Kartoffel ist eines der Hauptprodukte in der täglichen Ernährung vieler Menschen und wird hauptsächlich in geschälter Form zum Kochen verwendet. Und es kommt oft vor, dass während des Kochens ein Teil des geschälten Gemüses ungenutzt bleibt. Geschälte Knollen zu halten ist nicht einfach, aber möglich. In diesem Artikel werden wir die Grundregeln und Methoden für die Lagerung von geschälten Kartoffeln betrachten und herausfinden, wie lange sie zum Essen geeignet bleiben können.

Grundregeln für die Lagerung von geschälten Kartoffeln

Verwenden Sie Kartoffeln am besten sofort nach dem Schälen zum Kochen. Wenn Sie jedoch aus irgendeinem Grund die Früchte im Voraus reinigen und bis zur Verwendung aufbewahren müssen, müssen Sie einige Empfehlungen befolgen.

Beachten Sie die allgemeinen Regeln für die Lagerung geschälter Knollen:

• Es ist besser, das gesamte Produkt zu lagern, ohne es in Teile zu schneiden. Auf diese Weise bleiben alle nützlichen Substanzen in den Früchten erhalten.
• Vor der Lagerung sollten die Früchte gut in Wasser gewaschen werden.
• Wenn die Früchte in einem Behälter mit Wasser aufbewahrt werden, können Sie für eine bessere Wirkung eine Zitronenscheibe oder etwas Zitronensäure hineinlegen.
• Wenn ein Gefrierschrank zur Lagerung verwendet wird, müssen Sie die Früchte in Paketen portionieren, da es nicht mehr möglich ist, sie wieder einzufrieren.
• Vor der Verwendung von geschälten Früchten müssen diese gründlich mit Wasser gespült werden.

Wissen Sie? Das Guinness-Buch der Rekorde enthält Kartoffeln, die 2010 in der Stadt Nottinghamshire angebaut wurden. Das Gewicht der Knolle betrug bis zu 3,8 kg!

Bedingungen und Lagerzeit

Die geschälten Knollen, die mit Luft in Kontakt kommen, werden schnell mit einer dunklen Beschichtung bedeckt. Dies ist auf den Kontakt von Eisen, Magnesium und Kalium in der Frucht mit Sauerstoff zurückzuführen. Die chemische Oxidationsreaktion beginnt, das Gemüse wird schnell schwarz und verschlechtert sich.

Verschiedene Methoden werden verwendet, um die Haltbarkeit von geschältem Gemüse für Lebensmittel zu verlängern.

Überlegen Sie, wie lange es möglich ist, geschälte Früchte bei unterschiedlichen Temperaturen zu lagern:

• Bei Raumtemperatur können die Knollen 3-4 Stunden in kaltem Wasser sein. Danach verlieren sie die meisten Nährstoffe und der Geschmack der Früchte verschlechtert sich.
• Blanchierte oder frische Knollen in einem Beutel können bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• In Wasser eingeweichte und gekühlte geschälte Früchte können etwa 24 Stunden gelagert werden.
• Im Gefrierschrank können die Früchte bei Temperaturen bis zu –18 ° C mehrere Tage lang frisch bleiben.
• In einem Gefrierschrank mit einer Temperatur von mindestens –30 ° C kann geschältes Gemüse mehrere Tage und sogar Wochen liegen.

Wichtig! Beim Tiefkühlen wird empfohlen, gewaschene geschälte Kartoffeln auf eine ebene Fläche zu legen, ohne sie in einen Beutel oder eine Folie zu wickeln.

Kartoffellagerungsmethoden

Um die geschälten Früchte zu konservieren und für das nächste Kochen zu verwenden, sollte verhindert werden, dass schwarze Plaque auf der Oberfläche der Knollen erscheint. Gleichzeitig ist es notwendig, dass das Produkt die darin enthaltenen nützlichen Substanzen nicht verliert und einen guten Geschmack beibehält. Als nächstes werden wir die Lagermethoden von geschälten Kartoffeln zu Hause analysieren.

Bei Raumtemperatur

Die beliebteste Art, geschälte Kartoffeln bei Raumtemperatur zu Hause aufzubewahren, besteht darin, sie in sauberem kaltem Wasser zu legen. Diese Methode ist jedoch nur unter der Bedingung wirksam, dass Sie die Knollen für einen kurzen Zeitraum aufbewahren müssen.

Führen Sie die folgenden Aktionen aus, um den Kontakt des Fötus mit Sauerstoff zu verhindern und die Oxidation zu verlangsamen:

1. Spülen Sie die gereinigten Früchte in fließendem Wasser.
2. Falten Sie die Knollen in einem separaten Behälter (Eintopf oder tiefe Schüssel).
3. Gießen Sie das Gemüse mit sauberem kaltem Wasser, so dass es die Knollen vollständig bedeckt. Sie können eine rohe Zwiebel oder eine Zitronenscheibe hinzufügen.
4. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie einen kleinen Spalt, damit Luft eindringen kann.

Nach 48 Stunden Lagerung von geschälten Knollen in Wasser bei Raumtemperatur erscheint eine rutschige Beschichtung, die auf Produktverderb hinweist.

Im Kühlschrank

Wenn Sie geschälte Kartoffeln bis morgen aufbewahren müssen, können Sie den Kühlschrank benutzen. Die Lufttemperatur im Inneren sollte nicht mehr als + 6 ° C betragen.

Wissen Sie? Die teuerste Kartoffelsorte der Welt — La Bonnotte. Es wird auf der französischen Insel Noirmoutier angebaut und zu einem Preis von ca. 500 Euro pro 1 kg verkauft.

