Das kaltgesalzene Kochen von Gurken ist nicht nur wegen der Einfachheit des Verfahrens und der Energieeinsparung attraktiv, sondern auch wegen der Fähigkeit, das Maximum an nützlichen Substanzen im Produkt zu erhalten. Lesen Sie mehr über das kalte Beizen von Gurken im Artikel.
Vorteile und Eigenschaften des kalten Salzens
- Der Hauptpunkt dieser Methode zum Kochen von gesalzenen Gurken ist die Verwendung von kalter Salzlösung, die neben Einfachheit, Geschwindigkeit und geringen Kosten die folgenden Vorteile bietet:
- hoher Geschmack des resultierenden Produkts;
- Erhaltung der knackigen Eigenschaften frischer Früchte;
- Geschwindigkeit und geringer Energieverbrauch bei der Herstellung von Sole;
- die Fähigkeit, maximale Nährstoffe im Endprodukt zu erhalten.
Auswahl und Zubereitung von Gurken
Um leicht gesalzene Gurken zu Hause schnell und lecker zu kochen, müssen Sie das Gemüse sorgfältig auswählen.
Gurken zum schnellen Kochen in kalter Salzlösung sollten:
- Gehört zu salzenden Arten, die sich durch bescheidene Größe und knollige Oberfläche auszeichnen;
- haben gleiche Größen, weil die Diskrepanz in der Größe der Früchte zu ihrer ungleichmäßigen Salzbildung führt;
- vor kurzem abgezockt werden (nicht früher als 24 Stunden);
- haben ausgeprägte knusprige Eigenschaften.
Wichtig! Vor dem Beizen von Gurken können sie entweder die Spitzen verlassen oder sie abschneiden, wobei zu berücksichtigen ist, dass Gemüse mit den geschnittenen Enden schneller abgeschnitten wird.
Wie kocht man knusprige Salzgurken in kalter Salzlake?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gurken mit der Kaltmethode einzulegen. Betrachten Sie zwei beliebte.
Universelles klassisches Rezept
Art des Gerichts: Salzen, Snack, Zutat für andere Gerichte.
Die Komplexität des Rezepts: einfach.
Wichtig! Unabhängig vom Rezept für gesalzene Gurken sollten diese vor Beginn des Prozesses einige Stunden in kaltem Wasser aufbewahrt werden, um Schmutzreste zu entfernen und die Elastizität während des Salzens aufrechtzuerhalten.
15–20 Minuten und ein Tag zum Salzen
Johannisbeerblätter
2 Stk
schwarze Erbsen
5 Stk.
Salz
70 g pro Liter Wasser
Nährwert pro 100 g:
- 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweichte gewaschene Gurken einweichen.
- Während wassergetränkte Früchte Feuchtigkeit aufnehmen und dabei knusprige Eigenschaften bewahren, spülen Sie das Grün gründlich aus.
- Befreien Sie die Knoblauchzehen von der Schale.
- Grün und Gewürze in 2 Teile geteilt.
- Legen Sie den ersten Teil auf den Boden des Beiztanks.
- Legen Sie die Gurken darauf.
- Die restlichen Zutaten darauf legen.
- Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser in einen separaten Behälter.
- Salz in Wasser gießen und unter aktivem Rühren auflösen.
- Gießen Sie die Früchte mit der resultierenden kalten Lösung so, dass sie vollständig bedeckt sind.
- Lassen Sie das Gemüse dann mindestens 24 Stunden bei Raumtemperatur im Dressing.
- Die Bereitschaft des resultierenden Produkts wird visuell durch seine Verdunkelung bestimmt. Je dunkler der Farbton der Früchte ist, desto salziger ist das Gemüse. Darüber hinaus erzeugt das fertige Produkt einen spezifischen „leicht gesalzenen“ Geschmack.
Video: kalt gesalzene Gurken
Videorezept
Universelles klassisches RezeptWürzige gesalzene Gurken
Art des Gerichts: Salzen, Snack, Zutat für andere Gerichte.
Schwierigkeiten bei der Vorbereitung: einfach.
Wissen Sie? Gelb sind nicht nur überreife Gurken, sondern gehören auch zu einer besonderen Sorte. Neben Sorten mit gelben Früchten gibt es auch Gurken von weißer und sogar roter Farbe.
20 Minuten und ein Tag zum Salzen
Nährwert pro 100 g:
- Die Früchte 2 Stunden lang gründlich in kaltem Wasser abspülen.
- In ca. 1 cm dicke Ringe schneiden.
- Um die Salzlake in Zitronensaft zuzubereiten, mischen Sie Kristallzucker, Salz und Senf.
- Fügen Sie die resultierende Mischung Gemüse hinzu.
- Verschließen Sie den Behälter mit dem Deckel der gehackten Gurken und schütteln Sie ihn mehrmals, damit sich die Salzlösung mit dem gehackten Gemüse vermischt.
- Stellen Sie den Behälter für einen Tag in den Kühlschrank.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Bewahren Sie gesalzene Gurken nicht länger als eine Woche im Kühlschrank oder im Keller auf. Wenn sie warm sind, wechseln sie schnell von gesalzen zu gesalzen. Wenn das Produkt nicht in einer Pfanne, sondern in einem Sterilisationsglas enthalten ist, verlängert sich die Haltbarkeit um mehrere Tage. Dadurch muss das Produkt jedoch nicht an einem kalten Ort aufbewahrt werden.
Wissen Sie? Die Vorfahren der heutigen Gurkenkultur waren tropische Reben, die im Dschungel Südostasiens auf eine Höhe von 20 m "klettern" konnten.
Gesalzene Gurken sind genauso beliebt wie Snacks, da sie leicht zuzubereiten sind. Vorbehaltlich des Rezepts wird Sie dieses knusprige Produkt mit seinem einzigartigen Geschmack und seinen gesundheitlichen Vorteilen begeistern.