Rosa Lachs ist ein schmackhafter und gesunder Fisch aus der Lachsfamilie. Es kann gesalzen, gebraten, ein köstliches Ohr gekocht oder im Ofen gebacken werden. Die letztere Methode ist besonders nützlich im Zusammenhang mit der geringen Verwendung von Öl, obwohl der Fisch trotzdem lecker und saftig ist. Darüber hinaus hat das Backen mit einer Hülse einen schönen Bonus: Sie müssen den Ofen und die Pfanne überhaupt nicht waschen, was Zeit und Mühe spart.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Der Hauptbestandteil des Gerichts ist der Fisch selbst.
Wissen Sie? Sie können rosa Lachs auf diese Weise nach Geschlecht unterscheiden: Die Kiefer des Mannes haben im Gegensatz zum Weibchen eigenartige, gegenseitig gebogene Wucherungen, die den Schnäbeln eines Greifvogels ähneln, und einen charakteristischen Flossenbuckel. Wenn Sie einen Fisch ohne solche Anzeichen gesehen haben und sein Bauch rosa gefärbt und leicht geschwollen ist, ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass es sich um ein Weibchen mit Kaviar handelt.
Versuchen Sie bei der Auswahl von rosa Lachs in einem Geschäft oder auf einem Markt, die folgenden Merkmale zu berücksichtigen:
- Das normale Gewicht eines Fisches liegt zwischen 800 g und 1,4 kg. Wenn die Masse größer ist - dies ist ein alter rosa Lachs, dessen Fleisch wahrscheinlich ziemlich hart ist. Die folgende Abbildung zeigt ein zu junges Alter. In diesem Fall fehlen möglicherweise nützliche Eigenschaften und Geschmack.
- Die korrekte Eismasse im Kadaver beträgt nicht mehr als 7%. Der Indikator kann zu Hause wie folgt berechnet werden: Legen Sie den Kadaver in einen Behälter und warten Sie, bis er vollständig aufgetaut ist. Lassen Sie die abgelassene Flüssigkeit ab und vergleichen Sie ihr Volumen mit dem ursprünglichen Gewicht des Fisches und dem Gewicht, für das Sie bezahlt haben.
- Der Bauch sollte flach, gleichmäßig und nicht geschwollen sein (wenn kein Kaviar vorhanden ist).
- Kiemen mit einem weichen roten Farbton;
- glatte, saubere und glänzende Schuppen, Haut ohne den geringsten Schaden;
- Fleischfarbe - hellrosa;
- Wenn Sie mit dem Finger auf den Kadaver drücken, erholt sich die resultierende Delle schnell.
- Die Haut sollte nicht leicht vom Fleisch zu trennen sein.
- Es sollte kein Geruch von Ammoniak oder anderen Fremdgerüchen zu spüren sein.
Wenn Sie Fisch schneiden, müssen Sie ein geschärftes Messer verwenden, um insbesondere die Haut zu trennen und das Filet zu schneiden. Andernfalls erhalten Sie zerknitterte Masse und keine sauber portionierten Stücke.
Rezepte für gebackenen Lachs im Ärmel
Rosa Lachs eignet sich für den täglichen Gebrauch und als Mahlzeit, die für den Empfang von Gästen oder das Mittagessen am Sonntag in Begleitung einer großen Familie zubereitet wird. Es sind diese beiden Rezepte, die im Folgenden vorgestellt werden. Das Kochen mit ihnen ist recht einfach, und dafür ist nicht viel Geschick erforderlich.
Ganz
3–41 Stunden
Salz (vorzugsweise Meer)
2 TL
schwarze und Pimenterbsen
6-8 Stk.
Pflanzenöl
1 EL. l
Nährwert pro 100 g:
Entfernen Sie bei rosa Lachs den Kopf und die Eingeweide, waschen Sie sie gut und legen Sie sie etwas trocken auf ein Papiertuch.
In der Zwischenzeit die Schnitzel pfeffern, mit Salz, Zucker und Basilikum mischen. Schneiden Sie die Schale von einer halben Zitrone ab, fügen Sie sie zusammen mit einem Löffel Öl hinzu und mischen Sie alles gründlich.
Reiben Sie den Kadaver größtenteils von außen und geben Sie etwa ein Drittel der Marinade von innen aus.
Schneiden Sie 4–5 Kreise aus dem mittleren Teil der Zitrone und legen Sie 5–6 Dillzweige in den Kadaver. Legen Sie die Zitronenscheiben so, dass sie sich leicht überlappen.
Bereiten Sie den so zubereiteten Fisch vor und marinieren Sie ihn im Kühlschrank. Die Mindestzeit beträgt 2 Stunden, aber wenn Sie sich Zeit nehmen, können Sie es über Nacht stehen lassen, das Gericht wird nur schmackhafter.
