Nachdem Hausfrauen die Entscheidung getroffen haben, Kohl zu fermentieren, fragen sie sich oft, wie dies am besten funktioniert. Je nach geplantem Werkstückvolumen werden Gläser, emaillierte Eimer, Holz- oder Kunststofffässer sowie Edelstahlpfannen ausgewählt. In dem Artikel wird die Eignung von Edelstahlbehältern zum Beizen erörtert.
Ist es möglich, Kohl in einer rostfreien Pfanne zu fermentieren?
Heute ist Edelstahlkochgeschirr beliebt, da sich Mikroorganismen auf einer solchen Oberfläche nicht vermehren, was beim Kochen wichtig ist. Darüber hinaus ist Edelstahl beständig gegen organische Säuren und nicht anfällig für Korrosion.
Der Fermentationsprozess geht mit der Freisetzung von Säure- und Milchsäurebakterien einher. Wenn dies in einem rostfreien Behälter geschieht, reagiert die Säure nicht mit den Wänden des Geschirrs, was bedeutet, dass die Kochtechnologie nicht gestört wird und sich der Geschmack des fertigen Produkts nicht ändert. Daher ist eine rostfreie Pfanne zum Fermentieren von Kohl geeignet.
Was kann Kohl sonst noch gären?
Wenn Sie vorhaben, eine kleine Menge Gemüse zu ernten, können Sie es in einer Glas- oder Tonschale fermentieren. Ein emaillierter Eimer oder Edelstahlbehälter eignet sich zur schnellen Zubereitung des Produkts - so dass es in ein paar Tagen verbraucht und nicht lange gelagert werden kann.
Wichtig! Achten Sie bei der Verwendung von emailliertem Geschirr darauf, dass sich keine Späne an den Wänden befinden, da das offene Metall schnell zu oxidieren beginnt und das Werkstück beschädigt.
Verwenden Sie für die Langzeitlagerung im Keller oder Keller Holz- und Kunststofffässer, Wannen.
Fermentationstipps
Nützliche Fermentationstipps:
- Wählen Sie einen Zuckerkopf, damit eine ausreichende Menge Milchsäure freigesetzt wird, die für die Erhaltung des Werkstücks verantwortlich ist.
- Wählen Sie einen reifen, engen Kopf aus mittel- und spätvarianten Sorten.
- Je mehr Köpfe, desto besser. Es gibt weniger Abfall davon.
- In der Regel Sauerkraut mit Karotten und Salz, aber Sie können Äpfel, Pflaumen, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Paprika, Sellerie, Dill, Kümmel hinzufügen.
- Bietet eine erhöhte Knusprigkeit des Eichenrindenrohlings oder der geriebenen Meerrettichwurzel.
- Das Gemüse nicht zu dünn hacken, da es sonst nach der Gärung nicht reißt.
- Ideale Fermentationstemperatur: + 15 ... + 22 ° C.
- Lagern Sie das Gemüse nach der Gärung bei 0 ... + 5 ° C.
- Reinigen oder sterilisieren Sie sorgfältig alle Behälter, in denen Sie beschaffen möchten.
Wissen Sie? Achar oder Achard — In Indien nennt man fermentierte Lebensmittel.
Sie können Weißkohl in eine Edelstahlschüssel säen. Das fertige Produkt wird schmackhaft und ohne fremden Geschmack.