Eingelegter Kohl ist ein beliebter Snack in der Herbst-Winter-Saison. Lecker und knusprig, eignet es sich sowohl für einen festlichen Tisch als auch für den Alltag. Und wenn Sie Essig durch Apfel ersetzen, wird dieses Gericht nützlicher. Einige der beliebtesten und einfachsten Rezepte sind unten aufgeführt.
Zutatenzubereitung
Zum Beizen müssen Sie nur Kohl mit saftigen Blättern wählen. Für die Zubereitung eines Salats, der in naher Zukunft gegessen wird, sind Sommersorten durchaus geeignet. Für die Langzeitlagerung und Winterernte müssen jedoch Proben mittlerer und später Reife entnommen werden. Wenn Sie Kohl kaufen, müssen Sie ihn sorgfältig untersuchen und fühlen. Der Kohlkopf sollte dicht sein, ohne Beschädigungen, Risse und Verfall, saftig. Vor dem Gären müssen die Gabeln von den oberen Blättern gereinigt und gespült werden. Es kann in dünne Streifen, große quadratische Stücke und sogar große Segmente geschnitten werden. Aber je kleiner der Schnitt, desto schneller werden die eingelegten Blätter eingelegt.
Karotten zum Salzen müssen hart und süß sein (Sie können es vor dem Kochen probieren). Die trägen Wurzelfrüchte des letzten Jahres sollten besser nicht eingenommen werden, da sie den Geschmack des gesamten Gerichts ruinieren können. Vor dem Kochen müssen die Karotten gut gewaschen und geschält werden. Meistens wird es auf einer Reibe gerieben, manchmal in dünne Streifen oder Scheiben geschnitten.
Wissen Sie? Um Sauerkraut nützlicher zu machen, müssen Sie es nicht in dünne Streifen schneiden, sondern in große Stücke. In großen Stücken können Vitamine und Mineralien doppelt so viel sein wie in kleinen.
Absolut alle Sauerkrautmarinadenrezepte enthalten Essig. In den meisten Fällen handelt es sich um Tafelessig (9%) oder Essigessenz (70%). Sie können jedoch sicher durch Apfel oder einen anderen Fruchtessig ersetzt werden. Er wird dem Gericht einen würzigen Geschmack geben und es nützlicher machen.
Neben Karotten können Sie in einen Kohlsnack, um den Geschmack zu ändern, auch andere Zutaten geben: Knoblauch, Rüben, Kräuter, Zwiebeln und verschiedene Gewürze. Manchmal werden Paprika oder Äpfel hinzugefügt. Zusätzliche Produkte sollten auch frisch, nicht träge, nicht verdorben und unbeschädigt sein.
Rezepte für die Ernte von Kohl mit Apfelessig für den Winter
Eingelegter Kohl nach Geschmack ist Sauerkraut nicht unterlegen: Knirscht, erfrischt und behält auch die vorteilhaften Eigenschaften von Gemüse. Beide Snacks sind ideal für alle Fisch- und Fleischgerichte. Eingelegtes und eingelegtes Gemüse kann ein wesentlicher Bestandteil in anderen, komplexeren Salaten sein.. Der Vorteil der Marinade ist jedoch, dass sie die Zubereitung von Kohl beschleunigt und das Beizen länger dauert.
Wichtig! Heiß eingelegtes Gemüse wird sehr schnell, innerhalb von Stunden oder in 1 gekocht–2 Tage. Eine kalte Gurke verlangsamt diesen Prozess.
Marinade wird normalerweise durch Kochen von Wasser mit Salz und Zucker (Anteile können variieren) und anschließendes Hinzufügen von Sonnenblumenöl und Essig zubereitet. In Scheiben geschnittenes und dicht gepacktes Gemüse kann sowohl mit heißer als auch mit gekühlter Salzlösung gegossen werden.
Das klassische Rezept für schnelles Salzen
1 Dose 3 l30 min / 24 Stunden
Weißkohl
1 durchschnittlicher Kohlkopf
Pflanzenöl
100 ml
Apfelessig (4%)
250 ml
Nährwert pro 100 g:
Gemüse hacken: Kohl - in großen quadratischen Scheiben, Karotten - in Scheiben, Rüben - in dünnen Scheiben, Knoblauch - in nicht sehr kleinen Scheiben.
Falten Sie die Kohlwürfel fest in das vorbereitete Glas und verschieben Sie sie mit dem Rest des Gemüses.
