Raffinierte italienische Vorspeise, getrocknete Auberginen, hat einen interessanten Geschmack und ein interessantes Aroma, kann als eigenständige Vorspeise oder als Brotaufstrich verwendet werden und ist eine Zutat in Salaten oder Hauptgerichten. In den Läden kostet eine solche Delikatesse viel, aber Sie können sie zu Hause kochen. Wir machen Sie auf die besten Rezepte aufmerksam.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Um leckeres getrocknetes Gemüse zu kochen. Es muss darauf geachtet werden, hochwertige Zutaten auszuwählen.
Gemüse sollte sein:
- Frisch
- reif;
- glänzend;
- eine dichte, elastische Struktur haben;
- haben eine einheitliche lila Farbe, keine Flecken.
Zum Trocknen ist es besser, sich für spätere Sorten zu entscheiden. Die Früchte sollten klein sein, alle ungefähr gleich groß.
Wichtig! Die Aubergine darf nicht beschädigt oder verrottet sein.
Wie man getrocknete Auberginen für den Winter zu Hause kocht
Sie können sie in einer normalen Wohnküche mit einem Küchenofen oder einem Trockner für Gemüse kochen. Das resultierende Produkt ist sehr nützlich, da es zur Verbesserung der Herzfunktion beiträgt und den Cholesterinspiegel im Blut senkt. Auf diese Weise zubereitete Auberginen können als Snack oder als Ergänzung zu einer Beilage aus Kartoffeln, Reis oder italienischen Nudeln sowie als hervorragende Ergänzung und interessanter Bestandteil jedes Salats verwendet werden.
Im Ofen
4 Stunden
Pflanzenfett
120 ml
frischer Rosmarin
2-3 Zweige
Nährwert pro 100 g
- Die Zubereitung von Gemüse besteht darin, es zu waschen, mit einem sauberen, trockenen Handtuch abzuwischen und die Stiele zu entfernen.
- Schneiden Sie die Früchte in etwa 1 cm dicke Scheiben gleicher Größe. Ein dickerer Schnitt erfordert ein längeres Trocknen der Aubergine. Wenn die Kreise dünner sind, kann das Gemüse übertrocknen und seinen Geschmack verlieren.
- Den Backofen einschalten und auf eine Temperatur von 100 ° C erwärmen.
- Das gehackte Gemüse in einer Schüssel mit Salz bestreuen und 1 Stunde ruhen lassen, um die zusätzliche Bitterkeit dieses Gemüses zu beseitigen.
- Gemüse unter kaltem Wasser abspülen.
- Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einem Handtuch oder Papiertuch.
- Die Pfanne mit Olivenöl schmieren und die Gemüsescheiben darauf verteilen.
- Auberginen mit Gewürzen würzen: gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, getrockneter Oregano und Thymian. Mit Olivenöl bestreuen.
- Schicken Sie die Pfanne 3 Stunden lang in den vorgeheizten Ofen, während Sie eine kleine Öffnung zur Belüftung lassen. Dazu können Sie die Ofentür auf die Breite einer Streichholzschachtel öffnen.
- Nach der angegebenen Zeit muss der Zustand der Auberginen kontrolliert werden: Sie sollten weich und flexibel werden.
- Wenn die notwendige Bedingung erfüllt ist, wird das Backblech mit Gemüse aus dem Ofen genommen und die Scheiben abkühlen gelassen.
- Zu diesem Zeitpunkt, während die Gemüseernte abkühlt, müssen die Glaswaren, in denen die Auberginen gefaltet werden, sterilisiert werden. Ein Glas und ein besser verdrehter Metalldeckel zur Konservierung werden ausgewaschen und können wärmebehandelt werden. Getrocknet.
- Knoblauchzehen schälen, in dünne Scheiben schneiden. Rosmarinzweige zum Zerlegen der Nadeln.
- Gießen Sie ein wenig Öl in den Boden der Dose und fügen Sie ein paar Rosmarinnadeln und ein paar Knoblauchscheiben hinzu.
- Eine Schicht getrockneter Auberginen darauf verteilen und mit etwas Olivenöl und Gewürzen bedecken. Wiederholen Sie die Schichtung, bis der Behälter voll ist.
- Daher sollte die Aubergine in gewürztes Öl getaucht werden. Danach wird das Glas mit einem Deckel verschlossen und in den Kühlschrank gestellt. Dort sollten sie noch eine Woche stehen und sind einsatzbereit.
Wichtig! Auberginen haben einen unangenehmen bitteren Geschmack, der vor dem Kochen von Gemüse entfernt werden muss. Gießen Sie dazu die gehackten Früchte mit Salz und lassen Sie sie mindestens 15 Minuten stehen. Danach wird die dunkle Flüssigkeit abgelassen und das Gemüse gewaschen.
Im Trockner für Gemüse
4,5-5 Stunden
Pflanzenöl
120 ml
Basilikum (getrocknet)
½ TL
Rosmarin (getrocknet)
½ TL
roter Pfeffer (bitter)
¼ TL
Nährwert pro 100 g
- Aubergine waschen und schälen. 1 Dose 200 ml und einen Metallschraubverschluss waschen und sterilisieren.
- Schneiden Sie das Gemüse in dünne Scheiben von einem halben Zentimeter Dicke.
