleischgerichte ein unglaublich würziges Aroma und eine Orangetönung.

Wichtig! Sie sollten die empfohlene Dosierung einhalten, wenn Sie dieses Gewürz konsumieren - sonst kann es vergiftet werden. Drei safranblühende Narben reichen aus, um ein zubereitetes Gericht zu würzen.

Arten von Safran

Je nach Wachstumsbereich gibt es unterschiedliche qualitative Merkmale von Safran.

Die folgenden Typen gelten als die beliebtesten:

1. Kaschmir. Dieses Gewürz wird in der Region Kaschmir und Himachal Pradesh (Indien) angebaut. Es hat eine satte dunkle Rubinfarbe und ein ausgeprägtes Aroma. Es gibt drei Sorten dieses Gewürzs: Shahi, Mogra, Lachha. Aufgrund des geringen Produktionsvolumens sind die Kosten am höchsten.
2. Spanisch. Gewachsen in Valencia und La Mancha (Spanien). Es gibt 2 Sorten: Coupé und Superior. Das erste hat ein unglaubliches Aroma und wird am meisten geschätzt, das zweite ist jedoch weiter verbreitet.
3. Iraner. Auf dem Territorium von Razavi-Khorasan gewachsen. Er hat eine gute Fähigkeit zu färben und hat einen günstigeren Preis - 460 $.
4. Griechisch. Wächst in Kozani. Erfüllt alle Umweltanforderungen und Qualitätsstandards. Der Preis beträgt ca. 800 Dollar pro 1 kg.

Die beschriebene Kultur wächst gut in Gebieten mit warmem und trockenem Klima. Aus diesem Grund wird es auch in östlichen Ländern angebaut - der Türkei, Tunesien, Aserbaidschan, Pakistan, China, Japan sowie in Mexiko, Neuseeland usw. Jetzt wird es auch in der Schweiz in geringem Umfang angebaut. T.

Wissen Sie? Etwa 90% des Safrans wird im Iran angebaut und hauptsächlich exportiert. Dort heißt er "rotes Gold".

Türkischer und tunesischer Safran wird zum Verkauf angeboten, aber es sollte vorsichtig sein - oft geben sie auf den Märkten Saflor, besser bekannt als amerikanischer Safran, für das gewünschte Gewürz. Es wird als Ersatz verwendet, ist aber dem Original in vielerlei Hinsicht unterlegen.

Im Jahr 2014 beliefen sich die Kosten für 1 kg dieses Gewürzs auf etwa 2000 USD. Aufgrund der Komplexität der Zubereitung traten so hohe Kosten auf: 1 Blume ergibt etwa 3 Narben, und für 1 kg Safran müssen 100 bis 200.000 Blüten manuell gesammelt werden. Diese Pflanzenmasse blüht etwa zwei Wochen und die Knospen leben nicht länger als drei Tage.

Der sogenannte Imereti-Safran wird aus einer anderen Pflanze hergestellt - Ringelblumen, hat kein luxuriöses Aroma natürlicher Gewürze und ist viel billiger. Diese Ersatzstoffe färben auch Gerichte gelb oder orange, sie sind gut zu essen, aber sie werden nicht so hoch geschätzt.

Wichtig! Beim Kauf sollten Sie unbedingt das Aussehen und den starken Safrangeruch dieses Gewürzs bewerten. Darüber hinaus sollte beachtet werden, dass ein echtes Gewürz nicht billig sein kann und es besser ist, es im Allgemeinen zu kaufen, als in gemahlener Form.

Woraus besteht das Gewürz?

Das betrachtete aromatische Gewürz wird aus getrockneten Narben von Safranblüten (Crocus Sativus) hergestellt.. Diese Art der Pflanzenkultur ist eine Staude der Familie Iris und gehört zur Gattung Safran, deren Vertreter einen anderen Namen haben - Krokusse.

In der Natur kommt Safran nicht vor, da es sich um eine vom Menschen kultivierte Pflanze handelt. Auf den Fotos ist diese Blume den dekorativen Krokussen sehr ähnlich, die von Blumenliebhabern in den Gärten gezüchtet werden.

