Jede Gastgeberin kann eine so unangenehme Situation haben: Sie wollten Suppe kochen und stellten fest, dass die Karotte aus Ihren Vorräten auf dem Balkon gefroren oder im Kühlschrank verwelkt war. Beeilen Sie sich nicht, es wegzuwerfen und zum Laden zu rennen, um alles frisch zu machen. Alles kann repariert werden.
Die Hauptursachen für das Einfrieren von Karotten
Die Grundursache für das Einfrieren einer Wurzel - FrostDie Umstände, unter denen das Problem aufgetreten ist, können jedoch unterschiedlich sein. Diese Umstände hängen davon ab, wo die Wurzelfrüchte den Frost gefangen haben: im Garten, im Keller, auf dem Balkon oder woanders.
Karotten sind ziemlich frostbeständige Pflanzen. Die Pflanzen vertragen normalerweise Fröste bis zu 2 ° C unter Null. Reifere Triebe können noch stärkere Fröste aushalten. Und Wurzelfrüchte im Boden mit geschnittenen Spitzen, die mit Mulch bedeckt sind, können normalerweise direkt auf dem Bett überwintern. In einer solchen Situation bedrohen nur schneereiche Winter, abnormale Fröste und Nagetiere das Gemüse.
Wenn die Wurzelernte jedoch nicht vor dem ersten Frost geerntet wurde, der unerwartet und ziemlich früh auftrat, reichen 1-2 kalte Nächte aus, damit die Ernte einfriert, wenn nicht alle, dann ein erheblicher Teil davon.
Bei Lagerung in einem Keller oder auf einem Balkon ist neben der Temperatur der wichtigste Indikator die Luftfeuchtigkeit. Abhängig von einigen Nuancen (in welcher Umgebung sich das Gemüse befindet: Sand, Sägemehl, in loser Schüttung usw.) sollte die durchschnittliche Lagertemperatur der Wurzelpflanze im Bereich von 0 ... + 4 ° C liegen, relative Luftfeuchtigkeit - 85–95%.
Wichtig! Wenn die Lagertemperatur von Karotten über 5 ° C liegt, beginnt sie zu keimen, und wenn sie unter 0 ° C fällt, verschlechtert sie sich. Bei einer Luftfeuchtigkeit unter 85% trocknet die Wurzelfrucht, bei einem Indikator nahe 100% verrottet sie.
Das heißt, unter den Hauptgründen, warum Ihre Karotten gefroren sein können, sollte Folgendes hervorgehoben werden:
- unsachgemäße Lagerung auf dem Balkon (in loser Schüttung, auf blankem Betonboden usw.);
- Karotten überwintern in einem kalten Keller oder Keller, insbesondere wenn die Kälte mit einer Luftfeuchtigkeit außerhalb des normalen Bereichs kombiniert wird;
- Fröste fingen die Ernte ungeklärt aus dem Garten oder wollten sie bis zum Frühjahr stehen lassen, aber die Fröste waren sehr stark (es gab wenig Schnee, Mulchen von schlechter Qualität usw.).
Haben Gemüse Angst vor Frost?
Gemüse auf unterschiedliche Weise bezieht sich sowohl auf Frost als auch auf einfach längeres kaltes Wetter. Diese Kulturen, deren Heimat die südlichen Breiten sind, tolerieren nicht einmal eine leichte Abkühlung. Die Samen solcher Obst- und Gemüsepflanzen können sich bei Bodentemperaturen von + 11 ° C und höher normal entwickeln (Sämlinge benötigen noch wärmeren Boden). Die Lufttemperatur sollte tagsüber nicht unter +18 ... + 20 ° C liegen.
Zu diesen Kulturen gehören:
- Gurken
- Tomaten
- Kürbis.
Wissen Sie? Bei einer Temperatur von ca. 0 ° C beträgt die Intensität der Stoffwechselprozesse in der Wurzelpflanze ca. 1/10 der Norm. Karotten mit langgestreckten Wurzelfrüchten werden schlechter gelagert als runde. Schlechte Frosttoleranz und verdrehte, falsch geformte, beschädigte Wurzelfrüchte.
Bei Temperaturen unter der angegebenen Norm verlangsamt sich das Wachstum und die Entwicklung des Samenmaterials, Sämlinge oder Samen werden schwächer, das Risiko, Krankheiten zu entwickeln, nimmt merklich zu und die Resistenz gegen Parasiten nimmt ab. Natürlich sind für solche wärmeliebenden Pflanzen Temperaturen nahe 0 ° C zerstörerisch, unabhängig davon, wo sich die Früchte zu diesem Zeitpunkt befinden: im Garten, im Keller oder auf dem Balkon.
