Salzgrüne Tomaten - eine gute Möglichkeit, Kopien zu speichern, die am Ende der Saison nicht genügend Zeit hatten, um in den Betten zu reifen. Die Kalt-Salz-Methode unterscheidet sich von der Heiß-Methode nicht nur in der Temperatur, sondern auch darin, dass sie Vitamine und andere biologisch aktive Substanzen besser konserviert. Der Artikel enthält Hausrezepte zum Salzen von braunen und grünen Tomaten.

Auswahl und Zubereitung von Tomaten zum Beizen

Bevor Sie sich entscheiden, die Tomaten für den Winter zu salzen, müssen Sie die Rohstoffe vorbereiten und sich mit den Grundregeln der Zubereitung vertraut machen:

1. Es ist ratsam, Instanzen mit demselben Reifegrad und derselben Größe zu verwenden. Wenn es sich um rote oder grüne Tomaten handelt, werden sie auf unterschiedliche Weise mit Salzlösung gesättigt, was bedeutet, dass sie nicht gleich salzig sind.
2. Wenn braune ausgewählt werden, sollten alle dicht sein und nicht auseinanderfallen.
3. Zum effektiven Aussalzen wird die Frucht an mehreren Stellen in der Nähe des Stiels mit einer Gabel gestochen.
4. Sie können zusammen und verschiedene Gemüsesorten salzen. In der Regel ist jedoch nur eine Art enthalten. Aromatische Kräuter und Gewürze werden hinzugefügt, um den Geschmack und das Aroma zu verändern: Dillschirme, scharfe Chilischoten, Bohnenkraut, Sellerie, Nelkenknospen, Knoblauchzehen, Extragon, Blätter und Wurzeln von Meerrettich, Johannisbeere, Kirsche, Zimtstangen, Senf in Körnern. Die spezifische Liste hängt nicht so sehr vom Rezept ab, sondern von Ihren Geschmackspräferenzen.

Wichtig! Solanin ist in grünen Früchten enthalten — Gift pflanzlichen Ursprungs. Es zersetzt sich beim Beizen, empfiehlt jedoch nicht, viele grüne Tomaten zu konsumieren.

Salz wird vorzugsweise nur grob gemahlen. Die Stärke der Salzsole sollte mindestens 6% betragen. Die Konservierungswirkung von Salz beginnt bei 10% in der Zusammensetzung der Lösung. In diesem Fall sterben pathogene Mikroorganismen ab. Wenn es sich jedoch nicht um reines Salzen handelt, ergänzt Salz in anderen Fällen die Wirkung von Säuren. Zum Beispiel Essig.Tomaten werden vor Gebrauch gewaschen, Stiele entfernen, Flecken entfernen. Wenn die Früchte groß sind - in Hälften oder Viertel schneiden. Bereiten Sie die Behälter zum Salzen vor. Früher waren es Fässer. Verwenden Sie jetzt emaillierte Töpfe, Eimer oder 3-Liter-Gläser.

Wie man gesalzene braune Tomaten in einer Pfanne salzt?

Am köstlichsten sind Gemüse, die auf natürliche Weise gereift sind. Dies gilt für Fässer. Früchte in Saft, Salzlake und verschiedenen Marinaden. Für das einfachste Rezept, bei dem die Vorspeise in wenigen Stunden fertig ist, nehmen Sie ein Glas Essig, 2 EL. l Salz, Knoblauch und Dill nach Geschmack sowie 1 Liter Wasser. Die Marinade 3 Minuten lang mit Salz aus Wasser kochen, dann vom Herd nehmen und Essig hinzufügen. Vorbereitetes Gemüse wird mit dieser heißen Gurke gegossen. Solche Tomaten sind sehr schnell mit Salzlake gesättigt.

Wissen Sie? Die Fassmethode (oder moderne Pfanne) wird aus einem bestimmten Grund verwendet. In einem großen Volumen sind die Fermentationsprozesse schneller und besser, und Gemüse erhält einen angenehmeren milden Geschmack.

Wichtig! Emailwaren werden verwendet, weil sie nicht mit Salzen oder Säuren reagieren. Gebrauchte Töpfe oder Eimer dürfen auch nicht abgebrochen oder beschädigt werden. Dies wird die Sole ruinieren und Schimmel verursachen.

Wissen Sie? Der Moment, in dem die Ernte mit Tomaten in der Kälte entfernt werden muss, kann von der Salzlösung bemerkt werden: Sie wird trüber und weniger salzig, weil das Salz mit Säuren reagiert.

Speicherfunktionen

Bewahren Sie diese Rohlinge im Kühlschrank auf. Wenn es draußen kalt ist, ist auch ein Balkon geeignet, sofern die Temperatur dort nicht höher als +7 ° C ist. Tomaten mit Salzlake können sowohl in einer Pfanne als auch in Bänken unter Nylonabdeckungen gelagert werden. Wenn viel geerntet wird, verwenden Sie Rezepte, indem Sie Obst zwei- oder dreimal in kochende Salzlösung gießen und dann die Deckel verschließen.

Haltbarkeit in offenen Behältern - nicht mehr als 6 Monate in der Kälte. Bei der Zubereitung einer dreifachen oder doppelten Füllung mit Verschluss - bis zu 2 Jahre. Denken Sie daran, dass sich die Qualität der Konservierung mit der Zeit verschlechtert, sodass Sie sie sehr lange aufbewahren können, sie jedoch nicht schmackhaft genug ist.

Wissen Sie? Wenn Sie Gaze, die mit Salzlake und Senfpulver bedeckt ist, darüber streuen, verhindert dies das Auftreten von Schimmel.

Das Salzen von braunen und grünen Tomaten ist nicht die einzige Art der Konservierung, sondern die am häufigsten verwendete. Grüne Früchte haben die gleichen vorteilhaften Eigenschaften wie rote Früchte. Nachdem Sie sie zubereitet haben, sparen Sie die Ernte und verwöhnen Ihre Familie mit köstlichen Snacks.