Cep gilt als die beliebteste und nützlichste Sorte. Daher versuchen viele Pilzsammler, es zu trocknen, um im Winter aromatische und schmackhafte Fruchtkörper zu genießen. Pilze müssen richtig getrocknet werden, da die Erhaltung von Aroma, Geschmack und Nährstoffen von der Technologie abhängt.

Pilzvorbereitung

Die richtige Zubereitung der Pilze beginnt während der Erntezeit. Große Fruchtkörper sind nicht zum Trocknen geeignet, sie enthalten mehr Fruchtfleisch, was die Zeit ihrer vollständigen Trocknung erheblich verlängert. Pilze sollten bei warmem Wetter gesammelt werden, wenn es keinen Niederschlag gibt. Andernfalls sind die Fruchtkörper zu feucht, was sich negativ auf den Trocknungsprozess auswirkt. Steinpilze müssen am Erntetag getrocknet werden.

Wissen Sie? 1961 wurde in einem Wald in der Nähe von Moskau ein Steinpilz mit einem Gewicht von etwa 10 kg entdeckt. Der Durchmesser der Kappe betrug 60 cm.

Tränken Sie sie nicht vorher, da überschüssige Feuchtigkeit den Trocknungsprozess verlangsamt. Vor dem Trocknen von Steinpilzen muss eine gründliche Vorbereitung durchgeführt werden. Sortieren Sie zuerst die Fruchtkörper nach Größe. Führen Sie danach eine gründliche Überprüfung der Pilze auf Verderb und Würmer durch. Solche müssen sofort wegwerfen.

Weitere Aktionen sind wie folgt:

• Wischen Sie jeden Pilz mit einem feuchten Tuch ab. Versuchen Sie einfach, es nicht zu benetzen, damit es keine Feuchtigkeit aufnimmt.
• Entfernen Sie Schmutz, Sand und Gras.
• große Fruchtkörper müssen halbiert werden, damit sie schneller trocknen;
• große Beine im Kreis hacken und kleine - ganz lassen.

Wichtig! Wenn Sie trocknen möchten, was länger gelagert wird, müssen Sie Fruchtkörper in Form von "Nudeln" schneiden. Außerdem können Sie Produkte schneller trocknen.

Trocknungsmethoden

Es gibt verschiedene Trocknungsmethoden. Alle von ihnen zeichnen sich durch ihre eigenen Eigenschaften aus. Es ist wichtig, die Anweisungen sorgfältig zu befolgen, um die Fruchtkörper von Pilzen qualitativ zu trocknen. Jeder Pilzsammler kann die Methode auswählen, die in einer bestimmten Situation zu ihm passt.

Im Ofen

Um Pilze schnell und effizient zu trocknen, können Sie den Ofen benutzen. Legen Sie gehackte Fruchtkörper auf ein Backblech, das vorher mit Pergamentpapier bedeckt ist. Anstelle eines Backblechs können Sie auch einen Edelstahldrahtrost verwenden. Es versorgt die Steinpilze gleichmäßig mit heißer Luft.Der Ofen muss auf eine Temperatur von + 70 ° C vorgeheizt werden. Stellen Sie eine Pfanne mit Champignons hinein und lassen Sie sie 2 Stunden lang stehen. Schließen Sie die Ofentür nicht fest, um feuchte und trockene Luft zu zirkulieren. Andernfalls trocknen die Pilze sehr schlecht.

Wichtig! Um die angenehme Farbe der Pilze nach 3 Stunden zu erhalten, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Dies ist zur Belüftung der Platten notwendig.

Wenn die Platten anfangen, am Pergament zu haften, muss das Temperaturregime auf + 80 ° C erhöht werden. Unter solchen Bedingungen sollten sie weitere 1-1,5 Stunden getrocknet werden. Danach die Temperatur auf + 50 ° C senken und 1 Stunde halten.

Auf einem Thread

Meistens trocknen Pilzsammler Pilze zu Hause auf die altbewährte Weise - mit einem Faden. Dazu werden Fruchtkörper daran aufgereiht und hängen an einem trockenen Ort. Es ist wichtig, den Vorgang so durchzuführen, dass sie sich nicht berühren.

