Trauben werden für die saftigen, schmackhaften und äußerst gesunden Früchte geschätzt, an denen Erwachsene und Kinder gerne fressen. Die Blätter dieser Kultur sind jedoch nicht weniger nützlich, was sie zu einem beliebten Produkt in der Küche der östlichen Länder macht. Finden Sie heraus, welche Vorteile Weinblätter haben und wie Sie sie für den Winter richtig einlegen können.
Vorteile und chemische Zusammensetzung von Weinblättern
Die Vorteile von Weinblättern werden von der traditionellen Medizin seit langem geschätzt.
- Eine große Bandbreite ihrer heilenden Eigenschaften beruht auf:
- Vitamin A.: unterstützt die normale Funktion der Sehorgane, verbessert den Hautzustand, verhindert die Entwicklung von Krebszellen;
- B-Vitamine: die Funktion des Nervensystems normalisieren, die Wände der Blutgefäße stärken, an der Proteinsynthese teilnehmen, die Entwicklung von Herzinfarkten und Schlaganfällen verhindern;
- Ascorbinsäure (Vitamin C): stärkt das Immunsystem, erhöht die Schutzfunktionen des Körpers, trägt zu einer besseren Resistenz gegen schädliche Umweltfaktoren bei;
- Mangan: reguliert den Glukosespiegel im Blut, beteiligt sich aktiv an der Entwicklung von Zellen, verhindert die Entwicklung von Diabetes;
- Magnesium: verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems, lindert nervöse Spannungen, normalisiert den Schlaf, lindert Depressionen;
- Eisen: Verhindert die Entwicklung von Anämie, reichert das Blut an, hilft bei der Bekämpfung von Müdigkeit;
- Kalzium: stärkt Knochen- und Muskelgewebe, fördert die ordnungsgemäße Skelettbildung.
Wichtig! 30 g verzehrte Weinblätter (5-6 Stück) decken den täglichen Bedarf des Körpers an Vitamin A ab.
In der traditionellen Medizin wird dieses Produkt als wirksames Mittel verwendet für:
- Verstopfung und Verdauungsprobleme;
- Schwellung und Schwellung;
- Kopfschmerzen;
- Nasenbluten;
- Neurasthenie und Hysterie.
Ein weiterer unbestreitbarer Vorteil des Produkts ist sein geringer Kaloriengehalt, der nur 93 kcal pro 100 g beträgt.
Termine und Abholregeln
Die Sammlung von Laub sollte im Frühsommer während der Blüte der Ernte erfolgen. Blätter jeder Rebsorte, mit Ausnahme von Wildtrauben, eignen sich für die Ernte im Winter, da die Grüns der letzteren ziemlich hart und hart sind und einen unangenehmen Geschmack haben. Geeignet ist eine frische, nicht steife Blattplatte von jungen Trieben. Das Material muss sehr sorgfältig gesammelt werden, um Beschädigungen zu vermeiden. Flugblätter müssen mit Schwänzen sein. Nachdem das Grün gesammelt wurde, muss es unter einem Strahl kühlen, sauberen Wassers gewaschen, auf einem Handtuch getrocknet, in einem Stapel gefaltet, jedes Blatt übereinander gelegt und in einen Glasbehälter gegeben werden.
Wissen Sie? Der Geschmack des Weinblattes hängt direkt von der Kulturvielfalt ab. Bei weißen Rebsorten ist der Geschmack der Blätter zart, mit einer angenehmen Säure. Geschirr pikant machen (daher dIn den meisten Fällen werden Leerzeichen verwendet. bei Sorten rot - härter, gröber und schärfer.
Wenn das Beizen von Grün in naher Zukunft nicht möglich ist, müssen gefaltete Blätter in einem Glas mit einer Lösung aus Wasser und Salz gegossen, mit einer Plastikabdeckung verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Es muss daran erinnert werden, dass Material aus Weinbergen gesammelt werden muss, die in ökologisch sauberen Regionen wachsen, abseits der Fahrbahn, Industrieanlagen usw.
Wie man Weinblätter für den Winter einlegt: die besten Rezepte
Die Blätter der Trauben haben einen ungewöhnlich pikanten Geschmack und können eine großartige Ergänzung zu verschiedenen Gerichten sein. Es gibt mehr als 1000 Rezepte zum Einlegen für den Winter, einige sind jedoch bei Hausfrauen am beliebtesten.
Dolma leer
Dieses Produkt kann die Grundlage für die Zubereitung eines köstlichen, saftigen und aromatischen armenischen Gerichts aus Dolma-gefülltem Kohl aus Weinblättern werden.
