Leider unterscheiden sich die frischen Gurken, die im Winter in den Läden angeboten werden, stark von denen, die in der Sommersaison erhältlich sind (weniger aromatisch und von unterschiedlichem Geschmack). Daher versuchen viele Hausfrauen, sich ab dem Sommer mit dem Produkt einzudecken, und da es nicht für Gemüse mit langer Haltbarkeit gilt, müssen einige Tricks angewendet werden, um es zu konservieren. Wir werden weiter darüber sprechen.
So wählen Sie Gurken für den Winter aus, die Sie zu Hause aufbewahren können
Nicht alle Gurkensorten können lange gelagert werden. So können Sie beispielsweise für Salatsorten, egal wie Sie es versuchen, lange Zeit nicht sparen. Aber salzende, späte Sorten können vor den Winterferien liegen.
Dazu gehören:
Diese Sorten können Früchte bis zum Frost produzieren. Je später die Früchte gepflückt werden, desto länger werden sie liegen. Bevor Sie Gewächshäuser für den Winter verlegen, müssen Sie diese sorgfältig auswählen. Sie sollten bis zu 80 mm lang und mittel dick sein, eine dichte Haut mit Tuberkeln und einer einheitlichen Farbe haben. Wässrige Früchte mit dünner Haut verschlechtern sich schnell.Wichtig! Es ist notwendig, nur ungewaschene und trockene Früchte zu lagern. Wenn sich Kondenswasser auf ihnen gebildet hat, wischen und trocknen Sie sie zuerst auf einem Handtuch und senden Sie sie dann zur Lagerung.
Die Samenkammer sollte nicht groß und der Samen groß sein. Die Dornen an den Tuberkeln sind schwarz oder dunkel. Es ist ratsam, die Gurken auszuwählen, auf denen der Stiel überlebt hat. Es schützt den Zellstoff vor dem vorzeitigen Zersetzungsprozess. Wenn Sie Gemüse auf dem Markt oder im Geschäft kaufen, überprüfen Sie es sehr sorgfältig, da es lange Zeit reisen kann, bevor es an die Theke kommt.
Bei welcher Temperatur und unter welchen Bedingungen sollten Gurken gelagert werden?
Die Dauer der Lagerung von Gurken hängt von der Umgebungstemperatur ab:
- bei + 10 ... + 15 ° С nicht mehr als 4 Tage;
- bei + 5 ... + 8 ° С - eine Woche;
- bei 0 ... + 4 ° С - 28 Tage;
- bei -14 ... -18 ° С - bis zu 9 Monaten.
In Bezug auf die Luftfeuchtigkeit variieren die Daten. Einige Quellen behaupten, dass feuchte Luft die Entwicklung von Fäulnisprozessen provozieren kann und trockene Luft dem Fötus Feuchtigkeit entziehen und ihn faltig und geschmacklos machen kann. Laut GOST (Lagerung von im Einzelhandel verkauften Gurken) sollte auf offenem Boden angebautes Gemüse bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85–90% gelagert werden. Nach dem gleichen GOST sind die optimalen Temperaturbedingungen für ein Gewächshausgemüse + 10 ... + 14 ° C und für ein unbefestigtes Gemüse - + 7 ... + 10 ° C.Wissen Sie? Gurke als Gartenkultur kam vom Fuße des Himalaya zu uns, wo sie heute noch in freier Wildbahn wächst.
Die besten Möglichkeiten, Gurken zu Hause zu lagern
Es ist nicht immer möglich, die oben beschriebenen Bedingungen zu schaffen und sie zu Hause strikt einzuhalten. Es gibt einige einfache Möglichkeiten, um Gurken lange frisch zu halten.
In Banken
Meistens werden Gurken in Gläsern aufbewahrt, aber in einem Glasbehälter können Sie auch Ernten ohne Verwendung von Konservierungsmitteln sparen. Sie müssen kleine, dichte, ganze Gurken auswählen, trocken wischen und mit einem sterilen Drei-Liter-Glas füllen. Die Früchte dürfen nicht ganz am Hals gefaltet werden, damit ein Drittel des Tanks von oben frei bleibt.
Auf dem Gemüse ist eine niedrige Kerze installiert (die Oberseite sollte bündig mit dem Hals des Glases oder darunter sein). Die Kerze wird angezündet und 10 Minuten stehen gelassen. Diese Zeit reicht aus, damit der Sauerstoff in der Bank ausbrennt. Dann wird das Glas mit einem Deckel abgedeckt. Die Kerze brennt aus und geht für eine weitere halbe Minute aus. Auf diese Weise geerntet, kann die Ernte 3-4 Monate im Kühlschrank oder Keller gelagert werden.
In einem Fass
Diese Methode war bei unseren Vorfahren sehr beliebt, und jetzt greifen einige Landbewohner darauf zurück. Um diese Aufbewahrungsmethode verwenden zu können, muss sich in der Nähe Ihres Hauses ein Gewässer befinden. Ein Holzfass wird entnommen, verbrüht und gründlich getrocknet. Der Boden ist mit Meerrettichblättern bedeckt. Gurken werden oben ausgelegt.
Wissen Sie? Gurken mit glatter Haut sind in Europa beliebt, daher tauften die Europäer die Früchte mit Stacheln „russische Gurken“ oder in einem „russischen Hemd“, da diese Gurken für unser Volk als echt gelten.
