Lebendige externe Daten von Pfifferlingen sind der Schlüssel, um ihnen in den Wäldern von Pilzsammlern, sowohl erfahrenen als auch nicht sehr erfahrenen, mehr Aufmerksamkeit zu schenken. Und über den Geschmack und den aromatischen Geruch dieser Pilze werden ganze Abschnitte kulinarischer Bücher mit einer Vielzahl von Rezepten für ihre Verarbeitung, Konservierung und Zubereitung erzählt. Frische Pfifferlinge werden nicht lange frisch gelagert, sondern müssen unmittelbar nach dem Sammeln oder Erwerb mit der Verarbeitung beginnen. Wenn Sie nicht genug Zeit haben, um kulinarische Köstlichkeiten zuzubereiten, sollten Sie die Gelegenheit nicht verpassen, Pilze mit Frucht- und Nussaroma zu genießen: Schnelle Möglichkeiten, Pfifferlinge für den Winter zu Hause einzulegen, helfen Ihnen dabei.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Die röhrenförmigen Pilzsorten, zu denen Pfifferlinge gehören, sind eine ideale Wahl für köstliche und knusprige Gurken. Es gibt jedoch eine wichtige Bedingung: Nehmen Sie für Gurken starke, nicht überreife, nicht faule Pilze, da der Hut sonst beim Salzen träge wird, seinen Geschmack verliert und knusprig wird.
Wenn es viele Pilze gibt, sortieren Sie sie unbedingt nach Typ - einige eignen sich zum gemeinsamen Salzen mit Pfifferlingen, andere sind nur gebraten, andere können getrocknet werden. Es ist sinnlos, unter den Pfifferlingen nach wurmigen Exemplaren zu suchen. Diese Art hat keine Würmer - Eine angenehme Tatsache, die zweifellos die Vorbereitung auf das Beizen beschleunigt.
Wichtig! Verwenden Sie eine mittelharte Zahnbürste, um Pfifferlinge an schwer zugänglichen Stellen zwischen den Teller des Hutes qualitativ zu reinigen.
Stufenweise Pilzreinigungsschritte sind obligatorisch: Schmutz vorsichtig entfernen, Sand abschütteln, alle Schäden und Teile des Myzels abschneiden, leicht mit kaltem Wasser abspülen und in einer Schicht auf einem Sieb verteilen. Achten Sie besonders auf möglichen Sand in den Platten. Falls erforderlich, schneiden Sie große Proben. Pfifferlinge einweichen lohnt sich aufgrund der Zerbrechlichkeit nicht. Bei dieser Art von Pilzen gibt es in der Regel keine obligatorische Bitterkeit, die der Milchsäure innewohnt. In Ausnahmefällen, wenn die Pilze überreif und die Sommer trocken sind, wird empfohlen, sie leicht zu kochen, normalerweise nicht länger als 15 Minuten. - dann geht die ganze Bitterkeit in die Brühe.
Rezepte zum Salzen von Pfifferlingen für den Winter
Es gibt verschiedene Variationen von Pfifferlingsgurkenrezepten. Die wichtigsten Methoden, die bei Pilzsammlern beliebt sind, sind kaltes und heißes Salzen mit Vorkochen, Salzen in Salzlake und trockenes Salzen. Viele konservieren auch gerne vorgebratene Fruchtkörper. Einfache Rezepte, die von vielen in der Praxis getestet wurden, helfen Ihnen dabei, Pilze schnell zuzubereiten und sie einfach köstlich für den Winter zu Hause zu salzen.
Kalt ohne zu kochen
2 120 Minuten / 30 Tage
Nährwert pro 100 g:
- Fruchtkörper unter kaltem Wasser sortieren und abspülen. Sie müssen nicht gekocht werden, da unter ihnen kein Gift vorhanden ist, aber der Kochprozess zerstört die vorteilhaften Eigenschaften, so dass es ausreicht, die Pilze mit kochendem Wasser zu verbrühen.
- Decken Sie den Boden eines sauberen, emaillierten Salztopfs mit Salz ab.
