Das Salzen von Brokkoli für den Winter ist für unsere Hausfrauen eher ungewöhnlich. Aber diese Kohlsorte gilt als eine der nützlichsten. Wenn Sie etwas Ungewöhnliches probieren möchten, versuchen Sie es daher separat oder als Teil einer gemischten Platte zu kochen. Es wird sowohl lecker als auch gesund sein. Im Artikel finden Sie Informationen zu den einfachsten Rezepten mit Fotos und detaillierten Anweisungen.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Beachten Sie beim Kauf von Brokkoli zum Salzen die folgenden Punkte:
- Knospen sollten bläulich sein, ohne Gelbfärbung. Gelbfärbung ist ein Zeichen dafür, dass das Gemüse überreif ist;
- Köpfe sind einheitlich;
- Durchmesser - ungefähr 20 cm, Gewicht - ungefähr 500-700 g;
- Die Form ist rund.
Wissen Sie? Bei großem Kohl ist der Stiel nicht essbar, daher sollten Sie ihn nicht kaufen. Bei jungen Exemplaren können Stängel als Lebensmittel verwendet, aber verholzt werden Sie sind nicht lecker.
Kaufen Sie keinen nassen Kohl. Um die Frische abgestandener Exemplare nachzuahmen, werden sie in Wasser getaucht. Um Gemüse zu salzen, wählen Sie frische, dichte Köpfe ohne Beschädigung. Farbe - dunkelgrün, grau. Der Kopf wird in einzelne Blütenstände geschnitten und gewaschen. Möglicherweise müssen Sie einen Kohl 3-4 Minuten lang in heißem Wasser nach einem Rezept verschreiben. Nachdem sie Blütenstände aus heißem Wasser entfernt haben, tauchen sie in Kälte ein.
Brokkolikohlrezepte für den Winter
Brokkoli gilt als exotisches Gemüse, das in seinen Eigenschaften Blumenkohl ähnelt. Diese Kohlsorte ist besonders in Indien und im Nahen Osten beliebt. Es ist saftig, frisch, fest und lecker, wenn es richtig gekocht wird. Kochendes Wasser zerstört seine Zellen und trägt zum Auftreten eines bestimmten Geruchs bei, den viele nicht mögen. Daher wird es häufiger in Salaten als in Suppen verwendet.
Es wird auch oft gebraten oder gebacken. Wenn Weißkohl gesalzen, fermentiert und eingelegt werden kann, ist das einfachste Rezept für Brokkoli das Einlegen. Es bewahrt den Geschmack und die Farbe von Gemüse. Essigsäure wirkt als Konservierungsmittel. Es hemmt die Wirkung pathogener Mikroorganismen. Die verwendeten Gewürze verleihen dem Gericht Geschmack und Geschmack.
Die klassische Art zu beizen
81 Stunden
Essig 9%
ein halbes Glas (130 ml)
Petersilie
6 Filialen
Energiewert (pro 100 g):
- Der Kohlkopf ist in separate Blütenstände unterteilt, sie werden gewaschen und beschädigte entfernt.
- Knoblauch wird geschält, mit Kräutern gewaschen und fein gehackt.
- Mit Soda waschen und Dosen und Deckel sterilisieren.
- Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Öl, Gewürze, Salz, Zucker hinzu. 8 Minuten kochen lassen. Am Ende des Kochvorgangs wird Essig hinzugefügt.
- Kohl, Kräuter und Knoblauch in vorbereiteten Gläsern stapeln.
- Gießen Sie kochende Marinade.
- Vorbereitete Deckel drehen.
Mit Grüns
81 Stunden
Essig 9%
2 EL. Löffel für 1 Dose
Energiewert (pro 100 g):
- Kohl wird in Blütenstände unterteilt, Schäden abgeschnitten, gewaschen.
- Die Dosen werden mit Soda gewaschen und sterilisiert, die Deckel werden 3 Minuten in Wasser gekocht.
- Grüns waschen. Es kann geschnitten werden, ist aber nicht notwendig.
- Knoblauch wird geschält, gewaschen und gehackt.
- Wasser für die Marinade kochen. Dort werden Salz, Zucker und 6 Minuten nach Beginn des Kochens Essig hinzugefügt.
