Paprika wird oft mit der feurigen Farbe der Frucht in Verbindung gebracht. Grüne Paprikaschoten sind ihnen jedoch in ihrer Schärfe nicht unterlegen. Überlegen Sie, welche ihrer Sorten am beliebtesten sind, wofür sie bemerkenswert sind und in welchen Bereichen sie Anwendung gefunden haben.
Beschreibung der Arten von scharfem grünem Pfeffer
Um zu verstehen, wie sich rote Chilischoten von grünen unterscheiden, müssen zwei Reifegrade dieses Gemüses erwähnt werden:
- technisch;
- biologisch.
Es wird empfohlen, viele Sorten vollständig reif zu sammeln, aber es gibt auch Sorten, deren Geschmackseigenschaften in einem unreifen Zustand vollständig offenbart werden. Über solche Sorten und wird später diskutiert.
Wichtig! Der brennende Geschmack wird auf der Scoville-Skala bewertet. Die Einheiten dieser Skala (ECU oder Scovilly) zeigen den quantitativen Gehalt an Capsaicin. Der Bezugspunkt ist süßer Paprika mit einem Schweregrad von Null.
Serrano
Das soll nicht heißen, dass Serrano der schärfste Pfeffer ist, aber es ist besser, ihn mit Handschuhen zu ernten, zu kochen und in kleinen Mengen zu essen. Der Grund dafür ist der Schweregrad von 10.000 bis 23.000 ECU.Serrano begann in den mexikanischen Bergen Pueblo und Hidalgo zu wachsen, daher der Name der Sorte (Sierra bedeutet auf Spanisch "Gebirgszug"). In der grünen Form ist Serrano am wohlriechendsten und nicht so sengend wie reif.
Äußerlich ist es eine längliche Frucht mit einer Länge von nicht mehr als 4 cm mit abgerundeten Spitzen. Es hat eine glatte Schale und glänzenden Glanz. Serrano zeichnet sich durch dünne Wände aus Früchten und fleischigem Fleisch aus.
Jalapenos
Jalapeno gehört zu mittelscharfen Sorten (2500–10000 ECU), aber Handschuhe stören es nicht. Sein Geschmack ist sauer und ein allmählich wachsendes Gefühl von Wärme im Mund, das diese Hitze erreicht.
Die Sorte erhielt ihren Namen zu Ehren der mexikanischen Stadt Jalapa Enriques. Ein charakteristisches Merkmal von Jalapeno ist die Schwankung seiner Schwere in Abhängigkeit vom Standort und der Technologie des Anbaus sowie der Lagermethode. Die Früchte von Jalapeno sind leicht gebogen und haben eine Länge von 5 bis 9 cm.
Anaheim
Diese früh reifende Sorte wird auch Magdalena und New Mexico genannt. Wie Anaheim wurde er 1896 bekannt, als er zum ersten Mal in einer gleichnamigen kalifornischen Stadt, Emilio Ortega, dem Sheriff von Ventura County, gelandet war.
Wichtig! Die meisten scharfen Samen sind in den Samen von grünem Paprika enthalten, daher wird empfohlen, sie zu entfernen.
Letzterer brachte Samen aus New Mexico, wo Dr. Fabian Garcia viele Jahre daran arbeitete, eine neue Sorte zu kreieren. Anaheim hat eine schwache Schärfe (500–1000 ECU), einen milden Geschmack und ein fruchtig-würziges Aroma. Die Früchte haben eine lange Form mit einem spitzen oder konkaven Ende, das eine Länge von 15 bis 16 cm erreicht.
Eigenschaften von scharfem grünem Pfeffer
Grüner Pfeffer hat die gleichen Eigenschaften wie seine reiferen Verwandten. Die WHO hat es in die Top Ten der am meisten empfohlenen Ergänzungsmittel für Grundnahrungsmittel aufgenommen. Lassen Sie uns überlegen, welche Pfefferqualitäten dazu beigetragen haben und ob die Verwendung dieser Früchte eingeschränkt ist.
Nutzen
- Die Liste der nützlichen Eigenschaften enthält:
- eine Rekordmenge an Vitamin C (in diesem Sinne ist Pfeffer gesünder als Zitrusfrüchte);
- hoher Gehalt an Vitaminen A und Gruppe B, Mineralien (Eisen, Kalium, Magnesium);
- Stimulation der Darmmotilität;
- Abnahme des Spiegels an Lipoproteinen niedriger Dichte, Prävention von Atherosklerose;
- entzündungshemmende Wirkung bei Arthritis;
- Stimulierung der Endorphinproduktion;
- antibakterielle Wirkung.
Wissen Sie? Der schärfste Pfeffer der Welt heißt Pfeffer X. Seine Bewertung auf der Scovilla-Skala — 3180000 Einheiten. Es ist sicher, es nur als Teil einer speziellen Sauce zu verwenden, die mit anderen Gewürzen gemischt ist.
