Brokkoli ist eine gesunde Gemüsepflanze, die das ganze Jahr über verzehrt werden sollte. Sie können diese Kohlsorte auf verschiedene Arten für den Winter zu Hause aufbewahren. Lesen Sie mehr über jeden von ihnen in diesem Artikel.

Beschreibung und Eigenschaften von Brokkolikohl

Brokkoli, auch Spargelkohl genannt, ist eine einjährige Gemüsepflanze, die zur Familie der Kohlsorten gehört. Es ist eine Art Gartenkohl.

Sein Stiel wächst 60–90 cm hoch. Auf seiner Oberseite bilden sich viele Blütenstiele mit kleinen grünen Knospen, die sich in einem losen Kopf sammeln. Lebensmittelbrokkoli wird abgeschnitten, wenn sich die Knospen noch nicht geöffnet haben. Kohl mit überreifen gelben Knospen ist für Lebensmittel ungeeignet.

Brokkoli wird wegen der vielen wertvollen Eigenschaften geschätzt, die er beim Verzehr auf den menschlichen Körper ausübt.

• Unter ihnen:
• Auffüllung mit wichtigen Vitaminen (A, Beta-Carotin, Gruppen B, C, E, K, PP) und Mineralien (Kalium, Calcium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Eisen, Mangan, Kupfer, Selen, Zink);
• Entfernung von Salzen, Toxinen und Schwermetallen aus dem Körper;
• Prävention der Entwicklung von kardiovaskulären und onkologischen Erkrankungen;
• Normalisierung des Cholesterin- und Insulinspiegels;
• Förderung der Bildung neuer Gewebe.

Ein Gemüse hat einen niedrigen Kaloriengehalt von nur 34 kcal / 100 g. Aufgrund dieser Anzahl von Kilokalorien wird es als Produkt mit negativen Kalorien eingestuft, da mehr Energie für seine Verdauung aufgewendet wird als durch seinen Verbrauch.

Wissen Sie? Der in den USA lebende John Evans, dessen Hobby der Anbau von Riesengemüse ist, hat es geschafft, riesige Kohlköpfe verschiedener Kohlsorten anzubauen und mehrere Rekorde aufzustellen. Sein Weißkohl wog 34,4 kg, Rosenkohl - 14,1 kg, Brokkoli - 15,8 kg.

Auswahl von Brokkoli für die Langzeitlagerung

Am besten gepflegte späte Sorten und Hybriden. Sie können unter kalten Bedingungen und in einem bestimmten Mikroklima 2-3 Monate gelagert werden. Dazu gehören insbesondere: Agassi, Maraton, Gnome.

Frühe Sorten können einige Wochen gelagert werden. Um sie länger zu halten, müssen Sie einfrieren. Zu den beliebten frühen Sorten gehören Batavia, Linda, Lord, Tonus und Blue Spindle.

Für die Lagerung werden gesunde Köpfe ausgewählt, die keine Schäden, gelbe Flecken, Anzeichen von Fäulnis oder die Entwicklung einer Pilzkrankheit aufweisen. Sie sollten dicht und stark sein, geschlossene Knospen von dunkelgrüner Farbe.

Ernte- und Lagerungsvorbereitung

Die Sammlung von Brokkoli zur Lagerung und zum Verzehr sollte in der Zeit der technischen Reife erfolgen, in der die Blütenstände noch grün sind. Normalerweise hat der Kopf zu diesem Zeitpunkt einen Durchmesser von 10–17 cm und ein Gewicht von 250–300 g. Die genaue Erntezeit hängt von der kultivierten Sorte und dem Klima ab.

Geerntet durch Schneiden des zentralen Stiels, wobei 10-12 cm vom Kopf entfernt bleiben. Wenn eine zweite Ernte wächst, werden Blütenstiele von den Seitentrieben geschnitten.

Wichtig! Kohl kann über einen langen Zeitraum gelagert werden, der an einem wolkigen Tag zur richtigen Zeit durch Schneiden und nicht durch Zerreißen geerntet wird. Falsch entfernte Köpfe verblassen schnell und werden gelb.

Um den Brokkoli so lange wie möglich in der Kälte zu halten, müssen Sie ihn richtig zubereiten.

