Bei der großen Auswahl an alkoholarmen Getränken nimmt Bier eine führende Position ein. Es wird auf der Basis von Malz aus Getreide hergestellt. Ein beliebter Vertreter dieses Getränks ist Weizenbier mit einem angenehm fruchtigen Geschmack, dessen Geburtsort Deutschland ist. Wie läuft ein Hopfengetränk ab, wie kann es zu Hause gebraut werden - später in diesem Artikel.
Was ist Weizenbier?
Weizenbier ist ein Hopfengetränk aus Weizenmalz, dessen Menge 50–70% beträgt. Es hat einen angenehmen Bananengeschmack, der sich aus dem Fermentationsprozess ergibt, wenn Ester freigesetzt werden. Grundsätzlich ist es wolkig (ungefiltert) und hell. Es ist aber auch dunkel gefärbt und gefiltert. Am häufigsten in Bayern und Süddeutschland.
Wichtig! Während des Aufbrühens eines Hopfengetränks muss der Brauer die Sterilitätsbedingungen einhalten: Desinfektionsgeräte, Utensilien und seine Hände.
Sorten
Die gebräuchlichsten Weizenbiersorten sind: Kristallvacen, Hefeweizen, Vitbir, Berliner Weisse. Jeder von ihnen hat seine eigene Lust, die sich von anderen Arten unterscheidet.
Nämlich:
- Crystalweizen - bedeutet wörtlich kristallklares Weizenbier. Es wird einer obligatorischen Filtration unterzogen, wodurch das Getränk aufgrund der Abwesenheit von Heferückständen im Behälter nicht reift. Es ist zusätzlich mit Kohlendioxid gesättigt. Dank dieser Technologie bildet Crystalweizen beim Verschütten in Gläser einen dicken Schaum. Hat eine gute helle Farbe. Es wird empfohlen, gekühlt und in hohen, dünnen Gläsern zu verwenden.
- Hefeweizen - Das gebräuchlichste Bier bedeutet in der Übersetzung Weizenhefe. Während der Herstellung ist eine Filtration ausgeschlossen, was auf das Vorhandensein von Hefe hinweist. Das heißt, das Getränk reift in Flaschen. Manchmal wird neben Weizenmalz auch geröstete Gerste hinzugefügt. Die Farbe variiert von hellem Bernstein bis dunkelbraun;
- Vitbier - Weißbier aus Belgien. Zum Kochen wird nur Weizenmalz ohne Verunreinigungen verwendet. Es hat einen würzigen und fruchtigen Geschmack aufgrund der Verwendung von aromatischen Kräutern und Gewürzen. Die Farbe ist etwas unklar, bildet einen dicken Schaum;
- Berliner Weiss - Exotisches Weizenbier, das mit verschiedenen Sirupen, Likören oder Champagner konsumiert wird. Am Fermentationsprozess sind nicht nur Hefen, sondern auch Milchsäurebakterien beteiligt.
Was ist der Prozess der Herstellung von Weizenbier
Das Brauen mit eigenen Händen ist sehr zeitaufwändig und schwierig. Experten empfehlen, die ausgewählten Rezepte strikt einzuhalten.
Herkömmlicherweise kann die Herstellung von Weizenbier in die folgenden Stufen unterteilt werden:
- Auswahl und Beschaffung von Zutaten;
- Zubereitung und Maische von Würze;
- Kochen;
- Gärung
- Reifung;
- Filtern
- verschütten Sie das Getränk.
All dies kann mehrere Monate dauern.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Um zu Hause Weizenbier zubereiten zu können, müssen Sie die entsprechende Ausrüstung erwerben.
Dazu benötigen Sie:
- Würzekessel oder große Pfanne aus nicht oxidierendem Metall;
- Maischebottich;
- kühler;
- Brecher für Malz;
- Gärtank mit einem Gummihandschuh;
- Thermometer.
