Bienenhonig ist einer der wertvollsten Nährstoffe, die uns die Natur gibt. Die bakteriziden und stärkenden Eigenschaften von natürlichem Honig sind seit langem bekannt - das Produkt wird Getränken und Gerichten zugesetzt, deren Verwendung dazu beiträgt, die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Krankheiten und Infektionen zu erhöhen. Dieser Artikel widmet sich der Frage: Warum ist natürlicher Honig bitter?
Kann Honig bitter sein?
Ein Naturprodukt wird von Bienen aus Blumennektar oder Honigtau (eine Substanz, die von Blattläusen abgesondert wird, die sich von Pflanzensaft ernähren) hergestellt. Die Umwandlung von Honigtau in Honig erfolgt teilweise im Körper einer Biene und endet in einem Kamm. Die Endproduktbildung beinhaltet die Verdampfung von Wasser und bestimmte biochemische Umwandlungen, einschließlich der Umwandlung von Saccharose in Glucose und Fructose. Das Produkt wird besonders bei Erschöpfung, Schwäche nach Operationen und Antibiotika-Behandlung empfohlen. Erhöht die Anzahl der roten Blutkörperchen, beschleunigt die Genesung und lindert Müdigkeit.
Wissen Sie? Eine Biene bringt 6 Wochen ihres kurzen Lebens etwa 1/12 Teelöffel Honig. Ein Imker sammelt ein Jahr lang etwa 150 kg hochwertigen Honig aus einem Bienenstock.
Honig verstärkt auch die Wirkung aller natürlichen Erkältungsmittel. Der Geschmack und das Aroma von echtem Honig werden durch die Inhaltsstoffe der aus Nektar gewonnenen ätherischen Öle bestimmt, sodass die von bestimmten Pflanzen gesammelte Substanz eine leichte oder starke Bitterkeit aufweisen kann. Die Farbe, das Aroma, der Geschmack und die Zusammensetzung des Produkts hängen in erster Linie von der Art und Art der Pflanzen ab, aus denen die Bienen Nektar gesammelt haben. Nektar aus Nadelbäumen, Heidekraut, Linde, Kornblume, Löwenzahn, Lavendel und Raps neigt zur Bildung von Bitterkeit.
Bitterer Honig ist Honigtau und wird aus blühenden Kastanienblütenständen ("Kerzen") gewonnen. Ein natürliches Bienenprodukt in reifer Form hat die Konsistenz eines dicken Sirups, der während der Lagerung zu Zucker neigt. Es enthält nur wenige Vitamine, aber das Produkt ist eine Quelle für eine große Anzahl leicht verdaulicher einfacher Zucker, organischer Säuren, Mineralsalze und verschiedener organischer Substanzen, insbesondere in Kombination mit Bienenpollen und Propolis (die nützliche Rolle der letzten beiden Substanzen wurde von Wissenschaftlern nicht vollständig erklärt).
Es ist äußerst wichtig, dass das Produkt nicht zu hohen Temperaturen ausgesetzt wird, die die darin enthaltenen biologisch aktiven Substanzen zerstören. Die optimale Temperatur, bei der Honig für medizinische Zwecke zubereitet wird, sollte 45 ° C nicht überschreiten. Um die beste Wirkung zu erzielen, wird empfohlen, einen Esslöffel Honig in warmem Wasser (ein halbes Glas) aufzulösen und 10-12 Stunden ziehen zu lassen. Ein auf diese Weise zubereitetes Getränk sollte in kleinen Portionen (50 ml) auf leeren Magen getrunken werden.
Wichtig! Es wird empfohlen, Honig in einem dicht verschlossenen Behälter aus Holz, Keramik oder Glas aufzubewahren, da das Produkt Feuchtigkeit und Fremdgerüche aufnimmt. Die Behandlung wird am besten in einem trockenen, belüfteten Raum bei einer Temperatur von +5 ... + 17 gelagert°C.
