Trüffel sind eine der vielfältigsten Pilzserien und wahrscheinlich auch eine der frühesten. Es umfasst etwa 180 Arten, die auf der ganzen Welt wachsen. Weißer Trüffel ist einer von ihnen. Ein Foto des Pilzes, seine Beschreibung, Merkmale der Suche und Kultivierung finden Sie im Artikel.

Beschreibung und Foto

Diese Pilze waren bis zum Beginn des 18. Jahrhunderts nicht allgemein bekannt. Zum ersten Mal wurden sie vom berühmten französischen Schriftsteller und Kochspezialisten Jean Briglia-Savaren beschrieben. Sie werden in der Abhandlung "Physiologie des Geschmacks" erwähnt, die verschiedenen Aspekten des Kochens gewidmet ist. Das Werk wurde 1825 veröffentlicht.

Weißer Trüffel gehört zur Gattung Choromyces. Im Lateinischen wird es durch zwei Namen angezeigt: Choiromyces meandriformis und Choiromyces venosus. Die erste Definition, meandriformis, gibt die Textur der Oberfläche des Pilzes an - gewunden. Das zweite, Venosum, bedeutet "gestreift". In der russischen Sprache gibt es auch Namen für weiße Trüffel: Polnisch, Dreifaltigkeit.

Der Pilz ist eine Kugel von unregelmäßiger Form, knollenförmig und ähnelt einer Kartoffelknolle. Im Inneren ist es weiß und seine Oberfläche ist gelblich braun. Bei älteren Exemplaren - mit rötlichen Flecken. Die Oberflächenschicht hat keine ausgeprägte Haut. Obwohl der Trüffel so exotisch aussieht, unterscheidet sich seine chemische Zusammensetzung nicht allzu sehr von anderen Pilzarten.

Der Fruchtkörper (Apothecia) des Pilzes ist ganz oder teilweise in den Boden eingetaucht. Dies erschwert den Erntevorgang und erklärt gleichzeitig, warum diese Pilze erst spät bekannt wurden. Der Sporenbeutel hat eine kugelförmige Form mit Prozessen. Befindet sich entweder an inneren Venen oder in Apothezien. Der Geruch des Pilzes ist nussig, ausgeprägt, verstärkt sich beim Wachsen.

Saison- und Wachstumsorte

Trüffel kommen flach unter der Erde in verschiedenen Waldarten vor, insbesondere unter Buchen.;; seltener - unter den Kiefern. Dies geschieht häufig in Berggebieten. Pilze wachsen geistesabwesend, manchmal in Nestern. Erntedatum - Oktober. Choromyces Meandriformis kommt häufig in Europa vor, unter anderem in Polen, Russland und der Ukraine.

Trüffel gilt als der wertvollste Pilz der Welt. Der höchste Preis, der jemals für schwarzen Perigord-Trüffel (Tuber melanosporum) gezahlt wurde, betrug 9.000 USD (ca. 6.000 USD) pro Kilogramm. In der Regel liegen die Preise zwischen 3.000 und 3.500 US-Dollar.

Essbarkeit und Geschmack

Essbarkeit Choiromyces meandriformis es wird in verschiedenen Ländern Europas unterschiedlich betrachtet. Einige Quellen empfehlen nicht, es in seiner Rohform sowie überreife Proben zu verwenden.

Aufgrund des besonderen nussigen Geschmacks in Nordeuropa gilt es als Delikatesse.;; Im Süden gilt es jedoch als giftig. In Spanien ist der Verkauf des Pilzes gemäß Anhang D des Königlichen Dekrets Nr. 30/2009 vom 16. Januar 2009 verboten.

Wissen Sie? Gourmetkenner nennen Trüffel „schwarze kulinarische Diamanten“.

Weiße Trüffelpilze

Unreife Exemplare Choiromyces meandriformis kann mit einem besonders hochwertigen Trüffel verwechselt werden - weißer Italiener (Tuber magnatum) Dies ist die seltenste und teuerste Art. Es wächst Stück für Stück und ist normalerweise unter der Erde versteckt. Um es zu finden, müssen Sie sehr vorsichtig sein, da die Leute es nicht riechen, aber sie fühlen Fliegen und es ist ihr Schwarm, den der Pilzsammler bemerken sollte.

Angesichts der Tatsache, dass der Durchschnittskäufer sich mit Noten nicht so gut auskennt, ist es für skrupellose Händler vorteilhaft, die billigeren Choiromyces meandriformis anstelle von Tuber magnatum zu verkaufen.

Suchfunktionen für weiße Trüffel

Trüffel sind besonders schwer zu finden, da man sie nicht sieht. Dieser Pilz drückt den Hut nicht hoch und setzt keine Sporen frei - er hält sie in seiner nicht allzu auffälligen Hülle. Während der Ernte beginnt der Trüffel einen fast unmerklichen Geruch abzugeben. Es zieht Tiere an, die sich von Pilzen ernähren, und erhält so die Möglichkeit, ihre Sporen im Mist derer zu verbreiten, die es gegessen haben.