In den gemäßigten und nördlichen Breiten und sogar in den zirkumpolaren Regionen (dh in den Regionen auf dem Territorium Russlands, Weißrusslands, Ukraine) sind Kulturen weit verbreitet, die auch kurzfristige Fröste tolerieren und nicht nur abkühlen.
Gartenfrüchte, die kurzfristige Fröste vertragen
Diese Gemüse umfassen:
- Kohl;
- Wurzelfrüchte der Familie Umbrella (Karotten, Rüben, Rüben usw.);
- Zwiebel, Knoblauch.
Man kann sagen, dass Fröste für fast alle Gemüse-, Obst- und Obstkulturen gefährlich sind. Für einige Pflanzen sind sie gefährlicher, für andere in geringerem Maße.
Die Sache ist, dass Gemüse, Obst, Obst zu mehr als 90% aus Wasser besteht. Wie Sie wissen, nimmt das Wasser im gefrorenen Zustand zu. Und Feststoffe verlieren ihre Elastizität. Wenn die Temperatur auf 0 ° C oder weniger fällt, dehnt sich das Wasser in den Zellen einer Pflanze aus. Gleichzeitig wirkt es auf Zellwände und interzelluläre Membranen, die beim Abkühlen zerbrechlicher werden.
Infolgedessen werden die Zellwände zerstört und ihr Inhalt (fast hundertprozentig flüssig) wird zu einer einzigen Masse zusammengefasst, da die zerstörten interzellulären Membranen dies nicht verhindern können. Dieser Vorgang ist irreversibel: Nach dem Erwärmen werden die Zellwände nicht wiederhergestellt, obwohl der eisige Inhalt der Zellen auftaut und wieder flüssig wird. Es sollte auch gesagt werden, dass gefrorenes Gemüse einige seiner vorteilhaften Eigenschaften verlieren kann, aber sie sind alle völlig harmlos, Sie können sie ohne Angst essen.
Natürlich beeinflussen solche Deformationen notwendigerweise den Gesamtzustand des Fötus und seine Eigenschaften, die sich oft verschlechtern. Sie sollten sich jedoch nicht aufregen: Wenn das Gemüse nicht zu seiner vorherigen Frische zurückkehrt, können Sie es trotzdem speichern und verwenden.
Was tun, wenn Karotten gefroren sind?
Beim Einfrieren verdorren Karotten oft und trocknen aus. Dies geschieht aufgrund der Tatsache, dass mit abnehmender Temperatur die Luftfeuchtigkeit abnimmt, was zur Trocknung der Wurzelfrucht führt. Das heißt, um das Gemüse wieder in seine frühere Frische zu bringen, muss es ausreichend angefeuchtet und mit Wasser „getrunken“ werden.
Je nachdem, wie viele Gemüsesorten Ihnen zur Verfügung stehen, können Sie diese auf verschiedene Weise mit Feuchtigkeit sättigen.
Mit ein paar Wurzelfrüchten, die nur aufgefrischt werden müssen, können Sie Folgendes tun:
- Karotten waschen, Spitze abschneiden.
- In einem für Höhe und Volumen geeigneten Behälter die Wurzelfrüchte senkrecht mit abgeschnittenen Spitzen platzieren. Gießen Sie kaltes Wasser (Sie können sogar Eis hinzufügen) auf 1/3 der Höhe der Karotten.
- Nach 4-6 Stunden sehen die Karotten wie frisch aus. Sie müssen es so schnell wie möglich verwenden.
- Nehmen Sie den Sand (er sollte ausreichend feucht sein, andernfalls 1 Liter Wasser in den Sandeimer geben, gut mischen) und gießen Sie 4-6 cm in die Kartons.
- Legen Sie eine Schicht Wurzelfrüchte auf eine Schicht Sand, damit das Gemüse weniger miteinander in Kontakt kommt. Gießen Sie eine weitere Schicht Sand gleicher Dicke ganz nach oben (Sand sollte die untere und obere Schicht sein).
- Karotten werden am nächsten Tag frischer, holen Sie sie nach Bedarf aus dem Sand. Der Hauptteil, lassen Sie es gespeichert werden.
Manchmal werden bei der Ernte bereits träge Karotten im Garten gefunden. Wenn es aus irgendeinem Grund nicht möglich war, früher zu ernten, mussten die Spitzen abgeschnitten werden, dann blieben die Wurzelfrüchte frisch im Boden. Wenn die Grüns nicht geschnitten wurden, verdampfte Feuchtigkeit durch sie, was zu Welken führte.
