Neben Kühen und Ziegen können Schafe auch eine Milchquelle auf dem Bauernhof sein. Diese Tiere können nur während der Stillzeit gemolken werden, und die Milchmengen sind gering, aber sie haben eine wertvolle chemische Zusammensetzung und sind der Hauptbestandteil für die Herstellung von köstlichem Käse. Weitere Informationen darüber, welche Schafrassen Milchprodukte sind, die Grundregeln für das Melken von Tieren sowie Empfehlungen für die Milchverarbeitung und eine Beschreibung der bekanntesten Schafskäsesorten werden später in diesem Artikel erläutert.

Welche Schafe werden gemolken und welche nicht?

Die Stillzeit bei Schafen beträgt 4-5 Monate. Das Volumen der Schafsmilchproduktion hängt von der Rasse des Tieres, den Bedingungen seiner Erhaltung und der gewählten Richtung der Tierhaltung ab. In der Regel züchtet ein Landwirt Schafe für Wolle oder Fleisch, und Milch ist nur ein Nebenprodukt, das während der Stillzeit von den Königinnen gewonnen wird. Es wird jedoch nicht empfohlen, alle Schafe zu melken, da in einigen Fällen das gesamte Milchvolumen für die Nachwuchsfutter verwendet wird.

Wissen Sie? Schafsmilch wird zur Herstellung von trockener Babynahrung für geschwächte Babys verwendet - das Produkt hilft, schneller an Körpergewicht zuzunehmen und stärkt die Immunität des Babys.

Fleischrassen von Schafen

Um eine große Menge Fleisch mit hohen kommerziellen Eigenschaften zu erhalten, wird empfohlen, Schafsfleisch zu züchten. Die Gebärmutter von Fleischschafen füttert auch die Lammmilch, aber sie werden normalerweise nicht gemolken, da in diesem Fall der Landwirt eine schnelle Zunahme der Masse der Jungtiere erzielen muss, was den Zeitpunkt der Schlachtung der Tiere und die Größe ihrer Schlachtkörper bestimmt.

Daher hat die qualitativ hochwertige Fütterung von Lämmern bei der Zucht von Fleischschafen Priorität, und die gesamte Gebärmuttermilch sollte zur Fütterung der Nachkommen verwendet werden.

Um eine große Menge Fleisch mit hohen kommerziellen Eigenschaften zu erhalten, wird empfohlen, Schafsfleisch zu züchten.

Die Hauptmerkmale des Aussehens von Schafen von Fleischrassen sind nachstehend aufgeführt:

• große Größen von Erwachsenen;
• tonnenförmiger Körper;
• schnelle Zunahme der Muskelmasse bei jungen Tieren;
• erhöhte Resistenz der Tiere gegen widrige Klimabedingungen;
• gute Immunität;
• kompaktes und schmales Skelett;
• dünne Haut mit einer dicken Fettschicht.

Milchrassen von Schafen

Die Besonderheit von Milchschafrassen besteht darin, dass sie während der Stillzeit eine erhöhte Milchmenge produzieren, die nicht nur für die qualitativ hochwertige Fütterung von Lämmern, sondern auch für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie ausreicht. Einige Tierrassen gelten als Milchprodukte, daher werden sie von Landwirten gezüchtet, um wertvolle Smushki-Häute von Lämmern zu erhalten, die an 3-4 Lebenstagen getötet wurden.

In diesem Fall werden die Schafe bis zum Ende der Stillzeit weiter gemolken und erhalten eine große Menge Schafsmilch. Eine Beschreibung der häufigsten Milchrassen von Schafen wird später in diesem Artikel vorgestellt.

Romanovskaya

Diese Schafrasse ist eine der häufigsten und wird von vielen Landwirten gezüchtet, um leckeres Fleisch und hochwertige haltbare Wolle zu erhalten, aus der Strumpfwaren hergestellt werden.

Die Hauptmerkmale der Rasse sind nachstehend aufgeführt:

1. Der Körper der Tiere ist mittelgroß oder groß und das Fell ist grau oder schwarz. Die Haarlänge erreicht 35 cm.
2. Schafe dieser Rasse haben eine breite Brust, einen starken geraden Rücken und starke, symmetrisch angeordnete Beine mittlerer Länge.
3. Das Gewicht einer erwachsenen Frau beträgt etwa 50 kg und das eines Mannes bis zu 85 kg.
4. Bei einem Lamm bringt die Gebärmutter bis zu 5 Lämmer mit, die im Alter von 5 Monaten die Pubertät erreichen.
5. Die Milchproduktivität beträgt während der gesamten Stillzeit etwa 120 bis 130 Liter oder etwa 1 Liter pro Tag.

