Sauerkraut ist einer der beliebtesten Snacks im Winter. Es passt gut zu allen Fleischgerichten und lässt sich leicht zu Hause zubereiten, während kein Essig hinzugefügt werden muss. Wie man den Kohl salzt, der eine knusprige Struktur hat und über einen langen Zeitraum seinen Nährwert beibehält, lesen Sie weiter unten.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Die Vorbereitung einer hochwertigen Winterernte beginnt mit der Auswahl der Zutaten. Die Hauptbedingung betrifft die Wahl des Hauptrohstoffs - Kohl sollte erst spät in der Reifung genommen werden. Der Kohlkopf sollte eine ziemlich dichte Struktur haben - nur solche Rohstoffe knirschen nach dem Salzen und verlieren nicht an Elastizität.
Produktvorbereitung:
- Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl.
- Waschen Sie die Rohstoffe und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch.
- In mehrere Stücke teilen und den Stumpf entfernen.
- Alle anderen Zutaten waschen, schälen.
Wissen Sie? Saure Kohlsuppe wurde früher nicht Suppe genannt. In Russland war es ein würziges, stark kohlensäurehaltiges Getränk auf Kohlbasis, das nach Geschmack vage an Kwas erinnert.
Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Ernte von Kohl ohne Essig für den Winter
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, mit denen Sie Kohl köstlich fermentieren können, ohne Essig hinzuzufügen. Zuerst müssen Sie Dosen oder Fässer mit Holz vorbereiten, in denen der Rohstoff eingelegt wird. Sie müssen mit Soda gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden. Zusätzlich benötigen Sie einen Esslöffel, um Salz und andere lose Bestandteile zu messen.
Zuckerfrei im Glas fermentiert
1 Dose 3 l 1 Stunde
schwarzer Pfeffer und Piment
8-10 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Kohl auf einem Schredder hacken.
- Karotten auf einer groben Reibe mahlen.
- Mischen Sie die zerkleinerten Rohstoffe, spülen Sie sie gründlich mit Ihren Händen ab, damit Saft entsteht.
- Das Gemüse salzen, mischen und sorgfältig waschen.
- Fügen Sie eine Mischung aus Paprika hinzu.
- Stampfen Sie die Rohstoffe fest in ein 3-Liter-Glas. Nachdem Sie den Behälter etwa zur Hälfte gefüllt haben, legen Sie die Lorbeerblätter.
- Füllen Sie den Behälter vollständig, nehmen Sie einen Holzstab und stechen Sie die Gemüseschicht an mehreren Stellen in voller Höhe durch.
- Wenn der Rohstoff beginnt, Flüssigkeit aktiv freizusetzen, muss er verkostet werden. Wenn der Geschmack nicht salzig ist, können Sie weitere 1/4 TL direkt auf die Kohlschicht geben. Salz.
- Das Salzen dauert 3-4 Tage. Während dieser Zeit müssen die Rohstoffe mehrmals täglich an verschiedenen Stellen mit einem Holzstab durchbohrt werden. Zusätzlich ist es notwendig, das Temperaturregime innerhalb von +18 ... + 20 ° C zu halten.
- Der Hauptkohl kann nicht überbelichtet werden, daher müssen Sie jeden Tag ein wenig nehmen und ihn probieren.
Sobald Sie das Gefühl haben, dass das Produkt fertig ist, sollte es sofort an einen kühlen Ort gebracht werden, da sich sonst die Flüssigkeit zu formen beginnt.
Videorezept
Zuckerfrei in einen Topf eingelegtWissen Sie? In Japan wird Kohl nicht nur als Lebensmittel verwendet, sondern auch als Zierpflanze angebaut. Besonders beliebt sind späte Sorten, die lange in den Beeten bleiben und perfekt mit verschiedenen Blumenarrangements harmonieren.
Eingelegt
1 Dose 3 l 1 Stunde
Nährwert pro 100 g:
- In 4 Teile der Gabeln geteilt, vom Stumpf befreit, in Scheiben unterschiedlicher Größe geschnitten - den größten Teil des Rohmaterials fein hacken, etwa 1/4 Teil größer schneiden.
- Reiben Sie die Karotten für koreanische Karotten.
- Mischen Sie die Rohstoffe, bestreuen Sie es mit 1 EL. salzen, nochmals gründlich mischen und mit den Händen leicht nach unten drücken.
- Kochen Sie das Wasser. 2 EL in kochendes Wasser geben. Salz und 1 EL. Zucker. Halten Sie die Flüssigkeit noch 1-2 Minuten in Flammen.
- In ein 3-Liter-Glas die Knoblauchzehen geben, Dillsamen, den Kohl mit Karotten rammen.
- Gießen Sie heiße Salzlösung in den Behälter.
- Decken Sie das Glas mit Gaze. Bestehen Sie 3-6 Stunden auf Salzlake. Die Brühzeit in diesem Rezept hängt von den individuellen Vorlieben ab. Wenn Sie ein Produkt mit einer knusprigeren Struktur benötigen, stehen Sie 3 Stunden lang. Um zarten eingelegten Kohl zu erhalten, ist es besser, ihn 6 Stunden lang einzulegen.
Mit dieser Methode können Sie Kohl in nur 3-6 Stunden kochen, anstatt 3-4 Tage darauf zu bestehen. Eingelegtes Gemüse ist zart, knusprig und lecker. Darüber hinaus hat das Endprodukt im Gegensatz zum Beizen nach Standardrezepten keinen so spezifischen Geruch. Es kann zusätzlich zu Fleischgerichten als Salat verwendet werden, und Marinade kann verwendet werden, um interessante Saucen zuzubereiten, die einem Durcheinander hinzugefügt werden.Wichtig! Eingelegter Kohl kann nicht lange gelagert werden. Die maximale Zeit im Kühlschrank beträgt 48 Stunden.
Kalt salzig
1 Dose 3 l 1 Stunde
Nährwert pro 100 g:
- Gabeln hacken und Karotten reiben.
- Gewürze ins Wasser geben, gut umrühren.
- Stampfen Sie den Kohl in einen Behälter und gießen Sie die resultierende Salzlösung ein.
- Decken Sie den Hals des Behälters mit Gaze ab und legen Sie ihn in eine tiefe Platte.
- Das Fermentieren von Gemüse auf diese Weise dauert ebenfalls 3-4 Tage bei Raumtemperatur. Bereits nach einem Tag beginnt das Salzen, während der Fermentation aktiv Kohlendioxid zu emittieren.
- Um Schimmel auf der Oberfläche der Flüssigkeit zu vermeiden, müssen Sie das Rohmaterial täglich mehrmals mit einem Holzstab oder Löffel durchstechen. Darüber hinaus sollten Sie das fermentierte Produkt nach Geschmack probieren.
- Wenn nicht genug Salz vorhanden ist, müssen Sie es sofort am nächsten Tag nach dem Salzen hinzufügen. Sobald das Produkt den gewünschten Zustand erreicht (bestimmt durch den Geschmack), muss es in einem kühlen dunklen Raum neu angeordnet werden.
Aufbewahrung zu Hause
Um den Nährwert des betreffenden Gerichts länger zu erhalten, müssen bestimmte Bedingungen erfüllt sein:
- Mangel an Licht;
- Temperaturbedingungen innerhalb von 0 ... + 6 ° С.
Wichtig! Um die Haltbarkeit zu verlängern, ist es besser, Behälter aus Glas oder Holz zu bevorzugen und Metallbehälter abzulehnen.
Sie können Sauerkraut ohne Essig machen. Es kann nach Standardrezepten gesalzen werden oder die Express-Option und Gurke verwenden.