Gehen Sie wie folgt vor, um die Situation zu verbessern:
- Grabe alle Karotten aus, streue eine Schicht Erde 10-15 cm neben das Gartenbeet und lege eine Ernte Wurzelfrüchte darauf. Das Gemüse flach drücken, damit die Karottenschicht so dünn wie möglich ist.
- Füllen Sie die Karotten mit einer Erdschicht (beide Bodenschichten, oben und unten, sollten feucht sein, aus der Tiefe, nicht von der Oberfläche). Deckel mit Fichtenzweigen oder Zweigen und trockenem Gras.
- Nach 4 bis 5 Tagen können Wurzelfrüchte gewonnen, die Reste des Bodens entfernt und eingelagert werden.
Wissen Sie? Sorten von Karotten, die spät reifen, wie die Königin des Herbstes, der Kaiser, Valeria, Samson usw., werden besser und länger gelagert als die früheren (Amsterdam, Carotel).
Was kann man aus gefrorenen Karotten machen?
Unabhängig von den Umständen, unter denen die Wurzelfrucht gefroren ist, sollte man nicht verzweifeln. Ein Gemüse kann für die spätere Verwendung aufbewahrt werden: Wenn Sie es roh essen, ist es unwahrscheinlich, dass Sie es mögen, aber Sie können es einfrieren oder für die ersten Gerichte ein Dressing dafür herstellen.
Solche Halbfabrikate sind besser und nützlicher als die in Einzelhandelsketten verkauften, und Sie können problemlos verschiedene Gerichte mit Karotten zubereiten, die Sie bereits wegwerfen wollten.
Weiteres Einfrieren
Die Wurzelfrucht kann nur bereits im Gefrierschrank weiter eingefroren werden. Es scheint, wozu Karotten gefroren sind, etwa im Keller, im Gefrierschrank. Aber das hat einen Punkt: Beim Erwärmen können Karotten schlecht werden. Außerdem kann sich die Luftfeuchtigkeit im Keller ändern, wenn sich die Lufttemperatur in der Umgebung ändert.
Gleiches gilt für den Balkon oder jeden anderen Ort, an dem die Wurzelfrucht eher zufällig eingefroren wird. Wenn Sie Parameter ändern, die nicht von uns abhängig sind (Erwärmung oder Abkühlung und dementsprechend ein Rückgang der Luftfeuchtigkeit), kann sich das Gemüse verschlechtern.
Der einfachste und effektivste Weg, um weiter einzufrieren:- Wurzelgemüse mit kaltem fließendem Wasser waschen und den größten Teil der restlichen Erde von der Oberfläche entfernen. Was nicht mit Wasser abgewaschen werden kann, wird mit einem Messer und einem Wasserstrahl gereinigt.
- Gewaschene und geschälte Wurzeln werden mit einem Küchentuch abgewischt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Wischen Sie die Karotten nicht trocken, sondern entfernen Sie das Wasser, damit es nicht tropft.
- Sie können das Gemüse in dieser Form in den Gefrierschrank stellen, aber es ist besser, es sofort zu reiben. In geriebener Form nimmt die Wurzelfrucht weniger Platz ein, außerdem ist sie unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank gebrauchsfertig.
- Legen Sie die Kuchenmischung in Plastiktüten und die Tüten in den Gefrierschrank. Wenn Ihr Kühlschrank mehrere Fächer im Gefrierschrank hat, legen Sie die Beutel zuerst in das zum Gefrieren vorgesehene. Nach 2 bis 4 Stunden kann das Halbzeug in eine zur Lagerung vorgesehene Kammer überführt werden.
Sie können gefrorene Halbzeuge mit Karotten in Gemüsemischungen zubereiten, indem Sie beispielsweise geriebenes Wurzelgemüse mit Paprika, grünen Erbsen, Blumenkohl usw. mischen.
Wichtig! Egal, wie Sie sich entscheiden, Gemüse nach dem Einfrieren zu verarbeiten, denken Sie daran: Es kann nicht aufgetaut werden. Gefrorene Karotten werden entweder sofort gekocht (gebraten, gekocht) oder wieder eingefroren.
Gemüse Dressing
Gefrorene geriebene Karotten sind ein ausgezeichneter Rohstoff für die Zubereitung verschiedener Dosenverbände für die ersten Gänge. Die Konservierung ist besonders wichtig, wenn Sie Eigentümer einer großen Menge gefrorener Wurzelfrüchte sind, da Sie keinen Gefrierschrank zur Aufbewahrung von Konserven benötigen. Wenn Sie anderes gefrorenes Gemüse wie Rüben oder Paprika haben, funktionieren diese ebenfalls.