Wichtig! Eine weibliche Romanovskiy-Schafrasse kann bis zu dreimal im Jahr Nachkommen hervorbringen und für alle Stillzeiten bis zu 300 Liter Milch abgeben.

Askanian

Schafe dieser Rasse haben ein dünnes und dickes Fell. Sie wurden zu Beginn des 20. Jahrhunderts in der Ukraine auf dem Gebiet des Naturschutzgebiets Askania Nova gezüchtet.

Die Hauptmerkmale von askanischen Schafen sind nachstehend aufgeführt:

1. Der Körper der Tiere ist groß und regelmäßig geformt und mit dichter cremefarbener Wolle bedeckt, deren Länge 10 cm erreichen kann.
2. Das Skelett der Tiere ist stark, mit vielen Muskeln.
3. Ein erwachsener Widder wiegt 110–120 kg und ein Schaf etwa 65 kg.
4. Die Fruchtbarkeit der Rasse ist durchschnittlich - aus 100 Königinnen werden etwa 130 Lämmer geboren.
5. Während einer Stillzeit gibt das Weibchen bis zu 140 Liter Milch. Durchschnittlich erhalten 1 stillendes Schaf für 1 Tag 1,2 Liter Milch mit einem Fettgehalt von bis zu 9%.

Tsigayskaya

Tsigai-Schafe sind eine der ältesten Rassen und werden weltweit gezüchtet.. Tiere zeichnen sich durch Ausdauer und universelle Produktivität aus - sie werden gezüchtet, um leckeres Fleisch, hochwertige Wolle und Milch zu erhalten.

Die Hauptmerkmale der Rasse sind nachstehend aufgeführt:

1. Erwachsene Tiere haben einen länglichen tonnenförmigen Körper von kompakter Größe. Die Wolle ist weiß gefärbt und die Länge der Fäden kann 14 cm erreichen.
2. Tsigai-Schafe haben einen geraden Rücken und eine breite Brust. Die Beine sind gerade, richtig eingestellt und halten den Körper des Tieres sicher.
3. Erwachsene Männer nehmen bis zu 85–100 kg zu. Schafe sind kleiner und wiegen 45–60 kg.
4. Die Uterusfruchtbarkeit ist gering - die Anzahl der Jungen in jedem Lamm überschreitet 2 Individuen nicht. Das Lamm erreicht im Alter von 6 Monaten das Schlachtalter.
5. Die Schafsmilchproduktion beträgt 150 Liter pro Stillzeit oder etwa 1,25 Liter pro Tag.

Wissen Sie? Die Pupillen der Schafe sind nicht rund, sondern rechteckig.

Wie man ein Schaf melkt

Schafsmilch ist der Hauptbestandteil in der Ernährung neugeborener Nachkommen. Bevor Sie mit dem Melken beginnen, müssen Sie überlegen, wie viele Monate sich die Lämmer gedreht haben. Die folgenden Ansätze zum Melken von Schafen werden am häufigsten verwendet:

• Wenn Lämmer verwendet werden, um Astrachanhäute zu erhalten, beginnt das Weibchen 4-5 Tage nach dem Lämmen mit dem Melken. Dieses Verfahren wird in den ersten 2 Monaten 2 Mal am Tag in den Morgen- und Abendstunden durchgeführt, und dann werden die Tiere 1 Mal pro Tag gemolken;
• Wenn junge Tiere im Alter von 3 Monaten entwöhnt werden, wird die Gebärmutter von diesem Zeitpunkt an bis zum Ende der Laktationsperiode (dh innerhalb von 45 bis 60 Tagen) gemolken. Zuerst werden die Tiere zweimal täglich gemolken und näher am Ende der Laktation wird dieses Verfahren durchgeführt Einmal am Tag;
• Sie können mit dem Melken der Schafe beginnen, bevor Sie die Lämmer entwöhnen, jedoch erst, nachdem sie das Alter von 1,5 Monaten erreicht haben. Während des Melkens werden junge Tiere vorübergehend in einen anderen Stall überführt, und nach Abschluss dieses Vorgangs werden die Lämmer an ihre Mutter zurückgegeben.