Honigsorten, die der Bitterkeit innewohnen
Wenn man von Honig spricht, zum Beispiel Buchweizen, bedeutet dies nur, dass diese Art von Bienenprodukt aus blühendem Buchweizen gewonnen wurde. Die in den Honigsorten angegebenen Namen geben den Ort der Sammlung von süßem Nektar an.
| Vielzahl von Honig | Eigenschaften | Nutzen |
| Raps | In flüssigem Zustand fast transparent oder strohfarben. Nach der Kristallisation nimmt es eine weiße oder cremefarbene Farbe an. Ein charakteristisches Merkmal ist die sehr schnelle Kristallisation. Der Geruch eines flüssigen und kristallisierten Produkts ist schwach, frisch und dem Geruch von Rapsblüten nahe. | Es hat einen extrem hohen Nährwert, enthält zahlreiche Vitamine und Mineralien, eine Antikrebssubstanz wie Sulforaphan (organischer Schwefel), enthält antibakterielle Substanzen, zahlreiche Carotinoide und Antioxidantien. |
| Herbst | Dies ist Honig, der nicht wie jeder andere aus Nektar besteht. Es entsteht aus der Ansammlung von viskosen und süßen Insektensekreten auf den Blättern von Bäumen in Form von Tropfen durch Bienen. Seine Farbe ist fast schwarz und nach der Kristallisation ist es dunkelbraun oder hellbraun, je nachdem, ob es auf Laubbäumen oder auf Nadelbäumen gesammelt wurde. | Das von Laubbäumen gesammelte Produkt hat ein weiches und zartes Aroma, einen spezifischen bitteren Geschmack, der nicht für jeden geeignet ist. Der aus Nadelbäumen gesammelte Nektar hat einen weicheren, leicht harzigen Geschmack. |
| Buchweizen | Es hat ein sehr charakteristisches Aussehen, seine Farbe ist dunkelbraun, fast schwarz. Es kristallisiert sehr langsam. Nach dem Eindicken wird die Farbe heller. Es hat ein sehr intensives und angenehmes Aroma von Buchweizenblüten, der Geschmack ist ziemlich würzig, süß und leicht brennend. | Das Produkt ist reich an Routine, die sich positiv auf die Blutgefäße auswirkt und starke antioxidative Eigenschaften aufweist. Buchweizen hat die Fähigkeit, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Daher kann das süße Produkt als Nahrungsergänzungsmittel zur Vorbeugung von Bluthochdruck, Arteriosklerose und Fettleibigkeit verwendet werden. |
| Lavendel | Es gehört zu Honig höchster Qualität. Es wird aus Nektar gewonnen, der von Bienen aus kleinen bläulich-lila Blüten von schmalblättrigem Lavendel gesammelt wird. Farbe - hell creme, hellgelb oder golden. Es hat ein zartes Aroma von Lavendelblüten und in seinem intensiven Aroma spürt man ein wenig Bitterkeit, der zum Ausdruck gebrachte würzige Geschmack bleibt lange im Mund. | Lavendel hat ein sehr breites Anwendungsspektrum. Es verhindert die übermäßige Entwicklung der Bakterienflora, zeigt anästhetische und beruhigende Eigenschaften, wirkt bakterizid und fungizid, verbessert die Darmmotilität und beugt Blähungen vor. |
| Löwenzahn | Es hat eine blasse Cremefarbe mit einer Palette von Schattierungen von gelb bis hellbraun. Dies ist einer der süßesten Honige, und der Geruch des Produkts wird von einem starken und intensiven Aroma von Löwenzahnblüten begleitet. Es kristallisiert schnell mit einer maximalen Kristallisationszeit von mehreren Wochen. | Wirkt sich günstig auf Leber und Bauchspeicheldrüse aus und reduziert den Appetit erheblich. Löwenzahn wirkt antidiabetisch - aufgrund des darin enthaltenen Insulins, das die schnelle Aufnahme von Zucker in das Blut verhindert. |