Das Stringing-Verfahren ist wie folgt:

1. Legen Sie den engen Faden auf die Nadel.
2. Punktieren Sie es mit jedem Pilz oder Bein (bei großen Pilzen).
3. Hängen Sie einen Faden mit Pilzen auf die Straße oder in das Haus in der Nähe der Lüftungsöffnungen. Sie können auch eine "Girlande" in der Nähe des Gasherds aufhängen.

Wenn Sie Steinpilze auf der Straße trocknen wollen, müssen hierfür geeignete Bedingungen vorhanden sein. Führen Sie den Vorgang nur bei heißem und trockenem Wetter durch. Sehr oft werden Fruchtkörper auf Stricknadeln getrocknet.

In diesem Fall sollten sie auf Holzständern installiert werden. Verwenden Sie zum Schutz vor Parasiten (Motten, Fliegen usw.) Gaze, um die Steinpilze zu bedecken. Die natürliche Trocknung erfolgt innerhalb einer Woche.

In der Mikrowelle

Um die Fruchtkörper in der Mikrowelle zu trocknen, schneiden Sie sie einfach in dünne identische Platten. Dadurch können sie gleichmäßig kleiner werden und Feuchtigkeit verlieren. Danach legen Sie die Platten auf eine flache Glasplatte und stellen sie in die Mikrowelle. Mit einer Leistung von 120 Watt sollte es 15 bis 20 Minuten dort sein.Überwachen Sie den Zustand der Pilze genau. Mit dem richtigen Verfahren sollten sie Saft abgeben, der regelmäßig abgelassen werden muss. Halten Sie zu diesem Zeitpunkt die Ofentür offen, damit die gesamte feuchte Luft austritt. Setzen Sie den Aktionszyklus 2-3 Mal fort (abhängig vom Zustand der Fruchtkörper).

Wissen Sie? Auf dem Gebiet des Kernkraftwerks Tschernobyl wurden 2002 Steinpilze entdeckt. Sie starben nicht nur nicht, sondern vermehrten sich auch.

Lagerbedingungen

Um die Bereitschaft von Pilzen zu bestimmen, müssen einige Maßnahmen durchgeführt werden. Klicken Sie auf das Fruchtfleisch. Es sollte elastisch, gebogen, aber nicht faltig sein. Wenn Sie die Steinpilze schlecht trocknen, führt dies zu schnellen Schimmelschäden, was die Haltbarkeit verkürzt. Wenn Sie versehentlich Fruchtkörper übergetrocknet haben, können Sie sie in einem duftenden Gewürz schlagen. Dazu können Sie einen Mixer oder Fleischwolf verwenden.

Getrocknete Pilze können in hermetisch versiegelten Papiertüten aufbewahrt werden. Es ist auch erlaubt, sie in Kartons zu stapeln, die mit Papier vorgestapelt sind. Verwenden Sie sterilisierte Gläser, um die Pilze länger zu halten. Für eine bessere Abdichtung die Ränder des Behälters mit Alkohol schmieren, in Brand setzen und den Deckel sofort schließen. Dank dieser Maßnahmen wird ein Vakuum in der Dose aufrechterhalten, wodurch sich die Trocknung nicht verschlechtern kann.Trockene Steinpilze werden am besten in trockenen und gut belüfteten Bereichen gelagert. Es sollten keine Gerüche in ihnen sein. In feuchten Räumen entlang des gesamten Umfangs die Teller mit Salz legen. Es nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und bewahrt die Frische getrockneter Pilze. Die Haltbarkeit solcher Produkte beträgt 12-18 Monate.

Jetzt kennen Sie die gängigsten Trocknungsmethoden für Steinpilze. Sie können die Option verwenden, mit der Sie getrocknete Pilze unter den Bedingungen Ihres Zuhauses ernten können. Denken Sie daran, dass Sie für solche Aktionen eine große Anzahl gesammelter Produkte benötigen. Von 10 kg frischen Fruchtkörpern erhalten Sie nur 1,2 kg des Werkstücks.