Zitronensäure zur Konservierung von Gurken wird als Ersatz für Essig verwendet, was aus gesundheitlichen Gründen für manche Menschen nicht empfohlen wird. Es gibt viele Rezepte für solche Gurken, von denen sich jedes in seinen eigenen Nuancen unterscheidet.
Auswahl und Zubereitung von Gurken zum Beizen
Vor dem Kochen müssen Sie die entsprechenden Gurken auswählen.
Die besten Exemplare werden nach folgenden Kriterien ausgewählt:
- Note. Es wird empfohlen, bewährte Gurkensorten zu wählen, z. B. Nezhinsky, Zozulya, Aquarius oder andere.
- Länge. Die Früchte werden nach Größe sortiert und nach dem Volumen der zu konservierenden Behälter verwendet. So ist kleines Gemüse für ein Literglas geeignet, während lange, schwere Exemplare insgesamt nur in größere Behälter passen.
- Formular. Es wird empfohlen, gerade und gleichmäßige Gurken zu bevorzugen, da diese kompakter in ein Glas gelegt werden können als gebogene Früchte.
- Schälen. Die Haut hat eine grüne Farbe, eine helle Seite ist erlaubt. Vermeiden Sie Früchte mit Gelbfärbung, Rissen, Plaque, Fäulnis und anderen Verletzungen. Es ist besser, Gurken mit Hügeln zu wählen, da dies die Stärke der Schale anzeigt. Die Basis der Hügel sollte dunkel sein.
Die ausgewählten Produkte werden wie folgt zum Salzen vorbereitet:- Die Früchte abspülen.
- In einen Behälter mit Wasser geben.
- Entfernen Sie nach 5-8 Stunden das Gemüse aus dem Wasser.
- Mit einem Handtuch oder auf natürliche Weise trocknen.
- Schneiden Sie die Enden auf beiden Seiten ab.
Wichtig! Bei längerem Einweichen der Gurken in Wasser (mehr als 8 Stunden) kann Fäulnis auftreten.
Wie man Gurken für den Winter in Zitronensäuregläsern einlegt
Im Gegensatz zu den üblichen Rezepten mit Essig wirft die Zubereitungsmethode mit Zitronensäure häufig Fragen auf, z. B. wie viel ein Oxidationsmittel zu verwenden ist und ob andere Konservierungsmittel zugesetzt werden können. Die genaue Menge der Zutaten hängt von der jeweiligen Methode ab.
Sterilisieren Sie vor dem Kochen Behälter und Deckel. Außerdem ist es bei allen Rezepten erforderlich, den Vorgang nach dem Kochen zu wiederholen, die gefüllten Behälter in einen Topf mit Wasser zu tauchen und bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten lang zu kochen. Eine Ausnahme bildet die Zubereitungsmethode ohne Sterilisation.
Der letzte Schritt ist die Einstellung. Die Banken werden zur Aufbewahrung mit Deckeln verschlossen, auf den Kopf gestellt, mit einer warmen Decke bedeckt und abkühlen gelassen. Drehen Sie den Behälter um und bewegen Sie ihn nach dem vollständigen Abkühlen.
Eingelegte Gurken
Klassische eingelegte Gurken sind ein köstliches Gericht, das mit Zitronensäure zubereitet werden kann.
Zitronensäure
1 TL mit einer Folie
schwarze Pfeffererbsen
5-6 Stk.
- In einen Behälter zur Konservierung Lorbeerblatt, Dill und schwarzen Pfeffer geben.
- Paprika, um den Stiel loszuwerden, von innen reinigen, halbieren.
- Die Hälfte der Paprika in ein Glas geben.
- Legen Sie mehr schwere und breite Gurken senkrecht darunter.
- Legen Sie kleine Früchte horizontal darauf.
- Geben Sie einen Zweig Dill und die zweite Hälfte Paprika auf die Gurken.
- Das Wasser in einem separaten Behälter zum Kochen bringen und den Inhalt der Dose füllen.
- Decken Sie den Behälter mit Gemüse mit einem Handtuch ab.
- Lassen Sie das Wasser nach 20 Minuten in die Pfanne ab.
- Knoblauch in Scheiben schneiden und Gemüse aufsetzen.
- Mit Zitronensäure auffüllen.
- Fügen Sie dem abgelassenen Wasser Salz hinzu und bringen Sie es auf eine Temperatur von + 100 ° C.
- Gießen Sie die Salzlösung zur Konservierung in den Behälter.
Videorezept
Süße Gurken
Gesalzene Gurken können einen angenehm süßen Geschmack haben. Dazu müssen sie nach folgendem Rezept zubereitet werden. Eine Vielzahl von Gewürzen verleiht dem Gericht Würze und Knoblauch - pikant. Zusätzlich wird die Konservierung mit Meerrettich hergestellt, was sich auch günstig auf den Geschmack des Endprodukts auswirkt.
schwarze Pfefferkörner
nach Geschmack
Piment
nach Geschmack
Senfkörner
nach Geschmack
Peperoni
2 Teile, 1 cm lang
Zitronensäure
1 Teil TL
- Lorbeerblatt-, Schwarz- und Pimenterbsen, Nelken, Senfkörner, Knoblauch, Paprika, Dill und Meerrettichblätter zur Konservierung in einen Behälter geben.
