Die Sommerperiode gibt uns wunderbare Gartenfrüchte - Birnen. Sie sind köstlich frisch. Um jedoch den größten Teil der Ernte zu erhalten, ist Trocknen und Trocknen geeignet. Der Artikel hilft dabei, den Prozess der Herstellung eines getrockneten Produkts zu Hause zu organisieren und über seine vorteilhaften Eigenschaften zu sprechen.
Wie man die richtigen Birnensorten zum Trocknen auswählt
Alle Arten und Sorten von Birnen mit früher und später Reifung sowie Wildtiere sind zum Trocknen geeignet.. Der Unterschied zwischen frühen und späten Sorten besteht in der Produktion von Fertigprodukten und den Energiekosten pro Einheit getrockneter Produkte. Somit beträgt der Ertrag früher Sorten 15% und der Ertrag später Sorten 23% der Masse der Rohprodukte, während der Energieverbrauch zum Trocknen früher Sorten höher ist. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass in späteren Sorten mehr Feststoffe vorhanden sind.
Um ein qualitativ hochwertiges und gesundes Produkt zu erhalten, Die Auswahl der zu trocknenden Früchte sollte mit Kenntnis der Regeln und Merkmale der Auswahl der zu verarbeitenden Früchte erfolgen:
- Die Früchte müssen technisch reif sein (nicht überreif oder zu saftig).
- duftende Früchte mit einem ausgeprägten Geruch eignen sich besser für Rohlinge;
- Die Größe der Früchte beeinflusst die Trocknungszeit. Daher werden ganze Exemplare mittlerer oder kleiner Größe, einschließlich wilder Tiere, zum Trocknen ausgewählt.
- frisch gepflückte Früchte werden zum Trockner geschickt, um ein Erweichen zu vermeiden;
- Die Früchte sollten eine dichte Textur und ohne Adstringenz haben.
- große Proben werden getrocknet, in Stücke und Scheiben geschnitten, aber ein Teil des Safts und des Fruchtfleisches geht verloren;
- Die Dicke der Stücke sollte nicht mehr als 1-2 cm betragen.
Wichtig! Um ein Verdunkeln der vorbereiteten Früchte zu vermeiden, können die Früchte in eine schwache Zitronensäurelösung (5 g pro 1 Liter Wasser) gegeben oder mit Zitronensaft bestreut werden. Früchte, die reich an Antioxidantien sind, nämlich Polyphenol, verdunkeln sich.
Birnenverarbeitung zum Trocknen
Bevor die Früchte zum Trockner geschickt werden, müssen sie vorbereitet werden. Dafür:
- Es werden nur geeignete Früchte ausgewählt und zur weiteren Verarbeitung ausgewählt.
- gewaschen;
- getrocknet oder mit einem Küchentuch abgewischt;
- Wenn die Früchte fest sind, werden sie 5-10 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und abgekühlt. Bei Verwendung eines Wildes kann dem Wasser Zucker oder Honig zugesetzt werden.
- bei Bedarf in Scheiben schneiden und die Samen entfernen;
Video: Birnen zum Trocknen vorbereiten
Richtig getrocknetes Produkt sollte einen weichen, elastischen, süßen Geschmack mit Brauntönen haben.
Arten von Birnen trocknen zu Hause
Durch die richtige Wärmebehandlung während des Trocknens können Sie die gesamte Zusammensetzung der Nährstoffe und Vitamine im getrockneten Produkt vollständig erhalten.
Aus Früchten können Sie getrocknete Früchte für gedünstetes Obst und Gelee sowie kandierte Früchte oder Pommes frites kochen. Wenn das Produkt während des Trocknungsprozesses ausgetrocknet ist, kann es zu Pulver zerkleinert und diese Mischung zu kulinarischen Gerichten gegeben werden.
Im Ofen
Die vorbereiteten Rohstoffe werden in einer Schicht auf Backblechen verteilt und in einen auf + 60 ° C vorgeheizten Ofen gestellt. 2-3 Stunden trocknen lassen, die Tür leicht öffnen und regelmäßig umdrehen und die Früchte kontrollieren. Dann kann die Temperatur auf + 80 ° C erhöht werden. Dieser Vorgang dauert je nach Größe der Scheiben einen Tag oder länger. Nachts können Sie den Ofen ausschalten und am nächsten Tag fortfahren. Im Ofen getrocknete Birnen können bei Raumtemperatur oder an der Luft getrocknet werden, um Energie zu sparen.Viele Öfen in modernen Gasherden sind mit einem Konvektionsmodus ausgestattet, der die Qualität verbessert und den Trocknungsprozess beschleunigt.
Im elektrischen Trockner
Ab sofort gibt es eine große Auswahl an elektrischen Trocknern für Obst und Gemüse. Eine solche Vorrichtung hat mehrere Vorteile und kann zum Trocknen von Birnen angepasst werden:
- Die Trocknungszeit wird erheblich reduziert - Ein Teil mehrerer Schalen kann in 13 bis 15 Stunden getrocknet werden, wobei die Schalen regelmäßig gewechselt werden.
