Karotten sind eine häufige Zutat in vielen Gerichten: Salate, Suppen, Beilagen, Aufläufe, Winterzubereitungen. Nach der Reinigung hat es normalerweise eine satte orange Farbe und ein köstliches Aussehen. Einige Köche bemerken jedoch, dass manchmal geschälte oder geriebene Karotten dunkel werden und auch ihren Geschmack verlieren: Warum dies geschieht, wird im Artikel erklärt.
Warum wird die geschälte Karotte schwarz?
Die Verdunkelung eines Gemüses kann aus mehreren Gründen auftreten:
- Es kommt zu einer Oxidation der Mineralien, aus denen die Wurzelfrüchte bestehen.
- Mit einem stumpfen Messer reinigen und eine zu dicke Hautschicht abziehen.
- Die Verwendung einer großen Anzahl von Düngemitteln beim Anbau.
- Auswahl einer für die Langzeitlagerung ungeeigneten Sorte.
- Falsche Lagerbedingungen.
Während des Kochens kann sich die Wurzelernte verdunkeln, wenn sie mit anderen Gemüsen, z. B. Kartoffeln und Rüben, im selben Behälter gekocht wird. Der Geschmacksverlust der geschälten Frucht tritt aufgrund des Feuchtigkeitsverlustes, des Welkens und des Trocknens auf.
Was tun und wie dieses Problem lösen?
Wenn der Grund für die Verdunkelung eine unsachgemäße Lagerung war, sind solche Wurzelfrüchte nicht mehr für Lebensmittel geeignet - sie sollten entsorgt werden. Sie enthalten keine für den menschlichen Körper notwendigen Substanzen und sind unbrauchbar.
Und wenn die Karotten zu lange gelagert wurden, kann dies eine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen. Es lohnt sich, minderwertige Früchte wegzuwerfen, die mit Düngemitteln und chemischen Behandlungen angebaut werden könnten.
Vorbeugende Maßnahmen
- Damit sich die Karotten nicht verdunkeln, müssen folgende vorbeugende Maßnahmen getroffen werden:
- Erwerben Sie nur hochwertige Früchte von bewährten Händlern.
- Wählen Sie beim Kauf von Wurzelfrüchten nicht zu groß - sie reichern eine große Menge an Nitraten an. Das optimale Gewicht eines Gemüses beträgt 150 g. In einer solchen Frucht ist eine ausreichende Menge an Vitaminen und Mineralstoffen sowie eine geringe Menge an Schadstoffen enthalten.
- Mit einem scharfen Messer reinigen und eine dünne Hautschicht abziehen.
- Separat von anderem Gemüse kochen.
- Nicht verdauen.
- Verwenden Sie nach Möglichkeit frisches, nicht gekochtes Gemüse in Gerichten.
- Um Vitamine zu erhalten, sollte die Wurzelpflanze in kochendes Wasser gesenkt und bei geschlossenem Deckel gekocht oder gekocht werden.
- Gemüse wie empfohlen lagern.
- Wenn die Früchte geschält, aber nicht sofort verwendet wurden, können sie gerieben, in einen Vakuumbeutel oder einen Plastikbehälter gegeben und eingefroren werden.
Empfehlungen für die ordnungsgemäße Lagerung von Karotten
Ungereinigte Karotten sollten im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Keller wird es in Holz- oder Plastikboxen oder Plastiktüten gelegt. Im Kühlschrank wird das Gemüse in einem speziell für Gemüse entwickelten Tablett aufbewahrt. Es sollte mit Frischhaltefolie und Papier umwickelt werden.
Die Haltbarkeit bei Kälte beträgt 2 Monate nach dem Waschen - 1-2 Wochen. Lagerung zu Hause ist ebenfalls möglich. Die Zeit, für die ein solches Produkt konsumiert werden sollte, beträgt 1 Monat. Sie können die Zeit des Verzehrs von Früchten verlängern, indem Sie sie tonisieren oder mit Sägemehl einschenken.
Wissen Sie? Die größte Karotte der Welt wuchs auf einem Gelände des amerikanischen Bauern Christopher Qually: Sie wog 10,18 kg. Das Riesengemüse wurde von Vertretern des Guinness-Buchs der Rekorde aufgenommen.
Das geschälte Wurzelgemüse, das 2-3 Stunden verwendet werden soll, kann in Innenräumen in Schalen ohne Wasser gelagert werden, die mit einem feuchten Tuch bedeckt sind. So ist es möglich, die maximale Menge an wertvollen Elementen und Feuchtigkeit in ihnen zu sparen.
Im Kühlschrank müssen Karotten getrennt von Gemüse und Obst wie Äpfeln, Kohl und Tomaten gelagert werden. Die gemeinsame Speicherung trägt zu ihrer frühen Verschlechterung bei.
Geschnittenes oder geriebenes Gemüse kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es sollte in ein feuchtes Tuch gewickelt und in eine Plastiktüte gelegt werden. Nach dem Blanchieren und Einfrieren sind die Früchte das ganze Jahr über verwendbar.
So können Karotten nach dem Schälen oder der Wärmebehandlung ihre schöne und köstliche Farbe verlieren. Um dies zu vermeiden, müssen Sie beim Kauf, Reinigen und Kochen die Regeln ihrer Wahl befolgen.