Wichtig! Wenn das Schaf vor dem Absetzen gemolken wird, müssen Jung und Weibchen mit anderen Futterarten gefüttert werden, damit die Tiere an Gewicht zunehmen und sich normal entwickeln.

Melkvorbereitung

Es ist am bequemsten, ein Schaf in einem kleinen Fahrerlager oder einer Maschine zu melken, die auf die Größe des Tieres zugeschnitten ist. Die Vorder- und Rückwände der Struktur müssen geschlossen sein, damit das Schaf durch die Vordertür eintritt und nach dem Melken durch die Hintertür wieder geht.

Der Boden im Stift ist leicht geneigt, so dass die vorderen Gliedmaßen des Tieres etwas höher als die hinteren sind und sich das Weibchen ruhiger verhält. Eine Person wird hinter das Euter des Tieres gestellt.

Bevor Sie mit dem Melken beginnen, müssen Sie mehrere vorbereitende Schritte ausführen:

• Hände gründlich mit heißem Wasser und Seife waschen;
• Spülen Sie das weibliche Euter mit warmem Wasser ab und wischen Sie es dann mit einem sauberen Handtuch trocken.
• Schmieren Sie die Brustwarzen des Tieres mit einer speziellen Salbe oder einer kleinen Menge Pflanzenöl - dies hilft, das Auftreten von Reizungen auf der zarten Euterhaut zu vermeiden.
• Kneten Sie das Euter der Schafe mit Ihren Händen und machen Sie leichte Massagebewegungen - dieses Verfahren wird für 1 Minute empfohlen;
• Drücken Sie den ersten Milchstrom auf dem Boden aus - dazu müssen Sie die Brustwarze mit den Fingern greifen und halten und dann 2-3 Mal mit dem Daumen nach unten geneigt halten.
• Bereiten Sie sich auf das Melken eines sauberen Eimers geeigneter Größe vor und bedecken Sie ihn mit mehreren Schichten Gaze.

Melken

Im Vergleich zu Kühen und Ziegen produzieren Schafe nicht viel Milch, so dass der gesamte Melkvorgang nicht länger als 5-7 Minuten dauert. Das Verfahren zum Melken eines Schafes ähnelt dem Melken einer Kuh, und die Unterschiede bestehen nur in der Größe des Euters dieser Tiere.

Im Folgenden finden Sie schrittweise Anleitungen zum Melken von Schafen:

1. Setzen Sie sich auf einen kleinen Hocker hinter das Tier. Stellen Sie einen sauberen Milcheimer unter das Euter.
2. Fassen Sie das erste Paar Euter des Euters mit beiden Händen.
3. Milch von jeder Brustwarze nacheinander und strecken Sie sie vorsichtig mit Ihren Fingern von oben nach unten.
4. Fassen Sie das Euter mit der linken Hand, drücken Sie die Brustwarzen mehrmals mit den Fingern Ihrer rechten Hand nach unten.
5. Drücken Sie in ähnlicher Weise Milch aus dem zweiten Paar Brustwarzen aus.
6. Spülen Sie das Euter des Tieres nach dem Melken mit warmem Wasser ab und wischen Sie es dann mit einem sauberen Handtuch trocken.

a - Quetschen; b - Ausrichtung

Eigenschaften von Schafsmilch

Schafsmilch hat eine reichhaltige chemische Zusammensetzung und enthält viele Substanzen, die für den menschlichen Körper nützlich sind. Es ist viel dicker als Kuh und hat einen hohen Kaloriengehalt, daher wird es praktisch nicht frisch verwendet.

Wissen Sie? Schafe haben ein ausgezeichnetes Gedächtnis und neugeborene Lämmer können ihre Mutter an der Stimme erkennen.

Der Nährwert von 100 g Schafsmilch ist nachstehend aufgeführt:

• Kaloriengehalt - 111 kcal;
• Proteine ​​- 5,6 g;
• Fette - 7,7 g;
• Kohlenhydrate - 4,8 g;
• Wasser - 80,8 g;
• Asche - 0,9 g.

Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung der Schafsmilch folgende Bestandteile:

• Vitamine - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
• Makroelemente - Calcium, Magnesium, Kalium, Chlor, Phosphor, Schwefel, Natrium;
• Spurenelemente - Jod, Eisen, Mangan, Kobalt, Kupfer, Molybdän, Selen, Zink, Strontium;
• Laktose;
• essentielle Aminosäuren - Arginin, Valin, Gimstidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Threonin, Tryptophan, Phenylalanin, Tyrosin;
• essentielle Aminosäuren - Alanin, Asparaginsäure, Glycin, Glutaminsäure, Prolin, Serin, Tyrosin, Cystein;
• gesättigte Fettsäuren - Buttersäure, Capronsäure, Caprylsäure, Caprinsäure, Laurinsäure, Myristinsäure, Palmitinsäure, Stearinsäure;
• einfach ungesättigte Fettsäuren - Myristolsäure, Palmitoleinsäure, Omega-9;
• mehrfach ungesättigte Fettsäuren - Linolsäure, Arachidonsäure, Omega-6.

• Dank dieser reichhaltigen Zusammensetzung bringt Schafsmilch dem menschlichen Körper große Vorteile:
• stärkt die Knochen und verhindert die Entwicklung von Osteoporose, Rachitis;
• hilft, den Körper nach Krankheiten wiederherzustellen;
• erhöht die Immunität;
• verhindert die Entwicklung von Krebszellen;
• hilft bei der Bekämpfung von Schlaflosigkeit;
• stimuliert die Aktivität des Gehirns;
• verbessert den Zustand von Haut und Haaren;
• positive Wirkung auf das Sehvermögen;
• reinigt den Körper effektiv von Giftstoffen;
• Hilft bei der Bekämpfung von Magersucht
• stärkt das Herz und die Wände der Blutgefäße;
• sorgt für eine normale fetale Entwicklung während der Schwangerschaft.

Wichtig! Die tägliche Norm für Schafsmilch bei Erwachsenen beträgt nicht mehr als 150 g pro Tag.

Zu den "schädlichen" Eigenschaften von Schafsmilch gehören:

• hoher Fettgehalt - das Produkt sollte nicht von Menschen mit Übergewicht konsumiert werden;
• die Fähigkeit, einen Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut infolge eines hohen Fettgehalts zu verursachen;
• Reizwirkung des Produkts auf die Magenschleimhaut bei Vorhandensein von Gastritis oder Geschwüren.

Wie man Schafsmilch verarbeitet

Schafsmilch unterscheidet sich von Kuhmilch in Aussehen, Textur und Geschmack. Aufgrund seines hohen Fettgehalts wird es nicht in seiner Rohform konsumiert, sondern zur Verarbeitung verwendet. Die Qualität des Endprodukts hängt von der Richtigkeit dieses Verfahrens ab. Daher sollte die Verarbeitung von Schafsmilch unter Berücksichtigung der folgenden Anforderungen erfolgen:

• Nach dem Melken gewonnene Milch muss durch mehrere Schichten Gaze gefiltert werden, um alle unerwünschten Verunreinigungen zu entfernen.
• Wenn das Produkt nicht unmittelbar nach dem Melken verarbeitet wird, muss es auf eine Temperatur von +10 ° C abgekühlt und an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.
• Beim Kochen in einem Behälter mit Schafsmilch muss Zucker hinzugefügt werden, damit er nicht gerinnt. Für 1 Liter des flüssigen Produkts wird 1 TL benötigt. Zucker
• Um das Auftreten von Schaum während der Wärmebehandlung zu vermeiden, müssen Sie die Milch häufig umrühren und nach dem Kochen sofort vom Herd nehmen.
• Es ist möglich, das Verbrennen von Schafsmilch zu verhindern, indem das Geschirr in kaltem Wasser vorgespült wird.
• Wenn das Produkt gewellt ist, kann daraus Hüttenkäse hergestellt werden.

Schafsmilchprodukte

Aufgrund der Tatsache, dass Schafsmilch dichter und schwerer als Kuhmilch ist, ist es ideal für die Herstellung von Hüttenkäse und cremigem Joghurt. Meistens ist dieses Produkt jedoch der Hauptbestandteil für die Zubereitung von Hart- und Salzkäse. Sie haben einen hohen Fettgehalt und einen reichhaltigen cremigen Geschmack und werden aufgrund des geringen Laktosegehalts leichter vom Magen aufgenommen.

Wichtig! Es wird empfohlen, Schafsmilch nicht länger als 3 Minuten zu kochen, da sonst alle Vitamine und Nährstoffe in seiner Zusammensetzung verloren gehen.

Käse

Die meisten Käsesorten können sowohl aus Schafs- als auch aus Kuhmilch hergestellt werden. Es gibt jedoch verschiedene Sorten dieses Produkts, die ausschließlich aus Schafsmilch hergestellt werden. Diese Käsesorten haben einen besonderen Geschmack und eine nützliche chemische Zusammensetzung, weshalb sie bei den Verbrauchern hoch geschätzt werden und höhere Kosten verursachen.

