Die Weltgesundheitsorganisation stuft Paprika als das gesündeste Gemüse ein. Es ist ein Bestandteil der Mittelmeerdiät, die allgemein als eine der Optionen für die gesündeste Ernährung bekannt ist. Die Gründe für diese Beliebtheit sowie die Nuancen der Verwendung dieses Gemüses werden in dem Artikel berücksichtigt.
Welche Vitamine enthält Paprika?
Das Gemüse ist extrem reich an Vitaminen, nämlich (in absteigender Reihenfolge):
- Vitamin C (3-mal mehr als in Zitrusfrüchten);
- Vitamin A (Beta-Carotin);
- Vitamin PP;
- Vitamin E.
- Vitamin B6;
- Vitamin B9 (Folsäure);
- Vitamin B2;
- Vitamin B3;
- Vitamin K1 (Phyllochinon);
- Vitamin B1.
Alle Früchte werden mit Grün gebunden, um bei Erreichen der biologischen Reife rot, gelb, orange, schokoladenbraun (je nach Sorte) zu werden. Die größte Menge an Vitamin C (200% der täglichen Norm in 100 g) ist in roten Früchten enthalten.
Wichtig! Die meisten Nährstoffe konzentrieren sich um den Stiel und in den Samen.
Sie enthalten auch den Gehalt an Beta-Carotin, B-Vitaminen und Carotinoiden (Capsanthin und Lycopin), während die größte Menge an Lutein in grünen Früchten enthalten ist.
Die chemische Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Pfeffer
Frisch gepflücktes Gemüse besteht zu 91–92% aus Wasser.
Der Rest (Trockenmasse) fällt auf:
- Kohlenhydrate (6,3–6,8%), hauptsächlich vertreten durch Zucker (Glukose und Fruktose, die für den süßen Geschmack verantwortlich sind) und Ballaststoffe;
- Proteine (1–1,3%);
- Fette (0,1-0,3%).
Die Zusammensetzung enthält kein Cholesterin und der Kaloriengehalt beträgt 26 kcal pro 100 g Produkt.
Wissen Sie? Im 17. Jahrhundert waren in England indische Gurken (eingelegte Mangos) äußerst beliebt, aber nicht immer erhältlich, weshalb sie in Rezepten durch Pfeffer ersetzt wurden. Und immer noch in Indiana, Ohio und Pennsylvania (der Heimat konservativer Religionsgemeinschaften, die von britischen Emigranten abstammen) wird es oft als "Mango" bezeichnet.
Pfeffer (insbesondere gelbe Sorten) ist eine reichhaltige Quelle eines nützlichen Minerals - Kalium - und enthält auch andere Makro- und Mikroelemente:
- Phosphor;
- Kalzium:
- Magnesium
- Chrom;
- Eisen
- Zink.
In kleinen Mengen können Substanzen wie:
- Saponin;
- Capsaicin;
- ätherische Öle;
- Flavonoide (Glykoside von Quercetin, Luteolin).
Der glykämische Index beträgt 15 Einheiten, wodurch das Gemüse für Diabetiker zugelassen wird.Nutzen und Schaden für den Körper
Die reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung bestimmt die positive Wirkung von Paprika auf den Körper.
Die regelmäßige Verwendung dieses Gemüses trägt dazu bei:
- Stärkung des Immunsystems;
- Normalisierung des Lipidstoffwechsels und Bildung von Lipoproteinen hoher Dichte;
- Blutbildungsprozesse;
- Stärkung des Herzmuskels;
- Netzhauternährung;
- Verbesserung der Verdauung;
- gesunde Haut, Haare, Nägel;
- Stabilisierung des Nervensystems;
- die Produktion des "Hormons des Glücks" - Endorphin.
Wichtig! Die häufige Verwendung von Pfeffer wird bei blutdrucksenkenden Patienten aufgrund der Gefahr eines starken Druckabfalls nicht empfohlen. Wenn Sie an einer schweren Form von Angina pectoris leiden, ist es auch besser, kein Gemüse in das Menü aufzunehmen.
Wenn Sie Ihrer täglichen Ernährung Pfeffer hinzufügen, sollten Sie folgende Nuancen beachten:
- Gemüse ist kontraindiziert für Menschen, die an akuten und chronischen Erkrankungen der Nieren, der Leber, des Magen-Darm-Trakts leiden (insbesondere Magengeschwüre und Darm, Kolitis, Gastritis mit hohem Säuregehalt). Alkaloid Capsaicin kann, obwohl es in geringen Mengen in Paprika (0,01%) enthalten ist, die Schleimhäute reizen und eine Verschlimmerung von Krankheiten hervorrufen.
- Wenn möglich, ist es am besten, Früchte zu konsumieren, die persönlich angebaut oder von vertrauenswürdigen Lieferanten gekauft wurden. Dieses Gemüse ist auf der Liste der meisten verarbeiteten Pestizide.
- Pfeffer regt den Appetit an und regt die Verdauung an. Wer also abnehmen möchte, sollte sich nicht von einer großen Anzahl von Gerichten mitreißen lassen und vor allem Monodiäten unter Beteiligung von Pfeffer anwenden.
- Mit Vorsicht sollten Sie ein Gemüse verwenden, das an Epilepsie leidet (aufgrund der möglichen negativen Wirkung von Capsaicin auf die Krampfaktivität des Gehirns).
- Allergien können bei Menschen mit kreuzallergischen Reaktionen auf Äpfel, Pollen, Nüsse und Birken auftreten.
Merkmale der Verwendung
Überlegen Sie, in welcher Form Paprika am besten verwendet wird, damit der maximale Nutzen erzielt wird.
In welcher Form isst man am besten Pfeffer
Leider führt die Wärmebehandlung zum Verlust von fast 70% der Nährstoffe durch das Gemüse. Daher ist es am besten, es roh zu essen (zusätzlich zu Salaten und kalten Snacks). Frisch gepresster Saft aus ganzen Früchten ist äußerst nützlich (zur Zubereitung müssen Sie den Stiel verlassen und die Samen entfernen, um einen unangenehmen Nachgeschmack zu vermeiden). Samen können durch Vitamingewürz gemahlen werden.
Beim Salzen und Einmachen liegt die Konservierung von Vitaminen und Mineralstoffen bei etwa 50–80%, sodass das Gemüse eine der beliebtesten Zutaten in hausgemachten Konserven ist. Gleiches gilt für das Einfrieren und Trocknen. Für die Ernte sollten Früchte im Stadium der technischen Reife verwendet werden, d. H. Grün.
In welcher Form kann man keinen Pfeffer essen
Wenn Sie das Gemüse dennoch erhitzen möchten, backen Sie es nicht im Ofen. In diesem Fall freigesetzte Säuren wirken sich äußerst negativ auf den Zahnschmelz aus und führen zu Karies. Dies gilt natürlich für den häufigen Gebrauch von Geschirr. Die Schale ist normalerweise schwer verdaulich. Es wird daher empfohlen, sie zu entfernen, indem Sie die Früchte mit einem Küchenbrenner verbrennen oder einige Minuten lang in die Mikrowelle stellen.
Leckere, saftige, knusprige Paprika werden Ihrem Körper sicherlich zugute kommen. Die Hauptsache bei der Verwendung dieses Gemüses ist, sich an die Empfehlungen und möglichen Einschränkungen der Verwendung zu erinnern, die im Artikel beschrieben werden.