Die Vorbereitung besteht aus folgenden Aktionen:

• Kopfwäsche;
• Legen Sie sie für eine halbe Stunde in Kochsalzlösung (4 EL l bis 4 Liter Wasser);
• vollständige Trocknung.

Das Einweichen ist notwendig, um Insekten von den Blütenständen zu entfernen. Im nassen Zustand sollten die Köpfe nicht eingelagert werden - dies gefährdet die Entwicklung von Schimmel und Fäulnis.

Kühlmethoden

Wie bereits erwähnt, enthält Brokkoli eine große Menge an Mineralien und Vitaminen. Bei Lagerung unter Raumbedingungen kann es jedoch nur wenige Tage liegen. Nach sehr kurzer Zeit sinkt der Vitamin C-Spiegel um das Zweifache. Sie können diesen negativen Prozess verlangsamen, wenn Sie das Gemüse unter kalten Bedingungen lagern. Schicken Sie den Kohl nach der Ernte so schnell wie möglich in die Kälte - dadurch bleiben seine knusprigen Eigenschaften erhalten. Nachfolgend finden Sie Empfehlungen zur Lagerung von Brokkoli bei Kälte.

Im Kühlschrank

Sie müssen die Köpfe nicht waschen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen - dies verkürzt ihre Haltbarkeit.

Die Lagerung dieser Gemüsepflanze sollte im unteren Regal des Kühlschranks oder in einem speziellen Gemüsefach erfolgen. Am unteren Rand der Schublade ist es wünschenswert, ein Papiertuch zu platzieren, damit Sie die erforderliche Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten können.

Wichtig! Es ist möglich, die Haltbarkeit der Köpfe im Kühlschrank zu verlängern, wenn sie in eine ungeöffnete Plastiktüte gelegt werden, damit eine normale Luftzirkulation auftritt, oder in nasses Papier eingewickelt werden.

Es gibt noch eine andere Möglichkeit, Kohl in den Kühlschrank zu stellen. Der Stiel sollte in einen Behälter mit Wasser abgesenkt und der Kopf mit einem Beutel aus Polyethylen bedeckt werden, in den vorab mehrere Löcher gemacht werden müssen, damit Luft eindringen kann. In dieser Form wird Kohl auf das Regal des Kühlschranks gestellt. In diesem Fall muss das Wasser täglich gewechselt werden und es muss sichergestellt werden, dass die Blütenstände nicht gelb werden.

Im Gefrierschrank

Für die Lagerung in einem Gefrierschrank ist es besser, Kohl zu blanchieren.

Um das Gemüse richtig zum Einfrieren vorzubereiten, müssen die folgenden Schritte ausgeführt werden:

1. Wasche die Köpfe.
2. Schneiden Sie den Stiel, die Blätter, teilen Sie den Kopf in Teile.
3. Teile in Kochsalzlösung geben.
4. Spülen Sie den Kohl nach 30 Minuten unter kaltem Wasser ab.
5. Wasser in einem Topf kochen.
6. Legen Sie Gemüse hinein.
7. Nach 3 Minuten in ein Sieb werfen.
8. Tauchen Sie das Gemüse in einen vorbereiteten Behälter mit Eiswasser.
9. Entfernen Sie nach 5 Minuten das Sieb und warten Sie, bis das Wasser abgelaufen ist.
10. Falten Sie das Gemüse auf einem Handtuch aus Stoff oder Papier.
11. Warten Sie auf das vollständige Trocknen.
12. Ordnen Sie das Gemüse in einer Schicht auf einem Tablett oder einem großen Teller.
13. Stellen Sie sie im Schnellgefriermodus in den Gefrierschrank.
14. Gießen Sie Brokkoli nach dem Einfrieren in Vakuumbeutel oder Plastikbehälter.
15. Im Gefrierschrank langfristig lagern.

Wichtig! Sobald ein aufgetautes Produkt nicht wieder eingefroren werden kann, muss es sofort nach dem Auftauen verzehrt werden. Den Kohl unmittelbar vor dem Kochen auftauen lassen.