1. Legen Sie geschälte Knollen in einen Behälter mit kaltem Wasser und kühlen Sie sie dann ab - Diese Methode ist die einfachste und die Früchte können später zur Zubereitung von Gerichten verwendet werden.
2. Knollenblanchieren - ganzes Gemüse wird einige Sekunden lang in einen Topf mit kochendem Wasser getaucht, dann in einen Beutel gegeben und in den Kühlschrank gestellt. Heißes Wasser zerstört die Enzyme in der oberen Schicht des Fötus, wodurch sie nicht mit Sauerstoff reagieren können. Blanchierte Kartoffeln werden länger als frisch gelagert, haben jedoch einen bestimmten Geschmack und können nur zum Kochen im Allgemeinen verwendet werden.
3. Lagerung von geschälten Kartoffeln in einem fest gebundenen Beutel, aus dem zuvor Luft freigesetzt wurde. Mit dieser Methode können die Früchte zur Zubereitung beliebiger Gerichte verwendet werden.
4. Die Knollen reiben und fein gehackte Zwiebeln oder Knoblauch zur Masse geben. Ein Behälter mit einem solchen Halbzeug kann unter einer Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahrt und zur Herstellung von geriebenen Kartoffelgerichten verwendet werden.

Im Gefrierschrank

Die zuverlässigste Methode, um geschälte Knollen lange Zeit frisch und schmackhaft zu halten, ist das Einfrieren von Früchten. Es ist am besten, ganze Kartoffeln einzufrieren. Wenn Sie jedoch gehackte Knollen zum Kochen verwenden müssen, werden diese im Voraus in Stücke der erforderlichen Größe geschnitten und erst dann in den Gefrierschrank geschickt.

Um ganze geschälte Kartoffeln einzufrieren, müssen Sie die folgenden Aktionen ausführen:

1. Die Früchte abspülen und mit einer Serviette etwas trocknen.
2. Legen Sie die Knollen in eine Plastiktüte und verteilen Sie sie in Portionen.
3. Lassen Sie überschüssige Luft aus dem Beutel ab und verschließen Sie ihn fest.
4. Verpackte Portionen in den Gefrierschrank stellen.

So können Sie Kartoffeln aufbewahren, die in Zukunft zum Kochen ganzer gefrorener Früchte verwendet werden sollen. Sie müssen sie nur in kochendes Wasser tauchen und bis zum Kochen kochen.

Wichtig! Durch die Langzeitlagerung von Knollen im Gefrierschrank können sie ihren Geschmack vollständig verlieren.

1. Spülen Sie die Knollen unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie ihre Oberfläche mit einer Serviette ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Schneiden Sie die Früchte in Stücke der gewünschten Größe.
3. Teilen Sie das geschnittene Gemüse in separate Portionen und wickeln Sie jede in mehrere Schichten Frischhaltefolie.
4. Legen Sie die Knollen in den Gefrierschrank.

Wenn Sie diese Aufbewahrungsmethode verwenden, müssen Sie berücksichtigen, dass die Stärke in der Kartoffel im Gefrierschrank zu Zucker wird, damit das aufgetaute Gemüse einen süßlichen Nachgeschmack hat.

Wie man die Eignung von Kartoffeln bestimmt

Wenn Sie eine der aufgeführten Methoden zum Lagern von geschälten Kartoffeln verwenden, müssen Sie vor der Verwendung überprüfen, ob sich die Knollen verschlechtert haben, um zu verstehen, ob sie zum Kochen verwendet werden können.

Bewerten Sie dazu das Aussehen der Kartoffel und beurteilen Sie ihre Eignung für Lebensmittel anhand der folgenden Zeichen:

• Wenn die Kartoffel in einem Behälter mit kaltem Wasser gelagert und mit Luftblasen gefüllt wurde, signalisiert dies den Beginn der Gärung, und solche Früchte sollten nicht gegessen werden.
• Wenn die Knollen während der Lagerung in Wasser nicht vollständig eingetaucht waren, kann ein dunkler Überzug auf dem Teil der Früchte auftreten, der aus dem Wasser herausragt. Geschwärzte Stellen können mit einem Messer geschnitten werden und nach dem Waschen des Gemüses in Wasser zum Kochen verwendet werden.
• Wenn das Wasser, in dem die Knollen gelagert wurden, trübe ist, deutet dies nur auf die Freisetzung von Stärke hin. Solche Kartoffeln können sicher zum Kochen verwendet werden, aber es wird härter und schlechter verdaulich;
• Das Auftreten eines unangenehmen Geruchs oder einer rutschigen Beschichtung auf der Oberfläche in den Früchten weist darauf hin, dass sie sich verschlechtert haben. Plaque kann mit einem Messer geschnitten werden und nach dem Waschen der Früchte als Lebensmittel verwendet werden, aber ihr Geschmack wird schlechter;
• Wenn die Knollen weich werden, bedeutet dies, dass sie verwöhnt werden. Solche Kartoffeln müssen weggeworfen werden.

Die köstlichsten Gerichte werden aus Kartoffeln gewonnen, die unmittelbar vor dem Kochen geschält wurden. Wenn Sie jedoch aus irgendeinem Grund die Knollen vorernten müssen, können Sie dies anhand der obigen Tipps und Empfehlungen tun. In diesem Fall besteht die Hauptbedingung darin, die Lagerbedingungen des Produkts und die Bedingungen korrekt einzuhalten.