Schaden und Kontraindikationen
- Die Verwendung dieses Gemüses hat folgende Nuancen:
- kontraindiziert bei Magengeschwüren;
- mit Vorsicht empfohlen für Gastritis und Sodbrennen (bei Verschlimmerung ist es notwendig, aus der Diät zu entfernen);
- Es wird empfohlen, blutdrucksenkende Mittel in sehr geringen Mengen zu verwenden, da der Druck zusätzlich reduziert werden kann.
- verboten bei akuter Stomatitis und anderen Erkrankungen des Zahnfleisches und der Mundhöhle (aufgrund von Reizwirkungen);
- erhöht die Belastung der Bauchspeicheldrüse;
- Berühren Sie den Pfeffer und berühren Sie nicht die Augen (Sie können Schleimverbrennungen verursachen).
- Wenn Sie es mit der verzehrten Menge übertreiben, müssen Sie kein Wasser trinken (es löst Capsaicin nicht auf), aber es ist besser, es mit Brot, Reis oder Orangensaft oder einem Sauermilchgetränk zu beißen.
Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung
Paprika enthält neben Capsaicin, Vitaminen und Mineralstoffen:
- eine große Menge an Kohlenhydraten (69,86%);
- Fettsäuren (Omega-3 und Omega-6);
- ätherische Öle;
- Aminosäuren;
- Steroidverbindungen (Phytosterole, Capsicoside);
- Faser.
Die Zusammensetzung enthält nicht:
- Saccharose;
- Fruktose;
- Glukose
- Stärke;
- Cholesterin.
Kaloriengehalt 100 g des Produkts - 40 kcal.
Anwendungsfunktionen
Aufgrund seiner Zusammensetzung und seines Geschmacks wird Pfeffer sowohl für gastronomische als auch für medizinische Zwecke aktiv verwendet.
Wissen Sie? Paprika (Capsicum annuum) kann gemahlen und in Pulverform gewürzt werden. Das Gewürz mit Erbsen wird jedoch ausschließlich von Vertretern einer anderen Gattung und Familie hergestellt - Paprika (Piperaceae).
Beim Kochen
Dieses Gemüse kann roh gegessen werden, ist aber nicht weniger lecker:
- in Gurken und Marinaden;
- in gebackener, gebratener und getrockneter Form;
- in Saucen;
- als Ergänzung zu Suppen und Gebäck.
Grüner Pfeffer ist nicht nur ein wesentlicher Bestandteil der lateinamerikanischen und mexikanischen Küche, sondern auch der Maghreb-Länder. Serrano ist Teil der Harissa (berühmte tunesische Pasta).
In der Diätetik
Pfeffer hat nicht nur einen niedrigen Kaloriengehalt, sondern kann auch die Stimmung verbessern (aufgrund der Produktion von Endorphinen), Apathie und Depressionen bekämpfen und Stoffwechselprozesse beschleunigen. All dies macht es zu einem unverzichtbaren Produkt in der Ernährung.
Wissenschaftler der University of Wyoming haben 2018 ein auf Capsaicin basierendes Medikament namens „Metabocin“ entwickelt und forschen derzeit daran. Es wird angenommen, dass "Metabocin" mit den Rezeptoren interagiert, aus denen die Membranen von Fettgewebezellen bestehen, wodurch verhindert wird, dass sich überschüssiges Material ablagert.
In der Volksmedizin
Die traditionelle Medizin verwendet dieses Gemüse aktiv in ihren Rezepten.
Insbesondere gilt es:
- als Anthelminthikum (einfach in frischer Form in die Ernährung aufgenommen);
- gegen Erkältungen (eine Scheibe des Fötus wird in einem Glas Milch gekocht, die resultierende Infusion wird vor dem Schlafengehen getrunken);
- in gemahlener Form wird es als Alternative zu Senf in Socken gegen eine laufende Nase gegossen;
- Bei Gicht und Arthritis wird eine Tinktur für Alkohol empfohlen (1 Teil Pfeffer wird eine Woche lang auf 5 Teilen Alkohol bestanden, gefiltert und zur Schmierung erkrankter Gelenke verwendet):
- für Männer als Mittel zur Verbesserung der Wirksamkeit (6 Früchte werden in einem Fleischwolf gemahlen, 14 Tage in 750 ml Alkohol bestanden, dann wird das Produkt filtriert und in 10 Tropfen, verdünnt in 50 ml Wasser, eingenommen).
Scharfe Paprika sind die Früchte der scharfen Paprika, die noch nicht die volle Reife erreicht haben. Es hat die gleichen Eigenschaften wie reife Früchte, außer zum Färben. Darüber hinaus ist es für einige im Artikel berücksichtigte Sorten ideal, einen solchen Reifegrad zu erreichen, der eine maximale Nutzung ihres Geschmacks ermöglicht.