Gesalzener roter Fisch ist ein Lieblingsessen vieler Menschen. Es hat einen delikaten Geschmack, kann mit einer Beilage wie einem Biersnack oder einfach durch Auflegen einer Scheibe auf ein Stück Roggenbrot mit einer dünnen Schicht Butter gegessen werden. Fertiger rosa Lachs oder Lachs vom Fabrikbotschafter kann jedoch das 1,5- bis 2-fache mehr kosten als gefrorener Fisch. Es stellt sich jedoch heraus, dass das Salzen des Fisches selbst recht einfach ist.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Um gesalzenen rosa Lachs zu kochen, müssen Sie natürlich zuerst den Rohstoff von der richtigen Qualität auswählen.

Wissen Sie? Es wird angenommen, dass der weibliche rosa Lachs anhand des folgenden Kriteriums identifiziert werden kann: seine Kiefer sind ordentlich und gleichmäßig. Das Männchen hat eine Art „Schnabel“, gebogene Formationen am Kiefer und einen kleinen Buckel vor der Rückenflosse. Wenn Sie ein Weibchen identifizieren, dessen Bauch rosa und leicht geschwollen ist - mit hoher Wahrscheinlichkeit -, handelt es sich um einen Fisch mit Kaviar.

Dies ist recht einfach und die folgenden Regeln helfen Ihnen:

• Das Gewicht eines Schlachtkörpers beträgt 0,8–1,5 kg. Ein höheres Gewicht als angegeben zeigt das Alter des rosa Lachses an. Ein niedrigeres Gewicht zeigt das zu junge Fleisch an, das noch nicht die erforderlichen Nährstoffe und den erforderlichen Geschmack erhalten hat.
• Der prozentuale Anteil des Eises am Gesamtgewicht des Schlachtkörpers sollte 5% nicht überschreiten: Es ist schwer mit dem Auge zu bestimmen, aber Sie können einen kleinen rosa Lachs kaufen, ihn in einem Tank vollständig schmelzen lassen (ohne sich zu verschieben) und diesen Indikator anhand des aufgenommenen Flüssigkeitsvolumens und der Masse des resultierenden Schlachtkörpers ermitteln ;;
• der Bauch ist gleichmäßig gefärbt, flach und nicht geschwollen (wenn kein Kaviar vorhanden ist);
• Kiemen von hellrotem Farbton;
• Bei frischem Fisch sind die Schuppen glatt, sauber und glänzend, auch ohne leichte Anzeichen von Schäden.
• Bei ausgenommenem rosa Lachs ist die Farbe im Bauch gleichmäßig rosa.
• Fleischfarbe - hellrosa;
• Beim Drücken mit dem Finger verschwindet die Delle schnell.
• gut schnüffeln - selbst der geringste Geruch von Ammoniak sollte nicht aus dem Kadaver kommen;
• Haut mit Fleisch ist einteilig, eng anliegend.

Lachs Lachs Rezepte in Scheiben

Die unten aufgeführten hausgemachten Salzrezepte sind einfach und schnell zuzubereiten. Alle Methoden erfordern ein Minimum an Zutaten und die geringsten Kochkünste. Selbst wenn Sie noch nie zuvor gesalzenen Fisch gegessen haben, können Sie sicher sein, dass Sie Erfolg haben werden - Sie können sicher in den Laden oder auf den Markt gehen, nach den oben beschriebenen Regeln rosa Lachs wählen und eine neue Delikatesse zubereiten.

Wichtig! Zum Schneiden von Fischen benötigen Sie ein gut geschliffenes Messer, vorzugsweise mit einer schmalen Klinge, da es sonst das Fleisch zerquetscht und nicht schneidet.

Wissen Sie? Den Bereitschaftsgrad der Sole können Sie wie folgt ermitteln: geschälte Kartoffeln in die Flüssigkeit werfen. In einer Sole guter Qualität schwimmt die Knolle an die Oberfläche, und wenn nicht genügend Salz vorhanden ist, bleibt sie am Boden.

Wichtig! Zum Salzen von Fisch nehmen Sie am besten Glas-, Plastik- oder emaillierte Gerichte. Voraussetzung ist außerdem, dass die Innenfläche des letzteren nicht die geringsten Abplatzungen oder Beschädigungen des Zahnschmelzes aufweist.

Merkmale der Lagerung von gesalzenem rosa Lachs zu Hause

Gesalzener roter Fisch sollte im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahrt werden. Eine in einem Glas gekochte Vorspeise kann nicht aus der Salzlake genommen werden. Beachten Sie jedoch, dass der Fisch allmählich salziger wird, wenn auch nicht so schnell wie in der Wärme.

Wie Sie gesehen haben, ist das unabhängige Salzen von rosa Lachs zu Hause ein ziemlich einfaches Verfahren. Fisch unterscheidet sich nicht von dem, was Sie im Einzelhandel kaufen können. Darüber hinaus können Sie Geld sparen und sicherstellen, dass bei der Zubereitung keine zweifelhaften Zusatzstoffe verwendet wurden.

Wissen Sie? Männliche rosa Lachse bauen ihren Buckel nur während der Wanderung zum Laichplatz auf, bevor dieser Fisch diese Besonderheit aufweist. Dank dieses Auswuchses erhielt die Art ihren Namen.

Mit diesen Rezepten können Sie anderen Lachssorten Lachs hinzufügen, da rosa Lachs der magerste von allen ist. Wenn Sie also Lachs oder Kumpellachs kochen, verwenden Sie weniger Öl, oder Sie können darauf verzichten.