Der Name Steinpilz umfasst mehrere Pilzarten der Gattung Leccinum. Alle von ihnen sind zum Essen und zum verschiedenen Kochen geeignet. Frische Pilze können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um das Produkt im Winter verwenden zu können, kann es eingefroren werden.

Ernährungseigenschaften von Steinpilzen

Steinpilz wird sowohl von Pilzsammlern als auch von kulinarischen Spezialisten geschätzt. Dies liegt an ihren Ernährungs- und Geschmackseigenschaften. Der Kaloriengehalt von Pilzen ist gering - er beträgt nur 22 kcal / 100 g.

Die gleiche Masse des Rohprodukts enthält 3,3 g Protein, 0,5 g Fett, 1,2 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe und 88 g Wasser. Das Protein, das Teil des Steinpilzes ist, entspricht in der Qualität tierischen Proteinen in der Ernährungsqualität.

Wissen Sie? 1 kg getrocknete Pilze enthalten mehr Eiweiß als ein Kilo Rindfleisch.

In Bezug auf die Vitamin-Mineral-Zusammensetzung sind im Steinpilz folgende Elemente vorhanden:

• Vitamin B1 (1,3% des täglichen menschlichen Bedarfs);
• Vitamin B2 (25%);
• Vitamin C (6,7%);
• Vitamin E (0,7%);
• Vitamin PP (49%);
• Kalium (16,2%);
• Calcium (0,3%);
• Magnesium (4%);
• Natrium (0,5%);
• Phosphor (8,8%);
• Eisen (1,7%).

Das Produkt ist reich an gesättigten, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

• Rothaarige können aufgrund ihres Nährwerts und ihrer chemischen Zusammensetzung positive Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben. Die wichtigsten davon sind:
• Stärkung des Immunsystems;
• Prävention von Anämie;
• Beseitigung entzündlicher Prozesse;
• Reinigung von Blutgefäßen (bei Verwendung in getrockneter Form);
• Senkung des Cholesterinspiegels im Blut.

Das Produkt darf nicht lange im Kühlschrank gelagert werden - nur 2-3 Tage. Um seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften länger zu erhalten, kann es eingefroren werden. Dies muss jedoch korrekt erfolgen, nachdem die erforderlichen Vorbereitungen getroffen wurden.

Wichtig! Steinpilze können bei übermäßigem Verzehr schädlich sein - sie erhöhen die Belastung von Leber, Nieren und Verdauungstrakt. Dieses Produkt darf nicht für Kinder unter 6 Jahren, schwangere Frauen und ältere Menschen verwendet werden.

Vorbereitung zum Einfrieren

Vor dem Einfrieren von Pilzen müssen diese überprüft und entsorgt werden. Es ist notwendig, wurmige, faule, schimmelige, alte Exemplare loszuwerden. Die Tatsache, dass der Pilz bereits überreif ist, wird durch das dunkle Fleisch angezeigt.

Für diese Aufbewahrungsmethode lohnt es sich, Steinpilze auszuwählen, die die folgenden Eigenschaften erfüllen:

• glatt;
• ganz
• mittelgroß;
• stark;
• mit einem angenehmen Geruch.

Bevor sie zur Lagerung gelegt werden, müssen sie zuerst von Schmutz gereinigt, dann in ein Sieb gegeben und dreimal unter fließendem Wasser gewaschen werden. Ein solcher Vorbereitungsschritt wie das Einweichen ist für Rothaarige nicht erforderlich, da sie nach dem Sättigen mit Feuchtigkeit sehr spröde werden.

Nach dem Kontakt mit Wasser sollten die Pilze vollständig getrocknet und erst dann zum Einfrieren in Behälter gegeben werden. Es ist gut, das Trocknen durchzuführen, indem man sie auf einer horizontalen Oberfläche verteilt, die mit Papiertüchern bedeckt ist.