- Füllen Sie den Behälter mit Gurken.
- Das Wasser separat zum Kochen bringen und in ein Glas gießen.
- Decken Sie den Behälter zur Konservierung mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 15 bis 20 Minuten lang bestehen.
- Lassen Sie die Flüssigkeit nach der festgelegten Zeit in die Pfanne ab.
- Salz und Zucker in das abgelassene Wasser geben, auf einem Herd zum Kochen bringen und 1-2 Minuten kochen lassen.
- Das Gemüse mit Marinade übergießen und Zitronensäure hinzufügen.
Keine Sterilisation
Dieses Rezept ist insofern bemerkenswert, als eine Sterilisation nach dem Einmachen nicht erforderlich ist. Zum Kochen benötigen Sie eine Mindestmenge an Zutaten, sodass das Kochen selbst für Anfänger nicht schwierig ist.
Zitronensäure
0,5 TL
- Legen Sie Lorbeerblatt, Dill und Knoblauch zur Konservierung auf den Boden des Behälters.
- Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Gurken.
- Das Wasser auf + 100 ° C erhitzen, Gemüse hinzufügen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Lassen Sie nach der angegebenen Zeit die Flüssigkeit zur Konservierung aus dem Behälter in die Pfanne ab und stellen Sie sie auf den Herd.
- Salz und Zucker ins Wasser geben, zum Kochen bringen und 2-3 Minuten brennen lassen.
- Gießen Sie Zitronensäure in einen Behälter mit Gemüse.
- Gießen Sie die Sole.
Wissen Sie? Die ersten Versuche, Gurken einzulegen, wurden vor etwa 5000 Jahren in Indien und Mesopotamien durchgeführt.
Gurken einlegen
Die nächste Art des Salzens zeichnet sich durch die Pikantheit des Produkts aus. Eine Scheibe Paprika verleiht dem Gemüse Würze, und Gewürze verleihen dem Gericht zusammen mit Gemüse- und Obstblättern ein würziges Aroma. Ein schrittweises Rezept ist einfach, aber das Ergebnis wird selbst den wählerischsten Gourmet überraschen.
rote Paprika mit Samen
3 geschnittene Stücke 1 cm lang
Johannisbeerblätter
nach Geschmack
Zitronensäure
1,5 EL. l
- Estragon und Meerrettich, Meerrettich, Basilikum und Kirschblätter mit kochendem Wasser bestreuen und zur Konservierung auf den Boden des Behälters legen.
- Pfeffer und Schnittlauch in die Schüssel geben.
- Gurken dreimal mit kochendem Wasser übergießen und mit einem Behälter zum Einmachen füllen.
- Gießen Sie Zucker, Salz und Zitronensäure auf Gemüse.
- Sauberes Wasser zum Kochen bringen und in ein Glas geben.
In bulgarischer Sprache
Ein einfaches und sehr leckeres Rezept - Gurken auf Bulgarisch. Von den anderen Gemüsen benötigen Sie Karotten, und nur Zucker, Salz und Dill werden als Gewürze verwendet. Das Salzen ist bequem in 1-Liter-Gläsern zuzubereiten, daher sind die Anteile der Komponenten für die Kapazität eines solchen Volumens ausgelegt.
Zitronensäure
0,5 TL
Karotten
mehrere Kreise mit einem Gewicht von 15 g
- Legen Sie Gemüse und Dill zum Einlegen in einen Behälter.
- Bringen Sie die Hälfte der angegebenen Menge Wasser in einen kochenden Zustand und gießen Sie sie in ein Glas.
- Lassen Sie das Wasser nach 20 Minuten ab.
- Stellen Sie das restliche Wasser auf den Herd und fügen Sie Zitronensäure, Zucker und Salz hinzu.
- Die Marinade kochen, bis sich die Hauptzutaten vollständig aufgelöst haben, über das Gemüse gießen.
Mit Senf
Gurken sind knusprig und lecker, wenn Sie dem Glas Senfkörner hinzufügen. Von den anderen Gewürzen wird nur Dill benötigt - diese Komponenten reichen aus, um das Gemüse duftend zu machen.
Zitronensäure
0,5 TL
- In einen Behälter zur Konservierung Gemüse und Dill geben.
- Erhitze das Wasser auf + 100 ° C und gieße es in ein Glas.
- Lassen Sie die Flüssigkeit nach 15 Minuten in einen separaten Behälter ab.
- Salz und Zucker ins Wasser geben und auf den Herd stellen.
- Bringen Sie die Marinade, um die losen Bestandteile aufzulösen, und kochen Sie sie 3-5 Minuten lang.
- Zitronensäure und Senf auf das Gemüse geben.
- Gießen Sie den Inhalt des Behälters zur Konservierung mit Salzlösung.