- Das Volumen der Lesezeichen zum Trocknen ist viel größerals bei anderen Methoden, da die Rohstoffe in mehreren Schichten ausgelegt werden können;
- Gerät beseitigt ProduktverderbScheiben werden gleichmäßig und effizient bei einer Temperatur von + 70 ° C getrocknet;
- Elektrische Trocknerschalen können als Behälter zur Lagerung von getrockneten Birnen verwendet werden.
Trocknungszeit - 13 Stunden, Temperatur - + 55 ° C, Anzahl der Schalen - 8, Energieverbrauch - 85 kW. Die Ausbeute beträgt 518 g bei einem Nassgewicht von 3,6 kg.Wissen Sie? Im XY Jahrhundert, gegenüber dem Kreml in Moskau (Sofiyskaya Embankment in der Gegenwart), wurden Obst- und Birnenplantagen gebrochen, was Reisende und Botschafter mit der Schönheit und Fülle der Früchte begeisterte.
Video: Birnen in einem elektrischen Trockner trocknen
In der Sonne
Vorbereitete Früchte werden in einer einzigen Schicht auf Sperrholzplatten oder anderen zum Trocknen geeigneten Oberflächen in Scheiben geschnitten. Zum Schutz vor Staub und Insekten mit leichtem Gewebe abdecken. Sie werden an einem sonnigen Ort mit frischer Luft platziert. Scheiben drehen sich regelmäßig um. Nachts ist es besser, die Laken in den Raum zu entfernen, damit die Birnen nicht nass werden. Das Trocknen auf diese Weise dauert 4 bis 5 Tage, die Bereitschaft wird visuell bewertet.
In der Mikrowelle
Sie können die Birnen in der Mikrowelle trocknen. Diese Methode gilt zwar als die schnellste von allen, ist jedoch nur für kleine Rohstoffmengen geeignet und erfordert eine ständige Überwachung der Trocknungsqualität. Birnen sind leicht zu trocknen.
Birnenscheiben werden in einer Schicht auf Schalen gelegt, die für einen Mikrowellenherd geeignet sind, und bei einer Leistung von 200 bis 250 Watt etwa 2 bis 4 Minuten lang getrocknet.
In regelmäßigen Abständen sollten Sie die Frucht auf Elastizität prüfen und versuchen, sie nicht zu trocknen. Sie können die Zeit für die entsprechende Birnensorte empirisch auswählen.
Lufttrocknung
Diese Methode wird als zeitaufwändig angesehen, erfordert jedoch nicht die Kosten für Strom und Gas. Birnen können einfach in der Luft getrocknet werden, indem man Scheiben auf der Oberfläche verteilt oder sie wie getrocknete Pilze unserer Großmutter aufreiht. Bei dieser Methode müssen Sie die Luftfeuchtigkeit berücksichtigen (sollte trocken sein), die Scheiben sollten klein und während des Trocknens gut belüftet sein, um Schimmel zu vermeiden. Für dieses Verfahren ist es wünschenswert, Früchte mit einem hohen Feststoffgehalt auszuwählen.
Nach 3-5 Tagen können die Birnenscheiben trocknen. Sie werden von den Fäden entfernt und in Papier oder gewebten Beuteln aufbewahrt.
Wichtig! Während der Lagerung von getrockneten Früchten müssen diese regelmäßig auf das Vorhandensein von Motten und das Auftreten von Schimmel überprüft werden.
Im Ofen
Öfen ermöglichen das Trocknen im industriellen Maßstab. Die Rohstoffmengen sind beim Laden einer Charge recht groß, und das in den Öfen enthaltene Heißluftkonvektionssystem ermöglicht es Ihnen, viele Birnen effizient und schnell zu trocknen. Der Trocknungsprozess erfolgt über das Boden- oder Seitenheizelement und einen Ventilator, der die warme Luft in der Kammer gleichmäßig verteilt.
Die Temperatur im Schrank wird auf ca. + 70 ° C eingestellt und gehalten, und bei Bedarf wird die Tür geöffnet. Die Rohstoffe werden regelmäßig umgedreht und getönt. Das Trocknen dauert 12-15 Stunden.
Nützliche und schädliche Eigenschaften von getrockneten Birnen für den Körper
Für Kinder ist eine getrocknete Birne nicht nur ein Leckerbissen, sondern auch ein Mittel zur Bekämpfung von Verstopfung und zur Behandlung von SARS. In der Zeit der Atemwegserkrankungen ist es notwendig, Abkochungen aus einem getrockneten Produkt in die Ernährung von Babynahrung aufzunehmen, um die Bekämpfung von Viren und Erkältungen wirksam zu verhindern. Abkochungen helfen, die Hustenwirkung eines Kindes nachts aufgrund der Verflüssigung des Auswurfs zu verringern. Senken Sie die Temperatur und lindern Sie den Verlauf der Mandelentzündung.