- Schneiden Sie den Knoblauch in Teller, wenn er auf diese Weise verarbeitet wird, nimmt sein Geschmack zu. Fügen Sie den Knoblauch zusammen mit zwei Dillschirmen zum Salz auf dem Boden der Salzschale hinzu.
- Pfifferlinge gleichmäßig mit einer dünnen Schicht in Salzschalen verteilen, höchstens 3 cm, 5 Erbsen Pfeffer nachfüllen.
- Gießen Sie Salz, Gewürze, Pilze mit der nächsten Schicht. Wechseln Sie die Schichten, solange genügend Rohmaterial vorhanden ist.
- Mit einem sauberen Mull oder Tuch abdecken, das auf einem Teller umgedreht ist, und das Joch sichern.
- Lassen Sie die Fruchtkörper einen Monat lang im Kühlschrank, Keller oder auf dem Balkon ausgießen.
- Überprüfen Sie nach 3-4 Tagen die Flüssigkeitsmenge: Wenn es nicht ausreicht, die Pilze vollständig zu bedecken, verstärken Sie die Unterdrückung.
- Spülen Sie die Unterdrückung, eine Serviette und einen Teller alle 10 Tage mit Salzwasser aus. Wenn die Sole verdunstet, fügen Sie gekochtes Wasser hinzu, so dass die Flüssigkeit zusammen mit der Sole die Pilze vollständig bedeckt.
- Nach 30 Tagen die Pfifferlinge in Gläser füllen, abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Wichtig! Je niedriger die Umgebungstemperatur ist, desto langsamer werden die Pilze eingelegt.
Wissen Sie? Kalifornische Pfifferlinge — Als größte Vertreter ihrer Art der Welt liegt ihr Durchschnittsgewicht bei 0,5 kg.
Heißer Weg
2 L 24 Stunden / 30 Minuten
schwarze Johannisbeere Blätter
6 Stk
schwarze Pfeffererbsen
20 g
Nährwert pro 100 g:
- Spülen Sie die Pfifferlinge aus und wechseln Sie das Wasser mehrmals.
- Ziehen Sie in einer Pfanne 2 Liter Wasser und fügen Sie 1 EL hinzu. l salzen, die Pilze in Kochsalzlösung tauchen, die Hitze einschalten und zum Kochen bringen.
- Achten Sie nach dem Kochen der Pilze auf den Moment, in dem sie sich auf dem Boden niederlassen - dies ist ein Signal dafür, dass die Pilze fertig sind. Es ist Zeit, sie aus dem Feuer zu entfernen.
- Die Pilze in einem Sieb verwerfen, erneut unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In diesem Fall sollte die Pilzbrühe in eine Flasche gegossen und 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei sie als Aroma verwendet wird.
- Grob geschälten Knoblauch schneiden, Blätter und Gewürze zubereiten. Große Meerrettichblätter mahlen.
- Gießen Sie eine Schicht Salz, Knoblauch und Gemüse in den Boden der zum Salzen vorbereiteten Gerichte.
- Legen Sie die gekochten Pfifferlinge mit der nächsten Schicht aus und wechseln Sie die Schichten ab, bis genügend Nahrung vorhanden ist.
- Decken Sie die Pilze in einem flachen Kreis. Dazu ist eine umgedrehte Platte gut geeignet, die Sie mit einem Joch darauf drücken.
- Das Salzen sollte mindestens 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
- Nach einem Tag die Pilze in kleine sterilisierte Gläser geben.
- 1-2 Minuten kochen lassen. Pflanzenöl, dies wird dazu beitragen, die Haltbarkeit des Salzens zu verlängern.
- 1 EL hinzufügen. gekochtes Pflanzenöl in jedem Glas.
- Schließen Sie die Gurke mit den Deckeln und legen Sie sie an einen kühlen Ort.
- Wenn infolge der Milchsäuregärung, die Pfifferlinge während des Salzens erfahren, Schimmel auftritt, entfernen Sie ihn mit einer Gewürzschicht.
Wissen Sie? Während der Vegetation kann der Druck des Pilzturgors 709 kPa betragen, was dem Druck in den Kammern eines zehn Tonnen schweren Muldenkippers entspricht, sodass sie während der Wachstumsphase sogar Marmor und Granit zerstören können.