| Von der Goldrute | Dies ist eine in Russland eher seltene Honigsorte, die hauptsächlich im Süden (Krasnodar-Territorium, Krim) gesammelt wird. Die Kollektion besteht aus Goldrutennektar, der eine hellgelbe oder hell bernsteinfarbene Farbe hat. Sehr süß, obwohl bittere und saure Noten im Produkt deutlich zu spüren sind. Es riecht gut, der Geruch ist deutlich Zitronenfrische zu spüren. Es kristallisiert ziemlich schnell. | Goldrute ist eine der besten Pflanzen zur Stärkung des Harnsystems. Es gilt als ausgezeichnetes diaphoretisches Tonikum. Regt den Appetit an. Pflanzlicher Honig kann verwendet werden, um eine laufende Nase, Lungenerkrankungen und Übelkeit zu lindern. |
| Heather | Es hat einen einzigartigen starken Heidegeruch, der schnell verschwindet. Dies ist auf den Gehalt an ätherischen Ölen und mehr als 120 im Nektar enthaltenen aromatischen Substanzen zurückzuführen. Es zeichnet sich durch einen weichen, leicht bitteren Kräutergeschmack und verschiedene Farbtöne aus: von heller - bernsteinfarben bis dunkler - die Farbe von Tee. Das Heidekrautprodukt hat eine sehr charakteristische geleeartige Konsistenz. | Heideblumen und Heidehonig können zur Behandlung von Erkältungen verwendet werden. Das süße Produkt ist ideal für die Behandlung bestimmter Nierenerkrankungen - es lindert Entzündungen gut und wird als vorbeugende Maßnahme gegen die Bildung von Nierensteinen empfohlen. |
| Lindenbaum | Es gilt als Standard für den Honiggeschmack. In flüssiger Form ist das Produkt süß, nach einer Weile wird es leicht scharf, in kandierter Form hat es oft eine leichte Bitterkeit. Im flüssigen Zustand hat es eine Farbe von grünlich gelb bis zu einem hellen Bernsteinton. Nach der Kristallisation nimmt es eine weiß-gelbe oder goldgelbe Farbe an. Durch das Zuckern nimmt das Produkt eine feinkörnige Struktur an. | Die Infusion von Lindenblüten und Honig aus der Pflanze wird als Diaphoretikum verwendet, das die Aktivität der Schweißdrüsen stimuliert. Durch die Erhöhung der Schweißausscheidung wird der Körper von Toxinen befreit. |
| Kornblumenblau | Es zeichnet sich durch eine grünlich-gelbe Farbe und einen intensiven Geschmack aus, der nach dem Verzehr noch lange im Mund bleibt (wie bei Heidehonig). Das Aroma betont stark die Herkunft des Produkts - nach dem Öffnen der Dosen mit dem Produkt können Sie die Kornblume deutlich riechen. Es kristallisiert sehr schnell. | Es hat einen hohen Lysozymgehalt. Dank dieses Enzyms hat Honig eine starke antibiotische Wirkung und hemmt das Wachstum von Protozoen, Pilzen und Bakterien. Stärkt das menschliche Immunsystem und erhöht die Infektionsresistenz. |
| Nadelbaum | Es hat eine graugrüne Farbe und einen würzigen Geruch. Das Produkt hat einen delikaten, wenn auch nicht sehr süßen Geschmack, der leicht bitter ist. Es enthält Honigtauzucker sowie viele Dextrine, Stickstoffverbindungen und Spurenelemente. | Es hat entzündungshemmende, schleimlösende und antiseptische Eigenschaften. Es wird verwendet, um die Immunität bei Erkrankungen der Lunge, der Gelenke und des Nervensystems zu verbessern. Es wirkt den negativen Auswirkungen ionisierender Strahlung auf menschliche Organe und Systeme entgegen. |