Sie müssen auch hochwertige Zutaten für das Brauen eines Getränks zubereiten, wie Zucker, Hefe (frisch, Brauerei), Malz, Hopfen, Wasser (rein, nicht gekocht). Die Produkte müssen streng nach dem Rezept ausgewählt werden.
Wissen Sie? Die älteste Brauerei wurde 1294 in München eröffnet.
Maischen
Beim Maischen wird Malz mit einer Flüssigkeit gemischt. Malz kann in einem Geschäft gekauft oder Weizen zu Hause gekeimt und gehackt werden (aber nicht zu Mehl).
Ferner läuft dieses Verfahren wie folgt ab:
- Gießen Sie sauberes Wasser in einen großen Topf und erhitzen Sie ihn auf + 80 ° C.
- Legen Sie das Malz in einen kleinen Beutel und lassen Sie es in erhitztes Wasser fallen.
- 1,5 Stunden kochen lassen und die Temperatur innerhalb von +60 ... + 72 ° C halten.
- Überprüfen Sie, ob die Stärke abgebaut ist, indem Sie einige Tropfen Jod separat auf die Würze geben (wenn die Farbe blau ist, benötigen Sie weitere 10 Minuten, und wenn sich die Farbe nicht ändert, ist alles fertig).
- Ferner kann die Temperatur auf + 80 ° C erhöht und weitere 5 Minuten gekocht werden.
- Nehmen Sie den Beutel und waschen Sie ihn mit sauberem Wasser.
Kochen
Der nächste Schritt ist das Kochen. Es dauert nicht lange und ist einfach.
Dazu benötigen Sie:
- Die Würze kochen und Schaum entfernen.
- 30 Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie nach und nach Hopfen mit Unterbrechungen hinzu und rühren Sie ständig um.
- Kühlen Sie auf +25 ... + 35 ° C ab, indem Sie es in einen separaten Behälter mit kaltem Wasser geben.
- Die Hefe auflösen.
- Die Würze abseihen und in den Gärtank gießen.
- Fügen Sie dort Hefe hinzu.
- Installieren Sie ein Rückschlagventil oder einen Gummihandschuh am Tank.
Gärung
Der Fermentationsprozess beginnt ab dem Moment, in dem die Hefe in die Würze gelangt. Experten empfehlen, besonders auf die richtige Wahl und den Erwerb von Hefe zu achten. Es ist nicht ratsam, Brothefe zu verwenden, da das Getränk geschmacklos wird. Sie müssen Bier oben oder unten Gärung sein. Bevor Sie ein Bierprodukt verwenden, sollten Sie die beiliegenden Anweisungen sorgfältig lesen.
Wichtig! Um die Würze herzustellen, wird empfohlen, den Weizen grob zu mahlen, damit er später leichter gefiltert werden kann.
Hausgemachte Bierrezepte
Es gibt viele Rezepte für das Brauen von Weizenbier zu Hause. Aber unter ihnen sollte es notiert werden wie: "In Bayerisch", stark, "Weizen", Weizenbier. Alle von ihnen haben einige charakteristische Eigenschaften, die sie einzigartig machen.
Die Haltbarkeit von Biergetränken hängt von ihrer Stärke (Alkoholgehalt) ab und beträgt bei sachgemäßer Lagerung durchschnittlich 3 bis 6 Monate.
Bayerisch
Um ein bayerisches Hopfengetränk zu brauen, müssen Sie:
- Bei großer Kapazität 12 Liter Wasser auf + 73 ° C erhitzen und mit 1,5 kg Pilsner-Malz, 2 kg Weizenmalz und 0,5 kg leichtem Karamellmalz mischen.
- Halten Sie die Überlastung 1 Stunde lang bei einer Temperatur von +66 ... + 68 ° C aufrecht.
- Erhöhen Sie die Temperatur auf + 71 ° C, geben Sie weitere 10 Liter Wasser hinzu und halten Sie sie 15 Minuten lang.