Weinblätter
100-120 Stk.
Spülen Sie das Grün ab, trocknen Sie es auf einem Handtuch und schneiden Sie die Schwänze ab.
Marinade vorbereiten: Salz ins Wasser gießen und Salzlake zum Kochen bringen.
Drehen Sie die Blätter von 10 Stück in Rollen, ordnen Sie die Rollen fest in einem Glas an. Packen Sie also alle verfügbaren Blätter.
Wenn die Sole zu kochen beginnt, gießen Sie die Dosen mit Rohlingen ein.
Verschließen Sie Behälter mit Kunststoff- oder Metalldeckeln und lagern Sie sie an einem kühlen Ort - beispielsweise in einem Kühlschrank oder Keller.
Spülen Sie das Grün ab, trocknen Sie es auf einem Handtuch und schneiden Sie die Schwänze ab.
Marinade vorbereiten: Salz ins Wasser gießen und Salzlake zum Kochen bringen.
Drehen Sie die Blätter von 10 Stück in Rollen, ordnen Sie die Rollen fest in einem Glas an. Packen Sie also alle verfügbaren Blätter.
Wenn die Sole zu kochen beginnt, gießen Sie die Dosen mit Rohlingen ein.
Verschließen Sie Behälter mit Kunststoff- oder Metalldeckeln und lagern Sie sie an einem kühlen Ort - beispielsweise in einem Kühlschrank oder Keller.Videorezept
Wichtig! Positionierung 10 Stück in einem Glas, es wird möglich sein, die erforderliche Menge leicht zu zählen, um die erforderliche Portion Dolma zuzubereiten.
Mit Gurken
Sie können einen leckeren, hellen, reichhaltigen, völlig neuen Geschmackssnack erhalten, indem Sie Weinblätter mit Gurken kombinieren.
Weinblätter
70 Stk
Wein 9% Essig
70 ml
Piment und Schwarz
4 Stk.
- Waschen Sie Gemüse von Trauben und Gemüse.
- Legen Sie am Boden des Behälters Johannisbeerblätter, Knoblauch und Dill aus.
- Gurken in Laub einwickeln, fest in Gläser falten.
- Füllen Sie: Gießen Sie Wasser in die Pfanne und fügen Sie Essig, Zucker, Salz und Pfeffer hinzu. Nachdem die Marinade 15-17 Minuten gekocht hat, gießen Sie sie in die Ufer.
- Banken 8–11 Minuten sterilisieren.
- Behälter mit Metallkappen aufrollen, auf den Kopf stellen, mit einem warmen Handtuch umwickeln.
- Gekühlte Dosen an einen kühlen Ort bringen.
Gurken nach diesem Rezept sind saftig und knusprig und erhalten dank des Laubes der Trauben einen angenehmen süß-sauren Nachgeschmack.
Wissen Sie? Die Blätter der Trauben dienen ihm als bedingter Pass. Für jede Sorte unterscheiden sie sich in der Oberflächenstruktur - rau, gleichmäßig, mit Tuberkeln, Farbe, Adern usw. Spezialisten können die Sorte der Rebe genau bestimmen, indem sie nur das Blatt betrachten.
Mit Tomaten
Weinblätter tragen auch dazu bei, die Konservierung von Tomaten zu diversifizieren. Dank ihnen erhalten Tomaten einen ungewöhnlichen herben Nachgeschmack und ein erstaunliches Aroma.
- Spülen Sie alle Zutaten gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab.
- Am Boden der Dose gehacktes Gemüse, Laub, Pfeffer und Knoblauch platzieren.
- Tomaten fest in einem Behälter falten.
- Füllen Sie: Geben Sie Salz und Zucker ins Wasser. Nach 14 Minuten Kochen Essig in die Marinade geben.
- Gießen Sie die Tomaten mit Marinade, setzen Sie die Banken für 8-10 Minuten auf Sterilisation.
- Behälter mit Deckel aufrollen, auf den Kopf stellen, gut einwickeln.
- Nachdem die Gläser abgekühlt sind, entfernen Sie sie zur weiteren Lagerung an einem kühlen, trockenen Ort.
Eine ähnliche Vorspeise ist eine originelle Ergänzung zu Fleisch, Fischgerichten und Gemüse. Zusätzlich zu seinem erstaunlichen Aroma und Geschmack hat es heilende Eigenschaften, da es eine große Menge Ascorbinsäure und andere Vitamine enthält, die das Immunsystem stärken und Erkältungen bekämpfen.
