Roter Fisch ist eine teure Delikatesse, die jeden Feiertagstisch schmücken kann. Es kann gesalzen, gebacken, mariniert werden, Sie werden sicherlich ein Gourmet-Gericht bekommen. Heißgeräucherter rosa Lachs ist ein sehr leckeres, duftendes und gesundes Gericht. Sie ist besonders gut zu Hause, zu Hause gekocht. Um ein schmackhaftes, qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, ist es wichtig zu wissen, wie man den Fisch nicht nur richtig raucht, sondern auch vorsalzt.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Zum hausgemachten Räuchern können Sie frischen, gekühlten oder gefrorenen rosa Lachs nehmen. Es ist nicht akzeptabel, ein Produkt mit eingeschränkter Integrität, Beschädigung, Schleim auf der Oberfläche und fauligem Kiemengeruch zu verwenden.
Der natürlichste unter den gefrorenen rosa Lachsen hat eine gebogene, verdrehte Form, die er unter den natürlichen Bedingungen des Einfrierens auf einem Schiff nach dem Fischen erhalten hat.
Vor dem Kochen werden die Eingeweide vom gesamten Kadaver entfernt, wobei Schuppen und Flossen zurückbleiben. Als Rohstoffe können Sie sowohl vollständige als auch kopflose Kopien verwenden. Großer rosa Lachs kann in zwei Teile verputzt oder quer geschnitten und in Teilen gekocht werden.
Wichtig! Die Verwendung von rosa Lachsfleisch ist für Menschen mit chronischen Lebererkrankungen kontraindiziert und kann auch zu einer Verschlimmerung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts führen.
Hot geräucherte rosa Lachs Rezepte
Die vorläufige Herstellung des Produkts beinhaltet das Salzen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, rosa Lachs zu salzen. Die am häufigsten verwendeten sind das Trockensalzen und das Eintauchen in Salzlake. Salz wird in der mittleren Fraktion ohne Jodgehalt verwendet.
In Salzlake gesalzen
3600 g4–5 Tage
rosa Lachs
3 Stk mittelgroß
schwarze Pfeffererbsen
30 Stk
Nährwert pro 100 g:
- Messen Sie in einem mittelgroßen Behälter die erforderliche Menge an kaltem Wasser. Salz und Zucker hinzufügen und gründlich mischen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Schwarz und Piment in einen Topf mit Flüssigkeit geben. Lorbeerblatt und Koriander senden in einem Behälter mit Salzlösung.
- Den Topf auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Die Salzlösung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Fisch in eine breite Schüssel geben und über die abgekühlte Salzlösung gießen.
- Setzen Sie den Fisch unter Unterdrückung. Wie viel Salzlösung benötigt wird, hängt vom Gewicht der Unterdrückung ab. Es ist wichtig, dass das Produkt vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Lassen Sie den rosa Lachs 2-3 Tage an einem kühlen Ort salzen. Wenn der Fisch groß ist, halten Sie ihn für einen weiteren Tag in Salzlake.
- Nehmen Sie den Fisch heraus, legen Sie ihn ins Netz und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit eine Stunde lang ab. Platzieren Sie Abstandshalter im Bauch jedes Kadavers.
- Senden Sie das Produkt an die Räucherei, schalten Sie den „Fan“ -Modus ein, stellen Sie die Temperatur auf 20 bis 25 Grad ein und trocknen Sie den rosa Lachs 12 Stunden lang gut.
- Schalten Sie den Ventilator aus und lassen Sie die Kadaver 6 bis 7 Stunden ruhen. Stellen Sie den „Kompressor“ -Modus auf 3 Stunden ein, um das Produkt zu blasen.
- Die Einspritzzeit des Halbzeugs beträgt 20 bis 24 Stunden bei einer Temperatur von 20 bis 22 Grad. Fertiger rosa Lachs hat eine goldene, gesättigte Farbe und ein ausgeprägtes Aroma von geräuchertem Fisch.
Videorezept
In Salzlake gesalzen Videorezept: In Salzlake gesalzenTrockener Botschafter
1200 g 2-3 Tage
Nährwert pro 100 g:
- Große Fische mit fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Verteilen Sie eine große Plastiktüte auf einer ebenen Fläche, geben Sie eine gleichmäßige Schicht Salz hinein und rechnen Sie mit der gesamten Länge des Fisches.
- Übertragen Sie den Kadaver auf ein Salzkissen.
- Reiben Sie die Außenfläche und den Innenraum des Werkstücks gründlich mit Salz ein. Kiemen füllen sich auch mit Gewürzen.
- Vorbereitete Kadaver sollten reichlich mit Salz bedeckt sein.
- Wickeln Sie das Polyethylen fest ein und stellen Sie den rosa Lachs zum Salzen 36 Stunden lang in den Kühlschrank. Nehmen Sie das Halbzeug aus dem Kühlschrank, spülen Sie das Salz gründlich aus, hängen Sie das Produkt an einen Haken und lassen Sie die Flüssigkeit einige Stunden abtropfen.
- Vor dem Rauchen sollte ein Abstandshalter in das Peritoneum eingeführt werden. Das heiße Rauchen dauert nicht länger als 1 Stunde.
Wichtig! Zum Rauchen verwendeter Holzrauch enthält eine schädliche chemische Verbindung - Benzopyren. Seine hohe Konzentration ist giftig und kann die Entstehung von Krebs provozieren. Der größte Teil der Substanz wird von Fischen mit dünner Haut aufgenommen, die nach der Methode des Heißrauchens hergestellt wurden.
Videorezept
TrockenschaleGeräucherter rosa Lachs, der leicht mit den eigenen Händen zuzubereiten ist, ist nicht nur ein sehr leckerer Snack, sondern auch ein gesundes, reich an mehrfach ungesättigten Fetten und Aminosäuren.
Wissen Sie? Historisch gesehen waren es die Juden, die zuerst lernten, Geflügel und Fisch zu rauchen. Ihrer Meinung nach reinigte geräuchertes Wildfleisch die Seelen von Sünden, und geräucherter Fisch war nur ein Produkt für die Oberschicht.
Selbstgemachtes Salzen und Räuchern gewährleisten die perfekte Qualität des Endergebnisses, auch wenn dieser Vorgang viel Zeit in Anspruch nimmt. Dank natürlicher Inhaltsstoffe und Räuchermethoden enthält der Fisch keine gesundheitsschädlichen Aromen und Konservierungsstoffe.