Gebraten
3 L70 Minuten
gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL
Pflanzenfett
500 ml
Nährwert pro 100 g:
- Tauchen Sie die sauber sortierten Pfifferlinge in Wasser und stellen Sie eine Pfanne mit ihnen auf das Feuer.
- Nach dem Kochen 10 Minuten kochen lassen, dabei ständig Schaum entfernen.
- Die gekochten Pfifferlinge abtropfen lassen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Legen Sie ein sauberes Handtuch auf, damit die Pilze trocknen.
- Verwenden Sie die Pfanne tiefer, in die zwei Drittel des Pflanzenölvolumens gegossen und entzündet werden.
- Gießen Sie die Pilze in die Pfanne, braten Sie sie etwa 15 Minuten lang, um das Wasser zu verdampfen, und die gleiche Menge, bis sie golden werden. Gelegentlich umrühren, damit die Pilze nicht verbrennen.
- Während die Pfifferlinge gebraten werden, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
- In einer anderen Pfanne die Zwiebeln 10 Minuten braten, bis sie weich sind.
- Zwiebeln und Pilze mischen, salzen, Pfeffer und Zimt hinzufügen, 20 Minuten zusammen braten lassen. Wenn nötig, geben Sie beim Braten Pflanzenöl in die Pfanne.
- Gläser und Deckel sterilisieren.
- Die Butter schmelzen und mit dem Boden der für Pfifferlinge zubereiteten sterilen Gläser füllen.
- Pilze mit Zwiebeln in Gläser füllen, das restliche Pflanzenöl in den verbleibenden leeren Raum geben und mit sterilen Deckeln verschließen.
- Lagern Sie gekühlte Dosen im Kühlschrank.
Wissen Sie? Zitrusfrüchte, Knoblauch und Johannisbeeren enthalten nicht viel mehr Vitamin C als Pfifferlinge.
Schneller Weg
2 120 Minuten / 24 Stunden
schwarze Pfeffererbsen
12 Stk
Nährwert pro 100 g:
- Die geschälten Fruchtkörper in einen Topf mit Salzwasser tauchen und bei mittlerer Hitze kochen lassen.
- Fügen Sie dem kochenden Wasser Gewürze hinzu, reduzieren Sie die Hitze und halten Sie die Pilze 15 Minuten lang bei niedrigem Siedepunkt.
- Die Pilze ohne Tropfen in eine zum Salzen vorbereitete Holz- oder Glasschale geben, mit gehacktem Knoblauch bestreuen und die Pilze mit Joch zerdrücken.
- Nach einem Tag sind die Pfifferlinge gebrauchsfertig und können zu sterilisierten Gläsern verarbeitet werden.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Sparen Sie am Boden des Salztanks und in der obersten Schicht beim Legen von Pilzen kein Salz - dies erspart das Salzen vor der Vermehrung pathogener Bakterien im Inneren.
Lagern Sie Pilzgurken an einem kühlen, belüfteten Ort bei einer Temperatur von 0 ° C bis + 5 ° C.. Bei einer negativen Temperatur verlieren die Pilze langsam ihre Form und breiten sich aus, während sie ihren Geschmack vollständig verlieren. Wenn die Temperatur den zulässigen Grenzwert überschreitet, werden die Pilze einfach sauer und verschlechtern sich.
Wissen Sie? Der Islam verbietet die Verwendung von Pilzen, daher gibt es in muslimischen Ländern keine Pilzgerichte auf der Speisekarte des Restaurants.
Schimmel, der manchmal während des Salzens auftritt, beschädigt die Gurke nichtWenn es rechtzeitig mit einem sauberen, in kochendem Wasser getränkten Handtuch beseitigt wird, spülen Sie es aus, kreisen Sie es ein und spülen Sie es mit Salzwasser ab (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser).
Mit dem richtigen Salzen verlieren die Pilze nach diesen Rezepten nicht ihr appetitliches Aussehen, ihre goldene Farbe und ihre elastische Form, behalten eine Reihe nützlicher Spurenelemente bei und erhalten einen einzigartigen Geschmack.
