Salzkohl ist ein traditionelles Wintermenü. Es gibt viele Optionen für solche Leerzeichen. Die häufigsten davon werden in diesem Artikel behandelt.
Wie man die Zutaten auswählt und zubereitet
Damit Sauerkraut saftig, lecker und knusprig ist, müssen Sie die richtigen Produkte auswählen. Nehmen Sie zum Beizen mittelgroße, enge Kohlköpfe, deren Blätter keine sichtbaren Schäden aufweisen und beim Knacken knistern. Wenn Äpfel, Karotten und anderes Gemüse am Kochprozess beteiligt sind, müssen sie auch reif und fest sein. Wasser für Salzlake sollte sauber und frisch genommen werden.
Wissen Sie? In der Antike wurde Sauerkraut anstelle von modernen Zitrusfrüchten, Erdbeeren und Paprika verwendet, die sich zu dieser Zeit nicht auf slawischen Gebieten befanden. Dies liegt an der Tatsache, dass der auf diese Weise verarbeitete Kohl reich an Vitamin C ist, was bedeutet, dass er antizingotische Eigenschaften hat.
Rezepte zum Einlegen von Kohl
Eingelegter Kohl kam aus der Küche der Kiewer Rus in die moderne Welt. Während dieser Zeit haben sich die Hostessen viele verschiedene Variationen für dieses Rezept ausgedacht, und die besten davon finden Sie weiter.
Klassisches Rezept
11 Portionen von 100 g72-120 Stunden
Weißkohl
1 kg
Energiewert (pro 100 g):
- Die Kohlblätter hacken und die Karotten in Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe reiben.
- Mischen Sie Gemüse, Salz und zerdrücken Sie die Hände.
- Geben Sie die fertige Masse in eine Flasche und lassen Sie sie 3-5 Tage lang stehen. Stechen Sie sie manchmal mit einem Holzstab durch.
Videorezept
Klassisches Rezept Videorezept: Klassisches RezeptWichtig! Um die fertige Gärung knusprig zu machen, müssen Sie sie nicht zu stark kneten.
Mit Äpfeln
15 Portionen à 200 g je 72-120 Stunden
schwarze Pfeffererbsen
20 Stk.
Pimenterbsen
10 Stk
Energiewert (pro 100 g):
- Kohlblätter, Äpfel und Karotten hacken.
- Gemüse mischen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.
- Eine kleine Portion Gemüse in ein Glas geben und eine dünne Schicht Äpfel darüber geben. Wechseln Sie die Schichten, bis die Leerzeichen fertig sind. 3-5 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.
Wichtig! Während der Gärung Der Saft beginnt hervorzustechen, so dass etwa 4 cm Leerraum im Glas verbleiben sollten, damit der Inhalt des Gefäßes nicht herausfällt.
Mit Gewürzen
10 Portionen à 200 g alle 480 Stunden
Energiewert (pro 100 g):
- Schneiden Sie vom Kopf den Boden ab, schneiden Sie den Kopf in 4 Teile und senken Sie ihn 5 Minuten lang in kochendem Wasser ab.
- Gießen Sie 2 Tassen Wasser in die Pfanne, fügen Sie 25 g Salz, Knoblauch und Sellerie hinzu. 2 Minuten kochen lassen, dann alles aus der Brühe auswählen.
- In einer Pfanne etwas Kohl auf den Boden legen, Sellerie, Knoblauch und Pfeffer darauf legen und mit den restlichen Blättern bedecken.
- Gießen Sie 2 Tassen Salzlösung und 2 Tassen sauberes kaltes Wasser in die Pfanne, fügen Sie trockenes Grün und 25 g Salz hinzu.
- Decken Sie den Rohling mit einem runden Holzbrett ab und drücken Sie ihn mit einer Ladung nach unten. Nach 10 Tagen frischen Kohl hinzufügen.
Mit Rüben
30 bis 200 g72–96 Stunden
schwarze Pfefferkörner
7 Stk
Energiewert (pro 100 g):
- Nehmen Sie die Kohlköpfe heraus, schneiden Sie ihre Blätter und mischen Sie sie mit gehackten Rüben.
- Wasser in einem Topf kochen und alle restlichen Zutaten hinzufügen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
- Alle Zutaten in die Flasche geben und 3-4 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.
Mit Dillsamen
15 Portionen à 200 g je 72–96 Stunden
Energiewert (pro 100 g):
- Kohl schälen, hacken, mit Salz mischen und eine Weile beiseite stellen, damit der Saft fließen kann.
- Das Werkstück mit den Händen zerdrücken und Dillsamen hinzufügen.
- 3-4 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.
Wissen Sie? In Russland wurde Kohl erst im 9. Jahrhundert angebaut, obwohl dieses Gemüse nach archäologischen Ausgrabungen bereits in der Steinzeit bekannt war.
Mit Pfeffer und Knoblauch
17 bis 200 g72–96 Stunden
Energiewert (pro 100 g):
- Mahlen Sie Gemüse und Knoblauch, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu.
- Alles mit den Händen zerdrücken, in ein Glas oder eine Emailpfanne geben
- 3-4 Tage an einem warmen Ort stehen lassen
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Damit das fertige Beizen lange gelagert werden kann und seine nützlichen Eigenschaften nicht beeinträchtigt werden, müssen Sie es an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Sauerkraut ist eine erschwingliche Quelle für Nährstoffe und Vitamine.
Wichtig! Damit das in der Gurke enthaltene Vitamin C nicht zerstört wird, sollte sich die Sole ständig im Tank befinden.
Es wird als eigenständiges Gericht und auch als Bestandteil für andere Gerichte verwendet. Es gibt viele Rezepte, die dazu beitragen, das Essen dieser Gärung zu diversifizieren. Experimentieren Sie daher häufig in der Küche mit diesem wunderbaren Gemüse und fügen Sie verschiedene Zutaten hinzu.