In der Höhe erreicht die Blume etwa 120-300 mm. Es hat Knollen in Form einer Zwiebel von runder Form mit kleinen Fortsätzen von 2,3 bis 2,5 cm Durchmesser. Gerade schmale Blätter haben eine ziemlich dichte Struktur und sind nur wenige Millimeter breit. Es gibt ungefähr 10-15 Stücke in einem Bündel. Sie sind dunkelgrün mit einem hellen Streifen in der Mitte gestrichen.

Die Pflanze gibt Farbe in Form von großen verblassten lila, gelben oder weißen Knospen, die sehr stark riechen. Die Blütenhülle einer einfachen Form mit verwachsenen Blütenblättern hat eine lange Röhre, an der Extremität ist sie in einer dunkleren Farbe bemalt.

Es gibt 3 Staubblätter, und der Eierstock hat filamentäre hellgelbe Stempel, die in 3 Narben (Staubblätter) von etwa 3 cm Länge unterteilt sind. Sie haben eine intensive orangerote Farbe. Die Früchte sind Kisten, die wie ein Dreieck aussehen.

Pflanzen vermehren sich nur mit Knollen, die sich in der Nähe der Zwiebel der Mutter bilden.

Safran anbauen und pflücken

Ein gutes Klima wird stark von einem günstigen Klima beeinflusst. Die beschriebene Ernte liebt Wärme und gute Beleuchtung sowie fruchtbare Böden mit guter Drainage. Es verträgt keine übermäßig feuchten und sumpfigen Böden, Regenwetter, aber die Niederschlagsmenge sollte mindestens 1000 mm pro Jahr betragen.

Es wächst gut im Süden, wo trockene Böden. Das Beste für Safran ist das Wetter mit starken Regenfällen im Frühling und trockenen Sommern. Es toleriert einen Temperaturabfall im Winter auf –18 ... –14 ° C. Es kann auf dem offenen Boden der südlichen Regionen der Krim angebaut werden.

Wissen Sie? Safran-Inokulum wurde angeblich in der Antike auf der griechischen Insel Kreta erhalten. Die Bewohner der minoischen Zivilisation haben es zweitausend Jahre vor unserer Zeit angebaut.

Es ist auch wichtig, die Fruchtfolge zu beobachten und dieses Gewürz nicht länger als 5 aufeinanderfolgende Jahre an derselben Stelle anzubauen. Um die gewünschte Ernte zu erhalten, ist es auch notwendig, mit Nährstoffen zu düngen. Vor dem Pflanzen ist es nicht verkehrt, dem Boden Sand und verrotteten Mist hinzuzufügen. Mineraldünger sind ebenfalls für diesen Zweck geeignet, sollten jedoch in angemessenen Grenzen verwendet werden. In regelmäßigen Abständen sollte der Boden gelockert und Unkraut entfernt werden.

Safran wird normalerweise von September bis November geerntet, wenn die Farbe blüht. Von den Knospen wird manuell ein fadenförmiges Stigma (Staubblätter) entfernt. Anschließend wird die Ernte im Schatten oder in speziellen Trocknern getrocknet. Ab 1 ha werden je nach Produktivität 8–20 kg Gewürze geerntet.

Zur Fortpflanzung wird ein Teil der Zwiebelknollen von den Mutterknollen getrennt oder die erscheinenden Zwiebelbabys werden gesät. Um im Herbst zu ernten, wird von Frühjahr bis Anfang Juli gepflanzt. Durch die Samenmethode wird diese Pflanze nicht erhalten. Corms zum Pflanzen sollten von seriösen Lieferanten gekauft werden.

