Geräucherter roter Fisch ist eine echte Delikatesse, die sowohl für den täglichen als auch für den festlichen Tisch zubereitet werden kann. Eine solche Vorspeise wird zu Hause aus frischem oder gefrorenem Lachskadaver hergestellt. Weitere Details zu den Regeln für die Auswahl von frischem Fisch sowie die schnellsten Schritt-für-Schritt-Rezepte für geräuchertes Fleisch daraus - weiter unten im Artikel.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Um geräucherten Kumpel Lachs einen angenehmen und reichen Geschmack zu haben, müssen Sie hochwertige Schlachtkörper für die Zubereitung von Snacks wählen. Sie können frisch oder gefroren sein. Im zweiten Fall wird der Kumpellachs zum Auftauen vorab auf das untere Regal des Kühlschranks gestellt.
Wissen Sie? Kumpelfleisch enthält eine spezielle Komponente - Thiamin. Es ist in der Lage, die schädlichen Auswirkungen von Alkohol und Tabak auf den menschlichen Körper zu neutralisieren.
Die wichtigsten Empfehlungen für die Auswahl hochwertiger Fische:
- Der Kadaver sollte eine flache Oberfläche haben, ohne Dellen, mechanische Beschädigungen und Schwellungen.
- frischer Kumpel Lachs hat hellrosa Kiemen und elastisches Fleisch;
- Der Fisch sollte ein angenehmes Aroma ausstrahlen.
Chum Lachs Rezepte
Zu Hause kann Kumpel Lachs kalt und heiß geräuchert werden. Vor einer solchen Behandlung wird der Schlachtkörper normalerweise mehrere Stunden lang in Salz und Gewürzen eingelegt, damit der Fisch einen reichen, würzigen Geschmack erhält. Das Produkt kann in einem Stück hergestellt oder in Scheiben geschnitten und dann auf den Rost der Räucherkammer gelegt werden.
Trocken geräuchert
15-1625 Minuten
gemahlener Chili
1 TL
Nährwert pro 100 g:
Um den ganzen Kumpel Lachs von Schuppen zu befreien. Machen Sie mit einem scharfen Messer einen Einschnitt in den Kadaver entlang des Kamms und verteilen Sie ihn in zwei Hälften. Eingeweide und Blut mit einem Löffel entfernen.
Tupfen Sie die Innenseite des geschnittenen Kadavers mit einem Papiertuch ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen.
Salz, Zucker und Gewürze mischen. Gießen Sie die Mischung auf ein trockenes, sauberes Backblech.
Tauchen Sie den Fisch auf beiden Seiten in eine Mischung aus Zucker und Gewürzen, so dass sie die Schlachtkörperoberfläche mit einer gleichmäßigen Schicht bedecken. Falten Sie die Hauptzutat auf einem sauberen Tablett. Salz es auf diese Weise für 4–5 Stunden.
Entfernen Sie Salz und Gewürze, die auf der Oberfläche des Schlachtkörpers verbleiben, mit einem Löffel. Lassen Sie den Fisch noch 10-12 Stunden in dieser Form, damit er trocknet.
Hängen Sie den Kadaver an die frische Luft, damit er taumelt. Halten Sie es unter solchen Bedingungen zwei Tage lang aus. Um das ausgehärtete Produkt mit Hilfe eines Raucherzeugers in den Raucherschrank zu pumpen.
Um den ganzen Kumpel Lachs von Schuppen zu befreien. Machen Sie mit einem scharfen Messer einen Einschnitt in den Kadaver entlang des Kamms und verteilen Sie ihn in zwei Hälften. Eingeweide und Blut mit einem Löffel entfernen.
Tupfen Sie die Innenseite des geschnittenen Kadavers mit einem Papiertuch ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen.
Salz, Zucker und Gewürze mischen. Gießen Sie die Mischung auf ein trockenes, sauberes Backblech.