Übrigens Birnensamen können Durchfall stoppen und sind ein gutes Anthelminthikum.
Das Vorhandensein von 30% der täglichen Norm an Pflanzenfasern (6 g Ballaststoffe) in getrockneten Birnen macht es nützlich zum Abnehmen für die Ernährung. Faserfasern absorbieren Wasser, quellen auf und tragen zur schnellen Entfernung von Abfällen aus dem Darm bei. Regelmäßige Reinigung reduziert die Aufnahme von Stärke und Zucker, was zu einer Normalisierung des Blutzucker- und Cholesterinspiegels führt.
Dank Ballaststoffen erhält der Körper ein Sättigungssignal, es besteht kein Hungergefühl und die Portionen werden kleiner. Und dies ist eine wichtige Tatsache, wenn Sie eine Diät einhalten.
Getrocknete Birne Perfekt für Snacks den ganzen Tag über, den Hunger stillen und bis zur Hauptmahlzeit durchhalten. Es kann Getreide zugesetzt werden, ohne das Gericht mit Zucker zu süßen. Dadurch wird der Körper mit nützlichen Substanzen gesättigt und Sie können aufgrund des geringen Kaloriengehalts nicht an Körpergewicht zunehmen.
Die Vorteile von getrockneten Birnen während der Schwangerschaft werden durch einen hohen Gehalt an Mangan, Kalium, Kupfer und das Vorhandensein von Folsäure erklärt. In den ersten drei Monaten der Schwangerschaft muss dieses Produkt in die Ernährung aufgenommen werden.
Magnesium stört eine Erhöhung des Uterustons. Kalium normalisiert den Wasser-Salz-Stoffwechsel, entfernt Flüssigkeit aus dem Körper und beseitigt dadurch Ödeme schwangerer Frauen. Kupfer ist an der Bildung des Skeletts, des Herz-Kreislauf- und Nervensystems des Fötus beteiligt, und Folsäure (Vitamin B9) vermeidet Entwicklungsstörungen. Übrigens enthält getrocknete Birnen mehr Folsäure als Johannisbeeren.
Thiamin (Vitamin B1) und Pektin in der chemischen Zusammensetzung des Produkts helfen bei der Bekämpfung von Durchfall. Verwenden Sie dazu einen Sud aus getrockneter Birne.Wichtig! Frische Birnenfrüchte haben eine weiche abführende Wirkung und schützen vor Verstopfung und werden im Gegenteil getrocknet, gestrickt und befestigt.
Als hypoallergenes Produkt, getrocknete Birne verursacht keine allergischen Reaktionen und kann sicher als Abkochung für saisonale Verschlimmerungen von Allergien bei Patienten verwendet werden. Getrocknete Wildfrüchte werden für Tuberkulose-Patienten verschrieben.Eisen verhindert die Entwicklung einer Drüsenanämie, ist an der Produktion roter Blutkörperchen beteiligt und verbessert den Prozess der Hämatopoese. Bei einem Kater helfen aufgrund der Normalisierung des Wasser-Salz-Gleichgewichts mehrere Gläser Brühe, Übelkeit und Kopfschmerzen zu vermeiden.
Trockenfrüchte sind für Patienten mit Diabetes nützlich, da sie die Bauchspeicheldrüse verbessern und nützliche Kohlenhydrate (Fructose) besitzen, für deren Absorption kein Insulin benötigt wird.
Wissen Sie? Der Geschmack einer Birne scheint süßer zu sein als der Geschmack eines Apfels, obwohl er weniger natürlichen Zucker enthält, jedoch in einer höheren Konzentration (Glukose, Saccharose und Fruktose) und keinen erhöhten Appetit wie ein Apfel verursacht.
Die Hauptkontraindikation für die Verwendung eines getrockneten Produkts ist die individuelle Unverträglichkeit. Verbrauchen Sie das Produkt aufgrund des hohen Kohlenhydratgehalts nicht in großen Mengen, um die Figur nicht zu beschädigen und schlank zu bleiben.
Getrocknete Birnen lassen sich nicht gut mit Milchprodukten mischen, dies gilt jedoch nicht für fermentierte Milch. Mit Vorsicht sollten getrocknete Früchte von Menschen mit Verstopfung verzehrt werden, da getrocknete Birnen eine adstringierende Wirkung haben.
Nach allen Regeln getrocknet, bringen Früchte in der kalten Jahreszeit sommerliche Aromen und Geschmäcker. Und die heilenden Eigenschaften und notwendigen Vitamine des Produkts ermöglichen es Ihnen, erfolgreich mit saisonalen und anderen Krankheiten umzugehen. Bevorzugen Sie immer die in Ihrer Region angebauten Obstsorten und seien Sie gesund.