Im Mittelland ist die Landung im Herbst aufgrund des regnerischen Wetters am besten bei Raumtemperatur möglich:

1. Verwenden Sie dazu Container. Eine Schicht Kies oder Flusssand wird als Entwässerung auf ihren Boden gegossen, und dann wird fruchtbarer Boden gelegt.
2. Die Zwiebeln werden im Abstand von 7 cm gepflanzt.
3. Dann werden die Behälter in einen Kühlraum mit einem Temperaturbereich von nicht mehr als + 9 ° C gestellt. Es ist wichtig sicherzustellen, dass das Tageslicht 4 bis 5 Stunden am Tag beträgt.
4. Im April werden die Container an einen wärmeren Ort gebracht. Die Pflanzungen werden 1 Mal in 2 Tagen gewässert.
5. Nachdem der Safran aufgehört hat zu blühen, wird das Laub geschnitten.
6. Manchmal beginnt nach der ersten Blüte die zweite. Dann wird die Befeuchtung gestoppt und Behälter mit Pflanzungen in einen kühlen Raum gebracht.

Wenn während der Blüte starke Regenfälle auftreten, beginnt die Pflanze zu schmerzen, was den Ertrag der Ernte erheblich verringert. Am häufigsten treten in diesem Fall Pilzkrankheiten auf: Zunächst ist es Rost. Ein Überschuss an Stickstoffdüngern in der Umgebung kann dies ebenfalls verursachen.

Die Krankheit kann durch kleine rostige Flecken auf Blättern erkannt werden, die allmählich wachsen. Auf den Blüten erscheinen fäulniserregende Formationen, im Laufe der Zeit trocknet das Laub und stirbt ab. In diesem Fall sind Bordeaux-Flüssigkeiten oder andere kupferhaltige Zubereitungen sehr hilfreich.

Safran sollte in Maßen und unter der Wurzel gewässert werden und auch nicht, um Pflanzungen zu verdicken. Füttern Sie die Pflanzen unbedingt mit Phosphor-Kalium-Düngemitteln. Nagetiere, die die Knolle beschädigen, können die Ernte beschädigen.

Um sie zu bekämpfen, werden verschiedene Repeller, Schutznetze eingesetzt. Sie können auch Insektizide verwenden, jedoch nur, wenn Safran nicht zur Behandlung verwendet wird.

Heilende Eigenschaften

Safran wird nicht nur zum Kochen, sondern auch für medizinische Zwecke verwendet.

• Für den menschlichen Körper bringt dieses Gewürz folgende Vorteile:
• regt die Verdauung an und erhöht den Appetit;
• verbessert Stoffwechselprozesse;
• wirkt antidepressiv und hilft bei der Bekämpfung von Schlaflosigkeit;
• aktiviert das Gehirn;
• Es hat eine leichte analgetische Wirkung, lindert Krämpfe;
• Es ist ein Antioxidans, das zur Erhaltung der Jugend beiträgt und Krebs vorbeugt.
• verstärkt das sexuelle Verlangen bei Männern und Frauen, gilt als Aphrodisiakum;
• hilft bei Husten und Erkältungen;
• stärkt den Körper:
• positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System.

Wichtig! Es gibt Kontraindikationen für den regelmäßigen Verzehr der beschriebenen Gewürze: Schwangerschaft, Stillzeit, Alter bis zu 2 Jahren, Bluthochdruck und Allergien dagegen.

Wie und wie viel Safran wird gespeichert

Safran sollte in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Wie lange und wie lange das Gewürz gelagert wird, hängt von den Umgebungsbedingungen ab. Der Ort für ihn muss dunkel und trocken gewählt werden, wo Temperatur überschreitet nicht + 20 ° С. Unter solchen Bedingungen beträgt die Haltbarkeit wie bei den meisten Gewürzen 2 Jahre. Sie können ein nicht abgelaufenes, qualitativ hochwertiges Produkt an seinem starken Geruch erkennen, der sogar durch den Behälter sickert.

Safran ist ein teures und luxuriöses Gewürz, das Gerichten ein raffiniertes Aroma und einen raffinierten Geschmack verleiht und sie in Orange färbt. Es hat heilende Eigenschaften. Aufgrund der hohen Kosten ist es oft möglich, Fälschungen dieses Gewürzs im Verkauf zu finden. Es kann aus Knollen selbst gezüchtet werden, aber nur unter günstigen Bedingungen.

Video: Warum ist Safran so teuer?