Die häufigsten Arten von Schafskäse sind unten aufgeführt:

1. Roquefort. Das Fruchtfleisch dieses Käses hat eine ölige Konsistenz, eine weiße Farbe und einen charakteristischen nussigen Geschmack, und darin befinden sich kleine Hohlräume, die mit kostbarem blauem Schimmel gefüllt sind. Draußen ist das Produkt mit einer glänzend feuchten weißen Kruste bedeckt und verströmt eine Mischung aus Aromen von Schafsmilch und Kalkstein.
2. Pecorino Romano. Das Produkt hat einen scharfen Geschmack mit ausgeprägten salzigen Noten, und sein Fruchtfleisch hat eine dichte Struktur und ist weiß und gelb gestrichen. Draußen ist der Käse mit einer leichten und glatten Kruste bedeckt und strahlt auch ein reiches Aroma aus. Es wird zur Zubereitung von ersten Gängen, Vorspeisen und Salaten verwendet und oft auch mit Honig als Dessert serviert.
3. Feta. Ein weicher Käse, der leicht zerbröckelt und einen sauer-salzigen Geschmack hat. Das Produkt ist weiß gestrichen und seine Belichtung dauert mindestens 90 Tage. Feta muss ausschließlich in Salzlake gelagert werden, da seine Oberfläche ohne Flüssigkeit schnell trocknet und sich der Geschmack verschlechtert. Es wird für Salate und Käsesnacks verwendet.
4. Chanah. Dieser Solekäse ist ein traditionelles Produkt in Armenien und wird in speziellen Tontöpfen hergestellt. Das Produkt hat ein „sprödes“ Fruchtfleisch in Weiß- oder Cremefarben, in dem sich kleine Hohlräume befinden. Der Käse hat keine Kruste und sein Sauermilchgeschmack zeichnet sich durch charakteristische scharfe Noten und einen salzigen Nachgeschmack mit einer kleinen Bitterkeit aus. Es wird verwendet, um Salate, Vorspeisen und Khachapuri zu machen.
5. Broccio. Es besteht aus einer Kugel oder einem abgeflachten Zylinder, der außen mit einer dünnen Schicht cremiger Schimmelpilze überzogen ist. Das Produkt hat einen reichen scharfen Geschmack mit ausgeprägten süßen und salzigen Noten. Das Fruchtfleisch des Käses ist weich, hat eine cremige Konsistenz und ist weiß gestrichen. Das Produkt wird als Zutat für Gemüsesalate verwendet und kann zu Suppen und Hauptgerichten hinzugefügt werden.

Brynza

Der bekannteste Käse aus Schafsmilch, der relativ kostengünstig ist, ist Feta-Käse. Es kann zum Kochen von Gerichten aus Gemüse und Fleisch, Snacks und Suppen sowie als Füllung zum Backen verwendet werden. Brynza wird oft als Ergänzung zum Tee verwendet, da es gut zu Brot passt.

Wissen Sie? Zum Schneiden von Roquefortkäse wurde ein spezielles Gerät erfunden - der Steinschneider.Als Klinge wird ein Draht verwendet, mit dem Sie die Unversehrtheit der weichen Formköpfe im Zellstoff erhalten können.

Die Hauptmerkmale von Feta-Käse sind nachstehend aufgeführt:

• Das Produkt hat eine mäßig dichte Konsistenz und bricht leicht.
• der Käse ist weiß;
• Geschmack - Sauermilch mit einem charakteristischen salzigen Nachgeschmack;
• das Produkt strahlt ein angenehm saures Aroma aus;
• Die Oberfläche des Käses hat keine Kruste, aber ein klares Muster aus einem feinen Netz ist darauf sichtbar.
• Es wird empfohlen, Käse in Salzlake zu lagern, damit seine Oberfläche nicht austrocknet.

Schafsmilch ist aufgrund ihrer dicken Konsistenz und ihres hohen Fettgehalts eine wertvolle Zutat, um nahrhafte und gesunde Milchprodukte zu erhalten. Anhand der oben aufgeführten Empfehlungen können Sie die Schafrasse korrekt auswählen, um dieses Produkt zu erhalten, das Melken von Tieren effektiv durchführen und Milch zur Herstellung köstlicher Käsesorten verwenden.