Mit Zitrone
Eingelegte Blätter mit Zitrone können nicht nur eine leckere Ergänzung zu traditionellen Gerichten sein, sondern auch eine echte Medizin gegen Atemwegserkrankungen und Magen-Darm-Probleme. Ein solches Produkt hat eine entzündungshemmende, antibakterielle, allgemein stärkende Wirkung und ermöglicht die Stärkung des Immunsystems.
- Grün und Zitrone abspülen.
- Die Zitronenschale mit einer speziellen Reibe abschleifen, die Zitrusfrüchte in dünne Scheiben schneiden.
- Die Blätter der Trauben in Röhrchen mit 4 bis 5 Stücken drehen, in Dosen geben und jede Rolle mit Zitronenscheiben verschieben.
- Marinade zubereiten: Salz, Zucker, Zitronensäure ins Wasser geben, zum Kochen bringen.
- Gießen Sie die resultierende Salzlösung in Gläser.
- Behälter ca. 10 Minuten sterilisieren, mit Blechdeckel festziehen.
- Banken auf den Kopf stellen, einwickeln, 15 Stunden stehen lassen, an einen kühlen Ort stellen.
Kein Essig
Für diejenigen, die es vorziehen, Rohlinge für den Winter ohne Verwendung von Essig herzustellen, ist ein Rezept für eingelegte Blätter mit Senf perfekt.
Weinblätter
60 Stk.
Pulver Senf
1 TL
- Spülen Sie die Zutaten ab und lassen Sie sie einige Sekunden lang in kochendem Wasser ab.
- Blätter von 10 Stück werden zu Röhrchen aufgerollt, dicht verpackt in 0,5-Liter-Gläsern.
- Geben Sie Salz, Senf und schwarzen Pfeffer in jedes Glas und gießen Sie kochendes Wasser über den Inhalt.
- Behälter dicht verschließen, umdrehen und einwickeln.
- Übertragen Sie die Dosen nach dem vollständigen Abkühlen an einen Ort, an dem sie aufbewahrt werden.
Wichtig! Dieses Rezept ermöglicht es den Blättern, ihre Frische und ihren natürlichen Geschmack ohne überschüssige Säure zu bewahren.
Grundlegende Speicherregeln
Wie bei jeder Konservierung wird empfohlen, eingelegte Weinblätter in Gläsern an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren, an dem keine Feuchtigkeit, Feuchtigkeit oder umgekehrt zu hohe Temperaturen herrschen. Direkte Sonneneinstrahlung darf nicht eintreten. Der beste Ort für die Lagerung von Winterrohlingen ist ein Keller, Keller, Schuppen. Sie können Behälter auch in Kühlschränken aufbewahren.
Es ist zu beachten, dass Weinblätter nicht nur in eingelegter, sondern auch in frischer Form gelagert werden können. Dazu werden sie gut gewaschen, getrocknet, 10-15 Stück in einem Stapel gestapelt, in Frischhaltefolie eingewickelt und in den Gefrierschrank geschickt. Solche Rohlinge können 6 Monate oder länger im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Beim Auftauen der Blätter sollten Sie äußerst vorsichtig sein, da sie im gefrorenen Zustand sehr spröde sind. Es wird empfohlen, sie aus der Kammer zu ziehen und zu warten, bis sie vollständig aufgetaut sind.
Wie man eingelegte Weinblätter verwendet
Eingelegte Weinblätter eignen sich zunächst zur Herstellung von Dolma. Erfahrene Hausfrauen fanden das Produkt jedoch weiter verbreitet. Es wird Salaten zugesetzt, die als Snack für Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte oder als zusätzliche, würzige Zutat für die Konservierung von Gurken und Tomaten verwendet werden. Eingelegte Delikatesse passt gut zu Pilaw, gekochten Erbsen und Bohnen.
Die ohne Essigzusatz eingelegten Blätter werden in der Volksmedizin zur Behandlung von Erkältungen, Störungen des Verdauungssystems, Kopfschmerzen und Nasenbluten eingesetzt.
Weinblätter sind also ein wertvolles, nahrhaftes Produkt, das erfolgreich in der Küche und in der traditionellen Medizin eingesetzt wurde. Diese vielseitige Zutat kann gebacken, gebraten, eingelegt und zu fast allen Gerichten hinzugefügt werden. Mit seiner Hilfe wird es möglich sein, den Produkten nicht nur einen völlig neuen Geschmack zu verleihen, sondern sie auch mit einem Spektrum an Vitaminen und Mineralstoffen anzureichern.