- Filtern Sie die Flüssigkeit, indem Sie das Getreide mit heißem Wasser (+ 78 ° C) mit einem Volumen von 1,5 l waschen und der Würze hinzufügen.
- Die Masse 15 Minuten kochen lassen, 15–20 g Hopfen (Hallertau oder Tettnanger) hinzufügen und 45 Minuten kochen lassen.
- Abkühlen auf +20 ... + 23 ° C durch Zugabe von 1 Packung Hefe, die gemäß den Anweisungen aktiviert wurde.
- An einen dunklen Ort mit Raumtemperatur stellen und 1 Woche lang wandern lassen.
- Gießen Sie Bier in Flaschen und geben Sie Glukose in einer Menge von 10 g pro Liter Getränk hinzu.
- An einem kalten Ort 10 Tage reifen lassen.
Video: Hausgemachtes Weizenbier nach bayerischer Art
Starkes Weizenbier
Um starkes Weizenbier zuzubereiten, sollten folgende Maßnahmen ergriffen werden:
- Mischen Sie 2,5 kg Weizenmalz mit 2,5 kg Gerstenmalz.
- Bei großer Kapazität 23 Liter Wasser auf eine Temperatur von +50 ... + 55 ° C erhitzen und mit Malz mischen.
- Kochen Sie die Mischung zuerst 5 Minuten bei einer Temperatur von + 55 ° C, dann 35 Minuten bei einer Temperatur von + 65 ° C, die nächsten 35 Minuten bei einer Temperatur von + 72 ° C und 10 Minuten bei einer Temperatur von + 78 ° C.
- Während des Kochens die Flüssigkeit ständig umrühren und den Schaum entfernen.
- 40 g Hopfen zum Most geben und 70–80 Minuten kochen lassen.
- Abkühlen lassen, filtrieren, mit 1 Packung Spezialhefe (aktiviert) mischen.
- Stellen Sie den Behälter 1 Woche lang zur Fermentation an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von +20 ... + 22 ° C.
- Das Getränk abseihen, in Flaschen füllen, 1 Woche im Dunkeln verstecken, um zu reifen.
Weizen
Weizenbier kann anhand der folgenden Beschreibung korrekt gebraut werden:
- Gießen Sie 15 l sauberes Wasser in den Braukessel und geben Sie 3 kg Pils-Malz und 3 kg anderes Weizenmalz (in einen Stoffbeutel) hinein.
- Die Mischung auf eine Temperatur von +50 ... + 52 ° C erhitzen und 20 Minuten kochen lassen.
- Erhöhen Sie die Temperatur auf + 63 ° C und kochen Sie 50 Minuten lang, dann 20 Minuten lang auf + 72 ° C, die nächsten 10 Minuten - + 78 ° C.
- Den Beutel herausnehmen und abseihen. Spülen Sie das Malz in 5 Litern sauberem Wasser ab und gießen Sie es in den Kessel.
- Kochen Sie die resultierende Flüssigkeit 1,5 Stunden lang, damit das Kochen von oben nicht sichtbar ist.
- Gießen Sie 20 Minuten vor dem Kochen 30 g Hopfen (Hallertau) ein.
- Die Würze in kaltem Wasser abkühlen, filtrieren und in einen Gärtank überführen.
- 1 Packung Aktivhefe hinzufügen.
- Stellen Sie den Behälter zur Fermentation 5 Tage lang an einen dunklen, warmen Ort.
- Nachdem das Getränk aufgehört hat zu gären, es gründlich abseihen, abfüllen, fest verschließen und 2-3 Tage an einem kalten Ort reifen lassen.
Video: Weizenweizenbier machen
Weizen Ale
Das vorgeschlagene Rezept enthält einige Gewürze, die dem Getränk einen ungewöhnlichen Geschmack verleihen.
Wissen Sie? Masken und Cremes auf Bierbasis glätten Falten.