Wichtig! Wenn Sie nicht wissen, ob Sie Trüffel haben, schneiden Sie ihn mit einem Messer. Ein fester Kernschnitt ergibt ein schönes marmorartiges Muster.

Suchtipps:

1. Tiere im Fokus. Wühlmäuse, Eichhörnchen und Streifenhörnchen lieben diese Pilze genauso wie Menschen. Und wenn Sie Anzeichen dafür sehen, dass Tiere an diesem Ort stöbern, bedeutet dies, dass möglicherweise Pilze vorhanden sind. Wenn Sie einen finden, können Sie als nächstes den zweiten finden.
2. Schauen Sie in die Nähe der Wurzeln von Bäumen. Jede Art von Trüffel bildet Mykorrhiza mit einer bestimmten Baumart. Weiße wachsen in der Nähe von Buchen - es ist unwahrscheinlich, dass Sie sie unter Ahorn und Zeder finden. Aber Sie können unter den Kiefern oder Douglasie suchen.
3. Wenn Sie einen geeigneten Bereich gefunden haben, drücken Sie Ihre Hand unter die Blattschicht in der Nähe des Stammes. Wenn Sie unter Ihren Fingerspitzen ein festes, abgerundetes Objekt von der Größe einer Walnuss finden, ist dies ein Trüffel. Es können mehrere von ihnen in der Nähe sein. Wenn Sie sammeln, bringen Sie das Laub an seinen Platz zurück.
4. Rieche, was du gefunden hast. Wenn der Fund nach einem erdigen, knoblauchartigen, stechenden Geruch riecht, ist er reif und essbar.
5. Wenn das Wetter kühl und bewölkt ist, hat es kürzlich geregnet, dann riecht der Trüffel vorübergehend nicht - Er muss sich aufwärmen, um einen Geschmack zu geben. Wenn Sie die unreifen Pilze pflücken, wickeln Sie sie in eine Serviette und stellen Sie sie 1 Woche lang in den Kühlschrank. dort reifen sie.

Zu Hause wachsen

Obwohl Trüffel seit über 100 Jahren kommerziell angebaut werden, sind die Bedingungen für ihren Anbau noch nicht vollständig verstanden. Die Sache ist die Ihre Entwicklung ist das Ergebnis komplexer symbiotischer Beziehungen zwischen Boden, Pilz, Baum und Klima. Und das alles geschieht außerhalb unserer Aufmerksamkeit - im Untergrund.

Für die Entwicklung des Myzels eignet sich ein ozeanisches, halbkontinentales oder kontinentales Klima mit ausreichend Niederschlag im Sommer und nicht zu niedrigen Temperaturen im Herbst, so dass Trüffel in Europa weit verbreitet sind. Und da es hitzebeständig ist, kann es im asiatischen Raum wachsen.

Wichtig! Die Kosten hängen von der Größe ab: Je größer, desto teurer. Ein Pilz kann einen Durchmesser von 30 bis 120 mm haben.

Der Pilz ist den meisten Bodentypen treu, bevorzugt jedoch gut durchlässige Kreidezeit, Kalkstein, Ton, Sand und Lehm. Es kann auf fruchtbaren, humusreichen Böden wachsen, benötigt jedoch für jede Art von Boden Kalzium.

Aktives Wachstum beginnt nach Regen. Suchen Sie nach Pilzen neben Laub- und Nadelbäumen. Ein Teil des Fruchtkörpers ist über dem Boden sichtbar, daher ist er schwer zu finden, aber möglich.

Grundvoraussetzungen für das Wachstum:

• erfordert einen Bereich mit geeignetem Boden: entwässert, belüftet, mit einem hohen pH-Wert (von 7,5 bis 8,0);
• Eine chemische Analyse des Bodens ist erforderlich, um den Pflanzort zu bestimmen. Eine Parzelle mit hohem Kaliumgehalt ist erforderlich.
• Wenn der Boden mitten im Sommer trocknet, ist ein Bewässerungssystem erforderlich.
• Es sollten keine Pilze auf dem Grundstück sein, die mit dem Trüffel um Feuchtigkeit und Ernährung konkurrieren.

Legen Sie das Myzel im Herbst in der Nähe der Wurzeln eines jungen Haselstrauchs in einen Behälter. Wenn der Fruchtkörper sprießt, müssen Sie 2 Wochen warten. Wenn die Entwicklung erfolgreich ist, lassen Sie sie in einem Kindergarten oder Gewächshaus unter Quarantäne, bis sie in den Boden gepflanzt wird.

Der Anbau dieser exotischen Pilze kann also einen guten Gewinn bringen, ist jedoch noch eine junge und ungenaue Wissenschaft. Und ein solcher Trend besteht in allen Ländern. Um eine Ernte zu erhalten, müssen Sie daher Proben entnehmen, Fehler analysieren und korrigieren. Und dafür braucht man Geduld.