So lagern Sie im Gefrierschrank

Pilze können eingefroren und im Gefrierschrank in normalen Beuteln, in speziellen Vakuumbeuteln mit Verschlüssen und in Plastikbehältern aufbewahrt werden. Die Wahl der Methode hängt von der Verfügbarkeit der Behälter und dem Platz im Gefrierschrank ab.

Bei der Lagerung in Beuteln muss die Luft mit einem Strohhalm vollständig abgelassen werden. Gekochte und gebratene rohe Pilze können eingefroren werden.

Roh

Ausgewählte, saubere und getrocknete Pilze sollten auf ein Backblech, eine große Schüssel oder ein Schneidebrett gelegt und in der Tiefkühlabteilung in den Gefrierschrank gestellt werden. Nachdem das Produkt gefroren ist, muss es in Beutel oder Behälter gegossen werden. Dann müssen die Pilze zur Langzeitlagerung wieder in den Gefrierschrank gestellt werden.

Wissen Sie? Wissenschaftler fanden den ältesten Pilz in Brasilien. Es wird angenommen, dass er ungefähr 115 Millionen Jahre alt ist.

Es ist nicht erforderlich, ein Rohprodukt in Wasser oder bei warmer Temperatur aufzutauen. Es ist besser, es vorher aus dem Gefrierschrank zu nehmen und auf das untere Regal des Kühlschranks zu stellen. Der Auftauprozess wird also schrittweise fortgesetzt und die meisten Nährstoffe werden gespeichert.

Gekocht

Wenn der Steinpilz groß ist, müssen sie in mehrere Teile geschnitten werden. In Zukunft wird es daher bequemer sein, sie zum Kochen von Gerichten zu verwenden. Sortierte, saubere und geschnittene Pilze werden mit Wasser in eine Pfanne gegeben.

Nachdem es kocht, müssen Sie 1 EL hinzufügen. l salzen und den Steinpilz noch eine Viertelstunde kochen. In regelmäßigen Abständen müssen Sie Schaum von der Wasseroberfläche entfernen. Nachdem die Pilze gekocht sind, müssen sie in ein Sieb gegeben werden, die Flüssigkeit abtropfen lassen und trocknen.

Gekochte Rothaarige werden am besten in Behältern aufbewahrt - sie behalten also ihre Form und erhalten keine formlose Masse.

Gebraten

Ein frittiertes Produkt ist insofern gut, als es unmittelbar nach dem Auftauen verzehrt werden kann. Sie müssen es nur in der Mikrowelle oder in einer Pfanne aufwärmen. Am besten mit Zwiebeln braten.. Vor dem Einfrieren müssen Sie den Steinpilz in Stücke schneiden und eine Viertelstunde in Salzwasser kochen. Dann müssen sie in ein Sieb gegeben und getrocknet werden.

Als nächstes gehen Sie wie folgt vor:

1. Zwiebel in halbe Ringe oder Würfel schneiden.
2. Die Pfanne vorheizen.
3. Pflanzenöl einfüllen.
4. Zwiebel gießen.
5. Bis zur Hälfte braten.
6. Pilze in die Zwiebel geben.
7. Schließen Sie den Deckel.
8. Braten Sie bis weich.
9. Cool.
10. Legen Sie das gebratene Produkt in Beutel oder Behälter und kühlen Sie es.

Haltbarkeit im Gefrierschrank

Frische Pilze nach dem Einfrieren sind für sechs Monate geeignet. Das gekochte Produkt ist gleich haltbar. Gebratener Steinpilz kann zwei Monate lang verzehrt werden. Wenn das Produkt anschließend einer Wärmebehandlung unterzogen wird, muss es nicht weiter aufgetaut werden.

Aufgetautes Produkt darf nicht erneut eingefroren werden. Nach dem Auftauen muss es sofort zum Kochen verwendet werden.

So ist Steinpilz zu Hause leicht einzufrieren. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun. Es ist wichtig, das Produkt richtig vorzubereiten und nicht wiederholt einzufrieren. Pilze auf dem Herd in Zukunft kochen sollten, ohne vorher aufzutauen.