Das Verfahren zur Herstellung von Weizenbier ist wie folgt:
- Für 25 l Würze müssen 3 kg Pale Ale, 3 kg Weizenmalz, 0,5 kg Melanoidinmalz, 200 g Special B, 500 g Weizenkörner, 200 g Haferflocken gemischt werden. Außerdem die Flocken und Getreide im Voraus bis zum Brei kochen.
- 30 g Koriander, 40 g Wacholderbeeren, 25 g Orangenschale separat zerdrücken und in einen kleinen Stoffbeutel geben.
- Die Würze in dieser Reihenfolge zerdrücken: 1 Stunde bei einer Temperatur von + 63 ° C, 20 Minuten - + 72 ° C.
- Spülen Sie die Maische mit heißem Wasser + 80 ° C.
- Sammeln Sie die Würze zum Kochen.
- Zu Beginn der Filtration 30 g Hopfen (traditionell) hinzufügen und 60 bis 70 Minuten kochen lassen.
- 10 Minuten vor dem Ende des Kochens einen Beutel mit Gewürzen in den Tank geben und abkühlen lassen (bis zu + 24 ° C).
- Natürlich kühl.
- Gießen Sie das Getränk in den Fermenter, fügen Sie karamellisierten Zuckersirup und T58-Hefe hinzu.
- 7–10 Tage einwirken lassen.
- Würze zur Nachgärung überführen.
- Führen Sie nach 10 Tagen eine Carbonisierung mit Glucose und Dextrose durch und lassen Sie diese an einem kühlen Ort reifen.
Video: Hausgemachtes Weizen Ale
Wie man Weizenbier trinkt
Um das berauschte Getränk in vollen Zügen genießen zu können, müssen Sie auch wissen, wie man es trinkt. Experten empfehlen, Weizenbier aus breiten, dickwandigen Gläsern zu konsumieren, um das Getränk lange kühl zu halten. Die optimale Vorlauftemperatur beträgt +7 ... + 9 ° C.
Um den Nachgeschmack zu betonen, hilft ein kleines Stück Limette. Alle Arten von Snacks, Fischgerichten, Meeresfrüchten, eingelegtem Käse, Pizza, gegrilltem Gemüse, Salaten, Fleischprodukten usw. lassen sich gut mit Weizenbier kombinieren.
Nützliche Eigenschaften
Aufgrund der Tatsache, dass Weizenbier aus natürlichen Zutaten hergestellt wird, ist seine mäßige Verwendung für den menschlichen Körper von Vorteil.
- Nämlich:
- Das Spülen des Mundes mit einem natürlichen Getränk lindert Zahnschmerzen.
- wirkt desinfizierend;
- positive Wirkung auf die Magenschleimhaut;
- beruhigt das Nervensystem, baut Stress ab;
- hilft bei Rheuma;
- erhöht den Appetit;
- hat harntreibende Eigenschaften;
- erweitert Blutgefäße, senkt den Blutdruck;
- Hopfen, der Teil von Bier ist, hilft bei der Vorbeugung von Krebs und Tuberkulose;
- Lebende Hefebakterien im Getränk sind reich an Aminosäuren.
Gegenanzeigen
- Zusätzlich zu der positiven Wirkung kann ein übermäßiger Bierkonsum einer Person auch schaden, wie zum Beispiel:
- Gewichtszunahme, Gesichtsschwellung;
- nicht empfohlen für schwangere Frauen und stillende Mütter;
- der Alkoholgehalt des Getränks macht süchtig;
- Vergiftung des Körpers;
- Funktionsstörung des Nervensystems usw.
All diese Symptome treten auf, wenn Sie sehr oft und in großen Dosen Bier trinken.
Zu Hause gebrautes Weizenbier erfordert viel Mühe, Zeit und Geduld. Aber das Ergebnis ist es wert. Schließlich wird ein alkoholarmes Getränk aus hochwertigen Zutaten jeden Familienurlaub schmücken und seinen Liebhabern viel Freude bereiten.