- Legen Sie die Scheiben in eine Schüssel, salzen Sie das gehackte Gemüse und lassen Sie es eine halbe Stunde lang stehen, damit sie den Saft herauslassen und überschüssige Bitterkeit abgeben.
- Lassen Sie die Flüssigkeit aus der Schüssel ab.
- Blanchieren Sie das Gemüse, gießen Sie es einige Minuten lang mit kochendem Wasser oder senken Sie es gleichzeitig in kochendem Wasser in einer Pfanne ab. Dies ist notwendig, um sicherzustellen, dass das getrocknete Gemüse nicht roh ist.
- Ziehen Sie die Auberginenscheiben heraus und legen Sie sie auf die Palette des Gemüsetrockners. Das Temperaturniveau muss auf 50 ° C und der Timer auf 3 Uhr eingestellt sein.
- Um würzige Füllungen für Auberginen zuzubereiten, müssen Sie Pflanzenöl, Basilikum, Rosmarin und Paprika mischen, ein wenig rote Paprika und eine große oder zwei kleine Knoblauchzehen hinzufügen, die durch eine Knoblauchpresse geleitet werden.
- Überprüfen Sie die Bereitschaft der Auberginen: Sie sollten außen trocken sein, aber die Elastizität beibehalten.
- Das getrocknete Gemüse in ein sauberes Glas geben und ein würziges Dressing einfüllen, mit einem Deckel fest verschließen und in den Kühlschrank stellen. Dort sollten sie vor Gebrauch mehrere Stunden stehen.
Wissen Sie? Das Volumen der Auberginen wird durch die Wärmebehandlung erheblich reduziert. Daher sollten Sie die anfängliche Menge an Gemüse, die für die Zubereitung eines Snacks benötigt wird, genau berechnen.
In Öl
5-6 Stunden
Nährwert pro 100 g
- Waschen und trocknen Sie die Hauptzutat mit einem Papiertuch. Bereiten Sie die Gerichte vor, in denen die Vorspeise aufbewahrt wird: waschen und sterilisieren. Es ist besser, eine Metallschraubkappe vorzubereiten, die bequem zu verwenden ist und es Ihnen ermöglicht, das Produkt besser zu retten.
- Schneiden Sie die Aubergine in gleich dicke Kreise und legen Sie sie auf das Tablett des Trockners für Gemüse. Das Gerät sollte auf eine Temperatur von 60–70 ° C eingestellt und getrocknet werden, bis das Gemüse trocken aussieht, aber im Inneren nicht an Elastizität und Weichheit verliert. Dieser Vorgang kann je nach Schnittdicke 4 bis 6 Stunden dauern.
- Gießen Sie Olivenöl in eine Pfanne und erhitzen Sie es gut, ohne es zum Kochen zu bringen. Drücken Sie den Knoblauch hinein.
- Geben Sie getrocknete Gemüsekreise in Schichten in ein vorbereitetes Glas und gießen Sie sie jeweils mit Salz und würzigen Gewürzen ein.
- Gießen Sie den Inhalt des Glases mit heißem Öl mit Knoblauch.
- Schließen Sie das Glas und wickeln Sie es mit einer warmen Decke oder Decke ein, um eine allmähliche Abkühlung des Öls und eine gleichmäßige Erwärmung aller Komponenten zu gewährleisten, was zu einem gesättigten Geschmack und Aroma führen kann.
Wissen Sie? Der Geschmack von Auberginen ist einzigartig, für manche Menschen ähnelt er dem Geschmack von Pilzen, für andere ähnelt er Fleisch. Diese Eigenschaft von Gemüse trägt zu ihrer Beliebtheit bei und wird häufig bei der Zubereitung vegetarischer Menüs verwendet.
Auf Italienisch
1,5 Stunden
Nährwert pro 100 g
- Das Gemüse waschen und trocknen.
- In dicke Kreise schneiden.
- Das Gemüse durch Eintauchen in eine Schüssel salzen und 30-50 Minuten ruhen lassen, damit der Saft fließen kann.
- Lassen Sie die resultierende bittere Flüssigkeit ab und trocknen Sie die Kreise, indem Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch abtupfen.
- Essig in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Die Auberginen in kochende Flüssigkeit geben und 2-3 Minuten kochen lassen.
- Gehacktes Gemüse in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- Petersilie, Knoblauch und Chili waschen und hacken.
- Legen Sie die getrockneten Stücke in einen Glasbehälter, bestreuen Sie jede Schicht mit vorbereiteten Gewürzen und gießen Sie den gesamten Inhalt mit Öl.
- Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn einen Monat lang ziehen.
Merkmale der Lagerung von getrockneten Auberginen
Sonnengetrocknetes Gemüse in Öl wird in einem Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn die Vorspeise einer Wärmebehandlung erlegen ist und konserviert wurde, können Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Dieser Snack kann das Highlight eines jeden Feiertagstisches sein oder täglich auf dem Tisch stehen. Sonnengetrocknete Auberginen können morgens auf einer Bruschetta zum Frühstück oder als interessantes Dressing für Pasta serviert werden. Dank eines saftigen Geschmacksbouquets werden sie sicherlich zu einem Lieblingssnack.