Marinade vorbereiten: Wasser in eine Pfanne geben, Salz und Zucker einfüllen, zum Kochen bringen. Wenn die Salzlake kocht, gießen Sie Öl und Essig hinein. Zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
Gießen Sie das gestampfte Gemüse in ein Glas mit heißer Salzlösung. Wenn die gesamte Flüssigkeit nicht sofort passt, müssen Sie eine halbe Stunde warten und die restliche Marinade hinzufügen.
Decken Sie das Gefäß mit einem Caprondeckel ab und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen. An einem Tag ist eingelegter Kohl fertig.
Gemüse hacken: Kohl - in großen quadratischen Scheiben, Karotten - in Scheiben, Rüben - in dünnen Scheiben, Knoblauch - in nicht sehr kleinen Scheiben.
Falten Sie die Kohlwürfel fest in das vorbereitete Glas und verschieben Sie sie mit dem Rest des Gemüses.
Marinade vorbereiten: Wasser in eine Pfanne geben, Salz und Zucker einfüllen, zum Kochen bringen. Wenn die Salzlake kocht, gießen Sie Öl und Essig hinein. Zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
Gießen Sie das gestampfte Gemüse in ein Glas mit heißer Salzlösung. Wenn die gesamte Flüssigkeit nicht sofort passt, müssen Sie eine halbe Stunde warten und die restliche Marinade hinzufügen.
Decken Sie das Gefäß mit einem Caprondeckel ab und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen. An einem Tag ist eingelegter Kohl fertig.Videorezept
Wenn Sie dem Gemüse Paprika hinzufügen, in Würfel oder Ringe schneiden, wird der Snack noch schmackhafter.
Mit Knoblauch
1 Dose 3 l45 min / 48 Stunden
Knoblauch
4 Zähne (mehr möglich)
Sonnenblumenöl
100 ml
Nährwert pro 100 g:
- Marinade wird zubereitet: Zucker, Salz, Essig, Öl und Gewürze werden in kochendes Wasser gegeben. Wenn die Sole kocht, muss sie vom Herd genommen und abgekühlt werden.
- Kohl und Karotten werden in dünne Streifen geschnitten (Karotten können gerieben werden), Knoblauch sollte gehackt und mit Gemüse gemischt werden.
- Die Gemüsemischung wird fest in ein 3-Liter-Glas (oder in 3-Liter-Gläser) verpackt und mit kalter Salzlösung gegossen.
- Das Glas wird mit einem Plastikdeckel verschlossen und für ein oder zwei Tage in den Kühlschrank gestellt.
Beim Servieren können dünn geschnittene Zwiebelringe in die Schüssel gegeben werden.
Wissen Sie? Im III Jahrhundert. BC e. Eingelegter Kohl war im alten China ein Lieblingsgericht. Die Chinesen verwendeten Reiswein als Marinade.
Pekinger Stil
1030 min / 1,5 Stunden
Paprika (rot und gelb)
2 Stk
Apfelessig (6%)
0,5 Tasse
Nährwert pro 100 g:
- Gemüse vorbereiten: waschen, trocknen, schälen, alles in dünne Streifen schneiden, mischen.
- Gießen Sie Wasser in eine Pfanne, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Zucker und Essig hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
- Die Gemüsemasse in einer Pfanne falten und heiße Salzlösung einfüllen.
- Nach 1,5 Stunden ist die Vorspeise fertig.
Vor dem Servieren kann das Gericht mit Pflanzenöl gewürzt und mit Kräutern bestreut werden.
Speichermethoden
Nach diesen Rezepten marinierter Kohl wird sehr schnell gekocht und einige Zeit gelagert. Lagermethoden:
- in einer Pfanne mit Deckel und im Kühlschrank - mehrere Tage;
- in einem Glas mit einer Nylonabdeckung, die an einem kalten Ort verschlossen ist, - bis zu 3 Monaten;
- in einem sterilisierten Glas unter einer Eisenhülle - den ganzen Winter und länger.
Wichtig! Bei Winterrohlingen müssen Dosen zusammen mit Deckeln sterilisiert werden. Eisenkappen mit Gummibändern und Schraubverschluss.
Mit Apfelessig marinierter Kohl ist zweifellos eine sehr schmackhafte und vielseitige Vorspeise. Fruchtessig verleiht ihm einen scharfen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Darüber hinaus macht es Salat nützlicher als mit Essig Essenz.