Legen Sie den ganzen Kadaver in eine Hülse, ziehen Sie ihn mit Estrichen fest, legen Sie ihn in eine Form oder auf ein Backblech und legen Sie ihn in einen auf 180–190 ° C vorgeheizten Ofen. Backzeit - 40 Minuten.
Entfernen Sie bei rosa Lachs den Kopf und die Eingeweide, waschen Sie sie gut und legen Sie sie etwas trocken auf ein Papiertuch.
In der Zwischenzeit die Schnitzel pfeffern, mit Salz, Zucker und Basilikum mischen. Schneiden Sie die Schale von einer halben Zitrone ab, fügen Sie sie zusammen mit einem Löffel Öl hinzu und mischen Sie alles gründlich.
Reiben Sie den Kadaver größtenteils von außen und geben Sie etwa ein Drittel der Marinade von innen aus.
Schneiden Sie 4–5 Kreise aus dem mittleren Teil der Zitrone und legen Sie 5–6 Dillzweige in den Kadaver. Legen Sie die Zitronenscheiben so, dass sie sich leicht überlappen.
Bereiten Sie den so zubereiteten Fisch vor und marinieren Sie ihn im Kühlschrank. Die Mindestzeit beträgt 2 Stunden, aber wenn Sie sich Zeit nehmen, können Sie es über Nacht stehen lassen, das Gericht wird nur schmackhafter.
Legen Sie den ganzen Kadaver in eine Hülse, ziehen Sie ihn mit Estrichen fest, legen Sie ihn in eine Form oder auf ein Backblech und legen Sie ihn in einen auf 180–190 ° C vorgeheizten Ofen. Backzeit - 40 Minuten.Videorezept
Wissen Sie? Der Buckel, der dem Fisch den Namen gab, tritt bei Männchen mit rosa Lachs erst im zweiten Lebensjahr auf, wenn er laicht (danach stirbt er). Dieses charakteristische Merkmal ist für eine bessere Manövrierfähigkeit und die Fähigkeit, auf der Seite zu schwimmen, erforderlich.
Mit Kartoffeln und Gemüse
6–7 1 Stunde kochen und 2 Stunden marinieren
grüne Erbsen in Dosen
Ich kann
Gewürze (gemahlen und Piment)
nach Geschmack
Gewürze für Fisch
1 Packung (15 g)
Pflanzenöl
2 TL
Nährwert pro 100 g:
- Den Fisch waschen, Kopf, Schwanz und Flossen entfernen, schneiden. Dann trennen Sie das Fleisch von Grat, Knochen und Haut. Entfernen Sie vorsichtig alle Knochen. Die ungefähre Filetausbeute von gefrorenem Fisch mit einem Gewicht von 1 kg beträgt 600-650 g. Dieses Rezept ist für eine solche Fischmasse ausgelegt.
- Mischen Sie saure Sahne, Senf, Saft einer halben Zitrone, Sojasauce, geriebenen Käse und Gewürze. Den Knoblauch durch die Presse drücken, Pflanzenöl hinzufügen und den Fisch würzen, gut mischen.
- Den Fisch in Portionen von 2–2,5 cm Breite schneiden, in die gekochte Marinade geben und gut mischen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Sie müssen gereinigt, gewaschen und in Ringe geschnitten werden.
- Schneiden Sie ein ausreichend langes Stück Ärmel ab, ziehen Sie die Klemme auf einer Seite fest und legen Sie sie in eine Auflaufform. Sie erhalten eine Tüte, in die Sie die Kartoffelringe so dünn wie möglich legen und leicht salzen müssen. Top - Pfeffer, dann Karotten, auf die Erbsen (ohne Flüssigkeit) legen. Die oberste Schicht des Gemüses sind Tomaten, sie werden abtropfen und das Gericht wird saftig. Auf Tomaten mit einem Esslöffel den Fisch vorsichtig und gleichmäßig verteilen und die restliche Marinade gießen (falls vorhanden).
- Wickeln Sie die zweite Seite der Hülse mit Estrichen ein und legen Sie sie zusammen mit der Auflaufform 2-3 Stunden lang in den Kühlschrank.
- Stellen Sie die Form nach der angegebenen Zeit für 40 bis 45 Minuten in einen auf 190 ° C vorgeheizten Ofen. Mit Gemüse und einer Zitronenscheibe servieren (aus der restlichen Hälfte der Zitrusfrüchte schneiden).
Wichtig! Wenn Sie beim Backen Gewürze für Fisch verwenden, achten Sie auf die Zusammensetzung. Wenn die Mischung Salz und / oder Mononatriumglutamat enthält, müssen Sie dem Gericht möglicherweise kein Salz hinzufügen.
Rosa Lachs hat einen guten Geschmack und gesunde Ernährungseigenschaften. Dieser Fisch ist der am wenigsten ölige unter allen Lachsen, obwohl er nicht weniger lecker ist. Und was und wie man daraus kocht, wissen Sie bereits.