Tiefkühlkost wird am längsten gelagert. Sie können es bis zur nächsten Ernte verwenden. Der Vorteil dieser Aufbewahrungsmethode ist die Erhaltung aller enthaltenen Mikro- und Makroelemente sowie 90% der Vitamine. Keine andere Methode liefert ein solches Ergebnis.

Im Keller

Damit Brokkoli lange im Keller liegt, muss der Raum auf einer Temperatur von 0 ° C bis + 10 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 90–95% gehalten werden. Diese Bedingungen sind sehr wichtig, da die Köpfe bei niedriger Luftfeuchtigkeit austrocknen und bei hohen Temperaturen blühen. Voraussetzung ist auch eine gute Belüftung.

Bei dieser Aufbewahrungsmethode sollten die äußeren Blätter nicht geschnitten werden. Kohl wird in Holzregale gelegt, in Körbe, Holz- oder Plastikboxen mit Löchern und Schlitzen, deren Boden mit Stoff ausgekleidet ist. Es ist wichtig, die Köpfe so zu legen, dass sie sich nicht berühren. Außerdem kann jeder Kopf in Papier eingewickelt werden, das bei Nässe gewechselt werden muss.

Alternative Speichermethoden

Zusätzlich zu den oben genannten Methoden kann Brokkoli, um ihn frisch oder gefroren zu halten, auch getrocknet und eingelegt werden.

Trocknen

Das Trocknen sollte in einem speziellen Trockner oder Ofen durchgeführt werden. Diese Methode ermöglicht es, genau wie beim Einfrieren, die maximale Menge an wertvollen Substanzen in einem Gemüse zu erhalten. Sie können den Kohl als Ganzes trocknen (wenn er nicht groß ist) oder in Stücke schneiden.

Die einfachste Trocknungsmethode ist der Trockner. Kohl muss gewaschen, getrocknet und geschnitten werden, in einer Schicht in ein Tablett gelegt und die erforderliche Zeit zum Trocknen von Gemüse (6-8 Stunden) und Temperatur + 45 ... + 80 ° C eingestellt werden.

Wissen Sie? Es gibt keinen Brokkoli, der in freier Wildbahn wächst: Dieser Kohl wurde durch Hybridisierung erzeugt. Es ist bekannt, dass es in den VI - V Jahrhunderten vor Christus angebaut wurde. e. im Mittelmeer.

Gut getrockneter Kohl färbt sich ein wenig gelb und scheidet keinen Saft mehr aus. Es muss in Behältern aus Glas oder in Beuteln aus Naturstoff aufbewahrt werden.

Die Trocknungstechnologie im Ofen ist wie folgt:

1. Teilen Sie den Kopf in Blütenstände.
2. Waschen und in Kochsalzlösung einweichen.
3. Blanchieren - 3-5 Minuten in kochendes Wasser legen.
4. Eine Stunde trocknen lassen.
5. Den Backofen auf eine Temperatur von + 50 ... + 100 ° C vorheizen.
6. Kohl auf ein Backblech legen.
7. In einen vorgeheizten Ofen für 3-5 Stunden mit einer bestimmten Häufigkeit (1 Mal in 30 Minuten) stellen, die Bereitschaft des Produkts prüfen und umdrehen. Die Tür muss nicht vollständig abgedeckt sein. Wenn der Ofen Konvektion unterstützt, aktivieren Sie ihn.

Beizen

Brokkoli kann auch durch Beizen konserviert werden. Die Vorteile dieser Methode - das Produkt kann lange gelagert werden, außerdem hat es einen würzigen Geschmack. Durch Hinzufügen verschiedener Zutaten und Gewürze erhalten Sie ein Produkt mit einem völlig anderen Geschmack, das in Zukunft als eigenständiges Gericht oder als eine der Zutaten beispielsweise in Salaten verwendet werden kann. Die Nachteile des Verfahrens sind der Verlust einer großen Menge wertvoller Substanzen.

Lagerzeit

In der Tabelle können Sie sich auf verschiedene Weise mit der Haltbarkeit von Brokkoli vertraut machen:

Jetzt wissen Sie also, wie Sie Brokkoli so retten können, dass er lange liegt. Die Hauptsache ist, gesunde Köpfe auszuwählen, sie richtig vorzubereiten und sie in das empfohlene Mikroklima zu bringen.