- Kohl, Gemüse und Knoblauch werden in Gläser gefüllt und mit Marinade gegossen. Lesezeichenverhältnis: 60% Kohl und 40% Marinade.
- Bereiten Sie eine Pfanne für die Sterilisation vor. Ein Handtuch oder ein spezieller Grill wird auf den Boden gelegt. Literdosen werden 40 Minuten lang sterilisiert.
- Dann mit Deckel verkorken.
- Luftkühlung. Sie können es jedoch mit einem warmen Handtuch umwickeln, damit das heiße Gemüse die Salzlösung richtig aufnimmt.
Wichtig! Verwenden Sie Backpulver, um Dosen zu waschen. Es zerstört Mikroorganismen, ist aber für den Menschen harmlos. Im Gegensatz zu Reinigungsmitteln werden Sodarückstände gut mit Wasser abgewaschen.
Auf Koreanisch
81 Stunden
Brokkoli
1 Kopf (Gewicht 500-600 g)
Koriander (Samen)
0,5 TL
gemahlener schwarzer und roter Pfeffer
nach Geschmack
Energiewert (pro 100 g):
- Kohl wird in Blütenstände unterteilt, gewaschen.
- In einer Schüssel stapeln und salzen. Dann Wasser hinzufügen und 20 Minuten ruhen lassen. Das Ziel ist die Entfernung von Insekten, wenn sie sich zwischen den Blüten von Blütenständen befinden. In Salzwasser schwimmen sie alle an die Oberfläche.
- Nach 20 Minuten wird der Kohl entfernt und mit Wasser gespült.
- Bereiten Sie 2 Töpfe vor: mit kochendem Wasser und kalt. Die Blütenstände werden 4 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht und dann sofort in kaltes Wasser getaucht. Das Blanchieren von hartem Gemüse zielt darauf ab, es zu erweichen. In dieser Form sind sie schneller mit Salzlösung gesättigt.
- Pfeffer wird in Ringe oder Strohhalme geschnitten. Sie können Paprika in verschiedenen Farben verwenden, um dem Gericht Schönheit zu verleihen.
- Karotten werden auf einer speziellen Reibe für koreanische Karotten geschnitten. Die Stücke sind lang und dünn.
- Knoblauch wird geschält, gewaschen, gehackt.
- Vorbereitetes Gemüse wird gemischt. Salz, Zucker und Gewürze werden hinzugefügt. Gründlich mischen. Mit Pflanzenöl gekleidet. Wasser und Essig hinzufügen.
- Lassen Sie die Mischung 2-3 Stunden einwirken, damit das Gemüse die Marinade aufnimmt.
- Nach 2 Stunden wird der Salat in Banken ausgelegt. Marinade einschenken.
- Bereiten Sie eine Pfanne für die Sterilisation vor. Unten lag ein spezieller Grill und stellte die Ufer auf. Sterilisationszeit - 40 Minuten für Literbehälter.
- Dann schließen sie mit Deckeln und lassen sich an der Luft abkühlen.
- Am nächsten Tag können sie an einen dauerhaften Lagerort gebracht werden.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Gemüsemischungen, die ohne Sterilisation unter Nylonabdeckungen hergestellt wurden, werden im Kühlschrank aufbewahrt. Die Haltbarkeit beträgt ca. 3-4 Wochen. Mit Sterilisation verschlossene Salate, Marinaden und Allsorts werden ca. 2-3 Jahre gelagert. Der Lagerort sollte kühl sein. Direkte Sonneneinstrahlung sollte nicht auf die Ufer fallen. Unter seinem Einfluss erfolgt der beschleunigte Abbau von Vitaminen.
Wichtig! Verwenden Sie für die Zubereitung von Marinaden emailliertes Geschirr oder Edelstahl. Es sollte keine chemischen Reaktionen mit Salzen oder Säuren eingehen, die in Marinaden vorhanden sind.
Die Vorteile von Brokkoli für den Körper sind enorm. Ihre mehrmonatige Anwendung reduziert das Niveau von "schlechtem Cholesterin", das Krebsrisiko. Wenn möglich, nehmen Sie dieses gesunde Produkt in Ihre Ernährung auf. Kochen Sie Kohl nach diesen oder anderen Rezepten auf unserer Website und erfreuen Sie Ihre Familie mit köstlichen Gerichten.