Es gibt viele Rezepte für die Vorbereitung solcher Tankstellen, die leicht an thematischen Standorten zu finden sind. Wir bieten Ihnen ein einfaches Rezept für die Herstellung von Borschtsch-Dressing an, das Sie ändern oder mit dem Gemüse ergänzen können, das Sie haben (z. B. gekochte Bohnen hinzufügen).
Gemüse-Dressing kann auch als Salat verwendet werden
Zum Kochen benötigen Sie:
- Karotten - 2 kg;
- Rüben - 2 kg;
- Bulgarischer Pfeffer - 2 kg;
- Tomaten - 1 kg;
- Tomatenmark - 150 g;
- Pfefferkörner - 10-12 Stk.;
- Zwiebel - 2 kg;
- Knoblauch - 2 mittlere Köpfe;
- Salz - 3 EL. l.;
- Sonnenblumenöl - 1 EL;
- Lorbeerblatt - 4-6 Stk.;
- Essig (9%) - 150 ml;
- Paprika (gemahlen oder frisch) - nach Geschmack;
- Zucker - 4 EL. l
Wissen Sie? Die natürlichen Farben der wilden Karotten, die immer noch in ihrer Heimat in Afghanistan zu finden sind, sind lila und hellbeige Töne. Die niederländischen Züchter gaben der Kulturpflanze die übliche Farbe und schenkten ihrem königlichen Haus, dessen Farbe, abgeleitet vom Nachnamen Orange, Orange ist.
Das Verfahren zur Vorbereitung eines Verbands ist wie folgt:
- Karotten müssen gewaschen und dann geschält werden (wenn sie verblasst sind, nach dem Waschen 3-4 Stunden in Wasser lassen, dann schälen), reiben, dasselbe mit Rüben tun.
- Waschen Sie den Pfeffer und entfernen Sie den Stiel mit Samen, hacken Sie ihn und schälen Sie die Zwiebeln wie bei Borschtsch üblich. Tomaten würfeln.
- In einer Eintopfpfanne oder Pfanne mit dickem Boden das Öl erhitzen, die Zwiebeln dorthin schicken, 2 Minuten braten und gelegentlich umrühren. Dann fügen Sie Karotten, Pfeffer, nach 2 Minuten - Rüben. Das Gemüse weitere 6–8 Minuten anbraten und dann die Tomaten hinzufügen.
- Nach ca. 10-15 Minuten (Gemüse regelmäßig mischen) Tomatenmark hinzufügen, gemischt mit 3/4 EL. Wasser. Lassen Sie es kochen, setzen Sie das Feuer so, dass der Inhalt eher schmachtet als kocht. In diesem Modus sollte das Auftanken etwa 40 Minuten lang nachlassen.
- Knoblauch muss geschält, gehackt und in einem Mörser zerkleinert oder mit einer Knoblauchpresse zerkleinert werden.
- 2 Minuten vor dem Kochen wird der Inhalt gesalzen, Gewürze, Zucker, Lorbeerblatt werden hinzugefügt. Beim Ausschalten des Feuers werden Essig und Knoblauch eingeführt, gemischt und 2 Minuten lang mit einem Deckel abgedeckt.
- Legen Sie den Verband in sterilisierte Gläser und schließen Sie die Deckel.
Video: Borschtsch mit Paprika
Normalerweise ist die Tatsache, dass die Karotten gefroren sind, näher am Neujahr. Zu diesem Zeitpunkt sind Tomaten und Paprika viel teurer als im Herbst. Wenn Sie also ein Dressing zubereiten, können Sie darauf verzichten. Sie müssen nur die Menge an Salz und Essig anpassen, wenn das Gemüsevolumen geringer ist.
Tomaten können vollständig durch Nudeln ersetzt werden, die in einem größeren Volumen als im Rezept angegeben eingenommen wurden. Anstelle von Pfeffer (oder damit) können Sie gekochte Bohnen verwenden. Sie müssen es kochen, bis es fertig ist, aber nicht gekocht.
Wichtig! Wenn in dem Keller, in dem die Karotten gelagert werden, die Luftfeuchtigkeit zu hoch ist, bestreuen Sie die Wurzelfrüchte mit zerkleinerter Kreide, um das Gemüse vor Fäulnis zu schützen.
Wenn Ihre Karotte aus irgendeinem Grund gefroren ist, spielt es keine Rolle, jetzt wissen Sie, wie Sie sie verwenden. Obwohl die von uns vorgestellten Methoden zur Verwendung der gefrorenen Wurzelfrucht bei weitem nicht die einzigen sind, sollten Sie klug und einfallsreich sein, und vielleicht werden Sie sich etwas Neues einfallen lassen.