Mit dem Aufkommen des Septembers werden die Nächte kalt und einige Früchte von Tomaten haben keine Zeit zum Reifen. Es ist nicht notwendig, sie wegzuwerfen - Sie können salzige grüne Tomaten kochen, die im Winter jeden Tisch abwechslungsreich machen. Wir werden im Artikel über die Feinheiten der Auswahl und Vorbereitung sowie die Speicherung solcher Rohlinge sprechen.

Auswahl und Zubereitung von Tomaten

Verwenden Sie zum Salzen am besten größere Tomaten mit einer hellgrünen oder braunen Farbe. Kleine Früchte sind gesundheitsschädlich, da sie die giftige Substanz Solanin enthalten, und bei großen und braunen ist der Gehalt dieser Substanz minimal und nicht gefährlich. Sie können das Gift auch loswerden, indem Sie die Früchte vor der Verarbeitung in Salzwasser einweichen - in wenigen Stunden verlässt das Solanin das Gift.

Wissen Sie? Der Marktführer in der Tomatenproduktion ist China: 16% der gesamten Weltmenge werden dort angebaut.

Wie man grüne Tomaten salzt

Rezepte zum Salzen sind keineswegs kompliziert und zeichnen sich durch minimale Kosten für Geld und Zeit aus.

In Banken

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• Tomaten - wie viel wird hineingehen;
• kaltes Wasser - 1,5 l;
• Dill mit Samen - 1 Bund;
• Senfpulver - 1,5 TL;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Zucker - 1,5 EL. l.;
• schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.;
• Johannisbeerblätter - 2 Stk.;
• Kirschblätter - 4 Stk.;
• Meerrettichblätter - 1 Stk.;
• Knoblauch - 7 Nelken.

Wichtig! Wenn Tomaten lange im Licht liegen, verlieren sie Vitamin C.

Geben Sie die Hälfte des Dills und aller Blätter, grob gehackten Knoblauch und Pfeffer in den Boden eines 3-Liter-Glases. Dann legen Sie die Tomaten und stechen sie mit einem Zahnstocher oder einer Gabel im Bereich des Stiels vor. Wenn die Hälfte des Glases voll ist, müssen Sie die Früchte der zweiten Hälfte des Dills verschieben.

Wenn das Glas voll ist, legen Sie ein Blatt Meerrettich darauf - es verhindert die Bildung von Schimmel. Dann wird eine Salzlösung hergestellt - Salz, Zucker und Senf werden kaltem Wasser zugesetzt. Alles wird aufgelöst und in ein Glas gegossen, mit einem dichten Deckel abgedeckt und in den Keller geschickt.

Video: Grünen von grünen Tomaten in Gläsern

In einem Fass oder Eimer

Sie können grüne Tomaten in einem Fass oder Eimer fermentieren.

Zum Salzen benötigen Sie:

• grüne Früchte von Tomaten;
• Knoblauch
• Meerrettichblätter und Wurzel;
• Dill;
• Johannisbeerblätter;
• bitterer Pfeffer;
• Gewürze
• Wasser - 4,5 l;
• Salz - 5 EL. l.;
• Zucker - 1 TL.

Schritt für Schritt Kochanleitung:

1. Die ausgewählten Früchte werden gut gewaschen und mit einer Gabel an der Stelle, an der sich der Stiel befand, gestochen.
2. In eine tiefe Pfanne oder einen Eimer Meerrettich, Johannisbeerblätter, Dill und dann eine Schicht Tomaten auf den Boden geben.
3. Dann noch einmal alle Grüns, Meerrettichwurzeln, bitteren Pfeffer und Gewürze nach Geschmack geben.
4. Dann wieder eine Schicht Tomaten, Kräuter mit Gewürzen, Knoblauch, alles ist mit einem Esslöffel Salz und 1 TL bedeckt. Zucker.
5. Nachdem sie die Früchte wieder gelegt haben, wieder alle Kräuter und Gewürze.
6. Eine solche Sole wird hergestellt: Das restliche Salz wird in kaltem Wasser gelöst und in unseren Tank gegossen.
7. Nachdem es mit einem Deckel abgedeckt und 3 Tage an einem warmen Ort stehen gelassen und dann an einem kühlen Ort gereinigt wurde.

Video: Kalte Beizung grüner Tomaten in einem Fass oder Eimer

Speicherregeln

Damit das Werkstück lange seinen Geschmack behält, müssen die Lagerungsregeln beachtet werden. Behälter mit Tomaten im Kühlschrank oder im Keller bei einer Temperatur von +1 bis +6 ° C aufbewahren. Leider werden gesalzene und eingelegte Tomaten im Vergleich zu Dosen nicht lange gelagert - maximal bis April.

Was auf den Tisch zu bringen

Grüne Tomaten können mit einer Vielzahl von Gerichten serviert werden, sowohl für den festlichen Tisch als auch nur für ein Familienessen. Das Beste ist, dass sie mit Kartoffeln in jeglicher Form, Buchweizenbrei und Fleischgerichten kombiniert werden. Aufgrund der Tatsache, dass Tomaten dicht sind, werden sie der Vinaigrette anstelle der sauren Gurke in Essiggurke zugesetzt. Sie sind auch in verschiedenen Salaten, Kuchen und Sandwiches enthalten.

Wissen Sie? In Spanien, in der Stadt Bunyola, finden jedes Jahr am letzten Mittwoch im August Tomatenkämpfe statt - das La Tomatina Festival. Pro Stunde werden 150 Tonnen Tomaten konsumiert.

Nützliche Tipps

1. Vor der Arbeit mit Tomaten muss der Behälter, in dem Sie sie salzen, mit kochendem Wasser verbrüht werden.
2. Die Tomaten in Salzwasser einweichen und mehrmals wechseln, um Solanin zu entfernen.
3. Verwenden Sie ein wenig Paprika im Werkstück - dies verbessert den Geschmack.
4. Je mehr Knoblauch Sie auftragen, desto geschmackvoller wird die Vorspeise.
5. Die Früchte müssen unbeschädigt sein.

Wenn die Tomaten keine Zeit hatten, in den Beeten zu reifen, sollten Sie sich nicht aufregen, denn es gibt viele Rezepte, wie man sie für das Wintergrün vorbereitet. Gleichzeitig sind solche Tomaten lecker, nicht schlechter als reif und diversifizieren Ihren Tisch.