Mit Aspirin
Um Qualität und langfristige Sicherheit zu gewährleisten, wird erfahrenen Eigentümern und Hausfrauen empfohlen, Aspirin zu verwenden. Das üblicherweise für medizinische Zwecke verwendete Werkzeug verhindert zusammen mit Zitronensäure das Wachstum pathogener Mikroorganismen.
Wenn Sie Gemüse mit Aspirin konservieren, können Sie sicher sein, dass der Inhalt der Dosen vor dem Verfallsdatum in gutem Zustand ist. Es ist wichtig, das Salzen heiß zu kochen, nämlich kochende Marinade zu gießen.
Zitronensäure
0,3 TL
- Legen Sie Gurken, Dill, Salz, Zitronensäure und Aspirin zur Konservierung in einen Behälter.
- Wasser auf eine Temperatur von + 100 ° C bringen.
- Gießen Sie kochendes Wasser über den Inhalt des Behälters.
Wissen Sie? Zitronensäure wurde 1784 entdeckt. Der schwedische Apotheker Karl Scheele isolierte die Substanz aus dem Saft unreifer Zitronen.
Mit Wodka
Das Geheimnis dieser Kochmethode ist, dass die Alkoholkomponente die Fermentation stoppt und dies sich direkt auf die Langzeitlagerung auswirkt. Der offensichtliche Geschmack von Alkohol wird nicht beobachtet.
Zitronensäure
0,3 TL
- Gemüse und Petersilie in eine Glasschüssel geben.
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen und füllen Sie den Inhalt der Dose.
- Lassen Sie die Flüssigkeit nach 15 Minuten in die Pfanne ab.
- Zucker und Salz ins Wasser geben.
- Warten Sie, bis die Sole kocht, und halten Sie das Feuer weitere 2-3 Minuten lang fest.
- Gießen Sie Zitronensäure in Gemüse und fügen Sie Wodka hinzu.
- Gießen Sie den Inhalt des Behälters zur Konservierung mit der Marinade.
Grundlegende Speicherregeln
Aufgrund des Vorhandenseins von Säure wird die Haushaltskonservierung 1-2 Jahre gelagert. Es ist optimal, das Produkt während des Jahres zu konsumieren, bis die nächste Ernte reift. Der Geschmack von Gemüsekonserven, die länger als 1 Jahr gelagert werden, verschlechtert sich manchmal und wird saurer oder umgekehrt frischer.
Wichtig! Produkte aus gequollenen Dosen sind strengstens verboten.
Die trübe Marinade und die weitläufigen Früchte sprechen von Korruption. Es ist theoretisch möglich, Dosen bei einer Temperatur von +18 ... + 20 ° C zu lagern, aber es ist besser, sie an einem kühlen und dunklen Ort zu platzieren, zum Beispiel in einem Keller oder Keller.
Hilfreiche Ratschläge
Erfahrene Besitzer und Hostessen bieten verschiedene nützliche Empfehlungen für die Erhaltung:
- Das Volumen der Banken ist besser zu wählen, basierend auf der Anzahl der Familienangehörigen und der Häufigkeit der Verwendung von Konservierungsmitteln, da die Haltbarkeit einer offenen Dose viel kürzer ist als die einer geschlossenen.
- Es wird nicht empfohlen, die empfohlenen Zitronensäuredosen zu überschreiten, da das Gemüse zu sauer wird.
- Sie sollten mindestens 1 Monat vor dem ersten Gebrauch warten - erst nach dieser Zeit hat das Gemüse den erwarteten würzigen Geschmack.
- Das Wasser für die Marinade muss sauber und vorzugsweise gefiltert sein. Verwenden Sie kein Leitungswasser von zweifelhafter Qualität.
- Neben der Auswahl der Gurken müssen die restlichen Zutaten sorgfältig ausgewählt werden. Das restliche Gemüse in den Rezepten muss gewaschen und gereinigt werden. Verwenden Sie auch keine sehr alten Gewürze. Salz, Zucker und Zitronensäure müssen sauber und frei von Verunreinigungen sein.
- Die Blätter von Obstbäumen und Büschen werden nicht nur zur Verbesserung der Schmackhaftigkeit, sondern auch zur längeren Lagerung verwendet. Ein kleines Geheimnis: Wenn Sie sie nicht nur unten, sondern auch zwischen Gemüse legen, wird der Geschmack gesättigter.
- Es ist ratsam, Produkte unmittelbar vor der Konservierung zu kochen (reinigen und in Wasser einweichen).
- Alle Utensilien (Töpfe, Siebe, Gläser usw.) müssen auf Beschädigungen überprüft werden. Ein unbemerkter Riss am Glas oder eine Beschädigung des Zahnschmelzes kann zu unangenehmen Folgen führen.
Gurkenkonserven mit Zitronensäure sind eine hervorragende Lösung für diejenigen, die keine essighaltigen Lebensmittel konsumieren können. Rezepte mit dieser Zutat sind einfach und das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen.
