Es gibt eine Meinung über die Gefahren von eingelegten oder salzigen Lebensmitteln, jedoch kann das sparsame Kochen von Gemüse ihre vorteilhaften Eigenschaften bewahren und den Tisch diversifizieren. Der Artikel beschreibt das Rezept zum Kochen von leckeren und gesunden Gurken, Tipps und Tricks von erfahrenen Köchen.
Wie man Gurken zum Beizen vorbereitet
Zum Trockensalzen muss Gemüse nicht in kaltem Wasser eingeweicht werden. Gurken müssen unter fließendem Wasser gewaschen werden, die Spitzen abschneiden. Vorbereitete Gurken zum schnellen Kochen können quer durch die Früchte in 3 Teile oder entlang 2–4 Teile geschnitten werden.
Wissen Sie? Bei Stämmen auf der Insel Fidschi muss ein Mann vor der Heirat den Eltern der Braut den Gurkenbestand demonstrieren. Gemüse ist hier hoch angesehen, es gilt als Delikatesse.
Trockengurken für den Winter
Mit der Trockenmethode erhalten Sie das nützlichste Produkt, bei dem fast alle nützlichen Elemente erhalten bleiben. Gemüse wird nicht wärmebehandelt, Essig wird beim Kochen nicht verwendet, der Botschafter findet ausschließlich in seinem eigenen Saft statt.
Die Zutaten
Komponenten können bei Bedarf nach Ihren Wünschen geändert werden.
Je nach Zubereitungszeit kann das Produkt salzig und gesalzen sein.
- Dill abspülen, abtropfen lassen und fein hacken.
- Knoblauch schälen und so fein wie möglich hacken.
- Kombinieren Sie Knoblauch und Kräuter.
- Fügen Sie Salz und Zucker der Mischung hinzu.
- Legen Sie die Gewürzmischung in eine Plastiktüte und fügen Sie Gurken hinzu.
- Binden Sie den Beutel fest und schütteln Sie ihn. Lassen Sie ihn 12 Stunden im Kühlschrank. Gesalzenes Gemüse ist in wenigen Stunden fertig.
Wie man Gurken ohne Salzlake salzt: Video
Videorezept
ZutatAuf die gleiche Weise können Sie das Gemüse in einem Glas oder Behälter salzen und Gurken mit Gewürzen überziehen. Der Behälter muss mit einer Capronkappe verschlossen werden und das Produkt regelmäßig geschüttelt werden.
Wichtig! Schütteln Sie die Mischung regelmäßig, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.
Eigenschaften Lagerung von Gurken
Trockenes Gemüse sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es sollte bedacht werden, dass je länger sie in der Salzlösung sind, desto mehr werden sie ausgesalzen. Wenn Sie also nur ein gesalzenes Produkt erhalten möchten, sollten Sie es nicht in großen Mengen kochen. Es ist besser, in kleinen Portionen zu salzen.
Zusätzliche Empfehlungen
Das Rezept für das Trockensalzen ist einfach, aber es gibt immer noch einige Feinheiten beim Kochen.
Ein paar Tipps von den Köchen:
- Ein gleiches Verhältnis von Salz und Zucker im Rezept verleiht dem Gericht eine besondere Pikantheit und beschleunigt das Salzen von Gemüse.
- Heller und angenehmer Geschmack im Gericht fügt Zitronenschale hinzu.
- Salz wird vorzugsweise groß ohne Zugabe von Jod verwendet. Andernfalls kann das Gericht mit einem unangenehmen Nachgeschmack und ohne charakteristische Knusprigkeit ausfallen.
- Das Trockensalzen kann auch in emaillierten Schalen durchgeführt werden. Sie müssen jedoch sicherstellen, dass der Zahnschmelz integer ist und kein Zugang zu Sauerstoff besteht, was sich negativ auf den Prozess auswirkt.
- Gesalzenes Gemüse wird am besten aus jungen Früchten zubereitet und schneller ausgesalzen.
- Wählen Sie die Früchte der Beizsorten, um vom Ergebnis nicht enttäuscht zu werden.