Sie befinden sich vertikal und sind nach unten gerichtet. Eine weitere Schicht Meerrettichblätter wird darauf gelegt. Der Lauf wird durch einen Deckel fest verschlossen und auf den Boden des Reservoirs abgesenkt. In der Dunkelheit und im luftleeren Raum können Gurken bei konstant niedriger Temperatur bis zu den Januarferien liegen.
Im Gletscherkeller
Die Verwendung eines Kellers zur Aufbewahrung von Nahrungsmitteln ist weit verbreitet. Es kann eine Temperatur von + 8 ° C halten, so dass Sie hier Gurken in mit Zeitungen bedeckten Kisten aufbewahren können. Lagerdauer 10-14 Tage.
Wenn der Keller mit einem Gletscher ausgestattet ist, meistens einem mit Eis gefüllten Loch, kann die Ernte auf andere Weise gelagert werden. Ähnlich wie im vorherigen Fall mit dem Fass ist der Behälter mit Gurken gefüllt, jedoch ohne Meerrettich. Stattdessen wird Gemüse mit Quellwasser gegossen. Der Behälter schließt fest und fällt in den Gletscher.
In einem Kohlkopf
Um diese Methode anwenden zu können, müssen Sie mit der Vorbereitung einer Pflanze beginnen. In der Nähe werden Gurken und Kohl gepflanzt. Wenn sich die Kohlköpfe zu bilden beginnen, wird eine Gurke in sie gelegt, ohne aus dem Busch zu pflücken. Kohlblätter wickelten die grünen Früchte fest ein und isolierten sie vor Licht und Luft. Bei der Ernte von Kohl werden Kohlköpfe aus dem Boden ausgegraben und mit Wurzeln im Keller gestapelt.
Wichtig! Die Art der Lagerung in Kohl hat einen schwerwiegenden Nachteil: Es besteht eine sehr hohe Wahrscheinlichkeit, dass ein Kohlkopf und folglich eine Gurke verfault. Infolgedessen können Sie den Ertrag beider Kulturen verlieren. Ja, und auf diese Weise können Sie nicht viele grüne Früchte ernten.
Für Samen
Einige Hostessen ernten lieber selbst Samen. Um gute Gurkensamen zu erhalten, müssen Sie die Früchte richtig konservieren. Dazu bleibt er bis zur vollständigen Reifung und Vergilbung im Garten. Um zu verhindern, dass die Früchte verrotten, können Sie ein Holzbrett darunter legen. Es ist besser, das Gemüse am Ende der Saison im Busch zu lassen, da neue erst gebunden werden, wenn die vorherigen gesammelt wurden. Auf Samen ist es besser, weibliche Früchte zu lassen.
Sie haben einen quadratischen Querschnitt (vier Rippen). Einige empfehlen, die Gurke bis zum Frost stehen zu lassen. Temperatursprünge verhärten den Samen. Außerhalb des Gartens zu Hause ist es äußerst schwierig, den Fötus in den gewünschten Zustand zu bringen. Sie können es natürlich auch in einem relativ warmen Raum neben Früchte stellen, die Ethylen produzieren. Die Wahrscheinlichkeit ist jedoch sehr gering, dass der Fötus reift und nicht verrottet.
Wie lagert man Gurken am besten: im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur?
Viele Leute denken, Gurken werden am besten im Kühlschrank aufbewahrt. Andere hingegen bevorzugen es, die Ernte unter Raumbedingungen zu lagern, da sie glauben, dass sie im Kühlschrank ihren Geschmack ändern und ihre vorteilhaften Eigenschaften verlieren. Jeder hat das Recht, nach eigenem Ermessen einen Lagerort zu wählen. Wir weisen nur darauf hin, dass die Ernte ohne besondere Tricks bei Raumbedingungen drei Tage lang verbleibt. Der Kühlschrank kann länger gelagert werden.
Wie viele Tage es von einigen Punkten abhängen wird:
- bis zu 5 Tage auf einem Gemüseregal in einer ungebundenen Plastiktüte;
- bis zu 10 Tage ungewaschene Früchte, in ein feuchtes Tuch gewickelt und in einem Beutel oder einem anderen Behälter gefaltet;
- Gurken, die die Nase nach unten gefaltet haben, werden mehr als einen Monat lang in einem Gemüsetablett oder einer Pfanne aufbewahrt und mit Wasser gefüllt. Das Wasser wechselt jeden zweiten Tag.
Nützliche Tipps zur Gurkenkonservierung
Einige nützliche Tipps zur Konservierung von Gurken:
- Lagern Sie nur ganze, trockene und ungewaschene Früchte.
- Wenn Sie den Kühlschrank nicht benutzen möchten, aber keinen Keller oder Balkon haben, können Sie die Früchte in Eiweiß tauchen und an der kühlsten Stelle im Wohnzimmer platzieren.
- Besser gelagerte Ernte aus einer gemahlenen Pflanze als aus einem Gewächshaus.
Alle beschriebenen Methoden sind einfach und unkompliziert, sodass sie auch von unerfahrenen Hostessen verwendet werden können. Und wenn alle Regeln zur Vorbereitung der Ernte für die Lagerung eingehalten werden, können Sie das Gemüse ziemlich lange genießen.