| Kastanie | Essbares Kastaniennektarprodukt. Die Farbe hängt von der Beimischung von Honigtau in die Substanz ab - sie wechselt von braun zu fast schwarz. In der Regel ist es eine dunkelbraune Farbe, manchmal mit einem bernsteinfarbenen Akzent. Der Geschmack dieser Sorte ist sehr ausdrucksstark, es ist schwierig, sie mit anderem Nektar zu verwechseln - bittersüß, würzig, kräuterig. Es ist reich an Mineralsalzen und Tanninen, hat einen hohen Fructosegehalt und ist kristallisationsbeständig. | Positive Wirkung auf das Herz-Kreislaufsystem. Zur Behandlung von Krampfadern, Thrombophlebitis. Regelmäßige Anwendung kann den Blutdruck regulieren. Es hat eine hohe antibakterielle Wirkung und wird daher bei Erkältungen und Mandelentzündungen empfohlen. Es kann auch erfolgreich zur Behandlung von Schürfwunden, Wunden, Schnitten und Verbrennungen eingesetzt werden. Es ist sehr effektiv bei der Behandlung von chronischen Entzündungen des Urogenitalsystems und der Nieren. |
Unspezifische Bitterkeit bei Honigsorten
Die Fermentation ist ein ziemlich häufiger Prozess, der hauptsächlich bei natürlichem Honig auftritt. Ein künstliches Produkt fermentiert nicht schnell, da es mit zusätzlichen Substanzen stark verdünnt werden kann. Die Fermentation ist ein Beweis für die Natürlichkeit des Produkts. Der Grund für die Fermentation liegt nicht immer in einer unsachgemäßen Lagerung. Die Fermentation erfolgt hauptsächlich in dem Produkt, das im zeitigen Frühjahr gesammelt wurde, sowie in dem sehr spät geernteten Produkt (in Heidekraut und Goldrute).
Wichtig! Guter Kornblumenhonig ist schwer zu bekommen, da er in seiner reinen Form aufgrund des Vorhandenseins von Nektarverunreinigungen aus anderen Kräutern ziemlich selten ist.
Rapshonig, der viele Aminosäuren und Zucker enthält, wird sehr oft fermentiert. Wenn der Nektar in kurzer Zeit gesammelt wird und zu schnell "in das Glas gelangt", kann er anfangen zu wandern und an Volumen zunehmen. Ein fermentiertes Produkt verhält sich wie ein klassischer Hefeteig, der mit Zuckermedium gefüttert wird. Um eine Fermentation zu verhindern, ist es notwendig, Honig an einem trockenen und kühlen Ort, vorzugsweise in offener Form, zu lagern, wodurch eine allmähliche Verdunstung des Wassers auftritt.
Die Lagerung bei Temperaturen über + 20 ° C trägt zur Verschlechterung des Produkts aufgrund der Hemmung der Wirkung von Enzymen bei. Daher liegt die beste Lagertemperatur einige Grad unter dem oben genannten Wert, auch wenn sie zu einem schnellen Zuckern beiträgt. Fermentation kann auftreten, wenn eine zu flüssige Substanz dem Zentrifugationsprozess ausgesetzt ist oder wenn das Produkt Wasser aus feuchter Luft absorbiert.
Somit wird die Hefe, die den Fermentationsprozess startet, aktiv und verwandelt den süßen Genuss in Alkohol oder Essig, was dazu führt, dass sie unwiederbringlich ihre ursprünglichen Eigenschaften verliert und unbrauchbar wird. Darüber hinaus sollte das Produkt nicht gegessen werden. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es weggeworfen werden muss. Nach der Fermentation kann Nektar verwendet werden, um die Bienen zu füttern, aber zuerst muss er auf eine Temperatur von mindestens + 80 ° C erhitzt werden.
Wissen Sie? Honig wurde im Grab des ägyptischen Pharaos Tutanchamun gefunden und war überraschenderweise immer noch für den menschlichen Verzehr geeignet.
Während der Wärmebehandlung sterben Hefebakterien ab. Honig mit leichter oder starker Bitterkeit wird nicht weniger nützlich. Der bittere Nachgeschmack ist nur ein Beweis dafür, dass die Pflanzen, aus denen er gewonnen wurde, Substanzen enthalten, die dem Endprodukt Bitterkeit verleihen.