Tauchen Sie den Fisch auf beiden Seiten in eine Mischung aus Zucker und Gewürzen, so dass sie die Schlachtkörperoberfläche mit einer gleichmäßigen Schicht bedecken. Falten Sie die Hauptzutat auf einem sauberen Tablett. Salz es auf diese Weise für 4–5 Stunden.
Entfernen Sie Salz und Gewürze, die auf der Oberfläche des Schlachtkörpers verbleiben, mit einem Löffel. Lassen Sie den Fisch noch 10-12 Stunden in dieser Form, damit er trocknet.
Hängen Sie den Kadaver an die frische Luft, damit er taumelt. Halten Sie es unter solchen Bedingungen zwei Tage lang aus. Um das ausgehärtete Produkt mit Hilfe eines Raucherzeugers in den Raucherschrank zu pumpen.Videorezept
Wichtig! Es wird empfohlen, Ketu bei einer Temperatur von nicht mehr als + 30 ° C zu rauchen. Wenn dieser Indikator überschritten wird, ist der fertige Fisch zu trocken und erhält eine Dosis krebserregender Substanzen, die für die menschliche Gesundheit gefährlich sind.
In Salzlake kalt geräuchert
10–11 25 Minuten
schwarze Pfeffererbsen
3 TL
Nährwert pro 100 g:
- Um einen Kadaver von Schuppen zu befreien. Schneiden Sie den Kopf und die Flossen ab, schneiden Sie den Bauch ab und entfernen Sie alle Innenseiten.
- 3 Liter Wasser in einem Topf auf dem Herd kochen. Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Die Marinade zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 3-5 Minuten kochen lassen. Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Legen Sie den Kumpel Lachs in einen geeigneten Behälter. Gießen Sie es mit kalter Marinade, so dass es den Kadaver vollständig bedeckt.
- Decken Sie den Solebehälter ab. Das Fruchtfleisch 15 Stunden ruhen lassen, damit es gesalzen wird.
- Gießen Sie den in Salzlake getränkten Fisch mit Essigsäurelösung aus 200 ml Wasser und 2 EL. l Essig. 20 Minuten einwirken lassen.
- Legen Sie den Kadaver für 12 bis 20 Stunden in die Räucherkammer.
Wichtig! Damit die Sole den Fisch vollständig bedeckt, müssen Sie die Wassermenge korrekt berechnen. Für 1 kg Kumpel Lachs wird empfohlen, 1,5 Liter Flüssigkeit einzunehmen.
Heiß geraucht
10–119 Stunden
Nährwert pro 100 g:
- Reinigen Sie die Oberfläche des Kumpellachses von Schuppen. Schneiden Sie den Bauch, um alle Innenseiten zu extrahieren. Wischen Sie danach das Fruchtfleisch mit einem Papiertuch trocken.
- Den Kadaver in große Scheiben schneiden. Reiben Sie sie mit einer trockenen Mischung aus Salz und Gewürzen. Die Stücke in einer tiefen Schüssel falten und ca. 8 Stunden ausgießen lassen.
- Bereiten Sie eine Räucherei vor und füllen Sie sie mit Erlenchips.
- Legen Sie die eingelegten Scheiben auf den Rost. Räuchern Sie sie 30 bis 40 Minuten lang und nehmen Sie sie dann vom Gitterrost.
Wissen Sie? Kumpel hat einen großartigen Geruchssinn. Sie lebt in den Meeren und Ozeanen, kehrt aber zurück, um im Süßwasserreservoir, in dem sie geboren wurde, zu laichen.
Sie können eine köstliche Vorspeise von Kumpel Lachs bekommen, wenn Sie den Kadaver in Gewürzen einlegen und dann rauchen. Die im Artikel aufgeführten Empfehlungen helfen Ihnen bei der Auswahl von qualitativ hochwertigem Fisch, und einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte ermöglichen es Ihnen, richtig zu rauchen. Das Ergebnis ist ein duftendes und schmackhaftes Produkt, das sich perfekt für Tages- oder Urlaubsmenüs eignet.
