Sauerkraut ist eine der gefragtesten Zubereitungen für den Winter. Lesen Sie weiter unten, ob es möglich ist, ein Gemüse in Aluminiumschalen und in der Kochtechnologie zu fermentieren.
Ist es möglich, Kohl in einer Aluminiumschale zu fermentieren?
Um im Winter köstliches Sauerkraut zu genießen, müssen Sie die richtigen Gerichte für die Zubereitung und weitere Lagerung auswählen. Viele Hausfrauen im Haus haben Töpfe aus Aluminium. Aber oft besteht diese Art von Kochgeschirr nicht aus reinem Material, sondern aus einer Legierung, die Zink, Beryllium und andere Verunreinigungen enthält.
Wenn sich die Gastgeberin schließlich entschied, in einer Aluminiumpfanne zu gären, sollte ihre Oberfläche emailliert werden
Sauerkraut gibt Säure ab, die bei Reaktion mit dieser Metalllegierung den Geschmack des Gerichts negativ beeinflussen und das Verdauungssystem der Person, die das Produkt verwendet, schädigen kann.
Wichtig! Der Zahnschmelz in der Pfanne sollte frei von Spänen und Kratzern sein, damit die beim Säuern freigesetzte Säure nicht mit der Legierung in Kontakt kommt.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Damit das fermentierte Produkt länger schmeckt und eine charakteristische Knusprigkeit aufweist, müssen Sie die Produkte für die Herstellung sorgfältig auswählen. Kohlköpfe zum Kochen sollten elastisch sein, es sollte keine Fäulnis, Windelausschlag oder tiefe Kratzer und Risse auf der Oberfläche von Blattplatten geben. Die Kohlsorten mit später Reifung eignen sich am besten für das Fermentationsverfahren, sie behalten ihre Präsentation länger bei und werden im Gegensatz zu frühen Sorten während der Fermentation nicht zu Schleim.
Es ist besser, Karotten zu wählen, die süß im Geschmack sind. Sie sollten groß sein, ohne sichtbare Schäden und Spuren des Lebens von Insekten. Vor dem Kochen wird das Gemüse mit warmem Wasser gewaschen, die Karotten geschält und die Kohlköpfe von der obersten Schicht der Blattplatten entfernt.
Wissen Sie? In Russland wurden im 19. Jahrhundert spezielle Trockenhäuser gebaut, in denen Kohl getrocknet wurde. Die erhaltenen Rohstoffe wurden zur Herstellung von Trockenrationen für Soldaten und Flottillen verwendet. Das Produkt hatte ein geringes Gewicht und eine lange Haltbarkeit, was es ermöglichte, bei Bedarf nahrhafte Suppe zu kochen.
Kohlrezepte in einer Pfanne
Um im Winter köstliches Sauerkraut zu zerkleinern, können Sie nicht nur das klassische Kochrezept verwenden, sondern auch verschiedene Gewürze und Beeren zur Zusammensetzung des Gerichts hinzufügen. Die interessantesten und gefragtesten Möglichkeiten zur Vorbereitung von Wintervorbereitungen finden Sie weiter unten.
Klassisches Rezept
1,5 kg 30 Minuten
Weißkohl
2 kg
Nährwert pro 100 g:
- Das Gemüse hacken, was zu Spänen mit einer Länge von ungefähr 5 cm und einer Breite von 3 mm führt.
- Den geschnittenen Kohl und die Karotten gründlich mit Salz mischen.
- Teilen Sie den resultierenden Schnitt in 3 gleiche Teile. Jeder Teil wird der Reihe nach in eine Pfanne gegeben, während er mit den Händen richtig geknetet wird, damit das Gemüse den Saft fließen lässt.
- Als nächstes müssen Sie einen Teller auf die gepressten Gemüsescheiben legen und mit einem schweren Gegenstand nach unten drücken.
- Die Pfanne mit dem Inhalt wird 3 Stunden lang in warme Bedingungen gestellt, um den Fermentationsprozess zu starten. Stellen Sie dazu eine Schüssel Kohl in heißes Wasser, um eine Temperatur im Inneren des Gefäßes von + 30 ° C zu erzeugen.
- Das weitere Kochen wird 3 Tage lang bei Raumtemperatur bei + 20 ° C fortgesetzt.
- Jeden Tag müssen Sie die Platte entfernen, die die Gurke bedeckt, um die angesammelten Gase freizusetzen. Andernfalls hat das Produkt einen bitteren Geschmack. Nach 3 Tagen wird das fertige Gericht in Gläser überführt.
Videorezept
Klassisches Rezept Videorezept: Klassisches RezeptWissen Sie? Die tägliche Anwendung von Sauerkraut verbessert die Erektion bei Männern.
Mit Kümmel
2,5 kg 30 Minuten
Weißkohl
3 kg
Nährwert pro 100 g:
- Sie fangen an, Gurken mit einem Stück Gemüse mit einer speziellen Reibe oder einem Messer zuzubereiten. Die Länge und Breite der Pommes hängt von den persönlichen Vorlieben des Kochs ab.
- Salz und Kümmel werden zu den Scheiben gegeben und gründlich gemischt.
- Als nächstes muss gehacktes Gemüse mit den Händen zerknittert werden, bis Saft erscheint.
- Dann wird der Schnitt in eine Pfanne gerammt und eine Ladung darauf gelegt.
- Das Gericht wird 3 Tage bei einer Temperatur von + 20 ° C gekocht. Zweimal am Tag müssen Sie die Ladung entfernen und den Kohl mit einer Gabel oder einem Messer durchstechen, um das angesammelte Gas herauszulassen.
- Nach 3 Tagen wird das fertige Gericht in Gläser überführt.
Mit Preiselbeeren
4 kg 30 Minuten
Weißkohl
5 kg
Nährwert pro 100 g:
- Das Gemüse wird in 4 mm breite und 5 cm lange Streifen geschnitten.
- Der Schnitt wird mit Salz gemischt und von Hand zerkleinert, bis Saft entsteht, der anschließend zu Salzlösung wird.
- Der Boden der Pfanne zum Kochen von Gurken ist mit vom Kopf entfernten Blechplatten ausgekleidet.
- Als nächstes legen Sie das geschnittene Gemüse und die Preiselbeeren.
- Legen Sie die Presse auf die Gurke. Die Gärung dauert 3 Tage.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Vorbehaltlich der Lagerungsregeln bleibt das Produkt länger knusprig und attraktiv. Die Hauptbedingung für die Konservierung der Lebensmittel ist die Einhaltung des Temperaturbereichs im Bereich von + 1 ° C bis + 5 ° C. Außerdem muss der Feuchtigkeitsindikator befolgt werden, der im Bereich von 80–90% liegen sollte. Vorbehaltlich dieser Anforderungen können Produkte 8 Monate gelagert werden.
Wichtig! Bei Temperaturen über + 5 ° C wird der Fermentationsprozess fortgesetzt, was sich negativ auf den Geschmack des Werkstücks auswirkt.
Wenn Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept befolgen, kann sogar ein Kochanfänger Kohl fermentieren. Solch ein hausgemachtes Produkt ist am besten für diejenigen, die lecker und gesund essen möchten.